Roggenbrot (auf einem langen Teig) Roggen

Roggenbrot (auf einem langen Teig) Roggen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
1. Teig	alle
2. Das Wasser ist warm	0,5 l.
Roggenmehl	200-210gr
Zucker	1h l.
3. Roggenmehl	80-90gr.
Zucker	1h l.
4.
5. Roggenmehl	220-230gr.
Salz-	1h l.
Zucker	1 Teelöffel
Pflanzenöl	3-4 EL.

Kochmethode

• 1. Wir nehmen Teig aus dem Dorf (auf einem langen Teig) Weizen-Roggen-Teig.
• 2. Vorbereitung des Teigs zum Backen von Brot. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 30-40 Minuten auf dem Tisch stehen. Mehr ist möglich. Nachts um 21-22 Uhr einstellen. Das Geschirr ist geräumig, so dass der Teig gären kann.
• Gießen Sie den Teig in eine Schüssel, um Brot zu machen, und rühren Sie ihn gründlich um.
• Fügen Sie Roggenmehl 200-210gr, 1 TL hinzu. Zucker, 0,5 lit. warmes Wasser. Mit einem Frotteetuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Für 15-16 Stunden oder länger. Verringern Sie nicht die Zeit! Mindestens 15 Stunden. Wenn Sie mehr Brot benötigen, erhöhen Sie Mehl, Wasser bzw. Zucker.
• 3. Den Teig mit Mehl verquirlen.
• 3. Nach 13 bis 14 Stunden den Teig mit einem Löffel umrühren und 80 bis 90 Gramm Roggenmehl hinzufügen.
• Ich habe Roggenmehl geschält.
• Gießen Sie ein wenig Mehl ein und rühren Sie es gründlich um.
• Mit einem Frotteetuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. 3 Stunden einwirken lassen. Nicht mehr wünschenswert.
• 4. Nach 3 Stunden 120-130 g Teig aus dem Teig in eine separate Schüssel geben, nicht weniger. In den Kühlschrank stellen, nicht fest schließen (ein umgedrehter Deckel löst sich). Teig für das nächste Mal Brot machen. Es kann 3-4 Tage gelagert werden.
• 5. Den Teig kneten.
• Fügen Sie 220-230 g Roggenmehl zum Teig hinzu, 1 TL Zucker, 1 TL Salz (es schien mir ein wenig), Pflanzenöl. 3-4 EL. l .. Den Teig gut kneten! Mit Mehl bestreuen.
• 6. Lassen Sie den Teig gut gehen (40-50 Min.), Vielleicht etwas mehr. Ich hatte eine stunde
• Den Teig auf einem mit Mehl bedeckten Tisch (Roggenmehl) gut kneten. Ich faltete den Teig.
• Für 3/4 in Formen ausklappen. Damit es Brot gab.
• Ich habe ohne Schimmel gebacken. In zwei Teile geteilt und wie ein Laib ohne Schnitte geformt.
• 7. Den Teig prüfen.
• Sie können nach 30-40 Minuten backen. Ich hatte eine Stunde (die Küche ist cool).
• 8. Herd im Ofen.
• Erhöhen Sie die Backzeit je nach Brotmenge.
• Ich habe 30 Minuten gebacken. in einem mäßig vorgeheizten Ofen. Folge dem Brot! Es backt schnell (ich habe 23 Minuten). Sie können auf dem Herd backen, ohne zu prüfen.
• Das Brot aus der Form nehmen, beträufeln oder mit Wasser bestreichen. Mit einem Handtuch abdecken, das Brot abkühlen lassen.

Das Gericht ist für ausgelegt

0,415 g Gewicht eines Laibs

Zeit für die Vorbereitung:

16 h + 3 h + 40 min + 30 min (mehr ist möglich) + 30 min

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Zuerst habe ich Derevensky (auf einem langen Teig) Weizenroggen gebacken. Ich nahm Mehl, Salz, Zucker für Roggen. Wir müssen hart arbeiten, um solches Brot zu bekommen.

Ähnliche Rezepte

Französisches Landbrot (V-tina)

Bauernbrot basierend auf der französischen Landschaft (Barbariscka)

Rustikales Brot (auf einem langen Teig) (Anatoljewna)

Oh neues Rezept !!!! Ich werde es auf jeden Fall versuchen

Und ich werde es versuchen, wenn wir den ersten fertig haben!

[Loksa]

Loksa, Oksana peki, es wird dir gefallen!

Ich ziehe es für die Nacht an, wie Sie es bestellt haben, um 21 Uhr

[elena kadiewa]

Ich kann es nicht einfach am Wochenende versuchen. Ich habe nur angedeutet, dass Roggenbrot nicht einmal gebacken wird ?! Der Assistent weigerte sich, einen Beitrag zu leisten - um morgen um 13.00 Uhr auszuschalten. Ich werde zu spät kommen. Deshalb am freien Tag.elena kadiewaHelen wartet auf dein Brot, ich folge!

Ksun, nur ich möchte einen Teig auf Weiß, Roggen, Roggen wie beim letzten Mal machen. Roggen mag ich nicht sehr. Obwohl wir morgen sehen werden, werde ich es vielleicht wieder teilen. Ich hoffe, dass ich morgen alles rechtzeitig machen werde, nicht wie beim letzten Mal (pah-pah)

[elena kadiewa]

elena kadiewaHelen versucht diese Option. Reiner Roggen. Jeder, der heute Brot aß, wurde gelobt.Geschmack, Geruch kann nicht geschrieben werden.
Loksa, Oksana freut sich auf das Wochenende, Bericht

Heute haben sie Brot gegessen und gelobt.

[Antonina]

Antonina, hier und der Roggen wartete!
Ich werde es auf jeden Fall backen, nur ich werde meine vorherigen "Cracker" nagen)

Tonya, hast du es ohne Dampf gebacken?
Und wie ist es unten? ohne Proofing?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Ja,. Helen backte ohne Dampf.
Sie backten in einem russischen Ofen auf dem Herd (Boden des Ofens), entfernten die Asche mit einem feuchten Lappen und formten einen Laib sowohl in den Ofen (auf einer Holzschaufel) als auch auf den Boden.
Sie durften sich nicht von dem Formular trennen. Es scheint, dass sie alles klar erklärt hat.

Gebacken. Schwarz, sagte mein Mann köstlich, ich knabberte ein Stück heiß, sauer. Es scheint, dass er sich gut zerstreut hat, er ist ein wenig gestiegen (Roggen). Aber für meinen Geschmack müssen Sie 1 oder eine höhere Note hinzufügen, aber auch für meinen Geschmack.
Tonya, danke für das Rezept.

[elena kadiewa]

elena kadiewaHelen, ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. Köstlich, aber der Geruch kann nicht vermittelt werden.
Sie mögen Weizen-Roggen-Stellplätze, aber versuchen Sie Roggen für Ihren Ehemann, Sie müssen Ihrem Ehemann gefallen.

Wie kann ich den Teig so legen, dass die Stunden 22-00, 23-00 gebacken werden? Ich gehe um sieben Uhr morgens zur Arbeit und komme um sechs Uhr abends an. Könnte der Rest des Teigs vor dem Wochenende sauer werden?

[Loksa]

Loksa, Oksana, du kannst den Teig länger als 15 Stunden aufbewahren, ihn um ein oder zwei Uhr morgens legen und einfach gut mischen, wenn du zum ersten Mal Mehl hinzufügst. Sie werden abends Brot backen.
Sie können es auf 23 setzen, vielleicht kann jemand aus Ihrer Familie das Mehl um 15.00 Uhr einrühren, Punkt 3 (wiegen, auf einem Teller belassen), und Sie werden es selbst kneten. Ich rühre mit einem Pfannkuchen-Schneebesen (schnell und ohne Klumpen).

Ich habe nicht auf das Wochenende gewartet und gebacken, aber jetzt dachte ich, vielleicht habe ich das Falsche getan?
Ich habe den Rest des vergangenen Teigs genommen, ist es Weizenroggen ?!
Ich legte alles andere nach dem Rezept um 7 Uhr, fügte eine Beilage um 23 Uhr hinzu, knetete den Teig um 4 Uhr 30 und backte ihn um 6 Uhr. Da der Teig nicht dick war, habe ich in einem Topf gebacken, nun, ich backe gerne darin.


Das Brot erwies sich als köstlich, aromatisch mit einer unauffälligen Säure. Mehl wurde gemäß dem Rezept hinzugefügt. Interessanterweise nahm ich den Deckel von der Pfanne, das Brot war eine Kuppel und klebte am Deckel und setzte mich dann ein wenig hin. Es schmeckt wie Tafelbrot.

[elena kadiewa]

elena kadiewaLenochka scheint mir, als wäre dein Brot herausgekommen, hier ZHEZH, Tonechka, es tut mir leid. Ich habe nicht daran gedacht, den Teig zu wechseln! Ich werde mich bessern!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka natürlich wirst du dich verbessern

Ich werde mich bessern!

Das Brot ist schön und lecker.

Wie es mir hier gefällt, habe ich es für das Rezept gespeichert. Habe zur Kenntnis genommen, jetzt werde ich mich zu Hause verwöhnen lassen.

[Lelja82]

Lelja82Du wirst das Brot mögen.Alenka, backe und erfreue deine Lieben.

Abkühlung schön!

Alles ist nach dem Rezept, ich habe nur mit 300 g Mehl gerechnet, ohne es zu falten. Ja! Auf Hopfenhefe ohne Mehl.



Und doch habe ich es vermasselt - ich habe anscheinend alles gelesen, aber mit Dampf gebacken! Das ist aber kein Weizen. es wird nicht viel wachsen. Und es wäre noch schöner, denke ich

Ihr Rezept hat mir sehr gut gefallen. Vielen Dank, ich werde die Spezifikation versuchen.