Fermentierter Apfelsaft aus der Dose

Guten Tag allerseits!
Ich habe im Herbst in einer Saftpresse Apfelsaft gemacht. Heute habe ich festgestellt, dass ein 3-Liter-Glas undicht ist und der Deckel geschwollen ist.
Riecht nach Hefe. Ausgießen oder können Sie Essig, Wein machen? Ich habe selbst nie Essig oder Wein gemacht.
Mädchen, was empfehlen Sie?

Nun, wenn Sie fermentiert haben, dann wahrscheinlich nur für Essig. Es wird ein wunderbares Naturprodukt geben. Oder probieren Sie es aus https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392665.0

[LenaV07]

LenaV07, Danke! Und zufällig wissen Sie nicht, wie man diesen Essig macht,

[LenaV07]

LenaV07Danke, ich werde lernen!

Wenn Sie überhaupt nichts tun möchten, ist es am einfachsten, den fermentierten Saft in Portionen (das für mich am meisten nachgefragte Volumen, zum Beispiel 300-400 ml) in 330-ml-Flaschen Joghurt zu gießen und nur im Winter einzufrieren Stellen Sie es auf den Balkon und tauen Sie es bei Bedarf beim Kochen auf = 1. zum Marinieren von Fleisch 2. zum Kneten von Brot anstelle einer anderen Flüssigkeit, insbesondere für Roggen 3. Kneten Sie den Knödelteig mit Essig - und hier ist Ihr eigener, hausgemachter .

[LenaV07]

LenaV07, Danke! Und zufällig wissen Sie nicht, wie man diesen Essig macht,

Ich würde jetzt einen Gummihandschuh auf das Glas legen und es zur weiteren Gärung an einen dunklen, warmen Ort legen. Wenn der Handschuh vollständig aufgeblasen ist, sollte sich bereits ein Film auf der Oberfläche bilden, der sogenannte. "Gebärmutter beißen". So etwas wie "Kombucha". Danach zog ich meinen Handschuh aus, band den Hals mit einem dicken Tuch zusammen (ich habe einen Sack dafür) und für weitere 1,5 bis 2 Monate an einem dunklen Ort. Der fertige Essig sollte transparent sein, auf der Oberfläche ist ein solcher Uterus gut zu schweben. Dann durch ein Tuch und in Flaschen filtern. Und schon Flaschen an einem kühlen Ort. Manchmal bildete sich sogar in Flaschen eine Essig-Gebärmutter, aber ich nahm sie ab und warf sie weg, um nicht zu oxyderieren. Nun, sie isst das Produkt

Außerdem wurde mir klar, dass der Saft kein Essig ist, sondern einfach fermentiert - aber ein Jahr lang habe ich auch mehrere Flaschen mit Ferment geöffnet und so verwendet.

[anel]

anelIch habe dieses Jahr ein Meer Apfelsaft getrunken und mache Essig. Wenn Sie also auf Zusatzstoffe wie Hefe, Wasser und Zucker verzichten, ist der Prozess viel schneller und das Ergebnis schmackhafter. Legen Sie den Saft einfach in eine breite Schüssel an einem dunklen Ort und warten Sie. Ein Essig Uterus wird erscheinen (sehr ähnlich wie Schimmel), hier keine Panik, aber warten Sie und Sie werden glücklich sein - köstlicher und gesunder Essig.
Ich hatte einen Eimer und eine Flasche in Aktion, und so ging der Prozess im Eimer schneller. Und ich habe auch ein paar Tipps für die Herstellung von Apfelessig noch einmal gelesen, und so raten sie überall zu einer großen Kontaktfläche mit Luft. Und wenn es Wein gibt, gibt es einen Handschuh am Hals, um den Luftzugang einzuschränken.

... Wenn der Handschuh vollständig aufgeblasen ist, sollte sich bereits ein Film auf der Oberfläche bilden, der sogenannte. "Gebärmutter beißen". So etwas wie "Kombucha".

Ja ... ich muss es zur Kenntnis nehmen

Ja ... ich muss es zur Kenntnis nehmen

Ich habe eine "Manechka", ich destilliere alles in Essig ... und fermentiere hausgemachten Wein, Kompott und Traubentrester aus dem Saft. In der Erdbeersaison zerdrücke ich den ausgewählten "minderwertigen", füge Zucker hinzu und lege ihn auch auf Essig. Ich habe auch Hartriegelessig gemacht, es hat mir sehr gut gefallen. Schön sehr ...
Ich habe sogar Ananas gemacht.
Oh, ich habe vergessen zu sagen ... Die Essig-Gebärmutter kann nicht weggeworfen werden, sondern in ein Glas mit etwas Saft oder sogar bereits mit fertigem Essig gegeben und dann verwendet werden, um den Prozess zu beschleunigen, wenn Sie eine neue Charge herstellen möchten .

Ich destilliere alles in Essig ...

Was machst du mit so viel Essig?

Was machst du mit so viel Essig?

Es gibt nicht viel davon.Innerhalb von 1-2 Litern von verschiedenen Artikeln. Der größte Teil des Traubentrester war dort, wo ich eine Dose mit 10 Litern oder mehr füllte. Ich benutze es seit mehreren Jahren. Dies wurde absichtlich getan, und der Rest war die Entsorgung des Sauren. Ich benutze es in Lebensmitteln (Salate, Marinaden), um Haare zu spülen.

Mädchen, Chuchundros, Irsha, danke, dass du geantwortet hast! Also in Ordnung.
Ich habe Saft mit etwas Zuckerzusatz, ist das nicht beängstigend?
LenaV07, Gummihandschuh, dicht, innen mit Sprühnebel passt oder brauchen Sie medizinische?

Medizin ist besser. Zucker ist kein Hindernis, ich und nur Saft, hauptsächlich natürlich Apfel, den ich für Marinaden und Teig verwende. Reiner Saft, insbesondere gekochter Saft, ist nicht sinnvoll.

Irina, danke, ich werde medizinische kaufen. Und ich mag den Geschmack von Saft aus einer Saftpresse wirklich :))

Reiner Saft, insbesondere gekochter Saft, ist nicht sinnvoll.

Daher muss jeder Saft, wenn er nicht gefroren, sondern zu Hause konserviert ist, gekocht werden. Andernfalls wird er "schlagen"

Ich habe Äpfel geklärt - zuerst durch eine Fliehkraftsaftpresse, den entstehenden Saft durch ein Frotteetuch (eher wird er sehr lange durch ein Käsetuch gesiebt), zuerst durch einen, dann durch den anderen und in die Pfanne auf dem Feuer, ich füge Zucker nicht mehr als einen Esslöffel pro Liter hinzu, also wie - dann träge ich ihn durch Trägheit schneller zum Kochen, entferne den Schaum, koche ihn bei schwacher Hitze 3 Minuten lang und schnell über Flaschen, Dosen zum Nähen. Ich benutze Wodkaflaschen - die Verschlüsse halten mehrmals gut, und dann können Sie die Verschlüsse aus Plastikflaschen drehen - so tief, ohne abgerundeten Deckel

[Irsha]

Irsha,
Ich mache praktisch das gleiche, nur dass ich mich nach dem Entsafter nicht anstrenge und die Deckel aufrollte. Aber der Saft ist rein, 100% und kocht wieder ... Was ist der Unterschied zu einem Entsafter?

LenaV07, Gummihandschuh, dicht, innen mit Sprühnebel passt oder brauchen Sie medizinische?

Ja, ich hätte es mit Gummi umgedreht und zum Wandern gebracht, und morgen oder übermorgen habe ich medizinische Handschuhe gekauft (ich wäre nicht absichtlich zur Apotheke gelaufen).

Es ist eine gute Idee, ich werde es tun, der Handschuh wird nicht sofort aufblähen, wird er ein wenig warten?

Mädchen, warum eine Handschuhmarmelade auf fermentiertem Saft? Wenn sie Wein trinken, machen sie einen Brei, damit keine Luft eindringt, aber für Essig wird im Gegenteil Luft benötigt. Im Herbst habe ich 30 Liter Apfelessig aus Saft durch eine Saftpresse zubereitet. Sie deckte den Tank mit einem Tuch ab, aber das ist nur so, dass Mücken nicht dorthin gelangen. Nach der Gärung muss der geklärte Teil in ein Glas gegossen und zum Reifen mit einer Serviette bedeckt werden. Der Luftzugang ist für die Entwicklung der richtigen Bakterien unerlässlich. Wenn die Essig-Gebärmutter reift, auf den Boden sinkt und der Essig fertig ist, müssen Sie ihn in Flaschen füllen und fest verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Essig-Gebärmutter ist sehr nützlich. Manchmal wird es speziell für die Herstellung von Essig angebaut und gepflegt. Letztes Jahr wurde es bis zu 5 cm dick.

Was ist der Unterschied zu einem Entsafter?

Soweit ich weiß, gibt es keinen Entsafter, aber die Erfahrung mit der Verwendung war - der Saft ist nicht so klar wie bei einem Zentrifugal-Entsafter, insbesondere beim Sieben = roher Saft bildet einen Schaumkopf, man kann ihn einfach zuerst entfernen vor dem Sieben. Und auch - in einer Saftpresse eine längere Wärmebehandlungszeit. Wenn Sie den Saft 0 nicht abtropfen lassen, fällt dieser Schaum (Proteine) beim Kochen in ein Sediment heraus, aber in Dosen sieht er nicht sehr schön aus und gibt einen bitteren Geschmack. Dies sind meine Beobachtungen, unsere Äpfel aus dem Ural.

Die Eltern meines Mannes hatten einen Garten mit 40 Apfelbäumen (Region Jaroslawl), sie machten immer Saft in einer Saftpresse, und es gab auch keine Saftpresse im Dorf. Der Saft war süß und lecker. Ich erinnerte mich an diesen Geschmack und machte ihn auch in einer Saftpresse.

[Irsha]

Irsha,
Klar. Ich habe es nur durch eine Zentrifuge gemacht und dann gekocht, es gibt nichts zu vergleichen.

Mädchen, warum eine Handschuhmarmelade auf fermentiertem Saft?

Um ehrlich zu sein, ich weiß nicht ... Ich habe es so gelesen, aber anders gemacht.Und mit einem Handschuh und mit Gaze ... In der Tatsache, dass die Gebärmutter sinken sollte, vergaß ich.

[LenaV07]

LenaV07, Lena, wenn der Saft gekocht wird, gibt es dort nichts Nützliches, nur ein angenehmes Getränk ohne Vitamine. Seit vielen Jahren ernte ich Saft, erhitze ihn auf 60 Grad und sterilisiere ihn dann 20 Minuten lang, verkorke ihn, es lohnt sich immer, kein einziges Glas hat sich verschlechtert.

[marika33]

marika33, Ich stimme dir vollkommen zu. Aus Erfahrung weiß ich, dass die Herstellung von Essig umso schneller ist, je mehr Luft zur Verfügung steht. Die Flasche hielt einen Monat länger als der Eimer.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, ja, das stimmt! Und wenn Sie die Essig-Gebärmutter in frischen Saft geben, reift sie viel schneller.
Lena (Anel) in Ihrem Fall würde ich empfehlen, ein wenig Honig oder Zucker hinzuzufügen und die Essigbakterien zu füttern.
Dieses Jahr habe ich Honig anstelle von Zucker hinzugefügt. Der Essig erwies sich als sehr angenehm mit einem Honigaroma. Und es ist viel gesünder als mit Zucker. Sie sagen, dass Zucker jetzt Gift ist.

Als ich den Saft gemacht habe, habe ich bereits Zucker gegeben, ungefähr 2 EL. l. 3 Liter. Mehr Honig oder Zucker? Wie ich bereits schrieb, riecht der Saft gut nach Hefe und ein solcher weißlicher Streifen erschien auf der Oberfläche entlang der Ränder des Kreises.

Kurz gesagt, ich lasse den Saft im Glas, bedecke ihn mit Gaze, lege ihn an einen dunklen, warmen Ort und schaue zu
Wie gefällt Ihnen diese Option? Weil meine zweite Möglichkeit darin besteht, alles in den Müll zu schütten und mich bereits zu beruhigen (obwohl es schade für Arbeit und Essen ist)

Sie müssen 50-100 Gramm Zucker oder Honig pro Liter Saft geben.
Und noch eine obligatorische Nuance. Der Essigbehälter kann nicht einmal von Ort zu Ort neu angeordnet werden. Die Gebärmutter ist sehr launisch. es ist ein lebender Organismus und er stirbt vor Zögern und ertrinkt. Zieh es an und schau einfach, berühre es nicht.

Lena ist großartig! Warten Sie jetzt am Ausgang auf eine super nützliche Sache.

Ich versuche auch, den Saft bei der Zubereitung des Saftes nicht zum Kochen zu bringen. Ich erhitze es bei mittlerer Hitze, der ganze Schaum steigt in einer so dichten Kruste nach oben. Es ist bereits eine Frage der Erfahrung und Übung, nicht vorzeitig mit dem Schießen zu beginnen. Ansonsten fällt es in kleine Stücke, man muss sich anstrengen. Und ich sterilisiere nie etwas. Der Saft kostet Jahre. In der Wohnung. Und durch eine Saftpresse scheint mir der Saft gekocht zu sein, wie Baby-Apfelmus nach Geschmack. Und selbst erfahrene Gärtner haben vor langer Zeit, als ich gerade mit den Vorbereitungen anfing, gesagt, dass die Herstellung von Apfelsaft mit Zucker eine Maische ist. Ich erinnerte mich und fügte niemals Zucker zu einem Apfeltomatenfeld hinzu.

Also, meine Damen: girl_claping: Durch universelle Bemühungen und kollektive Intelligenz habe ich mich vorgenommen, ein fermentiertes Produkt in eine nützliche Sache zu verwandeln. Ich werde auf das Ergebnis warten.
Vielen Dank für deine Hilfe!

Gleichzeitig habe ich auch nützliche Informationen gelernt!