Hefe und Sauerteig, wie soll man mit ihnen arbeiten?

Sikorka

Bäcker, Hilfe;)
Erstens kann ich keine verlässlichen Informationen darüber finden, ob Hefe in Backwaren umkommt und warum es für den Darm schlecht ist, Hefebrot zu essen. Ich habe mir das Video sogar auf YouTube angesehen, viele Meinungen. Ärzte sagen, es gibt keinen Unterschied, alles stirbt.
Zweitens. Welche Art von Sauerteig ist weniger störend, schneller und problemloser. Ich fühle es nicht. Ich habe versucht, das Ewige zu tun. Lange Zeit hatte ich Angst, dass sie in der Küche gären würde, besorgt um sie. Infolgedessen wurde mir klar, dass ich meinen Mann so vergiften könnte; ₽ Witz. Nun, ich verstehe in keiner Weise, wie ich mich ihr nähern soll.
Wenn ich sehe, wie viele Seiten in den Themen sind, fallen meine Hände überall hin ...
Helfen Sie zu unterrichten

Administrator

Erstens haben wir uns vor langer Zeit auf das Forum geeinigt, nicht zu reden, geschweige denn über die Gefahren oder Vorteile von Hefe zu streiten... Andernfalls wird jetzt ein Haufen gebildet, und jeder wird seine Gründe angeben. Wir waren uns einig, dass wir alle Erwachsene sind und wissen, was wir tun, was wir unserer Familie geben.

Es gibt ein anderes Thema zu diesem Thema und keines Literaturclub und Bücherregal

Zweite Frage.
Sie müssen lernen, den Sauerteig zu fühlen! Ich kann nichts anderes sagen. Jemand versteht sie sofort, während jemand anderes Jahre braucht.
Versuchen Sie, alle Ihre Bewegungen im Sauerteigprozess zu dokumentieren. Zeichnen Sie jede Phase, jeden Schritt auf, machen Sie sich Notizen, Fotos und vergleichen Sie und versuchen Sie, den Unterschied in ihrem Verhalten zu verstehen. Vergleichen Sie dies mit den Fotos der Originale im Forum.

Beginnen Sie mit einem einfachen Weizenstarter, es ist einfacher.

Probieren Sie es im Abschnitt SQUAD aus Starterkulturen Finden Sie einen Sauerteig einfacher, schauen Sie sich die Beschreibung und die Fotos an und sprechen Sie mit den Autoren.

Und wenn es noch einfacher ist, können Sie den "alten" Teig verwenden, dessen Brot sich als herrlich herausstellt, und es ist einfach und leicht, den Teig zu lagern, und der Geschmack ist Sauerteig.

Erfolg

Sikorka

Administrator, Ich hab es geschafft.
Vielen Dank

Leistung

JuliaIch habe mich versehentlich genau in Verbindung mit dem alten Teig dem Starter-Thema zugewandt. Ich empfehle Ihnen Folgendes: Sauerteig "The Simplest"... Alles ist sehr zugänglich geschrieben, mit hoher Qualität illustriert, der Autor gibt regelmäßig sein Brot / seine Kuchen aus und hilft Ihnen, es herauszufinden, wenn Probleme auftreten!
Nun, der Sauerteig selbst ist sehr einfach, wie Tatiana oben schrieb.

Administrator

Lena, das ist kein Sauerteig! Es ist eher ein Schwammteig, der sozusagen schon lange gereift ist.

Sauerteig ist nur Mehl und Wasser - sonst nichts! Echter Sauerteig wird niemals auf Hefe gelegt, lassen Sie sich nicht täuschen.

Sauerteig und alter Teig sind auch verschiedene Dinge.

Leistung

)) Ich höre! Natürlich wird Hefe von uns in diesen Teig eingebracht und nicht sozusagen aus der Umwelt (Mehl, Luft usw.).