Brot bröckelt

Das Brot ist sehr schön. Sowohl draußen als auch am Schnitt. Die Porosität ist gleichmäßig, durchschnittlich, wie es sein sollte, näher an fein. Und keine Blasen. keine "Pfosten" für die ganze Zeit. Mit irgendwelchen Experimenten. Aber für Sandwiches zu schneiden ist unrealistisch. Dort zerbröckeln sogar dicke Stücke und fallen auseinander. Das Brot ist sehr locker. Ich denke nicht, dass dies mein Perfektionismus ist.
Ich habe noch nicht versucht, die Dosis Milchpulver zu reduzieren. Jetzt füge ich 1,5-2 Esslöffel hinzu. Vielleicht verschwindet dann der reiche Geschmack. Und sowohl bei Molke als auch bei Lebensmittelascorbinsäure erweist sich das Brot als erfolglos - eine sehr feuchte Krume.
Ich habe jetzt große Hoffnungen auf den Sauerteig. Ich möchte. Aber ich kann diese Methode nur ausprobieren, wenn wir umziehen und ich Hausfrau werde. Das ist für mich unrealistisch, es ist einfacher zu kaufen.
Ich habe einen Brotbackautomaten nicht wegen hausgemachtem frischem Brot gekauft, sondern weil ich ins Dorf gezogen bin. Da gibt es dort kein normales Brot im Angebot. Übrigens wird es auch nur erstklassiges Mehl aus Kasachstan geben. Und das höchste - nur "Makfa" und zu lächerlichen Preisen.



Je weniger Flüssigkeit ich habe, desto weniger bröckelt es. Obwohl sie überall das Gegenteil schreiben. Anscheinend herrscht hier eine solche Luftfeuchtigkeit.
Ich wusste schon, dass es Gluten war. Als ich das lokale Mehl auf Makfu umstellte, wurde das Brot viel elastischer. Hat aufgehört zu bröckeln, ist aber immer noch sehr weich, nicht so gummiartig, wie wir möchten, und die Kruste ist ziemlich leicht von der Krume zu trennen. Einfach gesagt, es fällt sofort ab, obwohl die Krume nicht mehr so ​​auseinander fällt. Das Hinzufügen von Gluten hilft nicht. Ich habe sogar 2 maximale Dosen hinzugefügt.
Aber fügen Sie Milch oder Sauerrahm hinzu - und das Brot ist perfekt, auch mit schlechtem Mehl.

Wenn mit Wasser, ist es besser, hartes Wasser aus dem Wasserhahn zu nehmen, und abgefülltes und gefiltertes Wasser ist weich.
Sie können dem Wasser eine Prise Ascorbinsäure hinzufügen.

Wenn Sie hartem Wasser etwas Saures hinzufügen - Serum oder Ascorbinsäure - wird das Wasser weicher.

[erste Klasse]

es wird dort auch nur Mehl geben erste Klasse aus Kasachstan.

Das ist also das feinste Mehl für Brot... Brötchen werden aus Premiummehl gebacken.

Aber für Sandwiches zu schneiden ist unrealistisch. Dort zerbröckeln sogar dicke Stücke und fallen auseinander. Das Brot ist sehr locker.

Und du schneidest es warm?

Und sowohl bei Molke als auch bei Ascorbinsäure kommt das Brot erfolglos heraus - eine sehr feuchte Krume.

Und wie viel wurde hinzugefügt?

Im Allgemeinen ist das Problem des Zerbröckelns genau das unterentwickelte / unreife Gluten. Der Lebkuchenmann ist möglicherweise zu eng und mischt sich nicht gut, was bedeutet, dass sich das Gluten nicht gut dehnt. Das Wasser muss um 20-30 ml erhöht werden.
Sie können immer noch versuchen zu machen vormischen - Mischen Sie einfach alle Zutaten, unterbrechen Sie das Programm, lassen Sie den Teig etwa 20 Minuten lang stehen und starten Sie dann das Programm für das vollständige Kochen. Das Mehl quillt in 20 Minuten auf und das Gluten wird bereits während des Knetvorgangs geknetet.
Versuch es.

Wenn Sie hartem Wasser etwas Saures hinzufügen - Serum oder Ascorbinsäure - wird das Wasser weicher.

Ich schlug dies als 2 verschiedene Optionen vor: entweder hartes Wasser oder mit Serum / Ascorbinsäure.

Andere machen alles ohne Milch.

Und was sind die Rezepte für andere? Kannst du einfach ein anderes Rezept nehmen? Derjenige, für den andere Erfolg haben.

OK, ich mache es morgen. Wenn möglich, mache ich das mit meinem eigenen - reduzierten - Wasseranteil. Und mit dem üblichen, das ich reduziere, weil sich die feuchte Krume herausstellt.

Ich habe nur in wenigen Stunden Brot geschnitten.

Natürlich backe ich nach den bewährten Rezepten eines anderen. Also ging ich Milch holen. Ich habe sie in diesem Forum aufgenommen. Schon vor dem Kauf von HP.Da in den Bewertungen zu HP jeder schreibt, dass das beigefügte Rezeptbuch fehlerhaft und nicht gut ist.

OK, ich mache es morgen.

Bitte zeigen Sie das Ergebnis: Gesamtansicht und Schnitt, da Sie mehr durch Sehen als durch Worte verstehen können. Profis können das Problem oder die Würde auch ohne Worte erkennen. Kann jemand hilfreichen Kommentar abgeben
Gutes Brot für dich!

[Administrator]

Administrator, aber eine unbescheidene Frage lösen?) Zu welchem ​​Zweck löschen Sie meine Nachrichten? Gab es etwas außerhalb des Themas? Über Olivenöl zum Beispiel über Molke oder über den "alten Teig" aus dem Kühlschrank? Oder habe ich vergeblich über die Bedingungen für das Prüfen oder Programmieren der Brotmaschine geschrieben? Nun, die Wahrheit ist, nicht das erste oder zweite Mal, und ich kann die Logik in keiner Weise verfolgen, weil die Regeln nicht zu brechen scheinen ... oder zu brechen? Also erzähl mir davon oder bestrafe einen Verstoß mit einer schriftlichen Begründung oder so ... Und dann irgendwie die Bestrafung ohne Ergebnis, denn es gibt keine Chance, sich zu verbessern, außer das Schreiben im Forum ganz einzustellen.
Danke im Voraus.

Ich backe zum ersten Mal Dinkelbrot. Es scheint kalt geschnitten zu sein,
aber es bröckelte ein wenig und beim Backen erschien ein Riss an der Seite.
Ich weiß sogar nicht warum. Ich habe alles nach der Meisterklasse gemacht.
Wo können Sie Dinkelbrot anzeigen?

Wo können Sie Dinkelbrot anzeigen?

Wenn Sie nur die Brotsorte zeigen, können Sie hier im Thema.

Wenn die Rezepte des Autors allen Regeln entsprechen, gehen Sie zum Abschnitt Weizenhefebrot

Könnte es mit Backtechnik oder Mehlqualität zusammenhängen.

Können!

Welche Parameter sollten zur Auswahl von hochwertigem Mehl verwendet werden? Ich habe gerade angefangen zu backen, also immer noch ein Anfänger.

Wir haben einen großen Abschnitt BROT - den ganzen Kopf https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

Hier finden Sie viele Informationen zur Auswahl der Zutaten INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL

und Technologien zum Kneten von Teig und Backen von Brot INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

und dass Essig keiner anderen Säure (z. B. Milchsäure) entspricht?

Äquivalent. Jede Säure stärkt in Maßen das Gluten, sei es Essig, Molke, saure Milch, saurer Fruchtsaft oder Tomatenmark.
Im Gegensatz dazu schwächt Brot das Gluten erheblich, zum Beispiel Osterkuchen, sie sind so zart, dass sie selbst von ihrem eigenen Gewicht zerknittern.

Ich brauche Brot, das den Transport gut verträgt - das heißt, es bröckelte 2-3 Tage lang nicht (wenn es manchmal in einem Rucksack zerdrückt wird). So dass es leicht Gummi war oder so. Was kann man noch hinzufügen?

Kautschukigkeit und grobe Porosität sind Zeichen eines gut entwickelten Glutens. Gluten entwickelt sich sowohl durch langes gründliches Kneten als auch durch lange Gärung. So helfen Teige und Sauerteige, und für extreme, in einer schnellen Version, eine Zugabe von Säure.