Schmelzkäse "A la Viola"

[Leinen]

Leinenund ich habe die volle Norm getan. Für mich schmolz es nicht in 15 Minuten, sondern war Körner. Ich bin auf der Spur. Ich habe es einen Tag lang wieder geschmolzen, so dass es erst nach 25 Minuten geschmolzen ist, und als es abgekühlt ist, wurde es fest. Trotzdem scheint es mir, dass es im Hüttenkäse war

[Leinen]

Leinenund vom Kiel kommt also das Kilo raus?

Oh, und ich hatte nicht gedacht, das Endprodukt zu wiegen, mein 1,5-Liter-Behälter war fast voll

Len und ich haben den vollen Preis gemacht. Für mich schmolz es nicht in 15 Minuten, sondern war Körner.

Und ich hatte es in Körnern in 1-2 Minuten, nachdem es zu schmelzen begann, und ich hatte immer noch einen guten Mixer,
Daher Hinweis: Mit einem Mixer ist es in jedem Stadium möglich, auch wenn es bereits zu kochen beginnt - der Mixer wird definitiv nichts tun, nur vom Herd nehmen.

Ich mache es immer für eine kleine Portion, weil nur ich ihn liebe (mein Mann nicht) und ich IMMER genau das bekomme, was ich von VERSCHIEDENEN KUREN brauche - eine dicke, viskose, verschmierte Masse, wie in geschmolzenem flüssigem Quark (nicht diesen) in der Folie und die in den Kisten).

Ich schreibe also, damit sie nicht aufgeben. Wenn es nicht einmal funktioniert, versuchen Sie es erneut.

Ich schreibe also, damit sie nicht aufgeben. Wenn es einmal nicht funktioniert, versuchen Sie es erneut.

Auf keinen Fall! Obwohl es nicht verschmiert ist, ist es immer noch lecker. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen. Morgen hole ich meinen Milchkocher von der Post ab und schmelze wieder Käse

Und ich hatte es in Körnern in 1-2 Minuten, nachdem es zu schmelzen begann, und ich hatte immer noch einen guten Mixer,

Ich habe es dreimal gemischt, aber es blieb trotzdem bei Körnern (dies war der Zeitpunkt, an dem ich zum ersten Mal geschmolzen bin). Vielleicht reichte die Temperatur nicht zum Schmelzen
Danke Len für den Rat
Ich werde mich später definitiv abmelden, was im Milchkocher passiert

Lena du hattest keinen trockenen Hüttenkäse, daher die Bildung von Körnern ...
Die Butter wurde von der Molke abgebaut, daher wurde die Dichte des Käses nicht verschmiert ...
Alle Komponenten unmittelbar vor dem Erhitzen einlegen !!!! Das ist der Schlüssel zum Erfolg !!!

Alle Komponenten unmittelbar vor dem Erhitzen einlegen !!!! Das ist der Schlüssel zum Erfolg !!!

Ich verstehe nicht, aber was ist das Geheimnis? Was, jemand legt sie separat fest?
Selbst ich weiß nicht, was es ist - dieses Geheimnis, weil es mir immer gelingt, fällt es mir schwer, etwas Vernünftiges zu raten ... nur zu raten, warum andere es nicht können.
Ein Freund schrieb heute: Sie kochten geschmolzenen Käse aus hausgemachtem, dichtem Hüttenkäse mit hausgemachter guter Butter, und er schichtete und gab Molke ... Aber sie sagten, dass der Käse gepresst wurde und sich als "Suluguni" herausstellte - auch köstlich.

Du hast dich gefragt und Elena selbst geantwortet !!!!

Beobachten Sie die Meldungen und Sie werden immer die gleichen Fehler sehen, von denen und dem Ergebnis für die Mehrheit
Das erste ist das falsche Mischen der Zutaten, das zweite sind Produkte mit erhöhter Molke (Butter oder Hüttenkäse), das dritte ist das Erhitzen !!!
Hausgemachte Butter kann niemals höher als 60% sein, was bedeutet, dass überschüssige Molke, die für Schmelzkäse kontraindiziert ist, gelüftet oder getrocknet werden muss. Frischer Hüttenkäse ist auch hier nicht geeignet. Wenn er zu fettarm ist, ist es besser, die Buttermenge zu erhöhen für eine pastösere Masse ...
Und wieder, ich wiederhole, das Rezept ist so perfekt serviert, dass Sie es nach Belieben vermasseln können, ohne die Empfehlungen des Autors zu befolgen !!!

Mehr, ich berichte ... Ich habe es getan, es kühlt ab, aber ich habe den Eindruck, dass ich es ein wenig verdaut habe, aber irgendwann begann er zu "bröckeln" und ich breitete es aus ... Das war glatt und dann wurde er grob. .. Mlyn ... Ich werde es morgen versuchen, mich abmelden, aber schließlich werde ich Lenka füttern, sie Schnurrbart sist)))))

Ich möchte mich für das Rezept bedanken! Ich habe eine halbe Portion Hüttenkäse gemacht, das Ergebnis ist ausgezeichnet.Ich möchte die Zeit klären: Das Produkt stellte sich in ungefähr 5-7 Minuten heraus und ich nahm es aus dem Feuer, wenn man bedenkt, dass die angegebenen 15 Minuten für die "Vollversion" des Rezepts gelten. Oder musste die angegebene Zeit trotzdem eingehalten werden?

[Helen, Kolenko]

Helen, KolenkoVielen Dank für das Rezept!
katerix, KatyushaVielen Dank für die detaillierten Berichte, Fehlerbehebungen und ermutigenden Reden. Ohne Ihre Botschaft hätte ich es nicht gewagt, auch nur einen so elementaren Käse zu kochen
Vielen Dank an alle Teilnehmer des Themas für den Austausch ihrer Erfahrungen und Beobachtungen!
Also haben meine Hände erreicht!
Hergestellt aus 600 Gramm Piskarevsky Hüttenkäse mit 5% Fett (3 Packungen mit 200 Gramm), die viele für unnatürlich schimpfen.
70 g Dmitrov Butter 82% Fett, 3/4 Löffel Soda, 1 TL. Salz und 1 TL. Sahara. Ich beschloss, das Ei nicht hinzuzufügen. Ich nahm 1 TL von den Zusatzstoffen. gemahlener Steinpilzstaub, 2 Prisen Majoran, 1 Prise Paprika.
Ich folgte dem Kochalgorithmus wie im Rezept, nur konnte ich zu Beginn nicht alle Zutaten zu einer homogenen Masse ohne Klumpen schlagen. Ich war verärgert, weil der Hüttenkäse mit harten Körnern durchsetzt war, ich dachte, der Käse wäre körnig.
Nach 3 Minuten in einem Wasserbad schmolz alles merklich und ich entschied mich für einen Mixer, um große harte Körner aufzubrechen. Nach etwa 7 Minuten Erhitzen und Mischen erhielt der Käse die notwendige Plastizität, Gleichmäßigkeit und die dispergierten Einschlüsse. Nachdem ich die Kommentare gelesen hatte, fügte ich 1 EL hinzu. l. Maisöl, so dass der Käse nach dem Abkühlen nicht zu "Friendship" in Folie wird, sondern "Viola" / "Amber" bleibt. Mit meinen Proportionen ist das Ergebnis ein gegossener "Bernstein"! Keine Fremdgerüche, Soda riecht nicht, nur der Geruch von leckerem Frischkäse!
Sie goss die Hälfte in kleine flache Behälter, goss Pilzpulver, Majoran und Paprika in die andere Hälfte und mischte sie. Der Geruch ist göttlich! Der Geschmack ist nicht schlechter!

Mann höchst Er war überrascht, dass Hüttenkäse und Butter in 5 Minuten vor seinen Augen ohne Arbeit und Aufhebens zu einem echten, im Laden gekauften Schmelzkäse wurden. Magie gerade, Alchemie!

Ich verstehe, dass meine Bewertung bereits sehr enthusiastisch ist, aber der Prozess, Hüttenkäse in Schmelzkäse zu verwandeln, ist eine echte Magie. Und für aufstrebende Alchemisten wie mich ist jeder Erfolg ein echter Sieg über ihre kulinarische Dunkelheit und Zähigkeit.

Anastasia, herzlichen Glückwunsch zu dem hervorragenden Käse

[Valeria +]

kolenko, Valeria +Danke für das Rezept. Ich nahm trockenen Hüttenkäse - Ostankino wählte 9% und Brest-Litauisch 3% aus, zusammen ergab sich ein halbes Kilo, 75 Gramm Butter, ein Teelöffel Salz und ein unvollständiger Teelöffel Soda. Mein Löffel ist zylindrisch und stammt aus einer Brotmaschine. Alles mit einem Mixer ohne Fanatismus mischen und 15 Minuten in einem Wasserbad erhitzen. Innerhalb von 10 Minuten wurde die Mischung absolut homogen. Als es abkühlte, verdickte es sich, blieb aber verschmiert, nur auf einer dichteren Schicht von etwa einem Millimeter Dicke. Wie richtig abkühlen, damit keine Kruste entsteht? Es schmeckt wie echter Schmelzkäse aus sowjetischer Zeit. Ich werde wiederholen, Kräuterergänzungen versuchen

Hallo, alle miteinander! Ich hatte 18% Hüttenkäse, der beim Erhitzen geronnen war, das heißt, die Masse erwies sich als körnig ... Ist das das Ende?))) Wegwerfen oder abkühlen lassen?

Hallo, alle miteinander! Ich hatte 18% Hüttenkäse, der beim Erhitzen geronnen war, das heißt, die Masse erwies sich als körnig ... Ist das das Ende?))) Wegwerfen oder abkühlen lassen?

Gehen Sie mit Ihrem Fuß direkt heiß - es entsteht eine homogene Masse.

Gehen Sie mit dem Fuß direkt auf die heiße -

Ja, mit einem Fuß ... heiß ... oder besser mit zwei ...

Ja, mit einem Fuß ... heiß ... oder besser mit zwei ...

Ja, ich habe eine solche Reaktion erwartet. Ich werde jetzt klarstellen: einen Fuß von Ken entfernt

Ich werde jetzt klarstellen: einen Fuß von Ken

Und von Barbie in irgendeiner Weise nizya?

Nein, ich kenne einen solchen Mixer nicht, ich habe Ken.

[Tricia]

TriciaWas kann Maisöl ersetzen?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatyana, jedes raffinierte Gemüse. Ich hatte Mais und fügte ihn hinzu.

Ich habe es gerade gekocht, aber ich kann schon sehen, dass ich es schneiden muss! Und so wollte ich es auf einem Stück Brot verteilen ...
... Die Zeit verging, der Käse kühlte ab. Und sicher wurde ein Auflauf

Trotzdem habe ich es getan! Ich verdaute und fügte noch etwas Backpulver hinzu.Der Käse ist einfach super!

Und ich habe mein gutes Wort an den Autor !!!!!
Ich habe gestern das Forum gelesen und gelesen ... irgendwie war es unruhig in meiner Seele ... und gleichzeitig war genau diese Seele (die ganze Nacht) bestrebt, Käse zu kochen. An einem breiten Tag lief ich für Hüttenkäse und Butter (normaler Hüttenkäse 5%, nicht trocken, nicht nass, Butter 72%), nahm meinen Mut zusammen und begann mit der Käseherstellung. Ich habe alle Produkte entsprechend dem Layout in die Pfanne geworfen (ich habe beschlossen, das Ei nicht zu verwenden). Ich habe mit dem Fuß einen Mixer gemahlen. Und legen Sie es in ein kochendes Bad. Ich stellte sofort den Timer auf 20 Minuten ein (unter Berücksichtigung - während sich die Masse erwärmt) und störte einen Holzspatel. Alles schmolz zusammen. Die fadenförmige Masse wurde in eine rechteckige Form gegossen. Sofort wurde die Oberfläche wie bei gekochter Milch mit einem Film bedeckt. Die Konsistenz und der Geruch der Masse sind köstlich. Ich werde Sie über die Ergebnisse der morgigen Verkostung informieren.

Nun ... der Mann hat es probiert. Bloße Freude.

Das Schmelzen erwies sich als von hoher Qualität. Es kam eine Bestellung für gefüllten Käse.
DANKE LENOCHKA !!!

Ich habe dieses Rezept woanders gesehen. Lange Zeit begann sie selbst Hüttenkäse herzustellen und aus dem Sauerteig Hüttenkäse. Im Allgemeinen habe ich es frisch gemacht und sofort - für Käse getrunken. 50 Minuten lang drehte ich alles in einem Wasserbad - Quark und das wars. Ich wollte nicht schmelzen. (Am Ende ist es natürlich auch lecker, aber ich wollte, dass es schmilzt). Trotzdem - ich habe gebratenen Champignon, Petersilie mit Dill hinzugefügt. Und alle. Aber ich denke - es sollte definitiv ein solches Rezept auf dem Brotbackautomaten geben und alles wurde bereits Korn für Korn aussortiert. Kam hierher und sicher. Ich bin nicht der einzige. Ich habe einen Fehler bemerkt - man kann keinen frischen Hüttenkäse haben. Im Allgemeinen bin ich heute in den Laden gegangen. Ich habe dort zwei Packungen gekauft. Wollte tun. Und verdammt noch mal. Ich schaue auf das Datum - und es ist heute. Nie in diesem Laden war es so frisch)) Nun, ich habe es zurück in den Kühlschrank gestellt, um mich zwei Tage lang hinzulegen.)) Es ist kein Schicksal für mich, normal geschmolzen zu probieren

Und ich habe etwas dazwischen: wow: zwischen geschmolzenem Käse und mazyukalny: der obere Teil ist dichter und der untere Teil ist gut verschmiert, ich schließe daraus: Ich habe ein wenig verkocht ... ich hätte fünf Minuten früher entfernen sollen!
Ich werde mit großer Freude mehr kochen.
Lenochka, Kolenko, große Dankbarkeit für das Rezept!

Normalerweise bedecke ich den Behälter mit einem Papiertuch mit Käse, damit die Kruste nicht austrocknet und das Kondensat auf diesem Tuch verbleibt. Und wenn es etwas abkühlt, mische ich es. Dann ist alles homogen.

[Anna1957]

Anna1957, PapAnin, CurlySue, uhahata mit euch Mädchen Beine müssen geschützt werden

Hinzugefügt Sonntag, 15. Januar 2017, 22:33 Uhr

AnnaKen ist nicht nur ein Mixer, sondern auch Barbies Ehemann)) Marionettenfiguren.

Anna, Ken ist nicht nur ein Mixer, sondern auch Barbies Ehemann)) Marionettenfiguren.

Ja, ich weiß. Ich wollte nur scherzen Und PapAnin ist kein Mädchen, er ist Anins Vater.

[Anna1957]

Anna1957oh ... Papa ??! Ich sah, dass es George war. Aber was ist es, ich habe jetzt Schluckauf vor Lachen, aber es ist Zeit schon zu schlafen Männer auf unserer HP sind so selten, dass Sie vergessen, dieses Mädchen oder diesen Vater im "Profil" anzusehen.

Normalerweise bedecke ich den Behälter mit einem Papiertuch mit Käse, damit die Kruste nicht austrocknet und das Kondensat auf diesem Tuch verbleibt. Und wenn es etwas abkühlt, mische ich es. Dann ist alles homogen.

Letztes Jahr habe ich geschmolzen nach einem anderen Rezept gekocht, so dass es perfekt verschmiert war, obwohl es hart hätte sein sollen. Aber dann habe ich es in einem Wasserbad gemacht und diesmal in einem Milchkocher - es dauert weniger Zeit ...

Vielen Dank für das Rezept! : girl_dance: Hergestellt für 300 g Hüttenkäse (30 g Butter, 3 g Salz, 2 g Soda) ohne Ei. 5 Minuten gekocht. Das Ergebnis ist geschmolzener Bernstein: Yahoo: Sehr lecker !!!

[Kolenko]

Kolenko, Lena, ich trage meine begeisterten DANKE! Ich fand hausgemachten Hüttenkäse im Gefrierschrank, tat alles nach dem Rezept. Ich durchbohrte den fertigen mit einem Stabmixer, alle Körner waren weg. Ich habe alles in kaltem Wasser gekühlt, es war keine Kruste oben. Wunderrezept!

Ich bin auch im Verliererclub
Es kochte 20 Minuten lang, las die 3. Seite, fügte mehr Soda hinzu, legte es in die Pfanne und schmilzt immer noch nicht. Um ehrlich zu sein, bin ich ein wenig schockiert, weil ich Milch aus dem Auto nehme, sie tragen sie von der staatlichen Farm.Und was tragen sie? dass es nicht schmilzt ...
Ich werde weiter lesen)

[Daria]

DariaIch habe auch kein einziges Mal geschmolzen. Seitdem mache ich nur noch belarussischen Hüttenkäse wie Savushkin, slawische Traditionen - es gab nie Einstiche.

Guten Tag. Gestern habe ich hausgemachten frischen Hüttenkäse 500 gr gekauft. Der Käse hat nicht geklappt. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine flüssige Masse handelte, die sich nicht über Nacht verdickte. Die Frage ist, wie kann man es beim Brotbacken verwenden? Wir brauchen ein Rezept, eine Brotmaschine - Redmond 1908. Neu im Backen.

[M @ rtochka]

Was tragen sie? dass es nicht schmilzt ...

M @ rtochkaWir fanden eine "Melkherde" in einer Scheune, mitten auf einem Feld, und darin gibt es Ablagerungen von Säcken mit Trockenmilch - so ist hier ein Laden "Bauernhof" sicherer, es ist zumindest pasteurisiert

Guten Abend allerseits!
Hat jemand versucht, diesen Käse aus Kefir-Quark herzustellen, der aus gefrorenem Kefir besteht? Wenn dies bereits besprochen wurde, stecken Sie Ihre Nase, bitte! Vielen Dank!

Danke für das Rezept, der Käse ist köstlich. Ich mache immer aus Dorfhüttenkäse. Der Hüttenkäse ist immer frisch (an einem Tag machen sie es, am nächsten verkaufen sie ihn!). Deshalb nachts unter einer Presse Molke in Brot. Am nächsten Tag schmelze ich es. Je trockener der Hüttenkäse, desto härter der Käse, manchmal muss man Molke zurückgeben. Ich füge dem Käse alles hinzu, was mir einfällt - Gemüse, gebratene Pilze, trocken geräucherte Wurst, Paprika, Pfeffer, trockener Knoblauch. Das letzte Mal, als ich Sonnenblumenkerne hinzufügte, stellte sich heraus, dass es köstlich war. Aber es kommt alles auf den Hüttenkäse an, je schmackhafter der Hüttenkäse, desto besser der Käse!

Es wurde aus Hüttenkäse hergestellt und war sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept, jetzt werde ich es oft machen) so wie ich es mit getrockneten Pilzen gemacht habe, stellte sich heraus, dass es einen guten Pilzgeschmack hatte.

[Olga 85]

Olga 85und wie hoch ist der Anteil trockener Pilze? Mahlen Sie sie zu Mehl?

[Anna]

AnnaIch hatte Pilze schon zu Krümeln zerkleinert, nicht ganz zu Mehl. 2 Teelöffel in 0,5 kg Hüttenkäse geben

[Olga 85]

Olga 85Danke, verstanden.

[Die Quarkigkeit des fertigen Schmelzkäses kann durch Zugabe von Backpulver korrigiert werden]

Also habe ich dieses Rezept als Beispiel an den Kanal geschickt, der Besitzer des Kanals wurde in 3 Jahren "Zuschauen" sehr vertraut.
Ihr Beispiel für a la Viola

Das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Aber! Behaupten Sie, dass genau 1 TL. für 500 g Hüttenkäse - a priori die einzig richtige - nicht wahr, weil jeder einen anderen Hüttenkäse hat und der Hüttenkäse anders und auch hausgemacht ist. Aber ihre Bemerkung dazu Die Quarkigkeit des fertigen Schmelzkäses kann durch Zugabe von Backpulver korrigiert werden ist ein Plus!

2 Teelöffel in 0,5 kg Hüttenkäse geben

Olya, habe ich richtig verstanden, dass die Pilze gerade getrocknet sind? Also sind sie roh ...