Kartoffelknödel aus dem Familienarchiv

Kartoffelknödel aus dem Familienarchiv

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: Tschechisch

Zutaten
Geschälte Kartoffeln	2250 g
Rohes Ei	2 Stk.
Weizenmehl	400 v
Salz	Geschmack

Kochmethode

• Wir haben Tschechen, die seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts im Nordkaukasus leben. Sie kamen als Kolonisten zusammen mit den Deutschen, lebten kompakt. Dieses Familienrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, hatte alles im Auge. Die Hauptsache ist, die Konsistenz des Teigs zu kennen und ihn richtig zu kochen. Dies ist das erste Mal, dass ich Knödel gekocht und Essen für Sie gewogen habe, liebe Feinschmecker. Es ist besser, Kartoffeln für Knödel in einer Uniform zu kochen, es ist einfacher, Teig zu machen, aber jetzt ist Frühling und ich habe ihn geschält. Mit Salz gekocht wie bei Kartoffelpüree (20-25 Minuten). Sie goss Wasser und heiße Kartoffeln ein, bestreute sie mit kleinen Portionen Mehl, knetete Kartoffelpüree und mischte sich gleichzeitig mit Mehl. Sie fuhr die Eier einzeln und mischte sie schnell in den Teig. Sie müssen den Teig nicht lange umrühren, wenn nur die Kartoffeln geknetet sind und Mehl und Eier nicht sichtbar sind - fertig. Sobald unsere Hände den heißen Teig vertragen, schneiden wir ihn in Kugeln von der Größe von Schneebällen aus Schnee, damit er in den Händen beider Hände versteckt werden kann. In der heutigen Tschechischen Republik werden Knödel in der Form "Zapfen" oder kleiner Zylinder gebildet. Ich habe Koloboks und Shishiks gemacht. Von diesem Test habe ich 12 Koloboks und 2 Zapfen bekommen.
• Jetzt kochen wir (schon auf dem Foto gekocht). In einem großen flachen Topf mit viel Flüssigkeit kochen (ich habe 5 Liter Wasser). Salz gut gekochtes Wasser und tauche die Knödel in einer solchen Menge hinein, dass sie nicht miteinander in Kontakt kommen. Wenn sie gekocht werden, nehmen sie nicht viel an Größe zu. Nach dem Eintauchen in Wasser abdecken und warten, bis das Wasser wieder kocht. Halten Sie die Pfanne die ganze Zeit über bei starker Hitze. Wenn es kocht, überprüfen Sie sorgfältig mit einem geschlitzten Löffel, ob die Knödel nicht am Boden der Pfanne kleben, decken Sie es mit einem losen Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und schauen Sie regelmäßig unter den Deckel, sobald Sie sehen, dass die Knödel aufgetaucht sind, kochen Sie für weitere 2 Minuten, entfernen Sie dann einen von ihnen mit einem geschlitzten Löffel und schneiden Sie Schauen Sie sich den Schnitt seiner Bereitschaft an - gibt es einen rohen Teig? Nehmen Sie heraus und geben Sie eine andere Portion hinein. Sie müssen die Knödel auf einem Sieb oder Brett abkühlen und sie vorsichtig wie Osterkuchen drehen, damit es keine "Dekubitus" gibt. Kühlen Sie sie leicht ab, bis überschüssiges Wasser die Oberfläche verlässt, bis sie auszutrocknen scheinen. Dann mit einem Faden schneiden, auf eine Schüssel legen. Mit Fleisch (gekocht, gedünstet, gebacken usw.) servieren, muss aber reichlich mit einer dicken Sauce gegossen werden. Als zusätzliche Beilage gedünstetes Sauerkraut. Kohl wird ohne Fett gedünstet, mit Wasser gegossen und bei schwacher Hitze gedünstet, 30-40 Minuten gekocht, bis er weich ist und das Wasser abgelassen wird.
• Guten Appetit!

Hinweis

Kümmel sind in meinen Knödeln sichtbar. Ich habe Kartoffeln mit Kümmel und Lorbeerblättern gekocht. Ich warf die Blätter aus, goss den Kümmel mit Wasser ein, aber ein paar Körner blieben übrig. Es ist nicht notwendig, Gewürze hinzuzufügen, vielmehr ist es im Gegenteil nicht erforderlich, das ist etwas für mich gestern über Gewürze richtig.
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Sie sagen, es gibt Leute, die Knödel hassen

Ja, in der Tat gibt es solche ..., na ja, nicht das, ich hasse es, aber ich esse sie einfach nicht.
Aber mein Sohn ist sehr gut. Selbst im Kindergarten und jetzt in der Schule werden ihnen oft Knödel im Speisesaal serviert, ich bin daran gewöhnt.

Es ist wahr, dass sie mit Polysauce gewässert werden müssen.
Aber in der Technologie ihrer Vorbereitung, wie beschrieben, bin ich mir nicht ganz sicher.
Halbfertige Knödel, die hier in Geschäften verkauft werden, werden wie folgt hergestellt: Sie werden in Kreise geschnitten und diese Kreise werden gedämpft,
Daher war ich überrascht über die Möglichkeit, Zapfen und Koloboks in Wasser zu kochen, aber ich bestreite diese Option überhaupt nicht.

Die einzigen Knödel, die ich essen konnte, sind süß: Sobald meine Tochter Knödel mit Erdbeermarmelade gekauft hatte,
wir haben sie gedämpft und mit saurer Sahne übergossen ... es schien köstlich zu sein, weil süße Marmelade beim Kauen des Teigs half ...

Es gibt viele Knödel zum Verkauf und sie werden sehr gut gekauft. aktiv, gut, Gesundheit!

Knödel sind wahrscheinlich der Prototyp der litauischen Zeppeline, wie ich es verstehe? (und die Geographie ist ähnlich)

Knödel sind wahrscheinlich der Prototyp der litauischen Zeppeline, wie ich es verstehe? (und die Geographie ist ähnlich)

Ich habe das Zeppelinrezept gelesen, es sieht eher nach Kartoffelrausch als nach Knödel aus. Es ist nicht für alle gleich!

[Aprelevna]

Aber in der Technologie ihrer Vorbereitung, wie beschrieben, bin ich mir nicht ganz sicher.
Halbfertige Knödel, die hier in Geschäften verkauft werden, werden wie folgt hergestellt: Sie werden in Kreise geschnitten und diese Kreise werden gedämpft,
Daher war ich überrascht über die Möglichkeit, Zapfen und Koloboks in Wasser zu kochen, aber ich bestreite diese Option überhaupt nicht.

Aprelevna, Vielen Dank für dein Feedback! Ich habe geschrieben, was ich weiß. Koloboks werden immer noch von einheimischen Tschechen gebraut. Kommen Sie und bringen Sie sie zu tschechischen Großmüttern. Und Zapfen haben mir beigebracht, wie man in Prag kocht. Ich habe keine Halbzeuge gekocht. Lokale Tschechen kochen auch bramborový knedlíky auf diese Weise: Sie schmoren fettes Schweinefleisch mit Sauerkraut. Kartoffelteig wird wie von mir beschrieben zubereitet, aber er wird ausgerollt und wie zur Zubereitung auf Knödeln oder Knödeln geschnitten. In so kleinen Stücken werden sie buchstäblich in Salzwasser gekocht, bevor sie schwimmen, und sofort vorsichtig, um nicht zu zerdrücken, mit gedünstetem Kohl und Fleisch gemischt. In der Tschechischen Republik gibt es derzeit kein solches Rezept!
Was die kompakten Wohnorte verschiedener Völker in anderen Staaten so interessant macht, ist, dass ihr Leben die Merkmale der Vergangenheit bewahrt. Ethnographen kommen immer noch hierher, um das Leben und die Sprache der Tschechen zu studieren.