Stadtbrot nach GOST (Backofen)

[GOST]

Stadtbrot nach GOST (Backofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl, 1. Klasse	325 g
Zucker	9 g
Salz	5 g
Sirup	15 g
Margarine	12 g
Magermilchpulver	12 g
Wasser	210 ml

Kochmethode

• Weiches Butterbrot mit Milch und Melasse.
• 
• Rezept für GOSTbeim 11316-65 Das folgende Gewichtsverhältnis der Teile der Rohstoffe wurde ermittelt:
• Backen von Weizenmehl 1 Klasse 100, 00
• Gepresste Backhefe 2, 0
• Essbares Speisesalz 1, 5
• Kristallzucker 3.0
• Tischmargarine 4, 0
• Melasse 5, 0
• Magermilchpulver 4, 0
• Wasser (~ 650 - 700 g).
• Der Teig oder Sauerteig muss mit einer Endsäure von 3 - 3,5 ° N gut fermentiert sein.
• In den State Standards von 1988 fordern sie bereits einen Teig mit einem Säuregehalt von 5 Grad.
• Beim Kneten des Teigs werden Margarine und Trockenmilch in Form einer Fettmilchemulsion zugesetzt. Wenn das Milchpulver eine hohe Temperatur hat, wird es nicht wiederhergestellt, sondern in trockener Form mit Mehl gemischt.
• Stadtbrot wird in Dosen oder auf einem Herd gebacken.
• Die Masse des geformten Brotes beträgt 0, 8 und 0, 5 kg, Herd - 0, 5 kg. Das Herdbrot ist in runder Form mit Aufschrift auf der Oberfläche hergestellt.
• Für Herdbrot werden die Teigstücke nacheinander durch zwei Runder geführt.
• Backdauer der geformten Produkte 35 - 37 Minuten.
• Herde -. 30 - 35 Minuten bei einer Temperatur von 210 - 215 ° C.
• Produkte mit Vollmilch werden bei niedrigerer Temperatur und länger gebacken.
• Der Teig wird auf flüssigem Teig und Fett- und Milchemulsion, geformtem oder rundem Herd mit einem Gewicht von 500 - 800 g, gestartet.
• Hier ist ein Rezept für 1 Brot, das ich gebacken habe:
• Opara:
• 75 g Weizenmehl 1 Sorten,
• 6 g frische Hefe,
• 150 g Wasser.
• Teig reift 4 h 20 Minuten bei + 30 ° C.
• 
• Teig:
• 250 g Weizenmehl 1 Klasse,
• 5 g Salz,
• 9 g Zucker
• 15 g Melasse
• 12 g Margarine,
• 12 g Magermilchpulver,
• 60 g Wasser.
• Bereiten Sie eine Fettmilchemulsion aus rekonstituiertem Milchpulver und geschmolzener Margarine vor.
• Den Teig kneten.
• 
• Den Teig gären lassen 40 Minuten kneten und mehr geben 20 Minuten Gärung.
• Zweimal abrunden und zum Proof auflegen 30-50 Mindest.
• 
• Vor dem Einpflanzen in den Ofen werden Stiche auf das Herdbrot gemacht:
• 
• Backen 35 Minuten um 200 — 220 ° C.
• Auf einem Rost abkühlen lassen:
• 
• Es ist so weich und so reichhaltig, obwohl nicht sehr süß, nicht süßer als ein geschnittenes Brot, dass es sogar falsch wäre, es Brot zu nennen.
• 
• Die Krume dieses Brotes ist hellgelb.
• 
• Lecker!
• 
• Ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Schönheit! Ein neues Rezept und wie immer ein weiterer Leckerbissen!

[Vitalinka]

Schönheit! Ein neues Rezept und wie immer ein weiterer Leckerbissen!

Vitalinka! Vielen Dank!
Das Brot ist wirklich lecker!
Der Gouverneur der Region Zaporozhye, Boris Petrov, mochte das Stadtbrot so sehr, dass er alle Bäckereien in der Region anwies (jetzt wird es als Memorandum zwischen Brotproduzenten und der Regionalverwaltung bezeichnet), die Produktion von ...

Mein erster Versuch, urban geformtes Brot in Glasform zu beherrschen:



Ich habe die Oberseite des Brotes mit Glasur (Wasserstärke) bestrichen:

danke Axiom !! toll und nützlich !!! Die Krume ist verlockend !! zu Lesezeichen weggenommen !!!
Im Ausland gibt es kein solches Brot, aber ich möchte es wirklich
Ich könnte ein Problem mit Melasse haben, es kann immer noch durch etwas ersetzt werden !!! Ich weiß, dass es in der libanesischen Halva viel davon gibt ... oder bin ich in einer ganz anderen Steppe ?!

[katerix]

danke Axiom !! toll und nützlich !!! Die Krume ist verlockend !! zu Lesezeichen weggenommen !!!
Es gibt kein solches Brot im Ausland, aber ich möchte es wirklich, ich könnte ein Problem mit Melasse haben, es kann immer noch durch etwas ersetzt werden !!! Ich weiß, dass es in der libanesischen Halva viel davon gibt ... oder bin ich in einer ganz anderen Steppe ?! Du solltest dich besser nicht mit Halva anlegen !!!

Guten Tag, katerix!
Die Menge an Melasse pro Rezept kann durch Honig ersetzt werden. Der Geschmack einer solchen Substitution wird sich nicht verschlechtern.
Aber das wird laut GOST kein Brot mehr sein ...

[500]

Rezept für Zinnbrot mit einem Gewicht von ungefähr 800 d:

325 ÷ 350 yy Wasser,
500 g Mehl von 1 Klasse,
4 g Trockenhefe,
9 g Salz,
25 g Melasse
15 g Zucker
20 g Margarine,
20 g Magermilchpulver.

O P A R A. : 245 g Mehl von 1 Klasse, + 4 g Trockenhefe, + 245 g Wasser. Den Teig kneten und gären lassen 4 Stunden bei + 28 ° С unter gelegentlichem Rühren.

Den Teig von weicher Konsistenz kneten und glatt kneten.
Fermentiert 1,5 Stunden bei + 28 — 30 ° С mit 2 Hüben (d. H. Alle halbe Stunde zerknittern).
Den Teig zu einem Rechteck formen und geben 10 Minuten vorläufiger Prüfung.
In ein Rechteck rollen, befeuchten und zu einer Rolle rollen. Zum Proofen kneifen und in eine Form geben.
Proofing 1 Stunde um + 28 ° C.



Bäckereiprodukte 40 min bei + 200 ° C.
Auf dem Grill:



Zehn Minuten später:



Nahaufnahme:



Wir haben ein Vintage-Brot!



Warum gibt es so viele Bilder? Ich möchte prahlen.
Jeder lernt, zu Hause mit einem Stück Papier Brot zu backen. Ich nehme an, das wird selten so ernst genommen.
Es gibt niemanden zu zeigen: Weder Bekannte noch Freunde werden kommen, um Ihnen in der Küche zu helfen.


Aber um diese Freude zu teilen (wenn es noch warm ist), sind wir immer bereit zu helfen!
Es werden mehr Fotos in diesem Thread sein, das verspreche ich!
Aber später.

[Axiom!]

Axiom! Sie haben immer etwas zu prahlen! Und jeder um ihn herum backt nicht nur nicht ernsthaft, sondern er wird es auch nicht in seinem wahren Wert (außer vielleicht zum Essen) und nur zu schätzen wissen Hier Sie werden wahre Kenner Ihres Talents finden. Was ist kein Rezept, also ein weiteres Meisterwerk!

Ich mochte dieses Brot und ich möchte es nur eine Rolle nennen. Lesezeichen ...

Schönheit und Rezepte genau richtig!
Ich werde die Rezepte Ihres Brotes probieren ... der Geruch von Heimat in meinem neuen Zuhause ist nur notwendig)))

[Axiom!]

Axiom! Sie haben immer etwas zu prahlen! Und jeder um ihn herum backt nicht nur nicht ernsthaft, sondern er wird es auch nicht in seinem wahren Wert (außer vielleicht zum Essen) und nur zu schätzen wissen Hier Sie werden wahre Kenner Ihres Talents finden. Was ist kein Rezept, also ein weiteres Meisterwerk!

Ich mochte dieses Brot und ich möchte es nur eine Rolle nennen. Lesezeichen ...

Antonina 104, guten Abend! Ich danke Ihnen!
Ich bin froh, dass Sie mein Brot mit warmen Worten und guten Absichten angesehen haben!

Den Büchern zufolge backten und aßen die Menschen jeden Tag Brot. Und niemand gab ihnen den Titel eines Helden!
Immerhin habe ich mir vor ein paar Jahren nicht einmal vorgestellt, dass ich so oft Brot backen würde. Und ich beherrschte den Ofen und den Sauerteig und backte wunderbares Brot darauf.
Jetzt warte ich auf dieses Hobby, damit das Brot vorbei ist. Als er einen Brotbackautomaten sah, wurde er interessiert.
Es stellt sich heraus, dass Brot auch zu Hause gebacken werden kann. Ganz zufällig wurde ich mitgerissen und angesaugt, so dass es keinen Weg zurück gibt.
Manchmal frage ich mich, wie viel kannst du! ARZNEIMITTEL! Ich kann mir nicht helfen ...

Einmal kaufte ich mir eine ungewöhnliche deutsche Form mit Antihaftbeschichtung - und beschloss sofort, sie auf Stadtbrot zu probieren.
Teig nach dem Proofing in neuer Form:



Ich stellte es zum Abkühlen auf den Rost und fragte mich, wie ich das Brot bekommen würde.



"Warzen" beeinträchtigen eindeutig die Entfernung.
Ich habe versucht, die Form umzudrehen, weil ich immer Zeit habe, die Knoten abzuschneiden.
Was für eine freudige Überraschung ich hatte! Kein Problem!!!



Gute Form! Kein einziger Knoten ist beschädigt. Oder vielleicht ist dieses Brot so gut, oder?
Welche Schönheit:



Ich habe traditionell den Abschnitt gezeigt:



Ich wünsche dir leckeres Brot!

[katerix]

Schönheit und Rezepte genau richtig!
Ich werde die Rezepte Ihres Brotes probieren ... der Geruch der Heimat in meinem neuen Zuhause ist nur notwendig)))

katerix!
Vielen Dank für das Kompliment an das Brot, ich freue mich.
Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist.
Viel Spaß beim heimischen Backen!
Ich wünsche dir nur eine positive Stimmung !!!

[AXIOM]

AXIOM! Das ist großartig! Aus irgendeinem Grund trainieren Männer immer gründlich!

Ihr Hobby, aber zu unserem Vorteil!
Lass uns ein Foto machen, wir werden es genießen!
Wir sitzen in unseren Häusern am Monitor
Und wir werden über deine Krume lächeln!

AXIOM!
Danke für das Rezept!

[AXIOM]

AXIOM! Das ist großartig! Aus irgendeinem Grund trainieren Männer immer gründlich! ...

Neues Vitamin!
Ein ziemlich kontroverses Thema: Ich weiß immer noch nicht, wie man Knöpfe richtig näht ...

Ich habe die Oberfläche des Brotes nicht mit Stärke eingefettet:



Nahaufnahme:



Und was ist typisch, sobald ich den Schnitt in das Thema eingefügt habe, verschwinden die notwendigen Wörter ...
Ich zeige dir noch einen, damit der erste nicht langweilig wird:

Axiomaaaaaaaa, ich weiß nicht einmal, wie ich dich nennen soll, obwohl ich weiß -)))))) DU bist ein Mann, der mich nicht schlafen lässt, nicht nur ruhig, sondern mir heute überhaupt nichts gibt, erschöpft von Nachtwachen mit einem Kind, rief ich und sagte: „Mama, komm schneller zu mir, sonst habe ich Angst, dass ich einschlafe und die Kleine unbeaufsichtigt bleibt.“ Mama kam und ging mit ihrer Tochter spazieren, und ich legte mich beschämt nicht hin, dein Brot gibt mir keine Ruhe, ich lege einen Teig. Ich habe keine Form (ich habe eine Silikonform gekauft, bin aber nicht sehr glücklich), also backe ich sie in einer Ente. Jeder hat nicht genug Zeit, um etwas zu kaufen, obwohl ich, wenn ich mir Ihre Fotos und das Foto von Mistel ansehe, sofort zum Laden eilen möchte, um die Formulare zu erhalten))))))))).

Ich stellte es zum Abkühlen auf den Rost und fragte mich, wie ich das Brot bekommen würde.

und ich bin so verrückt, dass ich entsetzt, wenn ich nicht versuche, das Brot herauszuziehen, sofort alle Warzen nagen würde))))))))))

Ich habe hier zu Hause eine Ersatzmelasse gefunden, die für jemanden nützlich sein kann
5 EL. l. brauner Zucker + 1 EL. l. Honig (warm, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat) Der Austausch der Melasse ist fertig!

Guten Abend, ich habe viele Ihrer Rezepte durchgesehen, ich habe heute sogar eines probiert, es ist sehr lecker, aber ich habe nur ein Problem. Aus irgendeinem Grund stellt sich heraus, dass mein Brot ein Kuchen ist, Sie haben einen so runden, glatten, aber ich habe einen Kuchen und das war's, ich möchte nicht viel Mehl mischen, damit ich nicht wie ein Keks bin, können Sie Ihre Erfahrungen teilen oder es gibt ein kleines Geheimnis, also möchte ich Ihre Lieben mit einem schönen überraschen Brot, aber er kann immer noch nicht. Vielen Dank

[lege den Teig]

... - Dein Brot gibt mir keinen Frieden - lege den Teig...

Vichka Erdbeere! Lass mich dich fragen, wie ist dein Teig?

Ich habe hier zu Hause eine Ersatzmelasse gefunden, die für jemanden nützlich sein kann

5 EL. l. brauner Zucker + 1 EL. l. Honig (warm, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat) Der Austausch der Melasse ist fertig!

Weit davon entfernt, ein identischer Ersatz zu sein. 🔗
Zucker ist ein Disaccharid (Glucose + Fructose), Honig ist ein Monosaccharid (Fructose).
Und Melasse ist ein Produkt unvollständiger Hydrolyse von Stärke (in den meisten Fällen Maisstärke!).
Ein solcher Ersatz passt nicht zu mir.

Guten Abend, ich habe sogar viele Ihrer Rezepte durchgesehen einer hat es heute geschmeckt, sehr lecker, aber ich habe ein Problem. Aus irgendeinem Grund stellt sich heraus, dass mein Brot ein Kuchen ist, Sie haben einen so runden, glatten, aber ich habe einen Kuchen und das war's, ich möchte nicht viel Mehl mischen, damit ich nicht wie ein Keks bin, können Sie Ihre Erfahrungen teilen oder es gibt ein kleines Geheimnis, also möchte ich Ihre Lieben mit einem schönen überraschen Brot, aber er kann immer noch nicht. Vielen Dank

Was einer Hast du heute Brot probiert? Wenn es um das Thema Urban geht, dann habe ich hier die Geheimnisse ausspioniert:

🔗

[4]

Den Teig kneten und gären lassen 4 Stunden bei + 28 ° C unter gelegentlichem Rühren.

Dies ist kein Teig mehr, sondern ein Sauerteig, wie sich herausstellt!

[AXIOM]

AXIOM !
Danke für das Rezept!

Ich erinnerte mich, dass es einen solchen Fall gab, als ich studierte, um Konditor zu werden. Sie kamen früh am Morgen und setzten nach einem im Voraus gemeinsam mit dem Meister entwickelten Plan den Teig. Der Teig ist also schon reif, aber der Laden ist noch geschlossen. (Wir stellten ihre Küche auf.) Am Abend zuvor haben wir dort Osterkuchen gebacken, und bis sie angenommen wurden, durften wir dort nicht eintreten. Im Allgemeinen, wie der Autor des Rezepts, 4 Stunden, obwohl nicht umgerührt, sondern nur ärgerlich, wenn es sich nähert. Deshalb verwandelt sich der Teig bei aller Verantwortung und ich erkläre in 4 Stunden in einen Sauerteig!

[AXIOM]

AXIOM , welche Schönheiten bist du geworden !!! Ich bin damit einverstanden, dass das Brot unrealistisch lecker ist !!! Und was für eine cremige Krume !!!





Mit einer etwas anderen Technologie gebacken:
Weizenmehl 1c. 400 g.
Frische Hefe 8g.
Wasser 250g.
Salz 7g.
Zucker 12g.
Margarine (Ghee) 16g.
Maltosesirup 20g.
Milchpulver 16g.

Alle Zutaten außer Salz und Öl 2 Minuten lang mischen. 20 Minuten einwirken lassen.
Öl, Salz hinzufügen und 7 Minuten bei hoher Geschwindigkeit kneten.
In eine Kugel rollen (Hände ggf. mit Öl schmieren) und 1,5 Stunden in einen gefetteten Behälter geben.
Dann den Teig kneten, zu einer Kugel rollen und 10 Minuten ruhen lassen.
Bilden Sie ein Brot und legen Sie es in einen Proofkorb. Abdecken und 45 Minuten ruhen lassen
Heizen Sie den Ofen zusammen mit dem Stein auf 250 ° C.
Drehen Sie den Rohling auf Backpapier, machen Sie einen Längsschnitt und bestreuen Sie ihn mit Wasser.
Übertragen Sie das Werkstück auf den Stein.
10 Minuten bei 250 ° C, 15 Minuten bei 220 ° C und 15 Minuten bei 200 ° C backen.

[AXIOM]

AXIOM , welche Schönheiten bist du geworden !!! Ich bin damit einverstanden, dass das Brot unrealistisch lecker ist !!! Und was für eine cremige Krume !!! ...

Hallo Schatz Omela!

Danke für Ihre netten Worte!
Menschen, die wissen, wie man so viele verschiedene Brote backt wie Sie, sind erstaunliche Menschen. Zauberer.
Dein Brot ist unglaublich!