Roggenweizenbrot (fast "ukrainisch")

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Kefir-Serum	370 ml
Kefir-Serum (zum Brauen von Malz)	79 ml
Roggenmehl	400 g
Weizenmehl	150 g
Grieß	50 g
Roggenmalz	1 Esslöffel. l
brauner Zucker	1 Esslöffel. l
Salz	2 TL
Kümmel	1,5 TL.
Apfelessig	1 Esslöffel. l
Pflanzenöl (nicht raffiniert)	1 Esslöffel. l
Trockenhefe ("Saf - Moment", rot)	2,5 TL

Kochmethode

Die Molke (79 g) zum Kochen bringen und das Malz brauen. 10 Minuten stehen lassen.
Mischen Sie die ganze Molke, lösen Sie das Salz und den Zucker darin auf und gießen Sie sie in den Brotbackautomaten. Öl und Essig hinzufügen.
Mehl sieben, Grieß hinzufügen und alles in eine Brotbackmaschine geben.
Die Kümmel in einer heißen Pfanne anbraten und in einem Mörser etwas mahlen.
Hefe in den Brotbackautomaten geben.
Um den Teig in einer Brotbackmaschine zuzubereiten, backen Sie ihn im Ofen:
Teigvorbereitungsprogramm:
Mischen Sie 1 (intermittierend) - 3 min.
Mischen Sie 2 (Haupt) - 17 min.
Den Teig in eine Form geben, mit Roggenmehl bestreuen und einen Halbmond in den Laib schneiden.
Legen Sie den Proofer an einem warmen Ort mit einem Handtuch ab.
Teigprüfung - bis zu 1,5 Stunden.
Backen - die ersten 10 - 12 Minuten mit Dampf und Boden und bei t - 230 * C grillen.
Ohne Dampf bei t - 210 * C backen, bis sie weich sind (ca. 35 - 40 Minuten).
Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Ölmessstab.