Schwamm funktionelles Zinnbrot

[Roggentapete]

Schwamm funktionelles Zinnbrot

Kategorie: Spezielles Brot

Zutaten
Teig:
warmes Wasser (ca. 40 * C)	280 ml
Kefir	60 ml
Roggenmehl (oder geschält)	100 g
Weizenmehl c / z (oder 1 Klasse)	150 g
langgekochte Haferflocken (gemahlen)	50 g
Kleie (beliebig)	30 g
Trockenhefe	2 g (1/2 TL)
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Teig:
heißes Wasser (60-65 * С)	120 ml
Instant Chicorée	10-15 g (1 EL L.)
fermentiertes Malz (Option)	5 g (1 TL)
Zucker	1 Teelöffel mit einer Folie
Grieß	40 g
Teig	alle
Weizenmehl, Premium (1 s)	300-320 g
Trockenhefe	4 g (1 TL)
gemahlener Koriander (Option)	1 Teelöffel mit einer Folie
Salz-	10 g (2 TL)
Ghee (oder Butter, Schmalz)	25 g

Kochmethode

Dieses Rezept setzt die gesunde, funktionelle Brotserie fort. Bei der Erstellung eines Rezepts für dieses Brot habe ich die Daten von Studien der modernen evidenzbasierten Medizin verwendet, die die Vorteile der regelmäßigen Verwendung ihrer Inhaltsstoffe zur Verhinderung der Entwicklung einer Reihe schwerer Krankheiten zeigten. In Klammern habe ich einen möglichen Ersatz geschrieben, aber ich empfehle dringend, dass Sie Brot aus Vollkornmehl machen. Ich empfehle zwar auch nicht, die von mir aufgelisteten ballaststoffreichen Inhaltsstoffe zu untersuchen, dies kann jedoch zu Magen-Darm-Störungen führen. Das Brot ist leicht zuzubereiten, aber lecker, aromatisch, zart und luftig, worauf ich besonders stolz bin, weil es nicht einfach ist, ein solches Ergebnis aus den in seinem Rezept enthaltenen Vollkornzutaten zu erzielen. Um alle Vorteile dieses Brotes nutzen zu können, müssen Sie das Rezept genau befolgen, da jeder technologische Schritt, jede Zutat, Sequenz, Fermentationszeit, Temperatur und Menge sorgfältig durchdacht und begründet ist. Das Rezept ist für 2 Standard-L7-Formulare ausgelegt, es sind jedoch auch zwei L10-Formulare geeignet.

Laden Sie alle Zutaten in einen Behälter mit Deckel und kneten Sie den Teig nur mit einem Löffel. Der Teig ist dick. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel, lassen Sie ihn 45-50 Minuten bei Raumtemperatur und stellen Sie ihn dann 14-20 Stunden lang in den Kühlschrank.

Während dieser Zeit wächst der Teig ein wenig, wird luftig und bekommt ein sehr angenehmes Aroma. Nehmen Sie eine Stunde vor dem Kneten den Behälter mit dem Teig heraus, um ihn auf Raumtemperatur aufzuwärmen.

Chicorée, Malz, Zucker und Grieß eine halbe Stunde vor dem Kneten in heißem Wasser einweichen und umrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Während dieser Zeit schwillt der Grieß an. Ich knete den Teig in HP.

Den erwärmten Teig herausnehmen und Mehl mit Hefe hinzufügen. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und fügen Sie nach 15 Minuten Salz, weiche Butter und Koriander hinzu. Der Teig fällt ziemlich steil aus, man muss den HP in der Charge "helfen". Bei Bedarf können Sie 1 EL hinzufügen. l. Wasser. Aber beeil dich nicht!

Der Lebkuchenmann erweist sich als elastisch, weich, hält seine Form gut und haftet leicht an Händen und Wänden ab, erfordert kein Mehlstaub.

Lassen Sie den Teig 75-90 Minuten unter einer Plastikfolie an einem warmen Ort (ca. 30 ° C) aufgehen. Während dieser Zeit machen Sie den "Stretch-Fold-Umschlag" zweimal etwa alle 25-30 Minuten. Der Teig ist elastisch und dehnt sich gut.

Die Formen mit Butter einfetten und leicht mit Kleie bestreuen.

Teilen Sie den Teig in 2 Stücke von jeweils ca. 600 g. Falten Sie jedes Stück und formen Sie es entsprechend seiner Form. Der Teig benötigt beim Arbeiten überhaupt kein Mehl oder Öl, ist weich, elastisch und elastisch.

Legen Sie die Werkstücke in Formen und glätten Sie die Oberseite mit in Wasser getränkten Händen. Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort (32-35 * C) 75-90 Minuten lang endgültig prüfen lassen. Ich habe es in einen warmen Ofen gestellt.

Der Teig passt gut und erhöht sich um das 2,5-3-fache.20 Minuten vor dem Ende des Gärens (irgendwo nach 55-60 Minuten) den Ofen einschalten und mit Dampf auf 220 ° C erhitzen (ich habe eine Pfanne mit kochendem Wasser auf den Boden gestellt). Im vorgeheizten Backofen bei 220 * 15 Minuten mit Dampf backen, dann auf 190-200 * C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.

Aus den Formen nehmen und unter einem Handtuch abkühlen lassen. Getan!

Hinweis

Das Brot ist lecker und aromatisch mit einer durchbrochenen Krume. Obwohl der Teig der langen Autolyse (kalte Gärung) selbst zur Entwicklung eines ausgezeichneten Geschmacks, Aromas und einer hervorragenden Porosität des Brotes beiträgt, füge ich dem Brot fermentiertes Malz und etwas gemahlenen Koriander hinzu, wodurch die speziellen Borodino-Brotnoten erhalten werden.
Um die negativen Auswirkungen auf die Verdauung zu minimieren, Phytinsäure in einen biologisch abbaubaren Zustand umzuwandeln, Oligo- und Disaccharide (FODMAP) abzubauen, Brot mit Vitaminen und kurzkettigen Fettsäuren (SCAFs) anzureichern, habe ich alle Zutaten, die unlösliche Ballaststoffe enthalten, in einen Teig mit einem fermentierten Milchbestandteil eingeführt und Langzeit-Autolyse. Daher wird Brot nach diesem Rezept vom Körper leicht wahrgenommen. Außerdem habe ich einen Teil des Weizenmehls durch ersetzt Roggentapete (Vollkorn). Zu den beeindruckendsten nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteilen von Roggenmehl gehört die Fähigkeit, Diabetes, Herzerkrankungen, Gewichtszunahme, Krebs, Entzündungen und Bluthochdruck zu bekämpfen. Roggenmehl hat einen niedrigen glykämischen Index und ist nahrhafter als Weizenmehl. Ich empfehle auch Roggentapetenmehl, das ein Vollkornmehl ist und reich an faser- und stärkebrechenden Enzymen ist. Die Eigenschaften von Tapetenmehl machen es zu einem hervorragenden Werkzeug, mit dem Sie Verstopfung, Arteriosklerose, hohen Cholesterinspiegel ohne Medikamente bekämpfen und den Blutzucker stabilisieren können. Tapetenmehl kann durch geschältes Mehl ersetzt werden, aber die Vorteile sind etwas geringer. In Anbetracht der Tatsache, dass Roggenmehl bei Menschen mit einem genetischen oder erworbenen Mangel an Enzymen, die Roggen abbauen, Blähungen verursachen kann, sollten Sie die Menge an Roggenmehl in dem von mir angegebenen Rezept nicht überschreiten. Für diejenigen, die aus dem einen oder anderen Grund kein Roggenmehl verwenden möchten, kann es durch Weizenmehl der 1. oder Premium-Klasse (jedoch nicht für c / s) ersetzt werden, wobei 20 ml Wasser aus dem Teig entnommen werden. Überschüssiges Weizenmehl kann zu einer schlechten Verträglichkeit dieses Brotes beitragen.
Haferflocken Sie müssen langfristig kochen und diese zuerst in einer Kaffeemühle mahlen. Haferflocken enthalten eine große Menge an Beta-Glucanen, die Cholesterin und Blutzucker senken und die Insulinresistenz verringern.
Kleie Bei jeder Passform bevorzuge ich Haferflocken oder Roggen. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und B-Vitamine. Es ist ein ausgezeichnetes Präbiotikum, das eine gesunde Flora sowohl im Fermentationsteig als auch im menschlichen Darm fördert. Darüber hinaus verleihen sie dem Brot einen gewissen "Geschmack", der ebenfalls wichtig ist.
Vorteil Chicoree bestimmt durch den Gehalt an Inulin - einer löslichen Faser. Dieses natürliche Polysaccharid wird leicht absorbiert und wird zu einem starken Präbiotikum, das die Darmmikrobiota normalisiert. Chicorée ist auch ein Lagerhaus für Vitamine. Beta-Carotin - ein natürliches Antioxidans - entfernt freie Radikale und verhindert die Entwicklung der Onkologie. Vitamin E - verlangsamt den Alterungsprozess, beugt Blutgerinnseln vor und verbessert die Funktion des Immunsystems. Thiamin (B1) ist für die Ausdauer und die Funktion des Nervensystems verantwortlich. Cholin hilft, die Leber von überschüssigem Fett zu reinigen. Pyridoxin (B6) lindert Stress und Müdigkeit, verbessert den Stoffwechsel und senkt den Blutzucker. Riboflavin (B2) reguliert die Zellaktivität und beeinflusst die Fortpflanzungsfunktionen. Folsäure - ist an der Synthese von DNA und Aminosäuren beteiligt und unterstützt die Arbeit des Herz-Kreislauf- und Immunsystems. Bei regelmäßigem Verzehr erhöht Chicorée die Schutzfunktionen des Körpers, reduziert den Appetit, erweitert die Blutgefäße (was bei Bluthochdruck nützlich ist), hält den normalen Glukosespiegel aufrecht und wirkt entzündungshemmend. Im Rezept verwende ich Instant-Chicorée in der optimalen Dosis.
Als Ergebnis erhalten wir luftiges, schmackhaftes, aromatisches und gesundes Brot, das eine Reihe von Krankheiten verhindert.

Schwamm-Funktionsbrot in einer Brotbackmaschine Ein einfaches, aber gut durchdachtes und wissenschaftlich fundiertes Rezept für die Herstellung von köstlichem luftigem, aromatischem und äußerst gesundem Funktionsbrot. Funktional ist ein Produkt, wenn ...Linadoc

[Linadoc]

LinadocHier sind alle Ihre Rezepte so in den Regalen angeordnet, dass Sie nicht einmal kauen müssen. Ich las sie wie ein Märchen.

weiche Butter und Kardamom.

Weizenmehl c / z (oder 1 Klasse)

[Lenusik]

Ich las sie wie ein Märchen

Lenusik, es ist wahr! Vielen Dank!
Palych, korrigiert zu "Koriander". Was ist los mit Mehl?

Die Person hat Ihre Empfehlung nicht bemerkt - dieses Brot unter Zusatz von Vollkornmehl zuzubereiten.

Neues Linin-Brot ... Nein, diesmal nicht heute - ich habe gerade ein weiteres Brot gebacken. Also werde ich morgen Abend Teig legen

[Linadoc]

LinadocIch verstehe bei mir ... das habe ich abgezogen, Grad 1 Kleiegehalt 3-4%, Grad 2 - 8-10% und c. s zweimal mehr als in der Sekunde (laut GOST). das heißt, es stellt sich aus 16-20% Kleie in Mehl heraus. Das heißt, die Kleiemenge unterscheidet sich um das ~ 6-fache, was bedeutet, dass der Feuchtigkeitsgehalt merklich unterschiedlich sein sollte. Und ohne Korrektur der Flüssigkeit ist es so einfach, die 1. Klasse durch eine feste zu ersetzen - "nicht funktionsfähig".
Und Kardamom gilt als Aphrodisiakum, vielleicht hat es sich nicht gelohnt, einen Tippfehler in F zu korrigieren?)



Elena KadiewaNun, wer tut weh ... während ich alleine bin, habe ich den gesamten Prozess sorgfältig gelesen und nicht nur die Bilder durchgesehen.

[Palych]

Ich sympathisiere ... erholt Ah, Palych.

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaAlso, es ist keine Zeit krank zu werden, ich habe diesen Teig schon gelegt ... und du bald? Oder einfach nur "reden"? Vielleicht reicht es aus, die Beiträge anderer Leute zu kommentieren und zu überfluten?

[Veronique]

Ich werde den Teig morgen Abend legen

Komm schon Veronique, Schwiegervater! Wie immer sind Sie der Erste, der das Rezept testet! Da dies zur Tradition geworden ist, ernenne ich Sie zur "staatlichen Akzeptanz"

Und ohne Korrektur der Flüssigkeit ist es so einfach, die 1. Klasse durch eine feste zu ersetzen - "nicht funktionsfähig".

"Funktionalität" - die Fähigkeit von Brotbestandteilen, die gestörten Funktionen des Körpers positiv zu verändern. Und dieses Konzept kann sich nur auf die Schwere der Heilungsaktion beziehen. Ich habe dies ganz am Anfang des Rezepts bemerkt - für die vollständigste nützliche funktionelle Wirkung von Brot ist es ratsam, es aus c / z-Mehl zu kochen. Und die Feuchtigkeitskapazität gilt nicht für die Funktionalität. Der Teig ist ziemlich dick, daher denke ich nicht, dass es notwendig ist, die Flüssigkeit viel wegzunehmen. In jedem Fall muss das Rezept immer an Ihr Mehl und Ihre Bedingungen angepasst werden.

Kardamom wird als Aphrodisiakum angesehen, vielleicht hat es sich nicht gelohnt, einen Tippfehler in F zu korrigieren?

Es ist besser, Kaffee oder Kompott mit Kardamom zu versetzen, was ich regelmäßig mache

[Linadoc]

Linadoc, es wird eine halbe Portion geben ... die L7-Form ist eine, alles ist streng in zwei Hälften, okay?
Und ich habe "Funktionalität" in Anführungszeichen gesetzt, das heißt, es (das Konzept) hat eine andere Bedeutung, aber das ist nicht mehr wichtig.

[Palych,]

Schon diesen Teig legen ...

Palych, diesmal bist du der erste! Dann müssen Sie "staatliche Annahme" ernennen!

L7 Form ist eins, alles ist streng in zwei Hälften, ist das richtig?

Ja, alles ist in zwei Hälften klar, außer Zucker, einem unvollständigen Teelöffel.

[Veronique]

Komm schon Veronique, Schwiegervater!

Nein, ich gebe heute nach. Ich werde ein paar Tage warten

[Linadoc]

Linadoc, ab jetzt werde ich schwören !!! Wenn Sie es nicht glauben, dann habe ich gelesen, dass Sie bereits Favoriten haben. Ich habe beschlossen, einen anderen zu backen, damit sie nicht nur als "kranke Langeweile" betrachtet werden, sondern auch ... Ich schreibe besser einen Bericht über die letzte alte "Funktion" in xn ... wenn du es noch nicht geschrieben hast ... ja, Malz wirkt Wunder! Und nicht umsonst haben Sie ihn hier anhand seiner semi-permanenten Registrierung identifiziert. Und mit Chicorée eine gute Wahl. Dies ist eine nützliche Sache und färbt Brot gut, um "grau" auszusehen, dies ist für das Auge angenehmer.

[Palych]

PalychJa, ich freue mich über Feedback zu jedem Rezept! Einige Leute wissen, dass ich mehr als einen Monat brauche, um ein Rezept auszuarbeiten, und nach einem gründlichen Studium der technologischen Karten und der Mathematik mit höherer Neuberechnung.Daher bin ich für alle Informationen dankbar, die bei der Zubereitung der folgenden Rezepte helfen. Also schreiben, diskutieren, denken, entscheiden, berücksichtigen ...

Lesezeichen setzen!
Danke für das Rezept

[Nastya]

NastyaIch hoffe, das Rezept ist praktisch!

[Linadoc]

LinadocNun, danke. Dinge zu tun am Wochenende
Kann ich es im Brotbackautomaten lassen?

[MouseYulka]

MouseYulka, JuliaIch habe in einem Brotbackautomaten geknetet, ich werde darin backen, aber in Form von 10. Ich habe alles unter meinem Brotvolumen gezählt.
LinadocIch habe alles nach dem Rezept gemacht, aber ohne fermentiertes Malz und Chicorée. Der Sohn liebt nicht. Aber ich habe 5 g ungegorenes Malz hineingegeben.

Kann ich es im Brotbackautomaten lassen?

Können! Die Hälfte der Norm im "Rye" -Modus.

aber kein fermentiertes Malz und Chicorée.

Es ist überhaupt nicht zu spüren, Chicorée. Wenn Sie nicht sprechen, wird er es nicht wissen, aber es wird Vorteile geben. Und für das L10-Formular kann eine halbe Portion genau gemacht werden.

Also schreibe

Che schreiben ... muss getan werden. Ich sehe, dass es Versuche gibt, mein versprochenes Inspektorabzeichen wegzunehmen. Ich ging, um das Haferflocken zu mahlen. Ich habe übrigens Haferflockenmehl gesehen. Können Sie es anstelle von Getreide verwenden? Theoretisch muss sie nicht lange anschwellen. Und auf dem Weg zu Haferflocken ... Ich habe gestern gelesen, dass die meisten Ballaststoffe in Haferkleie, weniger in Weizen, in Roggen enthalten sind - etwas dazwischen. .. übersetzen, es bedeutet, dass Haferflocken mehr Nützlichkeit enthält, na ja, all diese Vitamine, Mineralien, Spurenelemente. Nun, es ist klar, dass jeder etwas für sich hat, einzigartig, aber im Allgemeinen für den Körper, welche Kleie ist vorzuziehen?

Es ist überhaupt nicht zu spüren, Chicorée.

Dies ist so, es ist eher wie eine "Schattierung", ich habe manchmal eine "radikal schwarze Farbe" im Typ "Borodinsky" gegeben, mich hinlegen und trocknen. Pulverkaffee.

[Linadoc]

Linadochört wunderbar. Das Hinzufügen wurde gestoppt.

[Linadoc]

Linadoc, 1/2 Teig setzen. Ja, dick, genau wie Mörtel zum Verlegen von Ziegeln und Fliesen. Der Nachteil ist, dass so eine kleine Summe. Das Volumen mischt sich nicht gut mit der Klinge, es benötigt etwas mehr Masse. Beschleunigt entlang der Wände, ist es notwendig, mit einem Spatel zu helfen.
Und doch ... ich spreche wieder von mir, von Haferflocken. In Ihrem vorherigen Rezept haben Sie kochendes Wasser über das Getreide gegossen. Und werden seine Enzyme nicht gleichzeitig zerstört? (Phytase zum Beispiel), es ist bereits bei 55 ° und bei 70 - amba noncomilfo. Oder gibt es einen anderen Zweck?
Was ist das Rezept? Hier ist ein besonderes. "Ausgeschlagen" dafür vom Chef die Option "Meine Themen" (siehe in der allgemeinen Liste der Menüpunkte auf der Seite), dort werden alle Themen und Rezepte gesammelt, bei denen Sie deren Autor, Schöpfer sind. Theoretisch sind diejenigen Ihrer Themen, in denen neue, frische Kommentare aufgetaucht sind, Fragen aufgeworfen werden und es sehr einfach und bequem ist, ihnen zu folgen. Vielleicht hilft die Antwort jemandem.

Ich habe noch keinen solchen Pilz gehabt (und das ist Hefe nur im Teig!). Ich habe es gerade herausgezogen. Kühlt ab.

Ich habe eine Chance...

Das Brot ist lecker, weich!

[Status der staatlichen Akzeptanz]

versprochenes Auditorabzeichen

Nein! Status der staatlichen Akzeptanz, nicht das "Inspektorsymbol"

Faser in Haferkleie

Ballaststoffe sind das Hauptpräbiotikum für die Darmmikrobiota und ein Besen zur Reinigung von Darmabfällen.

Ich habe Haferflockenmehl gesehen. Kannst du es anstelle von Getreide verwenden?

Wenn Mehl aus Vollkornprodukten hergestellt wird, kann Mehl auch

In Ihrem vorherigen Rezept haben Sie kochendes Wasser über das Getreide gegossen. Und werden seine Enzyme nicht zerstört?

Phytase wird zerstört. Ich habe dieses Rezept gemacht, als ich noch nicht daran gedacht hatte, Haferflocken in den Teig zu geben. Aber zum Teil arbeitet die Hefe dann mit Phytinsäure. Und der Teil, der sich nicht auflöst, reinigt den Darm ein wenig. Ich mache nicht jeden Tag einen solchen Teig, aber Sie können ihn regelmäßig.

Ich habe es gerade herausgezogen. Kühlt ab.

Whoa! Bereits? Abaldet. Wie schnell? Warum wurde das Dach abgeblasen? Hat verloren?

Das Brot ist lecker, weich!

Aha! Leckeres Brot, zwei Brote von mir werden an einem Tag weggefegt.

Warum wurde das Dach abgeblasen? Hat verloren?

Ich schaute - es schien, als wäre es Zeit zu backen, wie alles, genau richtig. Aber da ich im KhP und nicht im Ofen war, habe ich ein solches "Meisterwerk" erst am Ende des Backens gesehen

Sieht so aus, als müsste der Proofer noch 20 bis 30 Minuten gehalten werden.

[Linadoc]

Linadocdass alle es mit den Berichten nicht eilig haben ... und wir haben unsere schon gegessen. Ja, der Teig nach dem Kneten ist überhaupt nicht klebrig, ich weiß nicht, was dazu beigetragen hat. Und Sie müssen ein paar extra setzen! Zeichen nach dem Satz:

Bei Bedarf können Sie 1 EL hinzufügen. l. Wasser. Aber beeil dich nicht!

Und ich habe den Mut verloren, Neuronen.
Gestern habe ich ein neues Spielzeug gekauft, HP Panasonic, ich muss noch in Ihrem vorherigen Thema "funktionsfähig" sein.
Und was ist diese Version für die Form und den Ofen "geschärft"?
Ich habe alles bei K = 0,8 gezählt und Roggen nach der 5. Diät (Gastritis) wird nicht empfohlen (es wird einen Turm geben) und Sie schreiben das und c. s Lassen Sie sich nicht mitreißen und Sie haben ungefähr zweimal weniger davon als Weiß. Ist dieses Verhältnis am akzeptabelsten?

HP Panasonic

Ich habe auch einen Panas, den einzigen Ofen, der 8 Jahre Verspätung hatte, der 9. ging! Die restlichen 3 brannten nach anderthalb Jahren aufgrund der Intensität des Betriebs ab

5. Diät (Gastritis)

Mit dieser Zubereitungsmethode und mit diesen Mengen an c / z-Mehl, Kleie und Roggenmehl kommt es zu keiner Verschlimmerung. Übrigens behaupte ich bei allem Wissen, dass die Ernährung die Entzündung der Magenschleimhaut praktisch nicht beeinflusst. Infektionsbeeinflussungen (erstens Helicobacter, zweitens eine Verletzung der Mikrobiota-Arten) und eine Verletzung der Verdauungsregulation durch das periphere autonome Nervensystem aufgrund von Verletzungen des zirkadianen Rhythmus des Körpers

peripheres autonomes Nervensystem aufgrund von Störungen im zirkadianen Rhythmus des Körpers

Nun, dann wurde sofort alles klar ... die Bedeutung von circadian.

Aha! Obwohl Vegetation auch sekundär zur Mikrobiota ist oder nur eine Verletzung der konstanten Perioden und Zeiten der Fütterung. Kurz gesagt, Mikroben beherrschen dort alle Prozesse der Gastritis, und Nahrung kann nur vor dem Hintergrund der gegenwärtigen Entzündung bestimmte Empfindungen hervorrufen. Aber! Die richtige Ernährung baut die richtigen Arten von Mikrobiota auf, die Entzündungen und damit Gastritis reduzieren. Kurz gesagt, alles ist auf der Website vorhanden und alles sollte gemäß dem Rezept für maximale positive und minimale negative Effekte durchgeführt werden

[Linadoc]

LinadocIch backe das dritte derartige Brot, aber in einem Brotbackautomaten (zweites). Ich habe alles um das 0,8-fache reduziert. Vielleicht muss was korrigiert werden (außer Zucker)?

[Palych]

PalychFür HP gibt es viel zu berechnen. Dies ist ein separates Rezept, um das gleiche luftige Ergebnis wie in den Formularen zu erzielen.

[Linadoc]

LinadocIch kann die vorläufigen Berechnungen praktisch testen, es wird einfacher zu korrigieren sein.

[Palych]

Einverstanden Palych!

Der Titel "staatliche Akzeptanz" gibt Ihnen jedoch keine Ruhe

[Linadoc]

LinadocNun, wir haben angefangen ...
Hier ist ein Rezept für Brot in Form eines Brotbackautomaten. Kneten, kneten, prüfen, backen. Kein Falten.




Sehr leckerer, dreiphasiger Teig.
Beim letzten Proofing (50 + 60 min) erschien ein bestimmtes Nasenloch auf der Oberfläche der Kappe, kleine Löcher, "wie ein pockennarbiges Gesicht", warum ist das so? Wird der Teig nicht fermentiert?

Neu. Vollversion. Wenn einfach. die hinzugefügte Charge b. Mehl, 4 EL. l Nach der nächtlichen Gärung verflüssigte sich der Teig irgendwie und dann war es anscheinend notwendig, Wasser hinzuzufügen oder zu entfernen.

Auf der Oberfläche der Kappe erschien ein bestimmtes Nasenloch, kleine Löcher, "wie ein pockennarbiges Gesicht". Warum ist das so? Wird der Teig nicht fermentiert?

Es ist in Ordnung. Kann zu Beginn des endgültigen Proofings mit nassen Händen gebügelt werden. Dann wird das nicht passieren. Im Allgemeinen ein anständiges Ergebnis. Und das Brot ist wirklich lecker

Nach der nächtlichen Gärung verflüssigte sich der Teig irgendwie

Fermentierte den Teig, so dass das Gluten zerfiel und alles verflüssigte. Dies geschieht, wenn eine langfristige Autolyse bei einer ziemlich warmen Temperatur auftritt. Dann müssen Sie entweder die Zeit verkürzen oder die Temperatur senken. Und das Brot nicht mit Mehl zu verstopfen. Deshalb halte ich den Teig mit einer konstanten Temperatur von 6 * C im Kühlschrank.

Kann zu Beginn des endgültigen Proofings mit nassen Händen gebügelt werden.

Nun, ich nehme den Spatel heraus, schiebe den Teig beiseite, er ist nicht klebrig und runde ihn dann ab und forme ihn gleichmäßig im Eimer.Und während seines Wachstums und Aufstiegs wird die Oberflächenstruktur schlaff, wie z. B. Cellulite, und es kommt zu lokaler "Erosion".

Das Brot ist wirklich lecker

Letzteres ist im Allgemeinen sehr lecker. Und die Kruste ist dünn und beißend.

Fermentierte den Teig, so dass das Gluten zerfiel und alles verflüssigte. Dies geschieht, wenn eine langfristige Autolyse bei einer ziemlich warmen Temperatur auftritt.

Wahrscheinlich und so ... anderthalb Stunden Teig in PS aufgewärmt. Und das Wetter ist warm, tagsüber bis 22 Uhr im Schatten, nächtlich natürlich weniger.
Warum ist sie dann nicht sauer? Ich glaubte, dass stehender Teig Säuren und Milchsäure und Essigsäure ansammelt. Sie schreiben, dass seine Bereitschaft von den Profis durch Messung des wachsenden Säuregehalts bestimmt wird.
Ich habe noch eine Frage zu Mikroben und Hefen.
Irgendwie gab es eine Themenfrage, brauchen sie Luft und wie viel. Wir haben intelligente Artikel gegoogelt, aber keine Antwort gefunden (sie konnten das Lesen nicht beenden, sie wurden ohnmächtig, um zu schlafen).
Denken Sie, dass es möglich ist, den Deckel des Behälters mit Starterkulturen und Teigen relativ fest zu verschließen?

Frage zu Mikroben und Hefen

Was ist so unklar? Hefe gehört zur Gruppe der fakultativen anaeroben Mikroorganismen, dh sie sind sowohl durch anaerobe als auch durch aerobe Atmung gekennzeichnet, wobei letztere weniger ausgeprägt ist. Die Hefefermentation von Glucose ist ein anaerober Prozess. Unter anaeroben Bedingungen ist die Fermentation sehr intensiv, es tritt jedoch fast kein Hefewachstum auf. Mit der Belüftung schwächt sich die Fermentation ab und weicht der Atmung und Fortpflanzung. Für Teig brauchen wir mehr Fortpflanzung, für Teig Fermentation. Daher ist es besser, den Teig nicht hermetisch zu schließen, aber der Teig ist möglich. Deshalb bedecke ich den Teig während der Gärung immer mit einem Film oder einem Beutel. Milchsäurebakterien - gehören zur Art der aerotoleranten Anaerobier, dh sie sind Anaerobier, aber sie können etwas Sauerstoff tolerieren. Das Kneten und "Dehnen-Falten" des Teigs fördert die Belüftung des Teigs, was bedeutet, dass es die Versauerung hemmt und das Hefewachstum stimuliert. Die Gärung unter dem Beutel trägt zur Erhöhung des Säuregehalts, der Porosität und der Luftigkeit des Teigs bei.

[Linadoc]

LinadocEs stellt sich heraus, dass wir das Wachstum von Mikroben im Teig noch wichtiger entwickeln müssen, und wir fügen bereits Industriehefe hinzu.
Dicker Teig, hohe Temperatur, wenig Sauerstoff und mehr Zeit.
Welche Bedeutung hat Hefe in diesem Teig? Alkohol, CO₂ hilft es bei der Gärung?
Nicht einmal so ... wie wichtig ist das Vorhandensein von Hefe in diesem Fermenterteig?

[Linadoc]

Linadoc, backte zwei Brote, während Sie ein neues angepasstes Rezept vorbereiten. Ich mache meinen Teil des "Vertrages" regelmäßig. Der erste hat nicht sehr gut geklappt, er schmeckte bitter, der Teig stand wahrscheinlich in der Wärme, der zweite mehr oder weniger. Ich suche das beste Programm.

[Linadoc]

Während ich mich darauf vorbereitete, dieses Brot zu backen, schaust du dir etwas an. Was hat die Brotmaschine damit zu tun? Es scheint ein separates Rezept für sie zu geben, nicht wahr?
Sie haben einige kluge Worte geschrieben, sie haben sie überholt. Meine Esser haben eine Bewertung: lecker, geschmacklos.

Es ist definitiv lecker hier!
Linadoc, danke für das Rezept!


Nur Malz und Koriander wurden nicht eingelegt. Und der Chicorée konnte nicht sofort Boden kaufen, also musste ich ihn brauen. Im Übrigen habe ich versucht, nicht vom Rezept abzuweichen. Eineinhalb Portionen gemacht. Es stellte sich heraus, 4 Stück. in Formen L11 und eine große wie L7 ist nur gerundet. Das Brot erwies sich als sehr luftig, weich und von interessanter Farbe.
Übrigens möchte ich die L11 Tscheljabinsker Dosen loben. Ich habe sie nur gewaschen, getrocknet, mit "Brot" -Fett (das nicht auf Lecithin ist) gefettet, sie mit nichts bestreut, das Brot ist perfekt herausgesprungen.

Was hat der Brotbackautomat damit zu tun?

Und wie unterscheidet sich die Form in Form eines Buckets von xn von einer anderen Form? Sowohl der Autor als auch ich kneten in einer Brotbackmaschine, aber wir stellen das Gebäck nur selbst in eine große E-Mail. Ofen (Ofen) und nicht in einen kompakten Standard. Obwohl ja, es gibt Nuancen und Galina hat zugestimmt, sie zu korrigieren, aber ich werde sie praktisch ausführen ... egal wie ich das 7. Brot aus der "funktionalen" Serie mit verschiedenen Anpassungen gebacken habe.

egal wie 7. Brot aus der "funktionalen" Serie mit unterschiedlichen Einstellungen gebacken wird.

Ich verstehe "hohe Beziehung".

[Anna]

bitter

das ist merkwürdig!

Es ist definitiv lecker hier!

Anna, !!! Schön und luftig, richtig! Kluges Mädchen!

Dosen L11 Tscheljabinsk

Ich habe Kukmar L7 und einen L10. Super! Zuerst gewaschen, mit Schmalz und Salz eingerieben und 10 Minuten bei 250 ° C gebacken. Alle! Es klebt überhaupt nichts. Das Brot springt wie eingeseift heraus.

Lina, ich bin gekommen, um die Fehler zu klären. Ich habe es gebacken. Köstlich. Aber ... Das Brot stellte sich als locker heraus. Besonders in der Nähe der oberen Kruste. Es zerbröckelt sehr stark beim Schneiden. Ich werde auf jeden Fall noch backen, aber ich möchte nicht nur leckeres, sondern auch schönes Brot bekommen.

[Natalia]

Nataliascheint ein wenig gestanden zu haben, verkürzt die Prüfzeit. Und das Formteil ist möglicherweise nicht fest genug. Sie müssen gut falten und mit dem Rand Ihrer Handfläche versiegeln.