Birnenmousse auf Schokoladenblättern

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
FÜR MOUSSE
Birne ist süß und saftig	250 g + 80 g
brauner Zucker	50 g
Eigelb	2 Stk
Zitronensaft	1,25 EL. l.
Brandy	2 EL. l.
Sahne (20% waren genug für mich)	200 ml
Wasser	20 ml
Gelatine	8 g
Vanillin
FÜR OHNE
Protein	2 Stk
Zucker	70 g
FÜR GLAS
Schokolade	150 g
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Zur Dekoration - Preiselbeeren
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Eislöffel	Durchmesser 5 cm

Kochmethode

PEAR MOUSSE
1. Die Birne waschen, schälen, in Würfel schneiden. Birnenstücke, 50 g Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und weich kochen. In einem Mixer mahlen.
2. Das Eigelb mit 50 g Zucker schlagen, Vanillin hinzufügen und in ein Wasserbad stellen. Fügen Sie dort Gelatine hinzu, die in einer kleinen Menge Wasser eingeweicht ist. Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sich Zucker und Gelatine aufgelöst haben.
3. Kombinieren Sie die Mischung aus Birnenpüree, Brandy und Eigelb.
4. Zitronensaft in die gekühlte Sahne geben. Beginnen Sie mit dem Wischen mit niedriger Geschwindigkeit und fahren Sie mit zunehmender Geschwindigkeit fort. Nach etwa 5 Minuten Schlagen, wenn die Creme bereits eingedickt ist, die Geschwindigkeit allmählich verringern und somit aufhören zu schlagen. Ich befürchtete, dass es unmöglich sein würde, 20% der Sahne zu peitschen, also fügte ich sofort Zitronensaft hinzu, kühlte das Geschirr zum Schlagen und den Schneebesen im Gefrierschrank. Hurra! Wir haben es geschafft, 20% der Sahne aufzuschlagen! Um dies nicht zu riskieren, können Sie 30% Creme einnehmen.
5. Mischen Sie die Birnenmischung vorsichtig mit der Creme. 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
OHNE
1. Das abgekühlte Eiweiß mit einer Prise Salz bis zu weichen Spitzen schlagen (ca. 3 Minuten). Wischen Sie weiter und fügen Sie jeweils 1 EL hinzu. l. Zucker (12-15 Minuten). Die Masse sollte stabil sein.
2. Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab, zeichnen Sie Blätter der gewünschten Größe (abhängig vom Durchmesser des Eislöffels) und fetten Sie das Papier leicht mit Pflanzenöl ein. Tragen Sie die Blätter mit einer Spritze oder einem Beutel auf. Ich habe 8 Stück.
3. Im vorgeheizten Ofen 1,5 bis 2 Stunden bei einer Temperatur von 100 ° C im Konvektionsmodus backen (ohne diesen Modus muss die Ofentür leicht geöffnet werden). Das fertige Baiser muss vollständig gebacken sein, damit sich kein "Gummi" darin befindet.
4. Das Baiser gleichmäßig abkühlen lassen - zuerst in einem leicht geöffneten Ofen, dann bei Raumtemperatur. Decken Sie die gekühlten Blätter mit einem Pinsel mit geschmolzener Schokolade ab (nur auf die Schokolade aufgetragen). Das Baiser muss zu diesem Zeitpunkt auf Folie gelegt werden. Entfernen Sie vorsichtig die fertigen Blätter von der Folie - sie sind sehr zerbrechlich!
DESSERT ZUSAMMENBAUEN
Legen Sie das Dessert mit einem Eislöffel auf die Schokoladenblätter. Mit Birnenscheiben und Preiselbeeren dekorieren.

Das Gericht ist für ausgelegt

8 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

2,5 Stunden + 2 Stunden zum Aushärten

Kochprogramm:

Ofen, Herd

Hinweis

Duftende Birnenmousse, schattiert mit einem besonderen Geschmack von braunem Zucker - und knusprigem Baiser in Schokolade - ein leichtes, fast schwereloses Dessert !!!
Die Idee des Desserts stammt von der Website 🔗... Der Autor des Rezepts macht die Blätter nur aus Schokolade - es gibt kein Baiser.