Sauerteigbrötchen

Sauerteigbrötchen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Weizensauerteig (100x100)	250 g.
Weizenmehl	150 g.
Warmes Wasser	250 g.
Teig:
Alles Teig
Mehl	500g. + Bis zu Kolobok
Ei	1 PC.
Kefir	100 g.
Mayonnaise	35 g.
Zucker	60 g.
Vanillezucker	1 Paket
Pflanzenöl	60 g.
Salz	1h l.
Zur Schmierung:
Ei	1 PC.

Kochmethode

• Basierend auf dem Rezept von der Website Autor bia46 mit meinen Änderungen.
• Zuerst wollte ich alles nach dem Rezept nur ohne Hefe machen. Ja, wo da ...: girl_haha: Zuerst tat es mir leid, dass ich den überschüssigen Sauerteig weggeworfen hatte, dann lief das Pflanzenöl aus, dann ... im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es so war.
• Einen Teig machen. Mischen Sie die Starterkultur mit Wasser und Mehl. 3 Stunden einwirken lassen.
• Mischen Sie den Teig mit Kefir, Ei, Butter, Mayonnaise in einer separaten Schüssel. Dann in den HP Eimer gießen. Top 500g. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz. "Teig" -Modus.
• Das Volumen des gekneteten Teigs erwies sich für meine HP als sehr groß. Um sie nicht zu vergewaltigen, zog ich den Teig, als er homogen wurde, aus dem Eimer und teilte ihn in zwei Teile.
• Ich habe ein Teil in eine Tüte und in den Kühlschrank gestellt. Ich werde es morgen machen.
• Sie stellte den zweiten Teil wieder in den Eimer und goss Mehl zu einem Brötchen (mit dem Auge). Schalten Sie nach dem Kneten die HP aus und lassen Sie den Teig 2-3 Stunden gehen.
• Legen Sie den Teig nach einiger Zeit auf einen bemehlten Tisch. In 10 Teile teilen. Führen Sie mit jedem Teil die folgenden "Operationen" aus:
• In ein Rechteck rollen, mit Zucker bestreuen:
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• Drehen Sie entlang der großen Seite, kneifen Sie die Kanten:
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• Falten Sie die Rolle in zwei Hälften, nähen Sie nach innen, befestigen Sie:
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• Mit der Schere nicht vollständig schneiden:
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• Auf zwei Seiten erweitern:
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• Auf ein mit Papier bedecktes Backblech legen:
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• Mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten einwirken lassen. Ich habe es auf den Herd gestellt. Vor dem Backen mit Ei und Zucker bestreichen.
• In einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Nicht austrocknen! Ich zögerte, ich wurde ein wenig gerötet!
• Ich werde nichts über Geschmack schreiben !! Einfach göttlich !!
• 
• Einige Schlussfolgerungen:
• 1. Sie können nicht mit Brötchen herumalbern, sondern kleine Brötchen machen. Ich habe einen zum Testen gemacht - großartig !!
• 2. Um die endgültige Mehlmenge zu reduzieren (um den Teig nicht zu teilen), müssen Sie noch 200 g Sauerteig verwenden. wie im Hauptrezept und Kefir 50 Gramm.
• 3. Ausgezeichnetes Ergebnis - ich werde wiederholen!

Heute habe ich mich nicht mit Brötchen beschäftigt, ich habe nur Brötchen gemacht. Sie nahm den Teig aus dem Kühlschrank und ließ ihn 1 Stunde lang auf dem Tisch liegen. Dann habe ich es im HP "Teig" -Modus 3 Stunden lang stehen lassen. Gebildete Brötchen, 30 Minuten gehen lassen. 20 Minuten backen.





Wieder obszön lecker !!!

habe es gestern gekocht. Es stellte sich sehr schön heraus, ja! aber! Ich mochte den Geschmack nicht, vielleicht war die Mayonnaise dort überflüssig, ich habe keinen Kefir eingelegt, der Teig war sehr luftig und fühlte sich nicht verstopft an, und als er gebacken wurde, stellte sich heraus, dass er schwer und irgendwie gehämmert war (ich habe 25 Minuten bei 180 Grad gebacken). Ich verstehe nicht, was falsch war. ....... .......

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Sie können auf dem Foto sehen, dass die Brötchen luftig sind. Ich benutze meine eigene Mayonnaise. Es ist dort nicht zu schmecken. Und welchen Sauerteig hast du? Hast du überhaupt keinen Kefir eingelegt?

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Sie können auf dem Foto sehen, dass die Brötchen luftig sind. Ich benutze meine eigene Mayonnaise. Es ist dort nicht zu schmecken. Und welchen Sauerteig hast du? Hast du überhaupt keinen Kefir eingelegt?

Ich habe keinen Kefir eingelegt, aber der Sauerteig war gewöhnlich wie eine Französin ... hier ist es interessant, dass der Teig eine ausgezeichnete Konsistenz hatte und gut lief, aber er funktionierte nicht sehr gut

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Es fällt mir schwer, Schlussfolgerungen zu ziehen, ohne Ihren Teig- und Kochprozess zu sehen. Alternativ könnte der Teig stehen. Das einzige, was ich raten kann (wenn Sie einen Wunsch haben), ist, alles nach dem Rezept zu tun.Lassen Sie keine volle, halbe Charge, und dann werden Sie Schlussfolgerungen ziehen. Und so - es stellte sich heraus, dass es sich um ein anderes Rezept und ein anderes Ergebnis handelte. Viel Glück!

dann neige ich höchstwahrscheinlich dazu, dass der Teig etwas überbacken bleibt.

[Omels]

Oh, und welche Cracker kamen aus diesen ausgefallenen Brötchen !!!!!! Nun, genau wie zuvor gab es Senf, Vanille mit Rosinen in den Kisten ..... der Teig ist nur sehr ähnlich, nur gibt es keine Rosinen im Inneren und so sehr, sehr!
Dies waren unsere Lieblingscracker, aber ich habe sie seit mehr als 2 Jahren nicht mehr gegessen, weil die Zusammensetzung viele verschiedene chemische Inhaltsstoffe enthält, und die ganze Zeit überlegte ich, wo ich ein Rezept für diese Schaufelcroutons bekommen könnte - schließlich ist der Teig dort nicht einfach.
Damit das Rezept in Betrieb genommen wird und wenn die Brötchen das nächste Mal nicht mehr funktionieren, werden wir zumindest Cracker essen!

P.S. Keine Beleidigung des Rezepts Omels Ich docke manchmal nicht mit den Griffen an!

Schade, dass mir das Rezept nicht etwas früher aufgefallen ist, als ich mich in Brötchen versucht habe. Aber nichts, ich werde sie auch tun