Im Ofen gebrautes Apfelbrot (Meisterklasse)

[Berberitze]

Im Ofen gebrautes Apfelbrot (Meisterklasse)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Schweißen:
Roggenmehl	45 g.
Roggenmalz	5d.
Wasser	135 g.
Teig:
Das ganze Gebräu
Weizenmehl	175 g.
Presshefe (trocken)	10 g. (2d.)
Teig:
Teig alles
Weizenmehl	275 g.
Salz	6d.
Butter	10 g.
Kreuzkümmel (Koriander, Anis, Fenchel)	2d.
Apfel, geschält und fein gerieben	100 g.
Wasser	100 g.

Kochmethode

• Bereiten Sie die Teeblätter vor und verzucken Sie sie. Dazu kochendes Wasser über das Mehl gießen, gut umrühren, dann Malz hinzufügen, umrühren:
• 
• Mit Folie schließen:
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• 1,5-2 Stunden bei 65 ° C im Ofen aufbewahren und auf 40-45 ° C abkühlen lassen:
• 
• Teig vorbereiten. Hefe mit Mehl mahlen, Teeblätter hinzufügen, gut umrühren. Bilden Sie eine Kugel:
• 
• 3-4 Stunden bei 28-29 ° C unter einem Film oder Deckel gären lassen. Am Ende des Proofings:
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• Für den Teig den Teig in einer Küchenmaschine mit einem Apfel und Wasser glatt rühren. Öl, Mehl, Salz, Kreuzkümmel hinzufügen. Nach Schema kneten:
• 1 Geschwindigkeit - 2 Minuten
• 2. Geschwindigkeit - 7 Minuten.
• Teig am Ende des Knetens:
• 
• Den Teig auf einen mit Mehl bestäubten Teig legen. Mit den Händen in ein Rechteck verteilen:
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• Teilen Sie den Teig in drei Teile. Wickeln Sie zuerst das rechte Drittel und dann das linke ein:
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• Weiter das obere und untere Drittel:
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• Naht nach unten drehen:
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• In einen mit Mehl bestäubten Behälter geben, mit Folie abdecken und 1-1,5 Stunden bei 28-30C gären lassen. Ich habe den Teig in MV Brand 1,5 Stunden lang aufgetaut.
• Als nächstes kneten Sie den Teig, verteilen ihn mit den Händen in einem Rechteck, falten ihn in drei Teile und rollen ihn auf:
• 
• Drücken Sie die Naht. Übertragen Sie das Werkstück mit der Naht nach oben in einen mit Leinentuch ausgekleideten Proofkorb:
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• 40-60 Minuten prüfen. Billet am Ende des Proofings:
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• Drehen Sie den Rohling auf ein mit Papier bedecktes Backblech. Das Werkstück mit Mehl bestreuen. Machen Sie Schnitte in Form eines Blattes. Ich habe vergessen, ein Foto zu machen.
• In einem auf 230 ° C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 ° C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Der Autor empfiehlt, mit Dampf zu backen, aber ich habe keine solche technische Möglichkeit. Fertigbrot gibt beim Klopfen auf den Boden ein dumpfer Ton von sich.
• Auf einem Rost unter einem Handtuch abkühlen lassen.
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• Sehr duftendes Brot mit einer zarten Krume und einer knusprigen Kruste.
• Sie verlieben sich auf den ersten Blick in solche Rezepte. Trotz der Länge der Zubereitung, des Mangels an einigen Zutaten (Sauerteig, ungegorenes Malz) und der begrenzten Backmöglichkeiten (Mangel an Dampf). Das Aussehen unterscheidet sich natürlich vom des Autors, aber die Krume hat mich sehr glücklich gemacht !!! So luftig !!!

Zeit für die Vorbereitung:

8 Uhr

Hinweis

Vielen Dank Berberitze für einen Tipp an Sergey's LJ. Und natürlich der Autor selbst !!!!!!



Genieße das video !!!!



Verzuckerung:
Es ist nicht das Malz, das in den Aufgüssen verzuckert wird, sondern das Gebräu selbst, dh das gebraute Mehl. Gekochte Mehlstärken (und nicht Malz) beginnen bei 63-65 ° C in Zucker zu zerfallen. Diese Reaktion wird als Verzuckerung bezeichnet. Die Verzuckerung ist intensiver, wenn dem gekochten Wasser und dem leicht abgekühlten Mehl ein wenig Enzym der aktiven Komponente zugesetzt wird. Dieser Zusatz kann wie in diesem Fall weißes (nicht fermentiertes) Malz sein.

Und wenn kein Malz verwendet wird, wird stattdessen vor dem Aufbrühen ein kleiner Teil (5%) vom Mehl getrennt und dem bereits leicht abgekühlten Tee (bis zu 65-70 ° C) zugesetzt. In diesem Fall ist das enzymaktive Additiv, das die Verzuckerungsreaktion katalysiert, dasselbe Mehl, das gebraut wird. Ein solches Gebräu nennt man "Selbstzucker".

Übrigens, wenn Sie ein Schwarzbrot mit rotem (fermentiertem) Malz brauen, dann wird gerade aufgrund der Tatsache, dass das rote Malz als enzymaktiver Zusatz inaktiv ist, ein Teil des Mehls vor dem Brauen ebenfalls abgetrennt und dem bereits gebrauten hinzugefügt eine Mischung aus Malz und Mehl.

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Danke für das Rezept und die Meisterklasse!

Ein Blatt ... eine Birke ... ein Kuchen wäre mehr ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

SiHorn immer noch ...

Wir haben eine Hupe !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, schönes Brot! Und die Krume ist gerade Spitze !!!

[Omela]

Omela Oksana, tolles Brot !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, Vielen Dank!

.... kurz gesagt: Ksyu, mir wurde klar, dass ich arbeiten werde, wenn du in den Urlaub fährst.
Nun, dieser Shozh ist fertig, es ist auch für 8 Stunden ... Ich bin hier, während ich mit deinem "Nacht" -Brot spiele, irgendwie tolerant.
Und dann muss ich meinen Job kündigen ... meine Arbeit ist es wert, aber ich bin schon in die Mülleimer gegangen ... ...

[Ferien]

Mir wurde klar, dass ich arbeiten werde, wenn du drin bist Ferien du wirst gehen.

inusikNicht, wenn ich zur Arbeit gehe.

das sind auch ganze 8 stunden ...

Nicht gri, Pate, ich leide selbst .. NAV Ich denke, wie du es schneiden kannst!

[Ksyusha]

Ksyusha, du bist unser junger Mann - was für ein wunderbares Brot du gebacken hast !!! Schön wie auf dem Bild! Ich möchte dasselbe ... Nur ich habe eine Frage - Malz beeinflusst irgendwie die Qualität des Brotes (kann man darauf verzichten?) Danke, Ksyusha, für ein solches Rezept und eine Meisterklasse!

[Marish]

Marish, Vielen Dank!

Malz beeinflusst irgendwie die Qualität des Brotes (können Sie darauf verzichten?)

In diesem Fall beeinflusst es den Geschmack, die Farbe und den Fermentationsprozess. Und dies ist ein wichtiges Stadium - die Verzuckerung von Malz (d. H. Die Umwandlung in Zucker). Wenn es nicht möglich ist, Malz zu kaufen, kann die Verzuckerung übersprungen werden. Gießen Sie einfach kochendes Wasser über das Mehl, kühlen Sie ab und machen Sie einen Teig.

Danke, Ksyusha! Wenn Malz sowohl den Geschmack als auch den Fermentationsprozess beeinflusst, ist es natürlich besser, das Malz zu bekommen! Und was für ein Apfel ist das (süß oder sauer)? Sie lieben mein Brot wirklich so ...

[Marish]

Und was für ein Apfel ist das (süß oder sauer)?

Marish, besser sauer. Ich habe eine Semerenka.

Es ist besser, das Malz zu bekommen!

Ja, jetzt scheint es kein Problem damit zu geben. Kann ich Ihnen sagen, wo es verkauft wird?

Ich möchte auch hinzufügen, dass heute noch ein kleines Stück Brot übrig ist. Also hier ist es, das gleiche weiche und duftende !!!

Ksyusha, danke! Ich habe ein wenig Malz - es ist nur so, dass mein Geschmack nicht sehr gut gefällt. Nun, wenn Sie nicht darauf verzichten können ... was können Sie tun, müssen Sie das Rezept befolgen!

Es ist nur so, dass mein Geschmack nicht sehr gut gefällt.

Ich auch !! Aber hier ist es nicht einmal zu spüren.

Dann einfach super-

Ksyusha! Brot ist Sterblichkeit! Schön schön! Eine "Glühbirne" - im Allgemeinen

Und jetzt offtopic.
Ich ging nach Sergei (Serozhe). Ich ging dorthin, wanderte. Ich bin auf einen Link gestoßen 🔗
Kannst du mir nicht sagen, das ist eine Maschine wie Luda aus Toronto, na ja, ein Teigmischer?

[Leinen]

Kannst du mir nicht sagen, das ist eine Maschine wie Luda aus Toronto, na ja, ein Teigmischer?

Ja, Leinen, wie - Electrolux. Aber die Schüssel ist da - 7L !!!

Also, Sir! Ich denke, das ist deine Größe! 5 Kilo Teig Mit der Geschwindigkeit, mit der du Brot ausgibst (und nicht nur!) - eine solche Einheit für dich. Und eine ganze Reihe von Anpassungen ist damit verbunden! Nein, aber! Halt! Wenn Sie es haben, wird sich Ihre Geschwindigkeit auch versiebenfachen?
Wir machen das nicht

[Lenchik]

5 Kilo Teig

Lenchik, aktuell stoppt es auch von der Wunschliste !! Gehen Sie noch einmal, um von dem Video beeindruckt zu sein, oder was? Sie sagen, dass 250g. Mehl kann darin geknetet werden.

Len, na du de ?? Won Cho gefunden:

[Xun]

Oh Mama,XunNun, warum hast du alles gezeigt, jetzt will ich das auch, und selbst 5 Kilo Teig halten mich nicht auf ...

UNDde b undshshetwa billigerwe zu graben ... gerade mit den Händen würde abreißen ...

Ich will das jetzt auch und selbst 5 Kilo Teig halten mich nicht auf ...

Gee .. Nun, du wolltest die aktuelle Küche.

Len, na du de ?? Won Cho gefunden

Wir sind auf den Feldern, in der Furche. Dies ist deine HÜTTE. Wir haben eine Hacienda ohne Sklaven. _{Wir sind keine Sklaven, wir sind keine Sklaven} Ich habe die zweiten hundert Tomaten gepflanzt. Und warum abtropfen lassen? Schaub Boulo.

Ich habe gestern einen Brief an Assistent gekritzelt. Ich denke also, ein Traum wird nicht geboren - eine Firma in Russland, nichts scheint für uns.Aber sie antworteten mir, dass sie alles in jeder Hinsicht mit großer Freude senden würden. Kaufen Sie einen Strom.
Aber der Preis
Aber ich will

Und wie kann man weiter leben? Und sollst du jetzt rauben? Können wir zu den Geräten gehen - werden sie dort geheilt? oder werde ich alle infizieren?

Ich habe mich lange in den Kneter verliebt, ich habe genug von Lyuda gesehen.

[Ksyu]

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KsyuDuc will zwei naamnogo interessanter !!!

[Leinen]

_{Wir sind keine Sklaven, wir sind keine Sklaven}

Gerade Leinenin einem gepanzerten Auto !!

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Können wir ihnen einen Hinweis auf einen kollektiven Rabatt für eine Brotmaschine geben?

[Lenchik]

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Wie ich unsere Seite liebe Sie werden sich nicht nur die Rezepte ansehen, sondern auch Ihre Lieblingsmusik hören. Unser unermüdlicher MistylochkWann hast du Zeit für alles? Ich stellte das Rezept in Einklang und ging, um einen marokkanischen Kuchen zu backen.

[Natascha]

Natascha, Vielen Dank!! Ich liebe diese Videos auch !!

[Mistylochk]

MistylochkWann hast du Zeit für alles?

Diese Frage verfolgt mich seit einigen Jahren ...

Können wir sie auf einen kollektiven Rabatt für eine Brotmaschine hinweisen?

M.undNeineinja schrei !!! Dies ist für den Fall, dass Sie einen Rabatt erhalten ...

Ich wollte auch über Malz und Zucker klären. Ich schrieb an Sergei, den Autor des Rezepts, er korrigierte mich:

"Bei Infusionen wird nicht Malz verzuckert, sondern das Gebräu selbst, dh das gebraute Mehl. Die gekochten Mehlstärken (und nicht das Malz) beginnen bei 63-65 ° C in Zucker zu zerfallen. Diese Reaktion wird als Verzuckerung bezeichnet. Fügen Sie leicht abgekühltem Mehl wie in diesem Fall etwas weißes (nicht fermentiertes) Malz hinzu.

Und wenn kein Malz verwendet wird, wird stattdessen vor dem Aufbrühen ein kleiner Teil (5%) vom Mehl getrennt und dem bereits leicht abgekühlten Tee (bis zu 65-70 ° C) zugesetzt. In diesem Fall ist das enzymaktive Additiv, das die Verzuckerungsreaktion katalysiert, dasselbe Mehl, das gebraut wird. Ein solches Gebräu nennt man "Selbstzucker".

Übrigens, wenn Sie ein Schwarzbrot mit rotem (fermentiertem) Malz brauen, dann wird gerade aufgrund der Tatsache, dass das rote Malz als enzymaktiver Zusatz inaktiv ist, ein Teil des Mehls vor dem Brauen ebenfalls abgetrennt und dem bereits gebrauten hinzugefügt eine Mischung aus Malz und Mehl. "

In der Tat ist es wichtig, das Rezept im Forum zu diskutieren und nicht nur in die Hände zu klatschen! Keine einzige verschreibungspflichtige Bewertung!
Ich fand dieses Rezept im Internet und backte Brot, nur musste ich einige Änderungen vornehmen. Nach dem Rezept wird dem Teig keine Flüssigkeit zugesetzt, aber das Gebräu ist dort dick, und wenn Sie dem Teig Mehl ohne Wasser hinzufügen, rührt sich das Mehl überhaupt nicht. Ich musste 50 Gramm Fahren hinzufügen. Und ich knetete den Teig in HP und backte dort im Hauptmodus. Das Brot erwies sich als groß, locker, aber irgendwie geschmacklos. Für den Geschmack muss noch etwas hinzugefügt werden

[OJGG]

OJGG , vielen Dank für Ihre Freundlichkeit !!! Ob eine Bewertung abgegeben werden soll oder nicht, liegt bei jedem Benutzer. Der gesamte Garvorgang einschließlich der Konsistenz des Teigs ist auf dem Foto und im Video dargestellt. Die Tatsache, dass Sie die Flüssigkeit einstellen mussten - fein!!! Da das Mehl und die Bedingungen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit) für jeden unterschiedlich sind. Der Geschmack ist ebenfalls eine rein individuelle Angelegenheit. Fügen Sie hinzu, was Sie für richtig halten, und teilen Sie Ihre Eindrücke. Viel Glück!

Das Brot erwies sich als groß, locker, aber irgendwie geschmacklos. Für den Geschmack muss noch etwas hinzugefügt werden

Würstchen drauf

SALA !!!!!

Und du könntest nur salzen
manchmal vergessen die Leute es

[OJGG]

OJGG Ich habe dieses Brot nach Sergeys Rezept gebacken und ich muss sagen, dass das Brot zwar sehr locker und weich war, wir es aber auch weniger schmeckten als andere Brote mit Apfelzusatz. Das ist aber alles sehr individuell.Ich mag gröberes Brot mit einer harten Kruste, und es gibt Liebhaber von weichem und flauschigem Brot.
Oksana hat eine ausgezeichnete Meisterklasse und sie erzählt, wie das Brot für sie geworden ist, und dann kann jeder es nach seinen Wünschen bringen oder sich anderen Rezepten zuwenden.
Um nicht unbegründet zu sein, zeige ich Ihnen ein Stück Brot, das ich gebacken habe:
🔗

Und ich mochte den Geschmack dieses Brotes und den Geruch wirklich (ich fügte Anis hinzu)

[Natalia]

Natalia, froh, dass es dir gefallen hat !!

Vasilisa, schöne Krume !!

Gebacken !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Der Duft ist auf der ganzen Wohnung !!!!!!!

Ich habe die Beschreibung, das Video und den Kochprozess wirklich genossen!
Ich werde auf jeden Fall mit Bildern berichten, sobald ich es schneiden kann.
Ksyu, ich bin Cha BJ

Ksyusha, hier ist mein Bericht:

Entschuldigung, ich habe die Backtechnologie gebrochen. Für 240 in einem heißen Hahn gebacken. Nun, ich liebe dieses platzende Brot. Mir hat alles sehr gut gefallen. Der Geschmack ist ungewöhnlich. Die Krume ist sehr weich. Wie Flusen. Die Kruste ist dünn. Der Geschmack ist neutral. Daher geht es sowohl mit Suppe als auch mit Marmelade auf den Weg! Und wie ist der Weg dorthin - es gibt kein Brot. Danke liebe. Ich bin begeistert!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisches, herrliches Brot !!! Zufrieden !!!!

Ksyusha lieben dieses Brot. Schon fragen ihn alle Bekannten. Und nachdem ich das Video gesehen habe, singe ich den ganzen Tag!

Leckeres Brot! So eine magische Krume! Vielen Dank für das Rezept!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, wie habe ich dein Brot vermisst ??? So ein hübscher Mann !!!

nata4a, Natasha, ich bin froh, dass es dir gefallen hat!