Mandarinenente (basierend auf einem Gericht aus der Chaikhona-Kette)

Mandarinenente (basierend auf einem Gericht aus der Chaikhona-Kette)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Entenbrust (hautloses Filet)	1 Stück pro Portion
Für 1 Portion Marinade):
Senf mit Körnern (wie Französisch)	1 Teelöffel
Sojasauce	1 Esslöffel. l.
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
Salz	0,5 TL
Für 1 Portion Sauce:
Mandarinen (klein)	1 PC
Getrocknete Aprikosen	2-3 Stk
Ingwer Puder)	0,5 TL
Heißes Wasser	2/3 Tasse
Maisstärke	1 Teelöffel.
Plus Olivenöl zum Braten

Kochmethode

• Ich werde gleich sagen, dass die Proportionen ungefähr sind, denn hier gibt es nichts, was das Gericht verderben könnte, wenn Sie die Menge in die eine oder andere Richtung bewegen. Nun, vielleicht müssen Sie nicht übersalzen
• Schneiden Sie die Brüste schräg in einen Zentimeter breite Medaillons.
• Bereiten Sie eine Marinade aus körnigem Senf, Salz, Butter und Sojasauce vor (mischen Sie einfach alle Zutaten gut) und fetten Sie das Entenfleisch damit ein. An einem kühlen Ort mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Wenn Sie im Voraus etwas auf dem Neujahrstisch tun, können Sie die Brüste abends einlegen und im Kühlschrank lassen. Es wird nur besser sein.
• Für die Sauce die Mandarinen schälen, in Keile teilen. Getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden, jede Frucht in ca. 4 Teile. Gießen Sie heißes Wasser ein, fügen Sie trockenen Ingwer hinzu (oder reiben Sie eine kleine Menge frischen). Lassen Sie getrocknete Aprikosen eine Weile anschwellen.
• Eine Pfanne gut mit Olivenöl vorheizen und die Entenbruststücke auf beiden Seiten schnell goldbraun bräunen. Gießen Sie Wasser mit Früchten ein, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie alles zusammen 10 Minuten lang unter einem Deckel.
• Die Maisstärke in etwas kaltem Wasser auflösen, unter gelegentlichem Rühren in die Pfanne geben. Alles zusammen verdampfen, bis etwa die Hälfte der Sauce übrig ist und dick wird.
• Decken Sie das Gericht ab und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es an einem warmen Ort servieren. Legen Sie die Fleischstücke zusammen mit den Früchten auf einen Teller und gießen Sie ein wenig Sauce darüber.
• Die Beilage kann jede sein, aber vor allem Reis ist für eine solche Ente geeignet, in deren Geschmack asiatische Noten vorhanden sind.
• Ich hatte Kartoffelkoteletts, was auch gut ist

Das Gericht ist für

1 Portion

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde mit Beizen

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Wir waren vor kurzem hier in "Chaikhona" mit anderen Mitgliedern des Forums. Eine wunderbare Institution, muss ich sagen, sehr gemütlich und beliebt. Und die Küche ist gut. Aber ... etwas stimmte nicht: Entweder bin ich auf dem falschen Fuß aufgestanden oder der Koch war nicht in guter Verfassung. Das Essen schien damals nicht so heiß. Die Ente in Mandarinensauce war besonders interessiert und enttäuscht. Einerseits gibt es das zarteste Filet und eine Sauce aus getrockneten Früchten mit Mandarine, die für solches Fleisch verständlich ist. Andererseits ... kein Fleisch, geschmacklos (wenn auch frisch, weich). Und die Sauce, die separat serviert wurde, klang so, egal wie sehr wir uns bemühten, sie mit Fleisch zu kombinieren. Und die Pflaumen wurden von der Mandarine unterbrochen.
Im Allgemeinen verfolgte mich die Idee, die spirituelle Kombination von Ente und Mandarine zu finalisieren, die ganze Zeit. Für mich wurde zunächst klar, dass das Fleisch in diesen Gewürzen fein mariniert werden sollte, die dann als Zutaten und in die Sauce gehen.
Es scheint mir, dass ich meinen Traum verwirklicht habe. Zumindest die Fruchtsauce verleiht dem Fleisch während des Eintopfens seinen Geschmack, was eine gute Nachricht ist. Und die Portionen sind schnell gemacht. Wenn Sie die Vorbereitungen im Voraus treffen, können Sie sie in 15 bis 20 Minuten braten und mit Sauce kochen.
Natürlich sind die Portionsanteile sehr ungefähr.Wenn Sie mehrere Portionen gleichzeitig zubereiten, kann die Menge an getrockneten Aprikosen und Mandarinen leicht reduziert werden (nehmen Sie beispielsweise 2 Mandarinen für 4 Filets und schauen Sie in Ihre Pfanne, damit alles passt). Denken Sie auch an Wasser für die Sauce. Hauptsache, es spritzt nicht über die Ränder.
Wie Sie bereits verstanden haben, probe ich ein Neujahrsessen. Nach der Tradition der letzten Jahre werden wir es in einem engen Familienkreis feiern, so dass wir am 1. Januar auf dem leeren Morgenweg in die Region Tver fahren, um Freunde zu besuchen. Wenn wir dort ankommen, werden sie gerade aufwachen und wir werden uns wieder an den festlichen Tisch setzen, um das kommende neue Jahr zu feiern

Fleisch, Ingwer und Obst sind mein Geschmack. Ich nehme es am Neujahrstag.
Wunderschönes Rezept. Vielen Dank!

[Ikra]

Ikra, danke für das Rezept, ich werde auf jeden Fall ein solches Gericht kochen

[Irina]

Irina, TatyanaIch werde mich freuen, wenn es sich als nützlich erweist! Natürlich ist dies kein sehr formelles Gericht, aber für ein Familienessen - genau richtig.

[Irina]

Irina!
Und ich habe auch die Ente weggezogen !!!
Erstens - ich liebe die Ente sehr! ... meine Schwäche ...
Und zweitens liebe ich Fleisch mit einer süß-sauren Note ... mit Honig, Äpfeln, Orangen, getrockneten Aprikosen ...
Und jetzt zur Kollektion und mit Mandarinen !!!
Vielen Dank!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, was für ein Schlauer bist du, dass du dieses Rezept fertiggestellt und veröffentlicht hast. Ich erinnere mich noch an diese Ente.

[Svetlana]

SvetlanaIch habe versucht, nicht sehr zuckersüß zu sein. Die Mandarine legte sich irgendwie erfolgreich hin, aber ich entfernte die Pflaumen aus dem Originalrezept, da es mir nur einen Überschuss an Süße gab und die Mandarine übertönte. Wenn es Ihnen auch gefällt, werde ich mich sehr freuen!

TanyushaJa, etwas auf einmal Ich wagte nicht zu sagen, dass etwas nicht genug für mich war oder nicht sofort verstand, und dann, als ich zum MCC ging, gab es Zeit zum Nachdenken. Aber ich erinnere mich an Gratin mit Vorliebe, es hat mir damals sehr gut gefallen. Ich habe es zweimal auf verschiedene Arten gemacht, aber ich bin nie in diese Empfindungen geraten, obwohl ich alles dafür habe, sogar Trüffelpaste.

Wir waren vor kurzem hier in "Chaikhona" mit anderen Mitgliedern des Forums.

aber von dieser Figur im Detail, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakherfuhr nach Bedarf zum Einkaufszentrum. Dort wurde uns ein Leonardo-Laden versprochen, der in der Natur nicht zu finden war. Es gab keinen Grund, nichts falsch zu machen

[SchuMakher]

SchuMakher, nichts zu weinen. Müde wie Hunde, während sie über verschiedene Flügel und Treppen des Einkaufszentrums stürmten, drückten sie sich kaum in diese "Hona", das Huhn war verkocht, die Ente war so lala, eine Kartoffel ist gut. Im Allgemeinen habe ich das Kundencenter gemeistert.

[SchuMakher]

SchuMakher, tröste dich mit dem Rezept, ehrlich, schmackhafter))))

Apostel Fasten, ohne Fehler ...

Irina, was für ein gutes Rezept! Und lecker und schnell und riecht nach Neujahr Danke für das Rezept!

Und lecker und schnell und riecht nach Neujahr

Der Baum ist nicht genug!

Der Baum ist nicht genug!

Mascha ...: -Du willst dorthin gehen und auch Nadelbäume
Bald schon, und es wird Bäume und Mandarinen geben ... und mit Enten und ohne Enten

Mascha ... willst du dorthin gehen und auch Nadelbäume?

Nun, für das Gefolge können Sie

Irishka wird jetzt kommen und wird uns hier raus fahren und hier haben wir ein neues Rezept (oder besser gesagt ihr) verbessert

"Mandarinenente auf andere Weise"

Gerade einige Molokhovets
Sie können Nadeln stecken ... Ich liebe Frühling und Frühsommer, es gibt weiche grüne Baumspitzen. Großvater lehrte, er war ein Jäger. "Vom Skorbut".

[Ikra]

Ikra, aber ich mochte diese Version der Ente. Ich nehme vielleicht ein Rezept für Lesezeichen vor Entenzeiten.

[Gala]

Galakneifen die Bäume

Irisch, das Rezept ist ausgezeichnet, der Avatar ist unvergleichlich!

[Gala]

Galakneifen die Bäume

Mannund wo ist sie? Eine Ente zu stupsen, eine andere Art oder einen Biss?

Vielen Dank an alle, die vorbeigekommen sind! Etwas von der Telefonhälfte der Funktionen funktioniert nicht, also namentlich das ganze mental!
Ich würde mich freuen, wenn es in den Neujahrsferien nützlich ist!

Mann, und wo ist sie?

in der Ente ... Schwanz, Mutter

[Ikra]

Ikra,
Irishka, danke für das Rezept! Du bist immer noch ein kulinarisches Genie, ich weiß nur, wie man nach Rezepten kocht und das klappt nicht immer)) Ich habe die Brust gekauft, morgen werde ich es wahrscheinlich tun, sie jetzt einlegen.Und wie immer habe ich eine Frage:

Für die Sauce die Mandarinen schälen, in Keile teilen. Getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden, jede Frucht in ca. 4 Teile. Gießen Sie heißes Wasser ein, fügen Sie trockenen Ingwer hinzu (oder reiben Sie eine kleine Menge frischen). Lassen Sie getrocknete Aprikosen eine Weile anschwellen.

Es stellt sich heraus, Mandarinenscheiben gießen auch kochendes Wasser über?

[Antonovka]

AntonovkaIch goss kochendes Wasser zusammen. Um sich später fertig zu machen. Lösche sie trotzdem.

[Ikra]

Ikra,
Logisch))

Hinzugefügt am Freitag, den 02. Dezember 2016 um 21:05 Uhr

Oh, ich habe eine Frage - sollten Sie die Haut entfernen oder nicht? Ich habe mit ihr geschnitten

Hinzugefügt am Freitag, den 02. Dezember 2016 um 21:06 Uhr

Ich habe die Antwort schon gesehen - ich werde sie abreißen))

in der Ente ... Schwanz, Mutter

Welchen Schwanz, Manya, wenn ich Brüste habe?

[Antonovka]

Antonovka, na ja ... Unmöglich zur Arbeit zu kommen)))) Ich könnte nicht einmal abreißen, wenn Sie keine Vorurteile gegen die Haut haben. Ich bin nur ohne Haut rübergekommen, aber auf der Chaikhonovskaya scheint es Haut zu geben.

[Ikra]

Ikra,
Ir, ich habe es getan)) Aber ich habe übersalzen Und es stellte sich immer noch als sehr lecker und ungewöhnlich heraus. Ich habe verstanden, warum ich eine Brust ohne Haut brauchte - ich habe 3 Stücke mit Haut belassen und es (Haut) ist hier geschmacklos))

[Antonovka]

AntonovkaEs ist eine Schande, dass ich übersalzen habe! Wann? Ich habe nur die Marinade gesalzen, aber ich habe nichts von den Gewürzen in die Sauce gegossen, in der Hoffnung, dass er alles Unnötige wegnehmen würde. Sag mir, was war der Hinterhalt? Vielleicht die Salzmenge im Rezept reduzieren?

[Ikra]

Ikra,
Ich habe mir noch einmal das Rezept angesehen - ja, bei dir ist alles in Ordnung, Ir. Ich habe auch nur die Marinade gesalzen, aber erst jetzt fiel mir ein, dass mein Senf ziemlich salzig zu sein scheint - ich mag ihn nicht wirklich, es lohnt sich im Kühlschrank, es ist langweilig, weil ich ihn nur zum Kochen benutze. Und vielleicht, weil sie lange in der Marinade stand, marinierte sie am Freitagabend und tat es erst jetzt. Aber es scheint mir, dass dieses Salz mit Reis besonders unmerklich sein wird - ich werde es etwas später versuchen

[Ikra]

IkraDanke für das Rezept.

Ich konnte es nicht ertragen, ich habe zum zweiten Mal gefrühstückt, Il, mit dem Reis ist das Salz praktisch nicht zu spüren. Meins ist nicht so schön wie deins, aber du musst einen Fotobeweis vorlegen))

[ket66]

ket66und danke fürs vorbeischauen!

Antonovkagut cool! Danke, dass du das Foto gemacht hast. Eigentlich ist es schwierig, ein Gericht schön zu fotografieren, weil Fleisch in einer solchen Sauce immer etwas hässlich ist. Aber mein Mann sagte, dass Sie sehr gut geschossen haben. Ehrenwort!

Ich bedanke mich
Ich habe weitgehend "motiviert". Denn erstens war es faul, in den Laden zu gehen, um eine Ente zu holen, wenn es Hähnchenschenkel gab. Und zweitens ereignete sich eine von Menschen verursachte Katastrophe - einer der beiden "Pfannkuchen" des Elektroherds fiel aus, und der schnellere und kontrolliertere "Pfannkuchen".
Daher wurden Hühnerschenkel für einen Tag in Öl, Senf, Sojasauce und geriebenem frischem Ingwer eingelegt (ja, und Ingwer auch in der Marinade). Ohne Salz. Einen Tag später wird das Huhn mit der Marinade im Ofen in der "Hülse" gebacken. Sie verpfuschte die Sauce in einer Pfanne, verdickte sie und freundete sich ein wenig mit dem Huhn an.
Wagen Sie es mit Vergnügen, auch eine launische Jungfrau (die meine Tochter ist) aß ohne Frage.
Danke für das Rezept!

[IvaNova]

IvaNova,
In kam mir auch die Idee, dass ich es das nächste Mal mit Hühnerteilen machen würde - mein Sohn wollte überhaupt keine Ente essen))

[IvaNova]

IvaNovaWas für ein guter Kerl du bist! Ich liebe auch "basierend auf". Ich bin sehr froh, dass launische Jungfrauen einen guten Appetit haben.

AntonovkaIch denke, es wird auch großartig!

[Ikra]

Ikra, Ira, danke für das Rezept!
Ich habe mehrere Tage nach Entenbrust gesucht, aber nie gefunden. Und ich wollte es unbedingt versuchen.
Hergestellt aus Hähnchenschenkelfilet! Nun, es stellte sich als sehr lecker heraus! Das Rezept wird bei uns Wurzeln schlagen! Meins sagte: so oft kochen!

Es scheint mir schon zu gefallen - obwohl ich noch im Kochprozess bin.
Sagen Sie einem unerfahrenen Brustmacher vorerst:
1. Gekaufte Brust, ein Stück von links nach rechts, Packung 540 Gramm. Von den Knochen abschneiden, die Haut abschneiden - und es blieben etwa 230 Gramm Fleisch übrig. Bedeutet das eine Portion?
2. Und was gibt Stärke? Verdünnte einen Teelöffel in Wasser für eine Portion. Es verdickt sich ein wenig, aber nicht sehr.Und es verdunstet irgendwie schlecht, wie viel es war - so viel bleibt übrig. Ich mache es in einem langsamen Kocher, die letzte Stufe kocht leicht bei einer Temperatur von 105 bei geöffnetem Deckel.

[vdv]

vdv, Restaurant - eine Portion, ja. Aber niemand stört sich daran, zwei zu essen ... oder sogar drei)))
Was nicht verdunstet ist, ist richtig. Trotzdem ist selbst ein offener Cartoon ein Topf mit hohen Seiten, keine Pfanne. Stärke ist für leichte Dicke, nur in dieser Form umhüllt die Sauce das Fleisch besser.

[Ikra]

Ikra, Vielen Dank! sowohl für das Rezept als auch für die Antwort. Ich habe gestern mit Vergnügen gegessen. Wenn Sie interessiert sind, erzähle ich Ihnen, wie es im Schnellkochtopf ausgegangen ist - gleichzeitig bekomme ich vielleicht zusätzliche Tipps.
Also, ich habe LUMME-1445 SMART / Wie ich bereits verstanden habe, über das Braten - es ist daher nicht sehr stark:
1. Ich habe die eingelegten Stücke nach dem Aufwärmen in die Schüssel gegeben. FRY-Modus, 170 ° С
2. Greifen Sie schnell (1-2 Minuten) nach einer Seite und drehen Sie jedes Stück um, um die andere Seite zu greifen. So wie ich es verstehe, verlässt weniger Saft das Fleisch.
3. Eine Seite bis zur Kruste braten (5-10 Minuten), umdrehen, die andere braten (weitere 5-10 Minuten). Beim Braten wurden viele kleine Öltröpfchen ausgespuckt.
4. Ich habe den Modus auf Löschen von 105 ° C umgestellt und ihn mit Wasser mit Mandarinen, getrockneten Aprikosen und Ingwer gefüllt. Ich schloss den Deckel und wartete auf ein Kochen (ca. 10 Minuten war das Wasser bereits auf Raumtemperatur abgekühlt)
5. Reduzierte die Temperatur auf 100 ° C und schaltete den Timer 10 Minuten lang ein.
6. Öffnen Sie den Deckel, geben Sie die Temperatur auf 105 ° C (kocht etwas aktiver) und gießen Sie Stärke ein. Nach ungefähr fünf Minuten, in denen es eingedickt war, nahm das Volumen der Sauce nicht fast ab.
7. Schalten Sie es aus, schließen Sie es, lassen Sie es beim Erhitzen, während ich die Beilage erhitze und das Brot schneide.

Und es gegessen. Mit einer Beilage ist die Hälfte dieser Brust ein reichhaltiges Abendessen für eine Mitarbeiterin.
KÖSTLICH!

Hinzugefügt am Donnerstag, 29. Dezember 2016, 05:16 Uhr

Eine Frage und eine wichtige Ergänzung:

Irgendwo auf der Nummer 5 haben sich die Mandarinenscheiben irgendwie aufgelöst - und auf dem Foto sind sie deutlich sichtbar. zu lange gelöscht?

Wichtig: Die Samen der Mandarinenscheiben müssen entfernt werden. Einer tauchte auf - widerliche Bitterkeit im Mund!

[vdv]

vdv, Gut, ok! Ich bin froh, dass es geklappt hat (mit Ausnahme der Mandarinensamen). Ich verstehe, dass die Mandarinenscheiben wirklich sehr gekocht sind. Aber ... Ästhetik ist nur für ein Restaurant wichtig. Für uns ist es wichtiger, dass die Mandarine der Ente ihren Geschmack gibt, und dies geschah. Schön, dass es dir gefallen hat!

Es ist wichtig, Samen von Mandarinen zu entfernen! Danke für die Warnung.

Dann, denke ich, können Sie eine weitere Mandarine nehmen und ein paar Scheiben näher an die Endphase werfen))) und hier ist ein Restaurant für Sie, wie erwartet, mit Tricks und Show-Off)))

[vdv]

vdvübrigens ja, tolle Idee!

Hat niemand ein ganzes Jahr lang Ente gekocht? Dann bin ich der erste. Nur ohne Foto. Die Ente kam sehr lecker heraus. Ich hatte fertige importierte Entenbrüste. Sie nahm ihre Haut ab, schnitt sie schräg und das war's ... Sehr schnell und wieder sehr lecker. Nur sehr unangemessen habe ich alles gemischt, als ich die Stärke eingeführt habe. Es wurde hässlich. In einer Pfanne verdunstete die Sauce ziemlich schnell und war ziemlich dick, so dass in der Spur. einmal verzichte ich auf stärke. Und der nächste wird definitiv sein. Es gibt viel mehr Brüste ...

Heute habe ich es ohne getrocknete Aprikosen gekocht, aber mit einem Apfel, der in Ashan unter dem Deckmantel von Antonovka verkauft wurde. Sauer. Natürlich kochte es wie eine echte Antonovka zu Brei, aber es gab einen erstaunlichen Geschmack! Köstlich auch!