Obi Non ist ein usbekisches Fladenbrot.

Obi Non ist ein usbekisches Fladenbrot.

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Usbekisch

Zutaten
Weizenmehl backen	500 g
Flüssigkeit (Sauermilch + Wasser)	240 g
reifer Weizensauerteig (100% Flüssigkeitszufuhr)	330 g
Salz-	1 Teelöffel
Baumwollsamenöl (Baumwollsamen)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Den Starterteig vorbereiten: Mehl und Flüssigkeit 3-4 Minuten kneten, 20-30 Minuten ruhen lassen (zur Autolyse). Fügen Sie dann den Sauerteig hinzu und beginnen Sie zu kneten, geben Sie Salz in die Mitte der Charge und Baumwollsamenöl am Ende der Charge. Proofing bis zur Verdoppelung des Volumens.
• Teilen Sie den fertigen Teig in zwei gleiche Teile, formen Sie die Kugeln. Wir geben eine Entfernung von 30 Minuten.
• Dann geben wir jedem Teigstück die Form eines Kuchens mit einer Dicke von 2,5-3 cm an den Rändern, in der Mitte - 1 cm.
• In der Mitte der Kuchen ein Muster mit Chekich (Chakich) auftragen, mit Sesam bestreuen, mit einer Serviette bedecken und 10-15 Minuten einwirken lassen.
• Auf einem Keramikkreis bei T 180 * C 50 Minuten mit Dampf die ersten 10 Minuten backen.
• Heiße Kuchen nach dem Backen einfetten. Öl. Mit einem Leinentuch abdecken.

Das Gericht ist für

2 Tortillas

Hinweis

CHEKICH (Chakich) - ein Werkzeug zum Dekorieren von usbekischen Fladen.

Stella, bitte sag mir, hier bin ich hier "ewiger" Sauerteig geworden diese Wird es passen?
Wie ist 100 Prozent Flüssigkeitszufuhr? Vielen Dank im Voraus!
Ihre Kuchen sind nur eine Augenweide!

[Fein gehackte Zwiebeln werden zu einer starken Fleischbrühe gegeben, mit Sauermilch gemischt, die auf besondere Weise fermentiert wurde (Katik). Mehl wird hinzugefügt und 16 Stunden lang fermentiert. Dann wird der Sauerteig erneut mit Wasser verdünnt, mit Mehl gemischt und erneut 4-6 Stunden lang fermentiert.]

Vielen Dank, im Idealfall brauchen Sie natürlich ein Tandoor, viele Feinheiten, die sich beim Backen im Ofen natürlich zu Hause nicht wiederholen lassen ... und trotzdem ist das Brot einfach unglaublich

".... Die in Usbekistan am häufigsten vorkommenden Arten von Fladen sind" obi-non ", dessen Teig nach alter Technologie zubereitet wird.
Der Teig für Obi-Non ist einfach, das Geheimnis liegt nur im Sauerteig dafür.
So wird es nach einem alten Rezept gemacht. Fein gehackte Zwiebeln werden zu einer starken Fleischbrühe gegeben, mit Sauermilch gemischt, die auf besondere Weise fermentiert wurde (Katik). Mehl wird hinzugefügt und 16 Stunden lang fermentiert. Dann wird der Sauerteig erneut mit Wasser verdünnt, mit Mehl gemischt und erneut 4-6 Stunden lang fermentiert. Der mit Sauerteig geknetete fertige Teig wird vor dem Formen erneut 40 Minuten stehen gelassen. Danach werden portionierte Teigstücke zu Kugeln gerollt und dann werden daraus manuell Kuchen hergestellt. Die Mitte wird mit einem Spezialwerkzeug namens Chekich, das mit Kümmel und Sesam bestreut ist, in den Ofen gestochen. "

In Abwesenheit der usbekischen Starterkultur nahm ich meine aktuelle nach E. Kaiser. Ich denke, Sie können einen anderen probieren, solange es sich um Weizen handelt. Fröhliches Brot

Vielen Dank! Weizensauerteig, jetzt habe ich ihn gefüttert, ich werde ihn abends backen, dann werde ich dir erzählen, wie es passiert ist.

Nein, warte. Wenn der Sauerteig so gemacht wird, wie Mischa es geschrieben hat, dann werden Kuchen darauf gemacht, was für ein interessanter Geschmack sollte sich dann herausstellen, denn er basiert auf Zwiebeln und Brühe! Und nicht nur Wasser und Mehl. Ich bin fasziniert.

Nein, warte. Wenn der Sauerteig so gemacht wird, wie Mischa es geschrieben hat, dann werden Kuchen darauf gemacht, was für ein interessanter Geschmack sollte sich dann herausstellen, denn er basiert auf Zwiebeln und Brühe! Und nicht nur Wasser und Mehl. Ich bin fasziniert.

Ich habe eine Beschreibung des Sauerteigs auf Zwiebeln getroffen ... Vogelscheuche, es gibt nicht nur Zwiebeln und Brühe (welche?), Sondern auch fermentierte Milchkultur ist vorhanden ... und wir kennen die Proportionen nicht. Ich versuche, eine zu machen, die funktioniert, ich werde schreiben ... Vielleicht gibt es Kenner, die sie dazu auffordern werden, aber im Moment wird es Variationen zum Thema obi non geben. Der wahre Geschmack kann niemals im Ofen wiederhergestellt werden ... sowie mit Pizza, Tandyr Samsa, Lavash usw. usw.

["ZWIEBEL"]

Gesagt, getan

Ich habe so dürftige Informationen über Sauerteig für usbekische Fladen gefunden, die ich früher gegeben habe ...
".... Die in Usbekistan am häufigsten vorkommenden Arten von Fladen sind" obi-non ", dessen Teig nach alter Technologie zubereitet wird.
Der Teig für Obi-Non ist einfach, das Geheimnis liegt nur im Sauerteig dafür.
So wird es nach einem alten Rezept gemacht. Fein gehackte Zwiebeln werden zu einer starken Fleischbrühe gegeben, mit Sauermilch gemischt, die auf besondere Weise fermentiert wurde (Katik). Mehl wird hinzugefügt und 16 Stunden lang fermentiert. Dann wird der Sauerteig erneut mit Wasser verdünnt, mit Mehl gemischt und erneut 4-6 Stunden lang fermentiert. Der fertige Teig, gemischt mit Sauerteig, wird vor dem Formen noch 40 Minuten stehen gelassen ...

Es wurde beschlossen, etwas Ähnliches anzubauen. Nachdenklich entschied ich, dass die Brühe in Usbekistan höchstwahrscheinlich aus dem günstigsten Lammfleisch besteht und die Milchkultur höchstwahrscheinlich ein gemeinsames fermentiertes Milchprodukt ist, das von verschiedenen Völkern unterschiedlich genannt wird. Im Kaukasus ist es "Joghurt".

Als Ergebnis habe ich ein erstaunliches Ergebnis erzielt.
Ich bringe das Rezept hierher:
Damit:
Sauerteig für usbekisches Brot "obi non"

"ZWIEBEL"

1. Am ersten Tag mischte ich 200 Gramm warme, starke Lammbrühe, 200 Gramm Weizenmehl und 1 große weiße (saftige und nicht bittere) Zwiebel, die in große Stücke geschnitten wurde.
Man durfte sich einen Tag nähern (es ist jetzt kühl, es kann länger dauern), bis die charakteristischen Anzeichen von Fermentationsblasen auftraten.
2. Mischen Sie 100 g der vorherigen Starterkultur (ohne Zwiebeln) mit 100 g Joghurt und 100 g Weizenmehl. Lassen Sie es auch etwa einen Tag gehen, bis der Sauerteig "ausspielt".
3. Mischen Sie 100 g der vorherigen Starterkultur mit 100 g Wasser und 100 g Weizenmehl. Aufstehen lassen.
Nun, dann wissen die Kenner von Sauerteigbroten, wie sie damit umgehen sollen (wir lassen den Starter für die Fortpflanzung und Fütterung, den Rest im Brot).
Tortillas für eine gute Gesundheit backen.
Mal sehen, wie sich der Sauerteig weiter verhält, ich denke, er wird mit Wasser und Mehl gefüttert (beim Backen usbekischer Tortillas bleibt ein Stück Teig als Vorspeise übrig, und der Teig wird mit Mehlwasser geknetet, daher scheint diese Fütterungsmethode korrekt zu sein).

Ein paar lobende Worte über den Sauerteig.
Ehrlich gesagt habe ich einfach kein so erstaunliches Ergebnis erwartet. Der Kuchen ist so duftend, dass man ihn nicht essen, sondern riechen möchte ..))))))
Foto von Sauerteig:
1. Brühe + Zwiebel + Mehl.

2. Starter + Joghurt + Mehl.

3. Starter + Wasser + Mehl.

Hier bin ich mit meinem Kuchen! Sehr lecker, obwohl ich nicht 2 gemacht habe, sondern einen großen. Und die Mitte war dünn und knusprig, es hat nicht geklappt - es hat sie um 2-3 cm in die Höhe gerissen, obwohl ich sie gnadenlos zerquetscht und gestoßen habe. Vielen Dank für das Rezept: girl_love: jetzt müssen wir es an der Brühe probieren.

Über Zwiebeln im Sauerteig.
Ich habe im Herbst einen Sauerteig (halbfertiger Roggen) mit weißen Zwiebeln begonnen und ihn (Sauerteig) auch mit Zwiebeln aktualisiert. Es stellt sich nichts Roggenbrot heraus!

MariV, ich habe einen tollen Sauerteig auf der Zwiebel gemacht, ich habe es auch gemacht, aber dieser auf Brühe, Zwiebel und Joghurt ist ein Duft von solch einem Kuchen, der nur vor Vergnügen schwindlig wird. Ich dachte, es wäre schwierig, mich zu überraschen, aber nein, schöner Sauerteig, oh ja, ich

Ja, oh ja Mischa-Stella!
Ich habe genug mit Sauerteig gespielt; Jetzt behalte ich es nur für Roggenbrot (das ohne besondere Pflege im Kühlschrank stehen kann).

Nun, es ist unmöglich zu widerstehen, wie duftend sie auf diesem "Zwiebel-Brühe-Watsonium" -Sauerteig sind
Diesmal wurde das Obi-Non so gebacken: 500g Hirse. Mehl + 300 g Flüssigkeit (gealterter Kefir + Wasser), kurz in Baumwolle geknetet, 25 Minuten stehen gelassen, dann reife OBI-NON-Sauerteigkultur (siehe Beschreibung oben) hinzugefügt und Mitte der Charge im "Pizza" -Modus geknetet +2,5 TL Salz, bis zum Ende der Charge + 2 EL. l. unraffiniertes Sesamöl. Ich habe den fertigen Teig über Nacht in den Kühlschrank im obersten Regal gestellt.
Am Morgen nahm ich es heraus, ließ den Teig aufgehen, formte eine Kugel, nach 40 Minuten formte ich einen Kuchen. Mit Salzwasser bestreut, mit Kümmel bestreut.
Im vorgeheizten Backofen (bis zu 275 ° C) 10 Minuten bei maximaler T backen, dann auf 180 ° C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.

Stella, guten Tag! Was für Kuchen du hast, die Pause ist nur ein Wunder! Ich bitte um Ihre Klarstellung für die "besonders begabten"

2.100 g der vorherigen Starterkultur (ohne Zwiebeln)

Der vorherige Sauerteig stammt aus Punkt 1, der mit Zwiebeln geknetet wurde, und dann müssen Sie die Zwiebeln heraussuchen?

3,100 g der vorherigen Starterkulturmischung

Und hier ist die vorherige, die aus Punkt 2 erhalten wird?

[mikulishna,]

mikulishna, Ja, du verstehst alles richtig

Danke, der Sauerteig ist einfach unglaublich, es lohnt sich, Zeit und Arbeit zu verbringen

[mikulishna,]

mikulishna, Ja, du verstehst alles richtig

Danke, der Sauerteig ist einfach unglaublich, es lohnt sich, Zeit und Arbeit zu verbringen

Ich werde es auf jeden Fall tun, aber zuerst werde ich dich mit Fragen quälen
1. Weizenmehl - hoch oder sortenrein
2.

dann habe ich die reife OBI-NON-Sauerteigkultur hinzugefügt (siehe Beschreibung oben),

sc. den Sauerteig in Gramm geben?
3. Ich bin noch ein kleiner Anfänger. In welchem ​​Verhältnis soll ich den Rest füttern?

Stella, mein Lamm kocht schon

Stella ist nicht mehr online

Zitat:
Nun, dann wissen die Kenner von Sauerteigbroten, wie sie damit umgehen sollen (wir lassen den Starter für die Fortpflanzung und Fütterung, den Rest im Brot).

Mal sehen, wie sich der Sauerteig weiter verhält, ich denke, er wird mit Wasser und Mehl gefüttert (beim Backen usbekischer Tortillas bleibt ein Stück Teig als Vorspeise übrig, und der Teig wird mit Mehlwasser geknetet, daher scheint diese Fütterungsmethode korrekt zu sein).

Für die Kultivierung von Starterkulturen gehen wir weiter zum Abschnitt Starterkultur https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, Vielen Dank

1. Mehl zum Sauerteigbacken.
2.Fütterung im Verhältnis 1: 1 - und das in Gramm, und nicht in Volumeneinheiten.

Und in der Tat - wenn Sie ein junger, grüner, unerfahrener Sauerteig sind, ist es richtig, zuerst das Thema Sauerteig richtig zu studieren und dann schwierige anzugehen, sonst werfen Sie hier Fragen

Vielen Dank. Ich habe das Thema die zweite Woche sorgfältig mit Sauerteigen studiert. Zum Beispiel stellte sich heraus, dass sich der Kefir-Sauerteig von Admin vom ersten Mal an an mich gewöhnt hatte, jetzt bin ich bei einer dicken französischen Nanny. Meine Arbeit ist mit Geschäftsreisen verbunden, daher habe ich nicht viel Zeit, um alle Einstiegsthemen zu studieren. Dieses Rezept hat mir gefallen. Ich habe eine Frage zu einem bestimmten Sauerteig nur gestellt, weil Sie geschrieben haben

Es wurde beschlossen, etwas Ähnliches anzubauen. Nachdenklich entschied ich, dass die Brühe in Usbekistan höchstwahrscheinlich aus dem günstigsten Lammfleisch besteht und die Milchkultur höchstwahrscheinlich ein gemeinsames fermentiertes Milchprodukt ist, das von verschiedenen Völkern unterschiedlich genannt wird. Im Kaukasus ist es "Joghurt".

und mir wurde klar, dass dies dein "Kind" ist, es bedeutet, dass ich dich fragen muss

Und wenn Sie nicht fragen können, werde ich es nicht tun, obwohl Sie mir nie geschrieben haben, wie viel Sauerteig in das Rezept in Post Nr. 11 vom 25. Januar gegeben werden soll. 2012, 15:09.

Fügen Sie 330 g reife OBI-NON-Starterkultur hinzu

Wenn Sie bereits Sauerteige gemacht haben, dann ist es nicht ganz jung und grüner Sauerteig, dann sollte alles klappen

Und für mein Kind bin ich verantwortlich

Vielen Dank! Ich ging, um den Sauerteig zu starten

Stella, guten Tag! Und sag mir bitte, diese Phase sollte ungefähr wie lange dauern. Ich habe es spät in der Nacht gemacht, am Morgen habe ich geschaut, es hat nicht so stark zugenommen, das Aroma ist ausgezeichnet, es riecht nach Kebabs, aber die ganze Masse ist immer noch homogen, es sind mehrere Blasen oben, es schmeckt sauer, ich mache mir Sorgen, wenn es nachts bei mir gestanden hat. Auf der Fensterbank stehend, T 18 *

3. Mischen Sie 100 g der vorherigen Starterkultur mit 100 g Wasser und 100 g Weizenmehl. Aufstehen lassen.

Deshalb haben wir Sie zum Thema Sauerteige geschickt, um zu lesen ... 18 * wird für Sauerteige niedrig sein, für den Anbau ...

Deshalb haben wir Sie zum Thema Sauerteige geschickt, um zu lesen ... 18 * wird für Sauerteige niedrig sein, für den Anbau ...

Vielen Dank, ich werde versuchen, es für eine erschöpfende Antwort herauszufinden. Warum dann das Rezept platzieren, wenn es schwierig ist, die Frage zu beantworten? Nicht jeder kann einen Tag in dem einen oder anderen Thema verbringen, um alle Beiträge zu studieren. Es ist viel schneller, eine Antwort in einem bestimmten Rezept zu erhalten. Ich bin natürlich neu in diesem Forum, aber die Regeln sind seltsam.

Du willst den Temko nicht verderben, aber du musst alles von Grund auf erklären, du bist eine interessante Person, weil sie dir einen Link zum Sauerteig gegeben hat.

Und warum sind die Rezepte im Forum kompliziert ... also, denke ich, für weitere Anreize

du willst den Temko nicht verderben, aber hier musst du alles von Grund auf erklären, du bist eine interessante Person, weil sie dir einen Link zum Sauerteig gegeben hat.

Und warum sind die Rezepte im Forum kompliziert ... also, denke ich, für weitere Anreize

Ja, Fülle dir, du schuldest mir nichts. Das erste Rezept in diesem Forum, wo sie mich immer irgendwohin schicken. Ich wünsche Ihnen Erfolg

Entschuldigen Sie, dass ich Sie zum Studium geschickt habe. Wissen Sie, hier werden aus einem bestimmten Grund auch Themen erstellt und geschrieben. Es gibt eine große Erfahrung mit dem Anbau von Sauerteigen in diesem Thema. Aber wenn Sie keine Zeit haben und nicht interessiert sind, ist dies Ihr Problem.
Deshalb sende ich Sie erneut dorthin (danke an Admin für den Link), damit Sie das Alphabet der wachsenden Sauerteigkultur nicht in ... Nny Bänden tragen. Es tut uns leid