Brot mit Pektinzusatz.

Brot mit Pektinzusatz.

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	530 g
Milch	425 ml
Salz	2 TL
Butter	3 EL. l.
Hefe	2,25 TL
Fruktose	0,5 EL. l.
Milchpulver	3 EL. l.
Pektinzusatz Gebrauchtes Additiv	8 Art. l. oder 60 g

Kochmethode

• Das Rezept für einen großen Laib Moulinex ow5002, für andere Öfen können Sie alles sicher in zwei Hälften teilen.
• Laden Sie die Zubereitung auf die von Ihrem Brotbackautomaten vorgeschriebene Weise. Nun, hier sind zwei Möglichkeiten:
• 1. Grundmodus, leichte Kruste. Nach dem Backen mit einem Handtuch abdecken. Es stellt sich heraus, zartes Brot, zarte Krume. Wenn er auf dem Tisch steht und den Tisch ein wenig schüttelt, vibriert das Brot für einige Zeit. Und wenn ein dünner Skib abgeschnitten wird, dreht sich der Skib, bricht aber nicht. Die Geliereigenschaften von Pektin sind offensichtlich.
• 2. Grundmodus, mittlere Kruste (Standard in meinem Modell) erzeugt eine knusprig gebackene Kruste. Alles andere bleibt unverändert.
• Nach meinen Beobachtungen kann dieser Zusatzstoff in jedem Brot verwendet werden, wobei der Zucker mindestens zweimal reduziert und 2 Esslöffel Flüssigkeit um 8 Esslöffel hinzugefügt werden.

Hinweis

Dieses Rezept entstand aus der Kommunikation zwischen Forumsteilnehmern zum Thema "Kleie"
Das Brot erwies sich als sehr üppig, leicht süßlich mit einem milden Apfelaroma. Für mich passt es gut für jeden Tag.
Ich möchte Uncle Sam und Admin meinen tiefsten Dank für die Unterstützung und Inspiration aussprechen.
Das Rezept "Milch" vom Zahnarzt wurde als Grundlage genommen.

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Und dieses Brot hat keine klebrige Krume?
Und noch eine Frage: Haben Sie versucht, Pektinbrot mit Roggenmehl zu backen? (Roggenbrot scheint mir feuchter zu sein als Weizenbrot, aber mit Pektin wird es überhaupt nicht zu "Plastilin"?) Ich habe gerade über die Vorteile von Pektinen gelesen und werde sie dem Brot hinzufügen, damit sie für das tägliche Essen verwendet werden können

Guten Tag. Ich habe mich ein wenig verlaufen.

Und dieses Brot hat keine klebrige Krume?
Und noch eine Frage: Haben Sie versucht, Pektinbrot mit Roggenmehl zu backen? (Roggenbrot scheint mir feuchter zu sein als Weizenbrot, aber mit Pektin wird es überhaupt nicht zu "Plastilin"?) Ich habe gerade über die Vorteile von Pektinen gelesen und werde sie dem Brot hinzufügen, damit sie für das tägliche Essen verwendet werden können

Ja Nein. Diese Struktur ist definitiv nicht klebrig. Eher wie Gelee. Ich würde ein weiches Brot nehmen (keine Krustenoption) und es vollständig mit meinen Händen zerdrücken. Es nahm langsam seine ursprüngliche Form an. Wenn es eine klebrige Krume gäbe, wäre das kaum möglich. Bei Roggen werde ich es eines Tages versuchen.
Und weiter. Ich habe das Mehl gewechselt und muss sofort die Flüssigkeit reduzieren. Nun, im Allgemeinen anstelle von 425 g Milch im Ausgangsrezept 400 g. Ich kann meinen Brief nicht mehr bearbeiten, also berücksichtige ihn.
Und über das Ersetzen von Paniferin durch Pektin ...
Es ist nur so, dass wir auch kein Paniferin haben, also kann ich nichts sagen, nichts zu vergleichen.