Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Weißwein	100 ml
Alkohol	55 ml
Zucker	90 g
Eigelb	100 g
Zitronensaft	1 Esslöffel
Schale aus einer viertel Orange
Gelatine	15 g
Sahne (Fettgehalt 33%)	470 ml
kandierte Früchte, Pistazien (zur Dekoration)

Kochmethode

• 1. Gelatine in etwas Wasser einweichen.
• 2. Alle Zutaten (außer Sahne) mischen und leicht mischen. In ein Wasserbad geben und mit hoher Geschwindigkeit auf 70-75 Grad erwärmen (der Vorgang dauert sieben Minuten). Ohne das Schlagen zu stoppen, auf Raumtemperatur temperieren.
• Die Gerichte, in denen die Masse geschlagen wird, sollten mit der Erwartung ausgewählt werden, das Anfangsvolumen der Zutaten um etwa das Fünffache zu erhöhen.
• 3. Schlagen Sie die Sahne und kombinieren Sie sie mit der Eigelbmasse unter leichtem Rühren von unten nach oben. In Schalen geben und zur Verfestigung im Kühlschrank aufbewahren (mindestens 2 Stunden). Mit gehackten Pistazien und in Likör getränkten kandierten Früchten garnieren.

Das Gericht ist für

6 Portionen

Hinweis

Die Mousse erweist sich als ungewöhnlich luftig und die alkoholische Basis verleiht ihr einen sehr raffinierten Geschmack.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

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Beeindruckend !!! SUPER Ich freue mich sogar darauf, wie lecker und festlich es ist. Ist der Wein trocken oder süß?
Ohne das Schlagen zu stoppen, auf Raumtemperatur temperieren.- Bedeutet das, weiter zu wischen, bis es abgekühlt ist?

[Olya,]

Olya, absolut korrekt. Zum Abkühlen auf Raumtemperatur oder bis es anfängt, sich zu verdicken. Es wird nicht lange dauern, aber während die Sahne peitscht, wird sie vollständig abkühlen.
Ich habe sowohl Trocken- als auch Dessertwein gemacht. In der zweiten Version ist die Mousse etwas süßer. Es ist also optional. Die Hauptsache ist der Wein von anständiger Qualität.

Die Hauptsache ist der Wein von anständiger Qualität.

Nun stellte sich eine andere Frage: Was für ein Wein ist das, ich meine der Produzent. Passt Massandra oder Koktebel?

Ich denke es wird reichen. Leider ist es unrealistisch, den in der Originalquelle angegebenen Wein zu kaufen.