Weinbrot

[Option 1.]

Weinbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Fermentierter Teig:
Weizenmehl (1s oder w / s)	100 g
Wasser	68 g
Frisch gepresste Hefe (trockener Instant)	3 g (1 g)
Salz	2 g
Teig:
Fermentierter Teig	100 g
Weizenmehl	500 g
Wasser	200 g
Weißwein (ich habe trocken)	135 g
Frisch gepresste Hefe (trockener Instant)	10 g (3,3 g)
Salz	13 g

Kochmethode

• Für den Anfang alle Zutaten mischen, 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann 24-48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Nehmen Sie den Starter vor dem Backen aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur erwärmen.
• Für den Teig alle Zutaten außer Salz mischen.
• 8 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit kneten, Salz hinzufügen und weitere 8 Minuten glatt kneten.
• Den Teig in einem Umschlag falten, in einen gefetteten Behälter geben, abdecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Gießen Sie den fermentierten Teig auf einen mit Mehl bestäubten Tisch, falten Sie ihn, formen Sie ihn zu einer Kugel und lassen Sie ihn 5-7 Minuten unter einer Haube ruhen.
• Anschließend das Werkstück reichlich mit Mehl bestäuben, zwei Rillen mit einem Kreuz mit einem schmalen Nudelholz herstellen und abwechselnd zu einem Streifen von ca. 2-3 cm rollen. Ich habe kein Nudelholz, ich habe es mit einem Metallrohr ausgerollt.
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• Beim zweiten Mal habe ich den Korb mit Backpapier ausgekleidet und ihn ordentlich um den Rand gedrückt. Und dann wurde für dieses Papier das Werkstück auf eine Schaufel übertragen.
• Das erste Mal, als ich es in der Performance des Autors tat, drehte ich den Rohling aus dem Korb auf meine Hand und dann zurück auf den Hintern auf die Schaufel.
• Nun zu den Backmöglichkeiten.
• Option 1. Den Backofen mit einer Gusseisenpfanne mit Deckel auf 220 ° C vorheizen. Das Werkstück aus dem Korb drehen, mit Wasser bestreuen, in einen Topf geben, den Deckel schließen, in den Ofen stellen und 20 Minuten backen. Nehmen Sie dann den Deckel ab und backen Sie 30-40 Minuten lang, bis sie weich sind.
• Mit dieser Backoption erhalten Sie Brot wie auf dem Titelfoto. Das ist der Schnitt:
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• Option 2. Legen Sie ein Backblech auf die untere Ebene des Ofens, auf die nächste Ebene - einen Rost mit einem Stein, erhitzen Sie ihn auf 220 ° C. Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser sorgfältig auf ein Backblech. Drehen Sie das Werkstück auf eine Schaufel, werfen Sie es auf einen Stein und backen Sie es 20 Minuten lang mit Dampf. Entfernen Sie anschließend das Backblech, lüften Sie den Ofen und backen Sie es 30-40 Minuten lang, bis es weich ist.
• Das Brot stellte sich so heraus (außerdem fügte ich beim Kneten 25 g Wasser hinzu, die, wie das Ergebnis zeigte, überflüssig waren):
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• Ich mochte die erste Version mit der castorUlka mehr.
• Und obwohl ich es nie geschafft habe, das ursprüngliche Aussehen und die Krume zu erreichen, ist das Brot es wert, gebacken zu werden.

Das Gericht ist für ausgelegt

für ein Brot mit einem Gewicht von etwa 780-800 Gramm

Hinweis

Rezept von LJ Sergey (Register) mit Dankesworten

[Ksyusha]

Brot ist einfach Kunstflug !!! KsyushaWas für eine Handwerkerin du bist!
Meine Bewunderung!

Hlebushek gut aussehend
Ein wunderbares Rezept, es ist schon so viel von Ihrem Brot in den Registerkarten, wenn Sie Zeit haben, alles zu probieren.
Und ich werde diesen nehmen. Vielen Dank

[Ksyusha,]

Ksyusha, Das ist Brot!

Brot gut aussehend

Mädchen, danke !!!! Das Brot ist im Prinzip leicht zuzubereiten, aber es ist sehr lecker.

In den Registerkarten befindet sich bereits Brot, wenn Sie Zeit haben, alles zu probieren.

ähnlich !!!!

Oksyusha!
Das Brot ist schön, die Krume ist unglaublich!
Spürst du den Wein?

[irisch]

irisch, das brot ist gut .. ja, aber sicher nicht wie im original. Der Wein ist überhaupt nicht zu spüren ... er ist hier als Katalysator für Hefe.

Übrigens über Wein. Je nach verwendetem Wein unterscheiden sich Art und Krume des Brotes. Das heißt, Sie können trockenen, süßen und angereicherten Wein verwenden.

Das ist Brot! Schöne, leckere Krume! Ksyusha. Was für ein guter Kerl du bist! (Wo finde ich das Rohr?)

Ich ziehe zu Lesezeichen (Smiley mit einer schweren Tasche ...)

Wie immer - meine Bewunderung für das Brot!

Olya, Ira der eine und der andere, danke Mädchen! Backen Sie, Sie werden es nicht bereuen.

[Irchik]

Ich ziehe zu Lesezeichen

Ziehen, Irchik.. in deinem Trog (vor Neid) im Allgemeinen wird es wunderschön sein !!!

Ksyusha, Kunstflug! Auch in einem neuen gusseisernen Auflauf werde ich es versuchen. Sag mir pliz, du musst es mit Wasser besprühen Arsch den Boden des Brotes vor dem Einlegen in einen Topf? Und wie kann man es dann auf Papier übertragen, abreißen? Oder den Topf selbst anfeuchten?

[Ira]

Ira, Vielen Dank! Das Brot nur darüber streuen. Sie können direkt schon in den Auflauf. Es ist nicht erforderlich, etwas weiter zu benetzen. Das Papier klebt nicht.

Brot, einfach gutaussehend !!! Mir hat vielleicht sehr gut gefallen, wie sie heute essen werden, ich werde deine backen! Ksozheleniyu Ich werde nur in MV backen, weil der Ofen, fürchte ich, nicht damit fertig wird! Sogar trockener Mandoro-Wein steht im Kühlschrank und wartet in den Flügeln.

[Ksyusha]

Ksyusha, das brot ist einfach super !!!

[Irchik]

Ziehen, Irchik.. in deinem Trog (vor Neid) im Allgemeinen wird es wunderschön sein !!!

Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[Marina-1. Marina-2]

Marina-1. Marina-2, Vielen Dank. Mädchen. Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

irisch, Viel Glück!