Schmelzkäse "A la Viola"

Kolenko, Helen, ich bin sehr dankbar für dieses erstaunliche Rezept! Beim ersten Mal stellte sich heraus, dass es ein großartiger Käse war. Ich habe mich nicht einmal darum gekümmert, die Zutaten gründlich zu mischen. Ich habe das Ei einfach in den Hüttenkäse und in das Wasserbad gerieben und dort 15 Minuten lang ehrlich gerührt. Die Proportionen änderten sich nicht, der Hüttenkäse war 9% von guter Qualität.

Hallo, alle miteinander!!!! Vielen Dank für das Rezept für Käse a la Viola)) sehr nützlich)) und nicht nur dieses Rezept wurde übernommen))! es stellt sich heraus, Käse zu backen und zu machen)) und zu trocknen)) Ich werde lernen, Bilder anzuzeigen, ich werde mich definitiv rühmen, was ich hier gelernt habe))

und wer wird es erzählen?
Wird dieser Käse schmelzen und sich auflösen, wenn er zur Suppe hinzugefügt wird?

Meins schmilzt und löst sich auf - sowohl in Sandwiches als auch in Fischsuppe

Vielen Dank!

Ich habe es aus trockenem hausgemachtem Hüttenkäse gemacht, es gab keine Butter, ich habe hausgemachte Sahne hinzugefügt. Gehärtet und wurde wie Hartkäse. Das Ergebnis hat mir trotzdem gefallen. Jetzt können Sie Käse auf diese Weise kochen, ohne sich wie in anderen Rezepten mit Milch umrühren und weiter abseihen zu müssen. Übrigens habe ich kein Ei hinzugefügt, da viele angaben, dass dies nicht notwendig sei.

Mädchen, wird körniger Hüttenkäse funktionieren?

Wird besorgt! Sie müssen es nur mit einem Mixer mahlen oder durch ein Sieb wischen.

Ich, genau in derselben Schüssel, als der Käse mit einer Immersionsmischung zu schmelzen begann, verwandelte alles in eine homogene Masse.

[Kolenko]

Kolenko... Vielen Dank für das Rezept. Sehr leckerer Käse, richtig und vor allem ohne Chemie. Die Hälfte des Rezepts aus 9% körnigem Quark hergestellt.

Erst jetzt stellte sich die Frage: Wenn Sie die Hälfte der Norm einhalten, sollte die Garzeit reduziert werden.
Ich habe diesen Moment verpasst und alle 15 Minuten gekocht, es stellte sich heraus, dass es nicht ganz viskos war, aber keine Wurst, es war leicht auf Brot zu verteilen. Aber was ist besser?

[MariV]

/]
Sehr lecker!

MariV Wie bist du so schön geworden? Mit Glanz !!!

Ich habe wieder versucht, Käse zu machen. Diesmal war der Markthüttenkäse nicht so trocken wie dieser. Und nach dem Schmelzen begann sich mein Serum zu trennen. Ich schmolz, goss in die Form. Nach einer Weile schaute ich, die Molke trennte sich wieder und die Masse begann zu quarken, warf sie in Colo-Schlacke. Ich beschloss, es noch einmal zu kochen, es wurde ein harter Käse. Eine andere Portion Käse aus demselben Hüttenkäse trennte aus irgendeinem Grund die Molke während des Schmelzens nicht. Gegen Ende fügte ich einen halben Teelöffel Soda hinzu. Die Masse stieg sofort wie beim Backen. In eine Form gegossen, war der Geschmack von Soda vorhanden, am Morgen schien es verschwunden zu sein. Die Hauptsache ist, dass der Käse geschmolzen, verschmiert und fast doppelt so groß ist wie der Hartkäse aus der vorherigen Portion Hüttenkäse.
Ich habe also nicht verstanden, warum sich im ersten Fall die Molke trennte und der Käse hart wurde, im zweiten Fall jedoch nicht, ist das Ergebnis geschmolzener Käse. Aber wenn Sie am Ende ein wenig Soda hinzufügen, verdoppelt sich die Masse fast, was ich für ein Plus halte.

Ich versuchte es erneut, das Serum trennte sich ebenfalls, ich musste es abtropfen lassen. Ich beschloss, keine Butter und keinen Zucker hinzuzufügen, es stellte sich heraus, dass es sich um einen diätetischen Hartkäse handelte. Ich fügte gegen Ende Soda hinzu.

Übrigens hat sich zum letzten Mal auch die Molke getrennt und ich habe alles weggeworfen ((wie ich verstanden habe, braucht man trockenen Hüttenkäse).

Mädchen, in welchen Rezepten kannst du diesen Käse verwenden? Ich hatte gestern keinen Erfolg, durch meine Schuld nahm ich einen weichen Hüttenkäse, beim Kochen ging es in Körnern, sie sind nach dem Mixer nicht wahrnehmbar, aber sie sind zu spüren. Ich wusste nicht, was ich damit anfangen sollte, ich schickte es in den Kühlschrank, sie werden nicht essen, es ist schade, es wegzuwerfen

[Freesie]

Freesie, kann zu Suppen hinzugefügt werden, zu Pfannkuchenteig auf geschmolzenem Käse, wieder zu Brotteig ...

Danke, Inna! Ich mache schon Pfannkuchen (nach Stérns Rezept)

[nach Sterns Rezept]

Ich mache schon Pfannkuchen (nach Sterns Rezept)

FreesieIch hatte sie gerade im Sinn ...

[Freesie]

Ich mache schon Pfannkuchen (nach Stérns Rezept)

Freesieund was sind das für Pfannkuchen? Stern hat viele davon. Ist es Kürbis mit Käse? Oder welche anderen? Setzen Sie bitte einen Link auf mich.

Ich erinnerte mich, dass im Kühlschrank 300 Gramm hausgemachter Hüttenkäse standen, die ein bisschen spazieren gingen.
Ich werde versuchen, ein geschmolzenes nach diesem Rezept herzustellen.

Oh, zu Hause gibt es keine Eier ...
Und in irgendeiner Weise ohne Ei?
Ich werde gehen und versuchen ...

Es hat alles geklappt! Ehrlich gesagt hatte ich keine Zweifel, da es klar ist, dass kaum jemand rohe Eier in Schmelzkäse legt. Das Maximum ist ihr Pulvergegenstück.
Schlug es auf, als es sich zu erhitzen und zu schmelzen begann.
Es stellte sich heraus, dass es sich um ein ausgezeichnetes verschmolzenes Medium mittlerer Dichte handelte. Am Ende fügte ich Salz hinzu, es war nicht genug für mich.
Danke für das Rezept! Ich nehme das Sparschwein auf

Kolenko
Vielen Dank für das Rezept! Heute habe ich getan. Es stimmt, ich hatte 400 g zerbröckelten Labkäse (hausgemacht), 600 g. hausgemachter Hüttenkäse und 100 Gramm hausgemachte Butter. Alles ist großartig geworden! Ich zog das Rezept für mich. Und hier ist mein Käse
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Danke für das Rezept
Heute habe ich Käse in einem Slow Cooker auf einem Pommes gemacht. Als es abkühlte, wurde es hart. Gut in Scheiben schneiden. Habe ich verkocht

[yuli-ba]

Mädchen, ich habe nach diesem Rezept sehr oft Käse gemacht. Ich mache es ein paar Mal pro Woche, weil: 1. wir wirklich Schmelzkäse lieben. 2. Was jetzt in Geschäften verkauft wird, kann nicht als Käse bezeichnet werden, da "dies" in den meisten Fällen ohne Verwendung von Milch erfolgt. Hauptsächlich zur Herstellung von "Käse" werden Palmöl, unverkaufter / verdorbener Hüttenkäse + Derivate aus Sojaprodukten verwendet. All dies wird geschlagen, erhitzt, Käselöcher werden mit speziellen Technologien usw. usw. hergestellt. Vertrauen Sie mir, ich weiß, wovon ich spreche. Ich habe mich speziell mit diesem Thema befasst und sogar mit Lebensmitteltechnologen über dieses Thema gesprochen. Die einzige andere Person, der Sie in dieser Angelegenheit vertrauen können, ist Weißrussland. Sie machen dort immer noch alles nach GOSTs.
Ich erzähle dir mein Epos mit Frischkäse nach diesem Rezept. Die ersten Male bekam ich anstelle von Käse eine Quark-Anomazuha (hier haben auch einige darüber geschrieben). Dann beschloss ich, den Rat eines der Kommentatoren zu befolgen, der schrieb, dass es nur um die Menge an Soda geht. Für uns wirkt es als Schmelzmittel und der Schmelzprozess hängt von seiner Menge ab. Ist es wirklich. Ich habe die Menge an Backpulver erhöht und alles hat geklappt. Das Rezept sagt: 1 TL. Soda (keine Rutsche) für 1 kg Hüttenkäse. Ich habe 1 TL. Soda Blätter für 600 g Hüttenkäse. Ich werde alles im Detail beschreiben, vielleicht ist es für jemanden nützlich. Mädchen, ich streite mit niemandem, ich biete nur meine Version an. Wenn Sie wollen - verwenden Sie es, wenn Sie wollen - nein.

1. Ich nehme nur belarussischen Hüttenkäse, trocken, in 300 g Waschmaschinen. Ich nehme 2 Pucks für insgesamt 600 g. Normalerweise ist es "Brest-Litovsky" oder "Savushkin-Produkt". Der Fettgehalt spielt in unserem Fall keine Rolle. Ich nehme NUR Hüttenkäse, weil ich bereits unter verschiedenen Hüttenkäsesorten gelitten habe und jetzt lieber aus der herstelle, aus der sich 100% herausstellen werden.

2. Ich schütte den Quark in den Mähdrescher. Es gibt auch 1 TL. Salz + 1 TL. Soda ohne Objektträger + 100 g leicht geschmolzene (weiche) Butter. Ich hacke mit höchster Geschwindigkeit mit einem Universalaufsatz (einem gebogenen Messer, das auf beiden Seiten scharf ist). Während des Zerkleinerns stoppe ich den Mähdrescher und kratzte die Krümel mit einem Silikonspatel von den Wänden. Ich mache das ein paar Mal, bis ich sehe, dass der Mähdrescher eine homogene Masse enthält. Lassen Sie die Masse fünf Minuten im Mähdrescher. Sie werden sehen, dass die Masse in 5 Minuten wie Käse aussieht, nur sehr steil. Es scheint, dass Soda in den Prozess enthalten ist.

3. Ich schütte die Masse in einen Antihaft-Topf. Die Masse fließt nicht heraus, sondern fällt heraus, weil sie sehr steil und dicht ist.

4. Ich habe die Masse in Brand gesetzt. Zuerst habe ich alles im Dampfbad gemacht. Dann wurde mir klar, dass dies nicht notwendig war, die Hauptsache war, dass es Heizung gab. Und welche Art von Heizung es ist, auf einem Dampfbad oder auf einem Feuer - es spielt keine Rolle.In den ersten 3 Minuten halte ich das Feuermedium (nicht groß und nicht klein) und drehe die Käsemasse ständig mit einem Holzlöffel. Es wirft und dreht sich sehr hart, weil es steil ist. Während es sich erwärmt, dreht es sich immer leichter und wird immer dünner. Seitdem, da alles geschmolzen und flüssig geworden ist, zähle ich 15 Minuten herunter, die im Rezept angegeben sind. In diesem Moment mache ich das kleinste Feuer. Ich verlasse sie nicht, ich rühre mich ständig. Für 3 - 5 Minuten vor dem Ende füge ich 1 TL hinzu. trockener Knoblauch und viele Kräuter (oder 1 Teelöffel trockener Knoblauch + 1 Teelöffel Ihrer bevorzugten Trockengewürze / Kräuter). Ich rühre mich weiter. Sobald die eingestellten 15 Minuten vergangen sind, nehme ich sie vom Herd und gieße sie in die gefetteten Pflanzen. Butterform. Während des Garvorgangs können Sie Käse probieren, der bereits einen ausgeprägten Käsegeschmack haben sollte. Ich kühle es zwei Stunden ohne Deckel. Dann bedecke ich mit einem Deckel und in der Kälte.

Es wurde hier geschrieben, dass der letzte Mixer die heiße Käsemasse vor dem Gießen durchläuft, was sehr wichtig ist. Zuerst habe ich genau das getan, aber während ich Erfahrungen sammelte, verschwand dieser Punkt von selbst. Mir wurde klar, dass dies überhaupt nicht notwendig ist und dass alles großartig wird.

Ich erreichte den geschmolzenen Geschmack, den ich suchte. Aber es gab ein "ABER". Der Käse wurde verarbeitet, aber nicht streichfähig, sondern geschnitten (wie Schmelzkäse "Freundschaft" oder "Welle"). Im Allgemeinen das gleiche wie für yuli-ba.

Als es abkühlte, wurde es hart. Gut in Scheiben schneiden. Habe ich verkocht

Und ich wollte unbedingt verschmierten Käse bekommen, aber ich wusste nicht, wie ich das erreichen sollte. Die Frage wurde ganz zufällig und sehr einfach gelöst. Es stellte sich heraus, dass das Ganze in Butter war. Und das nicht in Quantität, sondern in Qualität. Ich habe immer Vorratsöl (82% Fett) verwendet. Und dann hat es mir nicht gefallen und ich habe beschlossen, Butter auf dem Markt von einer bewährten Milchmagd zu kaufen (obwohl teuer, eine Infektion!). Ich habe die gleichen 100 g Butter in meinen geschmolzenen Käse gegeben und ... Oh, ein Wunder! Mit der gleichen Menge an Zutaten und der gleichen Technologie stellte sich heraus, dass der Käse ein echter geschmolzener OUTER-Käse war. Ich vermute, dass die im Laden gekaufte Butter nicht den angegebenen Fettgehalt hat + sie scheint mehr Molke zu haben als die marktbasierte Butter. Hier ist mein Epos mit Frischkäse. Aber jetzt, Gott sei Dank, haben wir ständig köstlichen hausgemachten Schmelzkäse. Und wir wissen genau, woraus es genau besteht. Vielen Dank an den Autor des Rezepts !!!

Apropos!!! Als ich einen hart verarbeiteten Käse bekam, fand ich viele Verwendungsmöglichkeiten dafür. Es konnte auf einer groben Reibe gerieben werden und ich machte einen Salat daraus: Rüben + Knoblauch + Käse + Nüsse. Ich habe auch Käsekuchen damit gemacht, usw. usw.

Tut mir leid, so viel zu schreiben. Kann jemand meine Erfahrung nutzen.

Valeria, danke für deine Erfahrung und Beschreibung.
Vielen Dank auch für die Erinnerung an dieses wunderbare Rezept.
Ich habe es ein paar Mal gemacht - und ich konnte sofort genau verschmierten Frischkäse erzielen.
Ich habe Lageröl verwendet, aber nicht billig, bewiesen. Hüttenkäse - nur hausgemacht, vom Markt (keine Produktionsverkäufer, "verkleidet" an der gleichen Stelle wie hausgemachte Milch, nämlich hausgemacht.

Sag mir, was gibt dir trocken gemahlener Knoblauch? Ich verstehe das Aroma von Knoblauch.
Interessant ist jedoch nur Ihre Präferenz: Warum Knoblauch?

Valeria +
Legst du nicht das Ei?

Valeria +
Legst du nicht das Ei?

Zuerst habe ich es gesagt. Dann wurde mir klar, dass es nichts als Farbe gibt. Viele Käsemacher haben hier darüber geschrieben. Außerdem mag nicht jeder den Geschmack des Eies in diesem Käse. Kurz gesagt, es scheint mir, dass es hier endlich nicht benötigt wird.

Übrigens habe ich diesen Käse einmal mit trockenem Safran gemacht. Es stellte sich heraus, super hellgelb. Gelber als die Sonne. Meinem Mann hat es gefallen.

Sag mir, was gibt dir trocken gemahlener Knoblauch? Ich verstehe das Aroma von Knoblauch.
Interessant ist jedoch nur Ihre Präferenz: Warum Knoblauch?

Ich weiß es nicht. Ich wünschte nur, es gäbe einen anderen Nachgeschmack als cremig. Übrigens riecht es dort nicht nach Knoblauch. Nun, das ist so für mich. Ich habe keinen sehr empfindlichen Geruchssinn. Aber es gibt einen etwas coolen Geschmack.

Valeria, vielen Dank für die detaillierte Beschreibung der Vorbereitung.
Ich starre immer wieder auf dieses Rezept, aber die Diskordanz des Kochprozesses
etwas angespannt. Und deine ist irgendwie völlig verständlich und einfach beschrieben.
Jetzt werde ich es auf jeden Fall versuchen!
Haben Sie versucht, auch belarussisches Öl zu nehmen?
Wir verkaufen jetzt sowohl 73% als auch 82%.

Valeria, vielen Dank für die detaillierte Beschreibung der Vorbereitung.
Ich starre immer wieder auf dieses Rezept, aber die Diskordanz des Kochprozesses
etwas angespannt. Und deine ist irgendwie völlig verständlich und einfach beschrieben.
Jetzt werde ich es auf jeden Fall versuchen!
Haben Sie versucht, auch belarussisches Öl zu nehmen?
Wir verkaufen jetzt sowohl 73% als auch 82%.

Das Nema für Sho !!! Diese Zwietracht verwirrte mich zunächst. Aber ich versuchte es, versuchte es und versuchte es erneut. Viel Essen verschwendet. Deshalb habe ich beschlossen, dass es für andere Hostessen und für mich nichts anderes gibt, um Produkte vergeblich zu übersetzen. Es wäre eine schwarze Undankbarkeit meinerseits, meine hart erkämpften Erfahrungen hier nicht darzulegen. Denn nur dank dieses Forums und der Hilfe der Mädchen habe ich jetzt meine hausgemachten Brote, Käse und vieles mehr.

Ich habe hier (in Moskau) noch nie belarussische Butter getroffen. Ich habe den Eindruck, dass Moskau in Bezug auf die Menge der chemischen Produkte und die Angaben auf den Etiketten (z. B. die Zusammensetzung der Produkte) den anderen voraus ist.

Hier, Mädchen, sind einige unserer Gespräche mit einem Lebensmitteltechnologen über Milchprodukte:

- Ich nehme nicht an zu beurteilen, wie es in Russland ist (aber irgendetwas sagt mir, dass es ungefähr das gleiche ist wie bei uns), aber wie kann ich zum Beispiel die Informationen auf der Verpackung der Zhytomyr-Molkerei "Rud" (eine der größten in) glauben Ukraine), wenn sie eine Packung Butter haben, heißt es - natürlich, süß und cremig, OHNE PFLANZLICHE FETTE HINZUFÜGEN, und ich weiß mit Sicherheit, dass sie jeden Monat 100 Tonnen Milchfettersatz in Winniza kaufen und bis vor kurzem stattdessen Palmöl verwendet haben Der Technologe versteckt sie nicht in privaten Gesprächen. Und ich verstehe nicht wirklich, wie die Anlage beim täglichen Kauf von 100 Tonnen Milch 210 Tonnen Fertigprodukte produziert - Milch, Hüttenkäse, Kefir, Joghurt und Eis ... Aber ich weiß, welche Firma sie mit Soja beliefert Isolat und Sojaprotein.
Wissen Sie, woher die Beine des "Käse" -Konflikts zwischen Russland und der Ukraine kommen? Warum weigerte sich Russland zum zweiten Mal, ukrainischen Hartkäse zu nehmen? Denkst du Politik? Ach du lieber Gott! Alles ist banal bis zur Unanständigkeit. Der Vertrag spezifiziert - aus NATÜRLICHEN ROHSTOFFEN gemäß KLASSISCHER Technologie (d. H. Aus Milch mit einer Reifezeit von 2 bis 8 Monaten, abhängig von der Sorte), aber tatsächlich liefern sie gebackenen Tofu, d. H. Aus Sojaprotein unter Zusatz von Milchfettersatz und hergestellt durch Express-Technologie durch einfaches Sintern mit Backpulver, so dass es Löcher im Inneren gibt. Nun, wir haben mehrere Spiele überprüft und gesagt - danke, aber wir haben unsere eigenen guten Haufen. Wir hätten das, was im Vertrag steht ... Und die ukrainische Seite weigerte sich, russische Experten in ihre Fabriken zu lassen, um die Produktion zu inspizieren, damit sie ihre Lieferanten auswählen konnten. Nur 2 Fabriken stimmten zu ... Das ist die ganze "Politik".


Deshalb versuche ich, meine eigenen so wenig wie möglich aus dem Laden und so viel wie möglich mit meinen eigenen Händen zu füttern. Danke an dieses Forum. Dank ihm kann ich jetzt viele Dinge tun.

Valeria, ich habe deine Erfahrung in Dienst gestellt !!
Einmal, als die Masse erhitzt wurde, trennte der Hüttenkäse die Molke und nichts passierte !!
Ich frage mich, was der Grund dafür war.

Und ich habe zum ersten Mal Käse gemacht. Mir hat nicht wirklich gefallen, wie ich es gemacht habe. Der Käse hat eine normale Dicke, man kann ihn auf süßem Brot verteilen - was für meinen Geschmack nicht ganz harmonisch ist. Sie sollten wahrscheinlich entweder weniger Zucker als im Rezept hinzufügen oder Sie brauchen ihn überhaupt nicht. Und der Käse erwies sich als etwas leicht körnig, nicht ganz homogen, obwohl er sehr sorgfältig mit einem Mixer geschlagen wurde. Nun, der Geschmack erwies sich als nicht ganz kitschig, näher am Quark. Sie hat das Ei nicht gelegt.
Sie hat Marktkäse genommen, kann man nicht erraten, aber ukrainische Butter "Präsident". In Geschäften haben wir keine Auswahl an Hüttenkäse, um irgendwie bei einem Hersteller zu wählen und anzuhalten.

[Über Grobheit]

Einmal, als die Masse erhitzt wurde, trennte der Hüttenkäse die Molke und nichts passierte !!
Ich frage mich, was der Grund dafür war.

Mädchen, ich bin kein Profi, sie haben gesehen, wie sehr ich selbst gelitten habe, bis ich anfing, normalen Käse zu bekommen. Ich kann raten, aber ich kann nicht für die Richtigkeit der Prognose bürgen. Vielleicht liegt das an zu wenig oder umgekehrt zu viel Soda. Alle Quark haben unterschiedliche Säuren + unterschiedliche Mengen an Molke im Inneren (deshalb nehme ich immer die trockenste - in Waschmaschinen). Bei einem Mangel an Soda trennt sich normalerweise nicht die Molke, sondern anstelle von Käse tritt das Quarköl aus. Und wenn zu viel Soda vorhanden ist, tritt beim Kochen Schaum aus. Daher habe ich die Menge an Soda für meinen Hüttenkäse nach der "wissenschaftlichen" Poke-Methode ausgewählt. Ich bin beim Kochen nicht auf die Trennung von Molke gestoßen, aber ich kann davon ausgehen, dass der Hüttenkäse nicht ganz natürlich war und künstliche Zusätze enthielt.

Der Käse hat eine normale Dicke, man kann ihn auf süßem Brot verteilen - was für meinen Geschmack nicht ganz harmonisch ist. Sie sollten wahrscheinlich entweder weniger Zucker als im Rezept hinzufügen oder Sie brauchen ihn überhaupt nicht. Und der Käse erwies sich als etwas leicht körnig, nicht ganz homogen, obwohl er sehr sorgfältig mit einem Mixer geschlagen wurde. Nun, der Geschmack erwies sich als nicht ganz kitschig, näher am Quark. Sie hat das Ei nicht gelegt.
Sie hat Marktkäse genommen, kann man nicht erraten, aber ukrainische Butter "Präsident". In Geschäften haben wir keine Auswahl an Hüttenkäse, um irgendwie bei einem Hersteller zu wählen und anzuhalten.

Ich gebe überhaupt keinen Zucker.

Über Grobheit - egal nicht geschüttelt. Wie lange hast du geschlagen? Mein Mähdrescher peitscht 600 g für mindestens 5 Minuten und mit sehr hoher Geschwindigkeit in Käsemasse. Die geschlagene Masse sollte vollständig homogen sein - wie eine Paste. Es scheint mir, dass trockener Hüttenkäse mit einem Mixer nicht so gut geschlagen werden kann wie mit einem Mähdrescher. Wenn Sie einen Mähdrescher haben, ist es besser, mit einem Mähdrescher zu schlagen - es wird definitiv gleichmäßig funktionieren. Wenn es keinen Mähdrescher gibt, können Sie tun, was einige Mädchen hier geschrieben haben. Sie peitschten so viel wie möglich mit einem Mixer. Dann stellten sie es auf den Herd und gaben es nach dem Erhitzen der Käsemasse in einen flüssigen Zustand erneut mit einem Mixer weiter, ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, dh direkt während des Kochens.

Was Der Geschmack ist nicht käsig, sondern Quark - Das ist definitiv nicht genug Soda für diesen speziellen Quark. Versuchen Sie, die Menge an Backpulver zu erhöhen. Aber erhöhen Sie es ein wenig, übertreiben Sie es nicht. In diesem Fall ist zu viel schlecht. Die Leute schrieben hier, dass sie, wenn sie einen Quarkgeschmack bekamen, diese Quarkpaste einfach wieder mit nur Soda schlugen und verdauten. Es schien zu funktionieren. Ich persönlich habe nicht versucht zu verdauen.

Hier, Mädchen, lese ich deine Memoiren über diesen Käse - und ich frage mich nur, wie es beim ersten Mal für mich geklappt hat. Kein unnötiger Stolz, nur eine Feststellung.
Wahrscheinlich sind die Sterne zusammengewachsen, oder ...
Soweit ich mich erinnere, habe ich keinen oder zumindest keinen Zucker gegeben.
Das erste Mal habe ich 1 Ei pro 300 Gramm Hüttenkäse gelegt, das zweite Mal nicht. Ich habe keinen großen Unterschied im Ergebnis bemerkt.
Und sie schlug es 2 Mal - wie nach dem Rezept - zuerst die ganze Masse, aber nicht lange, vielleicht eine Minute.
Und mitten im Prozess, als die Quarkmasse zu schmelzen begann.

Der Käse kam genau so heraus, wie ich wollte. Es breitet sich leicht über den Puffer und über den Behälter aus (dann haben Sie den Löffel herausgeschlagen - und das nächste Mal, wenn Sie ihn herausbekommen haben - und alles hat sich wieder eingeebnet).
Aber es ist wahr, mir fehlte immer noch etwas in meinem Geschmack, ich verstehe etwas nicht - entweder eine Art Additiv oder die üblichen Aromen mit Chemie.

Im Allgemeinen werde ich eines Tages versuchen, es auf Anraten von Valeria noch einmal zu tun - mit Knoblauch.

[Valeria +]

Valeria +
Ich habe den Hüttenkäse 2 Mal mit einem Tauchmixer geschlagen, das erste Mal nur den Hüttenkäse mit den Zutaten und das zweite Mal beim Kochen direkt in der Pfanne, als der Hüttenkäse bereits geschmolzen war. Und lange ausgepeitscht. Optisch ist die Grobheit nicht sichtbar, aber der Geschmack ist spürbar.
Was das Soda betrifft, so gibt es nach Ihren Ratschlägen eine Diskrepanz. Ich hatte beim Kochen viel Schaum im Topf ...

Was das Soda betrifft, so gibt es nach Ihren Ratschlägen eine Diskrepanz. Ich hatte beim Kochen viel Schaum im Topf ...

Viel Schaum bedeutet zu viel Soda. Und Sie schreiben auf, wie viel und wie viel Hüttenkäse Sie setzen. Und was war das für Hüttenkäse, in Packungen oder Waschmaschinen?

[CurlySue]

Im Allgemeinen werde ich eines Tages versuchen, es auf Anraten von Valeria noch einmal zu tun - mit Knoblauch.

CurlySuekönnen Sie dort nicht nur trockenen Knoblauch hinzufügen, sondern auch alles, was Sie lieben:
1. Knoblauch trocknen
2. Grüne
3. Trockene Kräutergewürze (aktuell, wenn wir Gewürze in einen trockenen Zustand versetzen, tun wir dies ungefähr fünf Minuten vor dem Ende des Kochens, damit sie Zeit haben, ein wenig zu kochen und ihr Aroma zu verleihen)
4. Fein gehackte Pilze
5. Fein gehackter bulgarischer Pfeffer (ich würde ihn auch etwa 5 Minuten kochen lassen)
6. Fein gehackt: Schinken / Wurst / Würstchen
7. Und sogar !!! sautierte Zwiebel (na ja, das ist nicht jedermanns Sache)

Es gibt viele Möglichkeiten.

Valeria, ich verstehe natürlich, dass Füllungen alles sein können.

Und ich habe es gestern schon mit trockenem Knoblauch gemacht - auf Ihren Rat.
Aber entweder habe ich etwas zu viel (ich hatte eine Portion von 300-350 Gramm Hüttenkäse, ich habe ungefähr ein Drittel eines Löffels Teelöffel Knoblauch gegeben) oder ich habe einen so kräftigen Knoblauch bekommen (wahrscheinlicher den zweiten, weil ich ihn nach Gewicht in einer speziellen Gewürzabteilung gekauft habe - nicht billig), kurz gesagt, mein Käse erwies sich als Super-Super-Knoblauch.
Sie können das nicht mehr auf Brot schmieren, sondern in einem Salat oder wie gestern: Ich habe Blumenkohl gekocht, das Wasser abgelassen und am Ende ein Ei und diesen Käse hineingehämmert und es bei schwacher Hitze eine Minute lang intensiv umgerührt - so können Sie!
Im Allgemeinen schauen Sie, riechen Sie, welche Art von Knoblauch Sie kaufen. Wenn die Beutel alle Arten von Zusatzstoffen wie Salz und Antikoagulanzien enthalten ... dann ist dieser Knoblauch nicht sehr scharf (ich habe versucht, diesen Knoblauch am Ende in den Borschik zu geben, als es keinen frischen gab).
Und wenn Sie - wie ich - eine kräftige nehmen, reicht eine kleine Prise.

Aber in Bezug auf die Konsistenz ist alles wieder perfekt - 100% Schmelzkäse, fadenförmig, nicht klumpig, ohne Körner.

Hier fand ich eine andere Anwendung für Mega-Nachtkäse - ich machte gekochte Rüben, schnitt sie in Würfel, salzte sie und steckte sie in etwas Rost. Butter und dieser Käse. Köstlich!

Köstlich! So lange würde ich tun, ob ich dachte, es würde funktionieren oder nicht ...
Aber es stellte sich heraus, sowohl lecker als auch schnell!

Danke für das Rezept! : yahoo: Alles hat geklappt! Besonderer Dank geht an Valeria für den Rat: rose: Ich bin so glücklich: girl_dance: Das erste Mal, als ich es aus der halben Norm gekocht habe, funktioniert es plötzlich nicht mehr. Ich habe es später gekocht. Es gab viel Hüttenkäse.

Und wer weiß: Wie berechnet man den Fettgehalt des resultierenden Produkts?

Mädchen, mein Quarkauflauf hat sich herausgestellt. Er kann wieder verdaut werden, denkst du?

Wo, ich habe das gleiche! Nur gelb! Aber ich werde keine Zeit zum Verdauen haben, wir werden es essen.
lecker natürlich, aber warum hast du eine geronnene Masse bekommen? Solide. Ich habe es fast wie im Rezept gemacht, Salz, Zucker (ich habe es vergebens) und Soda am Ende, alles gefroren so sehr !!!! Oooh! Und sie hat es in einem Slow Cooker in einem Slow Cooker gekocht, da ist die Schüssel gut, nichts klebt!
Was könnte also falsch sein?

[Alla]

Allaund gestern habe ich es wieder verdaut. 25 Minuten geschmolzen, etwas Soda hinzugefügt. Es schmolz, aber nach dem Kühlschrank wurde es wie gewöhnlicher Käse, es schmiert nicht auf Brot. Aber es ist immer noch lecker!

Folgendes habe ich bekommen

und der Geschmack?

aber nach dem Kühlschrank wurde es wie gewöhnlicher Käse

Es sieht definitiv nicht wie geschmolzen aus. Eher wie Hartkäse. Ich verstehe keine Käsesorten, daher kann ich nicht genauer sagen

Ich bin mit einem enormen Dankeschön! Helen, du hast es perfekt gemacht! Ich tat es in einem Milchkocher, nach 15 Minuten in einem Wasserbad schien es mir, dass es flüssig war, ich mischte es. Sie goss eine Masse ähnlich wie Sauerrahm in einen Behälter. Über Nacht verdickt es sich stark, eher wird es nicht ausgebreitet, sondern überlagert das Brot. Entweder weil der Hüttenkäse zu fett war, oder es wurde beim Schlagen übertrieben. Hergestellt aus Hüttenkäse "Haus im Dorf" 9% (in Waschmaschinen).

Hier

Es sieht definitiv nicht wie geschmolzen aus. Eher wie Hartkäse.

Ich habe es ungefähr 5 Mal und es stellt sich IMMER wie geschmolzener Käse mit einer flüssigen Struktur heraus.

Es gibt noch ein paar Gedanken, plötzlich wird jemand helfen:
Da fast jeder eine Portion weniger macht, um 200-300 Gramm, um das Essen nicht "umsonst zu verderben", sollte die Rührzeit nach dem Beginn des Schmelzens um das 3-4-fache bzw. maximal 3-4 Minuten verkürzt werden. Die Hauptsache ist, es zu einem leichten Sprudeln zu bringen, und das war's.
Vielleicht ist jemand, der herauskommt, zu dick - Sie haben es verdaut.

Ich habe eine flüssige, genau wie geschmolzene Bratsche,
heute mit provenzalischen Kräutern gemacht.