Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
In einer separaten Schüssel einrühren:
Starker schwarzer Tee	225 ml
Honig	1,5 EL. l.
Salz	1,5 TL
In den Behälter des Brotbackautomaten gießen, Pflanzenöl hinzufügen	1,5 EL. l.
In einer separaten Schüssel gründlich mischen:
Roggenmehl	300 g
Weizenmehl	50 g
Roggenmalz (Diamant Rogamalt)	10 g
Trockener Sauerteig (Diamant Rogi Dunkel)	10 g
Gluten (Diamant Glutopan)	10 g
In den Behälter des Brotbackautomaten geben, Hefe hinzufügen.	1 Teelöffel
Kann Kreuzkümmel und Anis hinzufügen
Spezifische Zusatzstoffe - Kiew. Höchstwahrscheinlich kann es durch Moskau ersetzt werden (Extra-R, Agram, Panifarin usw.)

Kochmethode

• Kneten und Gären im Pizzateigmodus,
• Dann den Teig kneten und 1,5 ... 2,5 Stunden stehen lassen.
• 40 ... 45 Minuten backen.
• Es stellt sich heraus, dass ein kleines Brot 550 g wiegt

Hinweis

Ich habe lange versucht, ein Rezept für Roggenbrot zu finden, damit:

1. Es schmeckte so "Roggen" wie möglich
2. Ohne lebenden Sauerteig hergestellt
3. Es wurde normalerweise in einer Brotbackmaschine geknetet

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So was

Und was ist Ihr HP Modell?
Wie süß das Brot ist!

Ich habe Moulinex 3000 ohne Roggenbrot-Modus. Aus diesem Grund ist das automatische Kneten und Backen schwierig. Ich mache es halbautomatisch.

Ich habe das gleiche Modell. Es gibt 2 und 3 Programme, bei denen Brot mit Roggenmehl ausgezeichnet ist.

absolut richtig - mit Roggenmehl. aber aus Roggenmehl ist nicht sehr gut. Erstens wird es sehr schwer geknetet, und zweitens ist der Modus mit zwei Reifen für Roggenteig nicht sehr geeignet. Es erfordert einen Austausch mit längeren Entfernungszeiten, aber es gibt keinen solchen Modus in diesem Modell.

Das Forum bietet viele Tipps zum Kombinieren von Kneten in HP und Backen im Ofen. Dann kann die Proofzeit so weit wie nötig verlängert werden. Und wenn in HP, dann entfernen Sie das Schulterblatt nach der ersten Charge.

Ich stimme Ihnen voll und ganz zu, aber der Brotbackautomat soll den Prozess des Brotbackens so weit wie möglich vereinfachen. Wenn Sie alles manuell erledigen, können Sie grundsätzlich darauf verzichten. Ich bin dazu nicht in der Lage, aber ich möchte leckeres Brot essen.

Guten Tag! In meinem Moulinex gibt es einen "Borodino-Brot" -Modus. Ich vermute, dass alles Brot aus Roggenmehl in dieser Funktion gebacken werden muss, aber es gibt einen seltsamen Moment - nach 5 Minuten des anfänglichen Knetens (gebackenes Roggenbrot aus dem Rezeptbuch) gibt es eine Pause von 25 Minuten, danach Dann geht der Ofen in den "Standby" -Modus und Sie müssen die Taste selbst drücken, um das Programm fortzusetzen. Wer kann mir sagen, wofür diese Pause ist und wie schnell ich das Programm weiter starten muss ??? Infolgedessen fiel mein Brot, das zu einem schönen Brötchen aufgestiegen war, beim Backen, obwohl die Krume köstlich ist. Hier ist das Rezept - hier ist klar, dass etwas nicht stimmt. Hilf mir, es herauszufinden, sonst haben die Anweisungen nicht viel geholfen, und meine Leute sehnen sich nach Roggenbrot! Und schön ...
Roggenmehl -250 g
Weizen -250 g
Wasser -400 ml
Salz -10 g
Trockenhefe -11 g ()
Zucker -25 g
Kreuzkümmel - 1,5 g
VIELEN DANK!

5 Minuten nach dem ersten Kneten (gebackenes Roggenbrot aus dem Rezeptbuch) gibt es eine Pause von 25 Minuten

Ich vermute, dass dies beim Aufgehen des Teigs gegeben ist. Und da die Proofzeit immer unterschiedlich ist, müssen Sie sie manuell einstellen.

IN ORDNUNG! DANN, nach dem ersten Kneten (5 Minuten) und dem Anhalten (25 Minuten), wie viel Zeit, um dem Brot einen zeitlichen Abstand von 1 kg zu geben - der nächsten Stufe des Knetens (20 Minuten) und erst nach dem ersten Aufgehen (gemäß den Anweisungen). So wie ich es verstehe, "ist ein Stopp von 25 Minuten ein Beweis ... Gott! Ich werde verrückt werden!"

[Borodino-Brot-Moulinex]

Es ist nicht möglich zu sagen, wie viel ... so viel wie zum Klettern nötig ist. Wir haben auf unserer Website eine Vielzahl von Informationen zu den Grundlagen des Backens gesammelt. Sie lernen, und vieles wird sofort klar. Es ist zu früh, um verrückt zu werden ... alles fängt gerade erst an ...

Zum Beispiel Themen Borodino-Brot-Moulinex und Borodino-Brot. Moulinex OW5002

Ich habe lange versucht, ein Rezept für Roggenbrot zu finden, damit ...

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es hat uns gefallen! Vielen Dank für das Rezept! Dies ist mein erstes "schwarzes" Brot und - nicht klumpig)) außerdem gab es kein Malz, keinen Sauerteig, kein Gluten zur Hand, und ich wollte wirklich das Brot. Im Kühlschrank wurde jedoch ein Glas (12 g) trockener Sauerteig für Kwas gefunden, und es war das einzige, das ich benutzte. Ich habe Moulinex 3000, einmal im Hefeteigprogramm geknetet, dann den Rührer herausgezogen, zwei Stunden gedünstet, eine Stunde gebacken und eine weitere Stunde "erreicht". sehr lecker!

Hallo Bäcker! Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Roggenmehl im Roggenbrotprogramm durch Vollkornmehl zu ersetzen? Ich habe eine Panasonic ... Roggenbrot ist sehr lecker, ich möchte es mit Vollmehl probieren ... Hat jemand versucht, einen solchen Ersatz herzustellen?

Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Roggenmehl im Roggenbrotprogramm durch Vollkornmehl zu ersetzen? Ich habe eine Panasonic ... Roggenbrot ist sehr lecker, ich möchte es mit Vollmehl probieren ... Hat jemand versucht, einen solchen Ersatz herzustellen?

Es gibt eine ganze Seite mit Rezepten mit Vollkornmehl.
Weizenvollkornbrot. Inhaltsverzeichnis.

Hallo Forumbenutzer! Ich hätte nie gedacht, dass ich so viel Brot essen würde!)) Aber es ist passiert! Zu meinem Geburtstag am 7. Februar schenkten sie mir einen Panasonic 257 Brotbackautomaten! Wie mein Sohn sagt, war es ein Ausschlag!)) Am ersten Tag habe ich Weizenbrot nach diesem Rezept für die Anweisungen der Brotmaschine direkt auf dem festlichen Tisch gebacken, das Brot mit einem Knall hinterlassen! Ab dem nächsten Tag suchte ich nach einem akzeptablen Rezept für Roggenbrot. Entweder fehlt einem eine Zutat, dann einem anderen ... ((Aber ich fand sie, änderte sie ein wenig und begann sie jeden Tag zu backen!)) Können Sie sich vorstellen ?! Ich komme zum ersten Mal nach Hause, mein Mann hat ein ganzes Brot ohne irgendetwas gegessen, nur Brot und leckt sich auch die Lippen :) Er sagt, er könne nicht aufhören! Hier ist ein Rezept, das ich überarbeitet habe: 1h. l Trockenhefe, 1,25 h. l. Salz, 1 EL. l. Zucker, 1 EL. l. trockener Kwas, 160 g Weizenmehl, 140 g Roggenmehl, 2 EL. l. Sauerteig für Roggenbrot (ich habe es selbst gemacht, nach dem Rezept aus dem Forum), 1 TL. Apfelessig. Es stellt sich heraus, ausgezeichnetes Brot! Ich habe keinen Weizen mehr gebacken. Roggensüchtig!

Und ich habe ständig Probleme mit Roggenbrot ... Es funktioniert einfach nicht so, wie ich es will. Natürlich esse ich immer noch, aber ohne Vergnügen. In Anbetracht dessen, dass niemand in der Familie außer mir schwarz ist.
Es scheint, dass ich alles wie nach den Rezepten setze und nicht aufstehe. Gestern habe ich das Basisprogramm gemacht. Es stellte sich heraus, dass es ein Ziegelstein war ...

Was für einen Herd hast du? Ich gebe alle Zutaten hinein, ohne schmutzig zu werden, stelle das Roggenbrotprogramm auf und schaue nicht einmal mehr hin! Eher habe ich nicht geschaut, aber ich habe zum letzten Mal gesucht und den Teig mit einem Silikonlöffel ein wenig geglättet, sonst ist ein Ende die Wand hochgeklettert!)) Und das Brot ist auf beiden Seiten glatter geworden. Und es stellte sich heraus wie eine armenische Kappe!)) Mit einer höheren, mit der anderen niedrigeren!))

Ich habe LG151, es gibt keinen speziellen Modus für Roggenbrot. Ich backe auf dem Hauptprogramm, es gibt alle Mischungen am Anfang, dann wird es immer mehr verdünnt. Und es wird nie üppig, zumindest ein wenig, die ganze Zeit eng. Letzteres ist im Allgemeinen schlecht, ich habe es beim Pshenichny-Programm gemacht, dort beginnt in einer Stunde das zweite Rühren. Nun, Workouts auf dem einen und anderen Programm. Es gibt jedoch kein separates Regime für Roggenbrot. Ich passe mich die ganze Zeit an. Und Weiß stellt sich immer heraus, aber meine anderen Familienmitglieder essen es.