Schokoladenbrötchen (Richard Bertinet)

Schokoladenbrötchen (Richard Bertinet)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mehl	250 g
Milch	120 ml
frische Hefe	8 g
Butter	30 g
Zucker	20 g
Eier	1 PC
Kakao	12 g
für Sahne:
Milch	250 ml
Zucker	35 g
Maisstärke	25 g
Eigelb	3 Stk
Vanille	0,5 pod
Kakao	10 g
Pistazien	100 g

Kochmethode

• 1. Mahlen Sie die Hefe mit Mehl, bis sich feine Krümel bilden, fügen Sie Kakao und eine Prise Salz hinzu.
• 2. Zucker in lauwarmer Milch auflösen, ein Ei einrühren und die Mischung leicht verquirlen. Mit Mehl kombinieren und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Fügen Sie Butter bei Raumtemperatur hinzu (nicht geschmolzen, aber mit einer plastischen Konsistenz) und kneten Sie den Teig fünf Minuten lang. Der Teig ist klebrig und fadenziehend. Lassen Sie den Teig 45 Minuten gehen.
• 3. Die Sahne kochen:
• - das Eigelb mit Zucker schlagen und die mit Kakao vermischte Stärke zu der Mischung geben;
• - Milch mit Vanille kochen, die Schote entfernen und mit der Eigelbmischung kombinieren;
• - bei schwacher Hitze aufwärmen, bis sie eingedickt sind; cool.
• 4. Legen Sie den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Schneidematte. Tauchen Sie Ihre Hände in Mehl und strecken Sie den Teig vorsichtig in ein 1,5 bis 2 cm dickes Rechteck. Rollen Sie dann leicht mit einem Nudelholz mit einem staubigen Mehl. Sahne und Pistazien gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, aufrollen und in 2-2,5 cm große Stücke schneiden.
• 5. Legen Sie die Brötchen eine Stunde lang zum Proofing, fetten Sie sie leicht mit einem Ei ein und bestreuen Sie sie mit Pistazien. 15-20 Minuten bei 200 Grad backen. Vor dem Einlegen in den Ofen erneut mit einem Ei bestreichen.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

12 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

2,5 - 3 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

nationale Küche

Französisch

Hinweis

Die Brötchen sind unglaublich lecker und zart. Im Originalrezept werden dunkle Schokoladenstücke anstelle von Nüssen verwendet. Ich erlaubte mir, das Rezept an den Geschmack der Familie anzupassen und ersetzte es durch Pistazien.
Das Rezept ist absolut nicht schwer auszuführen und das Ergebnis ist fantastisch. Sehr empfehlenswert.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

Brötchen für Jack
Ich sehe, dass viele Leute im Forum zu Bertines Rezepten gewechselt sind.

[Mandarinka]

MandarinkaDu hast recht - sie sind es. Ich backe sehr gerne nach Bertines Rezepten - alles ist auf das Gramm kalibriert und die Backwaren schmecken daher hervorragend.

[Twist]

Twist , wunderschöne Brötchen !!

alles wird auf das Gramm überprüft

Aha, ich unterstütze!

[Wenig]

Wenig, Vielen Dank!

wunderschöne Brötchen !!

Der Geschmack ist auch herrlich - es stellt sich fast ein Kuchen heraus

es stellt sich fast Kuchen heraus

Ich repräsentiere !!! Deshalb wurde ich nicht versucht.

Deshalb wurde ich nicht versucht.

Oh, sei versucht! Sie werden es definitiv nicht bereuen!

[Marish]

MarishHaben Sie der Creme selbst Maisstärke hinzugefügt? In meinem Buch, in einem Rezept für eine Creme Strom 5 gr. gesiebtes Weizenmehl ... OhchepYatka? Und ich habe bereits eine Sahne nach dem Rezept aus meinem Buch gekocht ... und es stellte sich heraus, dass es die Konsistenz einer dicken Sauce ist ... es scheint mir zu schwitzenzuёSein Er ist aus Brötchen gemacht ...

[Inna]

Innaim Buch (Seite 158)50 g Mehl, nicht fünf. Dies ist eine volle Portion. Ich mach das. Es stellt sich gut heraus, ohh ... sehr dick, und der Geschmack (meiner Meinung nach) ist zu "mehlig".
Also ersetze ich Maisstärke und koche auf die gewünschte Konsistenz.

[Marisha]

Marisha, Gebäck! Ja mit Schokolade!
Die Frage ist, wo war mein Kopf, um ein solches Rezept zu verpassen!

Kroshik, InusyaVielen Dank! Was würde ich ohne dich machen!

[Marisha]

Marisha, gönnen Sie sich Ihre Gesundheit! Die Brötchen sind cool, ich habe sie viel für mich und meine Kollegen gebacken - jeder mag sie!

[Inna]

Innaim Buch (Seite 158)50 g Mehl, nicht fünf.

MarishNun, und ich habe es 5 gr. ...

Vielen Dank Marishechka für Hilfe !!!

Übrigens habe ich mir hier das gleiche Rezept angesehen: 🔗

Es gibt immer noch die gleichen 5 gr. Mehl ...

Kroshik, InusyaVielen Dank! Was würde ich ohne dich machen!

Für magische Anhänger sind Sie immer willkommen !!! Dir Manyun, als Zeichen der Liebe und des Respekts werde ich immer aus der Reihe lassen ...

Manyunechka, sei ein Wiesel, schau gelegentlich, in deinem Buch wird ein Gramm Mehl für die Herstellung von Gebäckcreme ab Seite 158 benötigt ?!

P.S. Ich habe in der Nacht einen Spritzer gebacken ...

[In uns,]

In uns, 5 Gramm pro 500 Gramm Milch.

Ich schaute noch einmal in meine 50 g Anscheinend habe ich deshalb eine Creme bekommen, die nicht zu mir passte

Marish, und ab 5 Gramm, denkst du, dass etwas klappen wird?

Mit sechs Eigelb möglich. Ich denke, es wird von der Aufwärmzeit abhängen. Müssen versuchen

[P.S.]

P.S. Ich habe in der Nacht einen Spritzer gebacken ...

In unsund wie floss die Creme nicht?

Dir Manyun, als Zeichen der Liebe und des Respekts werde ich immer aus der Reihe lassen ...

Ich werde Sie bei Bedarf kontaktieren.

[In uns]

In unsund wie floss die Creme nicht?

Tropfen Manyun Ja, ich habe es irgendwie angenommen ...

Darüber hinaus floss es (zusammen mit Schokoladenstücken), selbst wenn der Teig zu einer Rolle gerollt wurde, die Hälfte davon floss einfach heraus ...

Ich habe es ordentlich in einer Schüssel gesammelt und denke immer noch darüber nach, wo ich es anbringen soll ... undshshOh, und in dieser Menge habe ich eine volle Portion für 6 Eigelb gekocht ...

Beim Backen beimdies blieb an seinem Platz, es gab nichts zu lecken ...

Aber!!! Trotz allem bombardierten die Plops !!! Meinem soooo hat es gefallen !!!

Und die Creme selbst ähnelte, wie ich bereits oben schrieb, in ihrer Konsistenz eher einer dicken Schokoladensauce ... eine dicke Aufschlämmung floss aus dem Löffel ...

Ich weiß nicht einmal, wie ich das nächste Mal Mehl einschenken soll ... Ich werde es versuchen Marishin Kochichnt ...

[In uns]

In unsIn der Version mit Stärke floss nichts, ich habe es mehr als einmal gemacht.
Aber diese 5 und 50 Gramm geben mir keinen Frieden. Auch bei anderen Rezepten kann es zu Abweichungen kommen.

[In uns]

In unsIn der Version mit Stärke floss nichts, ich habe es mehr als einmal gemacht.

Ich werde auf jeden Fall Ihre Option nutzen Marish !!!

Aber diese 5 und 50 Gramm geben mir keinen Frieden. Auch bei anderen Rezepten kann es zu Abweichungen kommen.

Ich dachte dasselbe ...

P.S. MarishIch bin nicht ganz beim Thema, aber könnten Sie sich gelegentlich das Rezept für Scones in Bertines Buch ansehen, wie viel Backpulver für Scones in Ihrem Buch benötigt wird? In meinem 40 gr. Backpulver ... noch nie in einer solchen Menge gebacken ... also denke ich, entweder um ein Risiko einzugehen oder um es zu verwenden Ksyushkins bewährte Option ...

[In uns]

In unsIch habe auch vierzig Gramm geschrieben. Ich habe mir auch dieses Rezept angesehen und es verwirrt mich irgendwie. Also hat sie es nicht riskiert.

Ich habe auch 5 g Mehl für Gebäckcreme in meinem Buch.