Brötchen mit Rosinen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Milch	1/2 Tasse
Wasser	1/2 Tasse
Butter	55 g (4 EL L.)
Ungesalzene Kartoffelflocken Sofortpüree	1/3 Tasse
Zucker	2 EL. l.
Trockenhefe	1 1/2 TL
Ungesüßter Joghurt	1/2 Tasse
Ei	1 PC.
Mohn (optional)	2 TL
Zitronen- oder Orangenschale
Mehl	4 Tassen (550-600 g)
Salz	1 1/2 TL
Füllung:
Butter (Schmelze) + 2 EL Milch	1 Esslöffel. l.
brauner Zucker (+ 1 Teelöffel Zimt, optional)	1/2 Tasse
Rosinen oder verschiedene getrocknete Früchte und kandierte Früchte	1 Tasse
Walnüsse (optional)	1/2 Tasse
Glasur:
Puderzucker	1 1/2 Tassen
Butter, schmelzen	1 Esslöffel. l.
Zitronen- oder Orangensaft und -schale

Kochmethode

Für den Test:
Wasser, Milch und Öl erhitzen. Fügen Sie Kartoffelflocken und Zucker hinzu. 5 Minuten einwirken lassen.
Joghurt und Hefe zur Kartoffelmasse geben (Instanthefe mit Mehl hinzufügen), 5 Minuten einwirken lassen.
Die restlichen Zutaten (außer Salz) hinzufügen und (mit einem Mixer, mit den Händen oder in einer Brotbackmaschine) zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. 5 Minuten kneten; 20 Minuten einwirken lassen; Salz hinzufügen und weitere 5-8 Minuten kneten (der Teig sollte sehr weich sein, aber Sie können mit öligen Händen eine Kugel daraus formen).
Den Teig in eine gefettete große Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einen bemehlten Tisch legen, leicht kneten und zu einer Kugel formen (der Teig kann in 2 Teile geteilt werden). Mit Plastikfolie abdecken und 30-40 Minuten einwirken lassen.
Aus einem Stück mache ich 15 große Brötchen mit einer Dicke von 3 cm. Wenn Sie kleinere Brötchen machen, teilen Sie den Teig nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank in zwei Teile und machen Sie jeweils 9 oder 12 Brötchen (~ 2,5 cm dick).
Eine rechteckige Schicht ~ 1 cm dick aus dem Teig ausrollen. Mit Butter und Milch einfetten, mit Zucker bestreuen und von Hand gleichmäßig glatt streichen, ohne die breiten Ränder um 2 cm zu erreichen.
Den Teig mit Rosinen und Nüssen bestreuen.
In eine Rolle rollen, die Naht befestigen und in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden.
In eine gefettete große Pfanne oder ein Backblech (oder 2 kleinere) mit hohen Rändern geben (meine Pfanne ist 38 x 25 cm groß).
Decken Sie das Formular mit Folie ab und lassen Sie es 1-2 Stunden lang stehen (Brötchen können zum Proofing in den Kühlschrank gestellt werden).
Wenn die Brötchen im Kühlschrank stehen gelassen wurden, entfernen Sie sie 30-40 Minuten vor dem Backen.
Backofen auf 190 ° C vorheizen.
20-30 Minuten goldbraun backen.
Leicht gekühlte Brötchen, glasieren oder mit Honig übergießen.
Zum Zuckerguss: Puderzucker mit Butter, 2 EL Zitronensaft und 1 Teelöffel Schale mischen. 1 Teelöffel Saft bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen.
Warm servieren.
Brötchen können eingefroren werden.

Das Gericht ist für

15-24 Brötchen

Hinweis

Quelle hier: 🔗

Sehr weiche und aromatische Brötchen aus der englischen Küche. Für die Füllung werden traditionell kleine Rosinen / getrocknete Johannisbeeren verwendet, aber alle zerkleinerten getrockneten Früchte oder nur Zucker mit Zimt reichen aus.

Unglaubliche, einfach fantastische leckere Brötchen! Zu sagen, dass sie üppig sind, bedeutet nichts zu sagen ... sie sind nur mega-luftig und mega-flauschig, das Aroma ist fabelhaft ... Ich habe den Zuckerguss aus Zitronensaft gemacht, aber mit Orangenschale ist es deshalb so gelb. Als Füllstoff habe ich Rosinen mit kandierter Ananas gemischt, keine Nüsse hinzugefügt, ich mag sie nicht. Am Ende gab es 15 riesige ... nein, sooo große Spritzer. Der Teig stand 5 Stunden im Kühlschrank. Nach 40 Minuten Gärung bemühte sich der Teig, aus der Form zu rollen (die Brötchen wuchsen zu unglaublichen Größen), daher legte ich die zukünftigen Brötchen schnell und gewaltsam in den Ofen, gebacken in einer transparenten Glasform mit hohen Seiten. Folgendes geschah: