Huhn Kiew (klassische Meisterklasse)

[Ich habe JAHRESTAG !!! Vor genau einem Jahr bin ich auf diese Seite gekommen und genau ein Jahr bin ich bei dir! Vielen Dank an alle, die mich unterstützt und geholfen haben, die mir freundliche Worte gegeben haben, und vielen Dank für die gesunde Kritik. Ich liebe Sie alle!]

Huhn Kiew (klassische Meisterklasse)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: ukrainisch

Zutaten
Die Ausgabe erfolgt für 1 Portion:
Hühnerfilet auf Knochen (dies ist das Nettogewicht ohne Knochen) nicht weniger	90 g
Butter mit Petersilie gemischt (Petersilie ist optional) und gefroren.	30 gr.
Salz, Pfeffer aus der Mühle
zum Panieren:
Ei mit Salz und Pfeffer geschlagen	1
Mehl, Cracker, Frittieröl
Beilage: "Dorfkartoffeln" Für 4 Personen:
kleine Kartoffeln nicht geschält, gewaschen und getrocknet	700 gr.
Pflanzenfett	5 EL. l.
Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze

Kochmethode

• Ich habe JAHRESTAG !!! Vor genau einem Jahr bin ich auf diese Seite gekommen und genau ein Jahr bin ich bei dir! Vielen Dank an alle, die mich unterstützt und geholfen haben, die mir freundliche Worte gegeben haben, und vielen Dank für die gesunde Kritik. Ich liebe Sie alle!
• Ein bisschen Geschichte.
• Wie das Kiewer Schnitzel aussah
• Zu Beginn des 20. Jahrhunderts in New York bedeckten Auswanderer aus Kiew das Schnitzel mit Ruhm. Daher die nostalgischen lateinischen Namen Chicken Kiev oder manchmal Tsiplenok po-kievski. Die Geschichte nennt das Restaurant des Continental Hotels in der Nikolaevskaya-Straße (heute Gorodetsky) den Geburtsort des Kiewer Schnitzels. Das Hotel beherbergte das Hauptquartier von Hetman Skoropadsky, und seinen Offizieren wurde ein Gericht namens "Cutlet de Volai in Kiew" serviert.
• Beliebte französische Rezepte: Hähnchenschnitzel (Cotelettes de Volaille) und gefüllte Brust des Cordon Blue (Poulet Cordon Bleu). Der Geschmack dieser kulinarischen Neuheit war dem Hetman und seinem Gefolge aus dem Merchant Club von St. Petersburg jedoch bereits bekannt. Dort erfanden sie zwischen 1910 und 1915 das Novo-Mikhailovsky-Schnitzel, das nach dem Mikhailovsky-Palast in der Nähe des Clubs benannt wurde. Der bekannte kulinarische Theoretiker William Vasilyevich Pokhlebkin schrieb: „Diese Schnitzel waren ein typisches‚ raffiniertes 'Gericht, das speziell den Launen des Geschmacks wohlhabender und verwöhnter Kunden entsprach, indem es natürliche, ganze, ungemahlene Rohstoffe mit europäischen und östlichen Verarbeitungstechnologien kombinierte. Es war eine Mischung aus internationaler Küche, ein Gericht, das weder den Franzosen noch den Deutschen, den Russen oder den orientalischen Köchen bekannt war. "
• Ich werde im Voraus reservieren, dass die traditionelle Art, Schnitzel auf einem Crouton zu servieren, ein frittierter Crouton aus Weißbrot ohne Kruste ist, begleitet von einer klassischen komplexen Beilage: Karotten in Morschal-Milchsauce, gekochte grüne Dosenerbsen, gekochter Reis und Bratkartoffeln "Kuchen" (in dünne Streifen geschnitten) und ohne Knochen in Kartoffelstärke), brach ich, legte aber eine Papillote aus Luftpapier auf den Knochen, für die das Schnitzel vom Crouton entfernt und auf einen Teller gelegt werden muss.
• Beim Servieren habe ich mich von den Klassikern entfernt. Ich habe einen Parillot für die Schönheit gemacht und für eine Beilage köstliche und knusprige Kartoffeln zubereitet.
• Die Seite hat ein sehr gutes Rezept von Tanya der Dachnitsa
• Schneiden Sie das Huhn, indem Sie das Hühnerfilet zusammen mit den Flügeln schneiden, die auf das "Ellbogen" -Gelenk zugeschnitten sind.
• 
• Trennen Sie das Filet vom Kielknochen und teilen Sie es in zwei Hälften. Teilen Sie jede Hälfte in große und kleine Filets, schneiden Sie die Sehne des großen Filets an mehreren Stellen ab und entfernen Sie sie von der kleinen. Entfernen Sie das Fleisch vom Knochen.
• 
• Legen Sie die Filets in Plastikfolie und schlagen Sie sie leicht auf. Rollen Sie sie vorsichtig mit einem Nudelholz aus.
• 
• Das fertige Filet mit Salz und Pfeffer würzen, etwas vom Knochen zurücktreten, die Butter darauf legen und mit kleinen Filets bedecken.
• 
• Ausgehend von der Kante, an der wir das Öl platziert haben, rollen Sie das Schnitzel, indem Sie die Seiten einklemmen, damit das Öl beim Braten nicht austritt.
• 
• Das fertige Schnitzel hat die ideale Form eines Tannenzapfens.
• 
• Tauchen Sie das Schnitzel in Mehl.
• 
• Tauchen Sie in ein Ei.
• 
• In Semmelbröseln paniert, mit den Händen drückend, mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, um das Pastetchen vor dem zweiten Panieren abzukühlen.
• 
• Tauchen Sie das gekühlte Schnitzel wieder in das Ei.
• 
• Und wieder paniert in Semmelbröseln gut und fest auf die Oberfläche des Schnitzels drücken.
• 
• In einer großen Menge gut erhitztem Pflanzenöl goldbraun braten, dann 5-7 Minuten in einen auf 190-200 "C vorgeheizten Ofen stellen und sofort servieren!
• 
• Garnierung:
• Die Kartoffeln in 4 Teile schneiden und mit Öl mischen, in einem gut erhitzten Ofen auf 200 ° C backen.
• 
• Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gurken servieren. Saftig und lecker, lecker!
• Guten Appetit!
• 

Das Gericht ist für

2 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

60 Minuten

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Natasha,: girl_love: Vielen Dank für einen so detaillierten MK!

Diana, danke für die freundlichen Worte und die erste Bewertung!

Natascha! Diese Schönheit ist geformt und so detailliert! Ich werde es auf jeden Fall tun.

Frohes Jubiläum!

Danke, Zhenechka, ich werde auf den Bericht warten!

Kiewer Schnitzel - etttUnd dann, sagen wir einfach, eines der wenigen Dinge, für die ich ... arme, kleine Maus bereit bin, meine Heimat zu verkaufen, na ja, wenn sie natürlich anbieten ... nun, es gibt immer noch Eis ... Nur meine Heimat ist nicht mehr zum Verkauf angeboten und Schnitzel - .... Ich prorsto sie A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Nur sie drehen sich schlecht bei mir - sie drehen sich

Kiewer Schnitzel - etttUnd dann, sagen wir einfach, eines der wenigen Dinge, für die ich ... arme, kleine Maus bereit bin, meine Heimat zu verkaufen, na ja, wenn sie natürlich anbieten ... nun, es gibt immer noch Eis ... Nur meine Heimat ist nicht mehr zum Verkauf angeboten und Schnitzel - .... Ich prorsto sie A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Nur sie drehen sich schlecht bei mir - sie drehen sich

Haben Sie keine Angst, sie mit Ihren Griffen fest zu drücken. Und du wirst Erfolg haben.

[Natapit]

Natapit Aber ich weiß nicht, wie ich so schön fotografieren soll

Natasha, deine Rezepte sind wie immer einwandfrei !!! Aber wenn Sie sich nicht beleidigen, gebe ich Irisha einige Ratschläge, wie es einfacher ist, diese Schnitzel zu drehen (wenn eine Person sie so liebt!) Und Sie beginnen, ein Stück Butter mit Kräutern in diese Stücke zu wickeln. Wie viele davon können Sie anhand der Größe der benötigten Schnitzel bestimmen! Und noch eine Diskrepanz beim Kochen - ich rolle nicht in Semmelbröseln, sondern NUR in FRISCHEM KAP auf einem weißen Laib! Ich mache diese Operation dreimal. Ich mag diese Schnitzel auch sehr und deshalb hängt der Rohling immer im Gefrierschrank (kein Panieren). Ich taue es im Mikro und Voila auf!
Natasha, es tut mir wieder leid, dass ich mit meinem Nickel eingestiegen bin.

Tanechka, ich drücke sie, ich drücke sie ... ich verstehe es nicht. Und ich liebe sie soooo.
Wir müssen uns für die Meisterklasse anstellen ...

Natasha, danke für die interessante Einführung, mein Schwiegersohn liebt diese Schnitzel sehr. Er wird zu Besuch kommen, und ich werde ihm nicht nur Schnitzel geben, sondern auch die Geschichte der Schnitzel, also Schwiegermutter! Vielen Dank!

Es kann nicht scheitern, wenn es sooo dünnes Filet ist (hart geschlagen) !!! Versuch es! Es gibt keine Grenzen, die wir nicht nehmen würden!

Tanechka, ich drücke sie, ich drücke sie ... ich verstehe es nicht. Und ich liebe sie soooo.
Wir müssen uns für die Meisterklasse anstellen ...

Komm zu Besuch. Ich werde Ihnen eine Meisterklasse über 3 kg Hähnchenfilet geben

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Was bedeutet es, das Seidenpapier abzuschlagen ... Es wird später alles für mich auseinanderfallen ...
Ich will immer noch dieses Schnitzel.
Die Enkelin respektiert Schnitzel ... nur ich muss entweder bestellen oder aus Hackfleisch machen ...
Und warum bin ich so armlos?

Mädchen! Ich bin bereit! Tanyusha - Sommerbewohner, wie neidisch ich war, "Vasilis" zu treffen ... Ich bin bereit, zwanzig Kilo Akten mitzubringen ...
Vielleicht werde ich mich zusammensetzen ... Und ich liebe Kiew ... seit meiner Kindheit ...

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Was bedeutet es, das Seidenpapier abzuschlagen ... Für mich wird später alles auseinanderfallen ...
Ich will immer noch dieses Schnitzel.
Die Enkelin respektiert Schnitzel ... nur ich muss entweder bestellen oder aus Hackfleisch machen ...
Und warum bin ich so armlos?

Nein! In dieser Form wickelt es sich perfekt und sehr schnell ein. Es kann sogar Löcher im Filet geben - schlagen Sie so hart ab! Und warum fällt sie auseinander, wenn Sie sie mehr als einmal in Panik versetzen? Natasha ist weit weg, sonst musst du gehen und dich drehen.

Komm schon, geh ... wir freuen uns immer, Gäste zu haben !!!!

Mädchen! Ich bin bereit! Tanyusha - Sommerbewohner, wie neidisch ich war, "Vasilis" zu treffen ... Ich bin bereit, zwanzig Kilo Akten mitzubringen ...
Vielleicht werde ich mich zusammensetzen ... Und ich liebe Kiew ... seit meiner Kindheit ...

Kiew, es ist sowieso näher an Magadan

Ich war übrigens noch nie in Sotschi

Eh, jetzt ist es überall in Sochstroyka ... aber trotzdem, komm! Nur froh! Wir werden ein Stück Strand und einen Tropfen Meer finden.
Und die Adler-Kiew-Züge regieren immer noch ...

Aber ich wusste nicht, dass dieser Knochen mit der Brust zusammenhängt ... Ich dachte: Wie stecken sie die Knochen hinein ... und wie reinigen sie sie von Fleisch ...? Hier bin ich....!!!

[Natascha]

NataschaAlles Gute zum Jubiläum!


Und vielen Dank für das ganze Jahr mit bezaubernden Rezepten und nicht weniger wunderbaren Fotos für sie!

Wie bemerkenswert detailliert alles gezeigt wird. Lange wollte ich es versuchen, jetzt werde ich mich wahrscheinlich definitiv fertig machen.
Danke für die Meisterklasse !!!!!!

Natasha, alles Gute zum ersten Jahrestag !!!!
Ich hoffe, es wird noch viele solche Termine geben ...

Eine exzellente Meisterklasse wurde von Masterki gemacht !!!
Vielen Dank für die Details und Ihre Arbeit.

Ich habe es bereits zu den Lesezeichen gebracht ... Im Laufe der Jahre werde ich versuchen, es zu machen

Aber ich wusste nicht, dass sich herausstellt, dass dieser Knochen mit der Brust zusammenhängt ... Ich dachte: Wie setzen sie die Knochen ein ... und wie reinigen sie sie von Fleisch ...? Hier bin ich....!!!

Und I
Natasha, sie hat mir Danke beigebracht! Herzlichen Glückwunsch zu unserem Forum!

Nein, dieses Gericht ist nicht für mich geeignet: So viele Hühner muss ich nehmen (bis zu 3), um mindestens ein Schnitzel für alle zu machen. Und dann mögen meine Leute keine Einschränkungen beim Essen - Sie brauchen einen Zusatzstoff

Natalya, ich gratuliere dir zu deinem Jubiläum! Sie haben viele interessante und nützliche Dinge ins Forum gebracht !!!
Hühnchen Kiew ist seit langem ein klassisches Lieblingsgericht für einen Urlaub in unserer Familie, besonders wenn Kinder am Tisch sitzen. Ihr Rezept ist bemerkenswert korrekt. Das einzige, aber - wie Kamusik bereits sagte - sollten Brotkrumen und mindestens zwei Schichten sein!
Und in Bezug auf die Anzahl der Hühner können Sie auch aus getrennten Brüsten oder Filets machen und die Knochen von der Hühnerschulter, dh dem Flügel, verwenden. Ich friere solche Knochen regelmäßig ein, Sie können sogar Knochen von bereits gekochtem Huhn verwenden ...

Nein, dieses Gericht ist nicht für mich geeignet: So viele Hühner muss ich nehmen (bis zu 3), um mindestens ein Schnitzel für alle zu machen. Und dann mögen meine Leute keine Einschränkungen beim Essen - Sie brauchen einen Zusatzstoff

Am Ende kann man ohne Knochen machen - nur aus Felé!

Mädchen, meine Liebe und Geliebte! Vielen Dank für Ihre Wünsche und Glückwünsche! Zusammen sind wir stark! und voneinander lernen. und wie könnte es anders sein, dafür sind wir alle hier und versammelt !!! Vielen Dank an alle für das Feedback zu Rezept und Rat, ich denke, sie werden für alle nützlich sein!

Natascha! Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem kleinen Jubiläum!
Luxuriöse Mater Klasse. Ich habe noch nie eine so ideale Leistung von Kiewer Schnitzel getroffen.

Tanyushik, danke, mein Lieber !!!

Natasha, herzlichen Glückwunsch zum Jubiläum! Du hast ihn mit Schockarbeit markiert! Alle Rezepte sind MK! Ich wollte schon lange Schnitzel in Kiew machen, alle meine Hände reichten nicht. Und hier, wie in Ihrer Handfläche, wird alles präsentiert, es wird eine Schande sein, es nicht zu tun! Vielen Dank!

Danke, Irochka!

Und damit sich das Schnitzel besser kräuselt, wenn ich die Filets auf der Folie schlage, streue ich das Fleisch leicht mit Wasser (oben ist natürlich auch die Folie), damit es plastischer wird und wenn Sie die Butter zuerst in ein kleines Filet (ein geschnittenes Stück aus einem großen) einwickeln, kräuselt es sich sehr leicht in ein großes