Framboesa-Pistazien-Kuchen (Himbeer-Pistazien)

[Pistazienkeks D18:]

Framboesa-Pistazien-Kuchen (Himbeer-Pistazien)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Pistazienkeks D18:
Ei	1 Stk. (58 g)
Zucker	30 g
Vanilleschote	1/2 Stck
Pistazienpaste	20 g
Mehl, hohe Qualität	35 g
Backpulver	3/4 TL (4,75 g)
Salz	1 g
Mandelmehl	15 g
Himbeercreme D16:
Himbeerpüree b / c	80 g
Creme 35%	85 g
Zucker	50 g
Eigelb	2 Stück (37 g)
Gelatineartige Masse	18 g
Himbeergelee D16:
Himbeerpüree b / c	100 g
Wasser	50 g
Zucker	30 g
Gelatineartige Masse	36 g
Pistazienmousse:
Milch	290 g
Pistazienpaste	30 g
Eigelb	65 g
Zucker	65 g
Gelatineartige Masse	42 g
Creme 35%	290 g
Brille:
Wasser	75 g
Zucker	150 g
Glucosesirup	150 g
Kalte Milch	100 g
weiße Schokolade	150 g
Gelatineartige Masse	84 g
Farbstoff, Titandioktid

Kochmethode

• Pistazienkeks:
• Mehl, Salz und Backpulver sieben. Zucker, Vanillesamen (kann durch Vanillezucker 5-7 g ersetzt werden), Mandelmehl, Ei, Pistazienpaste hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich mischen, bis alles glatt ist. Verteilen Sie den Teig auf dem Teppich oder Pergament und klopfen Sie das Backblech so auf den Tisch, dass die Oberfläche eben ist. (Ich habe in einer 18-cm-Form gebacken und dann einen 16-cm-Kreis ausgeschnitten.) Im vorgeheizten Ofen bei 180 ° C 6-8 Minuten backen. Den fertigen Keks abkühlen lassen, die gewünschte Form ausschneiden und beiseite stellen.
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• Der ganze Kuchen benötigt 180 g gelatineartige Masse, dazu gießen wir 30 g granulierte Gelatine mit 150 g Wasser, rühren, 5 Minuten stehen lassen, im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzen. Getan. Das Ergebnis ist eine transparente Masse, die gebrauchsfertig ist. Wir bedecken mit Frischhaltefolie in Kontakt und stellen sie bis zum Gebrauch in den Kühlschrank.
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• Himbeercreme:
• Das Himbeerpüree mit Sahne zum Kochen bringen. Das Eigelb mit Zucker mischen und den Himbeeren einen dünnen Strahl hinzufügen. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie leicht eindickt (85 ° C). Vom Herd nehmen, gallertartige Masse hinzufügen, mischen. Lassen Sie es etwas abkühlen und gießen Sie es in eine Form / einen Ring (ich habe einen 16 cm großen Silikonkreis). Wenn es vollständig abgekühlt ist, legen Sie es in den Gefrierschrank.
• Himbeergelee:
• Himbeerpüree, Wasser und Zucker in einem Topf mischen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen, die gallertartige Masse hinzufügen, mischen. Wenn die Masse abgekühlt ist, gießen Sie sie in eine Form auf der Creme und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
• Pistazienmousse:
• Das Eigelb mit Zucker und Pistazienpaste schlagen. Die Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl in die Eigelb-Pistazien-Mischung gießen. Gießen Sie alles zurück in den Topf, in dem die Milch erwärmt wurde, und bringen Sie die Masse unter ständigem Rühren auf eine leichte Verdickung (85 ° C). Vom Herd nehmen, durch ein Sieb filtrieren, die gallertartige Masse hinzufügen, abkühlen lassen und Schlagsahne hinzufügen. Hier bitte ich Sie, auf das Foto zu achten - das ist nicht ganz das, was herauskommen sollte. Ich habe die Sahne in stabile, fast harte Spitzen geschlagen, weil die Mousse so luftig mit Luftblasen ist. Soweit ich weiß, wird dies als Fehler angesehen. Daher wäre es richtiger, halb geschlagene Sahne einzuführen.
• Versammlung:
• Wir ziehen den Ring mit einer Folie fest oder nehmen die gewünschte Form an und verteilen eine Schicht Pistazienmousse auf dem Boden. Die gefrorenen Erdbeerfüllungen darüber drehen und mit der restlichen Mousse bedecken. Wir beenden die Montage mit einem Pistazienkeks, der leicht gedrückt wird. Wir bedecken das Formular mit Frischhaltefolie und legen es in den Gefrierschrank, bis es vollständig gefroren ist.
• Brille:
• Wasser, Zucker und Glukose zum Kochen bringen (103 ° C), vom Herd nehmen, kalte Milch hinzufügen und dann gehackte Schokolade. Mischen, gelatineartige Masse hinzufügen. Zum Schluss Titandioxid und Farbstoff hinzufügen (meiner ist grün).Mit einem Mixer schlagen, auf 30-35 * C abkühlen lassen.
• Decken Sie den gefrorenen Kuchen mit Glasur ab, lassen Sie die Reste abtropfen, übertragen Sie sie auf ein Substrat und dekorieren Sie sie nach Wunsch.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Kuchen mit einem Durchmesser von 18 cm

Hinweis

Ich bereitete einen Kuchen für mein Baby für 2 Jahre vor und machte ein Krokodil aus Schokolade, das Kugeln in meinen Händen hielt. Irgendwie bin ich immer noch nicht im Einklang mit dem Temperieren, der richtige Glanz hat sich nicht herausgestellt, aber die Schokolade knirschte, das ist schon erfreulich.

Ich wurde von der Arbeit von Ulyana inspiriert 🔗 Unter dem Kuchen befindet sich ihre Handkreation

Trotz der technologischen Fehler bin ich sehr zufrieden mit dem Kuchen, daher bin ich bereit, ihn mit Ihnen zu teilen. Es ist bombastisch im Geschmack und hell im Inneren ohne einen Tropfen Farbstoff.
Rezept angepasst von 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html

Oh, wie schön !!!
Und herzlichen Glückwunsch an Ihre Tochter!

[Anka_DL]

Anka_DL, Anyaund ich pliz ein Stück, sehr cooler Kuchen !!! Danke, ich habe mir den Kuchen angesehen und die Stimmung ist gestiegen ... und ein glücklicher Marmeladentag !!!!

[celfh]

celfh, kristina1danke Mädchen

Was für ein schöner Kuchen! Ich finde es großartig! Können Sie selbst Pistazienpaste herstellen?

Anechka, alles Gute zum Geburtstag Baby! Möge es gesund und glücklich werden.

Super Kuchen Über das Dekor schweige ich endlich. Sag nur nicht, dass ich keine Zeit hatte, ein Foto davon zu machen

[Della]

DellaJulia, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept. Ich habe Pistaziennudeln gekauft, aber Sie können sie selbst kochen, es gibt viele Möglichkeiten im Netzwerk. Dieser hängt in meinen Lesezeichen 🔗
Die Site schneidet den Link, nach dem Punkt und vor / 2011 müssen Sie einen Blogspot einfügen. com in lateinischer Schrift blogspot.com



KaraIrina, vielen Dank.
Separat machte der Kuchen, fertig gemacht, dekoriert, kein Foto))) aber nicht, weil ich es vergessen hatte. Ich war nicht glücklich. Ich machte die Kugeln aus Schokolade und schien mir optisch schwer zu sein. Außerdem spielten sie nicht in Farbe. Ich wollte die Himbeeren in der Komposition schlagen, weil der Boden des Kuchens selbst mit gefriergetrockneten Himbeeren bestreut war und ich die Kugeln rot machte. Infolgedessen stellte sich heraus, dass es sehr langweilig war.

Anya, sehr schöner Schnitt!
Ich denke, es war eine wundervolle Überraschung für deine kleine Prinzessin!
Herzlichen Glückwunsch zur DR Ihrer Tochter!

Dieser hängt in meinen Lesezeichen

Danke, Anechka, großartig, ich werde einen Blick darauf werfen
Hat Ihre Tochter mit dem Geburtstagskind solche Köstlichkeiten überprüft?

Anya, der Schnitt ist verrückt. Wenn die Schokolade knirschte und nicht in Ihren Händen schmolz, wurde sie richtig temperiert. Der Glanz wird durch die Oberfläche bereitgestellt, auf die die Schokolade aufgetragen wird. Je glänzender die Oberfläche, desto besser glänzt die Schokolade. Nun, die Raumtemperatur beträgt 18-20 Grad.

[Olga VB]

Olga VBOlga, danke



DellaJulia, danke. Dacha ist 2 Jahre alt - sie mag bisher alles



MaritanaMarina, danke. Ja, vielleicht hat der Glanz wegen der strukturierten Matte nicht funktioniert. Ich habe bereits gelesen, dass es notwendig ist, es für Glanz zu reiben. Sozusagen polieren. Ich werde weiter studieren