Französisches Sodabrot in einer Brotbackmaschine

Wenn dies die höchste Note ist.

Und ich habe das gleiche, nur Vollkorn. Dies bedeutet, dass sie unterschiedlich sind.

Das Brot erwies sich als sooooo lecker! Danke für das Rezept!

Und wie hoch ist ungefähr das Gewicht des Laibs mit dem vom Autor angegebenen Lesezeichen? Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, ich möchte versuchen, es zuzubereiten ... Aber ich fürchte, es ist nicht in meinem Eimer in HP ... Ich habe es für 700 g berechnet. eine Rolle, manchmal stellt sich heraus, ein bisschen mehr ...

Vielen Dank! Leckeres Brot!

Vielen Dank! Dieses Brot ist ein Favorit in unserer Familie geworden. Wenn ich jetzt Weißbrot will, backe ich es nur

Ich weiß nicht, wie ich vermitteln soll, wie lecker dieses Brot ist! Hergestellt aus gebratenen Zwiebeln in Form von 400 Gramm Mehl. Er ist unvergleichlich! Vielen Dank.





Ich bin in Panik! Was zu tun ist? Sie stellte das Brot irgendwo zwischen 13.40 und 14 Uhr ab und jetzt machten sie um 15.20 Uhr das Licht aus. Wie soll das sein?

Das Dach des Brotes fällt im französischen Regime ständig. Es fühlt sich an, als würde sich das Brot stabilisieren. Und schließlich habe ich die Hefe auf 1 TL reduziert. Der Lebkuchenmann ist klassischer Weizen, weich, aber nicht flüssig. Keine Beschwerden über den Autor! Ansprüche nur auf sich selbst, Ihre Hefe und Ihr Regime. Ich werde versuchen, Brot im Hauptmodus zu backen, ich werde auf dem Weg berichten.



Im Allgemeinen gefiel mir der Hauptmodus mehr als der französische.



Meine Brotbackmaschine ist Redmond 1910.

Das Rezept ist ein Wunder! Wahrscheinlich ist jedoch eine Anpassung für ein bestimmtes Ofenmodell erforderlich. Es wurde mein erstes Experiment nach dem Kauf eines neuen HP - Moulinex OW240E30:
Programm Nr. 6 wurde verwendet - französisches Brot mit "MITTLERER Kruste" und Einstellung "1000 Gramm", obwohl 780 Gramm nach einer halben Stunde Abkühlen herauskamen.
1 - leicht kohlensäurehaltiges Wasser "Karpatska Dzherelna" wurde verwendet, aber es war notwendig - stark kohlensäurehaltig?
2 - 1 TL hinzugefügt. Tabelle 9% Essig (sie sagen - weniger Streusel)
3 - Die Temperatur der Zutaten betrug ungefähr 28 Grad, im klimatisierten Raum waren es 25 Grad (die Anweisungen geben an, dass die Summe der Temperaturen von Mehl, Wasser und Raum 60 Grad nicht überschreiten sollte, sonst müssen Sie das Wasser einfrieren).
Infolgedessen stellte sich heraus, dass die obere Kruste nach innen verformt war, und obwohl das Brot gut gebacken war, ist es sehr schwierig, es zu schneiden, als ob sich darin eine Lücke befindet. Und es stellte sich auch als fast ungesalzen heraus, aber dies ist eine Beschwerde an unser Salz "Artyomsol", das höchstwahrscheinlich seit langem in der Produktion "optimiert" wurde.
Was empfehlen Sie, liebe Experten?

Sie müssen nur die Qualität des Teigknetens verfolgen und das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht anpassen.
Details zum Thema:
Weizenmehl Lebkuchenmann (Meisterklasse)
Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl

Und öfter in die Sektion gehen INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES KNEADENS UND BAKENS"

Ich würde zuerst versuchen, die Menge an Hefe zu reduzieren. Der Autor hat ziemlich viele davon - bis zu 2 TL.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia,
versucht # 2 - reduziert:

Rezeptänderungen:
- Mehl 535 statt 550, aber
- Roggenmalz - 15 g, in kochendem Wasser gedämpft und auf Raumtemperatur abgekühlt.
- Wasser - 310 ml statt 360, da 50 ml für Malz ausgegeben wurden; Wasser - das gleiche leicht kohlensäurehaltig, aber bereits auf +10 Grad abgekühlt.
- Butter - auch 30 g.
- Zucker - bereits unvollständige Kunst. l.
- Salz - diesmal - fein gemahlenes Meersalz, - unvollständiger TL.
- OHNE Essig
- Hefe "Seasoning" (anstelle von "Lviv") und bereits eineinhalb TL. (statt 2).
- HP arbeitete in einem klimatisierten Raum direkt unter der Klimaanlage - der Raum hatte weniger als 25 Grad anstelle der üblichen 30 Grad.
Das Gewicht betrug 810 g (letztes Mal 780 g), und die Größe ist im Gegensatz dazu kleiner. Aber diesmal ist die Kruste bereits zu gebacken (der Modus ist auch "mittel", "1 kg", "französisch"), aber die Krume hat sich als ausgezeichnet herausgestellt, zerbröckelt nicht, fällt nicht auseinander, sie wird viel einfacher geschnitten. Es schmeckt noch besser.
Es bleibt abzuwarten - was hat die Größe beeinflusst: wenig Hefe oder Grad Celsius?

Sehr glücklich über dich !!! Das Brot ist gerade geworden! Sie erhalten noch besseres (weicheres) Brot, wenn Sie etwas Flüssigkeit hinzufügen. Dies ist auf dem Dach des Brotes zu sehen, es ist leicht rissig.



Und das Dach wird schön :-))



Stellen Sie die Kruste nicht mittel, sondern leicht ein, wenn sie sehr gebraten ist.




Höchstwahrscheinlich haben mehrere Faktoren Einfluss genommen ... Erstens haben Sie die Hefemenge reduziert. Das ist aber nicht kritisch! Das Brot kann so hoch und mit weniger Hefe angehoben werden, mach das Brötchen nur weicher, noch weicher, so weich wie möglich :-)) Aber vergiss das Brötchen nicht! Es muss sein! Spritzen Sie einfach etwas Wasser (der zweite Faktor ist flüssig) und es wird für die Hefe einfacher sein, den Teig zu heben :-))



Ich freue mich auf den Bericht :-))

[Anastasia]

Anastasia,

Ich freue mich auf den Bericht :-))

Danke, heute Abend war Versuch Nr. 3:

Rezeptänderungen:
- Hefe wieder 2 TL. (wie beim ersten Mal, aber 1 TL "Lvov" + 1 TL "Seasoning" = alles, was auf Lager blieb)
- noch mehr Wasser: 360 ml auf Rezept + 40 ml. für Malz + 50 ml. dunkles pasteurisiertes Bier (das ist meine Amateurleistung
- Krustenfarbe - hell statt mittel (nicht erforderlich);
- Zucker - 2 TL. anstelle von 1 EL. l.
Infolgedessen stellte sich heraus, dass die Form korrekt war, aber das Brot selbst ist viel schlechter als Versuch Nr. 2 (dessen "Dach abgeblasen" wurde).
Diesmal ist es noch schwerer: 856 Gramm. Aber es ist unmöglich, es zu schneiden - es fällt auseinander. Und die obere Kruste - beim Abkühlen ohne Handtuch schnell abgezogen. Der Geschmack - Salz erschien, Zucker ist nicht mehr zu spüren. Im Allgemeinen können Sie es essen, aber Sie werden kein Sandwich machen können.
Das heißt, diesmal entweder viel Hefe oder viel Flüssigkeit. Heute Abend bei Versuch Nr. 4 - eine Sache muss reduziert werden. Ich sah Kolobok nicht, als ich einschlief, und um 7 Uhr morgens weckte ich das Signal der Brotbereitschaft.

[Jungs]

JungsWenn Sie nur das Backen von Brot üben, dann kommen Sie hierher Hilfe, mit Brot passiert nichts !!! (Rettungswagen)

Bitte verunreinigen Sie das Thema des Autors nicht mit Ihren Experimenten.

[Tatyana]

Tatyana,

Verunreinigen Sie das Thema des Autors nicht mit Ihren Experimenten

notiert.

Sie sind eindeutig zu viel mit Hefe. Okay Admin, wir beenden die Diskussion.

Tolles Rezept! Für Weißbrot ohne Zusatzstoffe verwende ich es - 1-2 mal pro Woche. Immer ein tolles Ergebnis.
Ich benutze den kohlensäurehaltigen Lipetsk-Pumpenraum (ich habe andere Gewässer ausprobiert, einschließlich Narzan, habe aber bei der LB angehalten). Anstelle von Butter verwende ich Pflanzenöl (ich probiere verschiedene aus) - 1-2 EL. l., ich habe etwas weniger Salz gegeben - 1-1,5 TL. Mehl verschiedener Hersteller, Hefe - SAF-Moment. Immer ein guter Aufzug (ein paar Mal klopfte ich sogar an den Spender und bat um Freilassung).
Herzlichen Dank!