Brot bröckelt

Und am dritten Tag verwandelt sich mein Schwarzbrot in Staub, aber aufgrund dessen, was ich nicht verstehe, stand vielleicht jemand vor einem solchen Problem?

[Miroshka]

Miroshka Ich verstehe nur nicht ... welches Rezept backst du ??? Warum im Staub ??? Ich habe Borodinsky gebacken ... nichts wird zu Staub ... mit all den Zusatzstoffen, Superovsky-Brot

Das Bakla-Rezept von Elena Bo Bread ist "Fragrant" sehr ähnlich:

Hefe 1,75 TL
Weizenmehl 280g.
Roggenmehl 320g.
Salz 1,5 TL
Zucker 2 TL
Senföl 30g.
Kwas-Würze 60g.
Essig 10g.
Kefir 370ml.
Grundmodus
Nur ich, anstelle von Kwas Würze Malz 4. l. vielleicht beeinflusst er so das Brot.

Tanya ... wenn ich etwas nicht finde, verwende ich es nicht in Brot, ich backe nicht so geschickt wie unsere Meister, du musstest sie nur fragen, durch was du die Sauerteigwürze ersetzen kannst, wenn überhaupt ... sonst verstehst du kochen und dann wegwerfen

[miroshka,]

miroshka, Ich denke, dass es sinnvoll ist, die Ölmenge zu erhöhen, dem Teig Plastizität zu verleihen und Kefir beispielsweise mit Molke oder Wasser zu verdünnen. Kefir gibt zwar Backen, aber Brot braucht es nicht, so dass es krümelig wird.

Mädchen, vielleicht wiederhole ich mich, aber das Sauerteigbrot zerbröckelt praktisch nicht, und wenn es auch im Ofen gebacken wird, gibt es überhaupt keine Krümel. Weder wenn es ganz frisch ist, noch nach ein paar Tagen im Brotkasten.

Mädchen, vielleicht sagt dir jemand den einfachsten und mühelosesten Sauerteig ... Nun, ich umgehe es irgendwie, ich weiß ... jeder lobt, es ist köstlich, cool, aber meine Hände können es nicht erreichen davor So wird es nicht funktionieren ........ na und ??? Normalerweise ... wird es sein

[automatische Bäckerei]

Nachdem ich vollständig gebacken und abgekühlt hatte, legte ich das Brot in einen PE-Beutel. Nach ein paar Stunden, wenn die Kruste weich geworden ist, schneiden wir das Brot Besondere mit einem Messer, und es gibt praktisch keine Krümel
Und es gibt keine Zeit, an Sauerteigen und einem Ofen zu basteln
Und warum dann? automatische Bäckerei brauchst du?
Die Bedeutung geht verloren, Sie können den Teig in einem Mähdrescher oder Teigmischer kneten

[Svetik_]

Mädchen, vielleicht kann dir jemand den einfachsten und mühelosesten Starter sagen ...

Svetik_Ich begann mit Milchsäure (ich backte ungefähr sechs Monate darauf) und backte in KhP. Vor ungefähr 2 Monaten - begann eine französische. Das Forum bietet schrittweise Meisterkurse für beide. Wenn Sie Sauerteigbrot backen wollen, bedeutet dies überhaupt nicht, dass es nur im Ofen gebacken werden kann, es geht nur um einen Unterschied im Geschmack und natürlich in der Garzeit.

Und es gibt keine Zeit, an Sauerteigen und einem Ofen zu basteln
Und warum dann? automatische Bäckerei brauchst du?
Die Bedeutung geht verloren, Sie können den Teig in einem Mähdrescher oder Teigmischer kneten

SazalexterDas Gefühl, beim Backen von Sauerteigbrot eine Brotmaschine zu benutzen, geht überhaupt nicht verloren. Ich wiederhole noch einmal: Wenn es keine Lust oder Gelegenheit gibt, im Ofen zu backen, können Sie in einer Brotbackmaschine backen. Und welche Schwierigkeiten kann es bei dieser Option geben? Fügen Sie ein paar Löffel Sauerteig zu Ihren normalen Zutaten hinzu? Oder den Sauerteig einmal am Tag füttern?

Wie viel Säure solltest du hinzufügen?

Für 700 Gramm ein Brot, ungefähr ein Drittel eines Teelöffels, aber dies ist meine persönliche Erfahrung, kurz gesagt, durch Tippen. Ich experimentiere immer noch. Aber was ist feuchter geworden.

Ich kämpfte mit der Trockenheit des Brotes und der Tatsache, dass es dadurch bröckelt, und beschloss, den Sauerteig zu machen und zu backen. Das Ergebnis ist ausgezeichnet !!!!! Ich habe Kefir-Sauerteig von Admin gemacht, am Ende habe ich bekommen, was ich mit nichts erreichen konnte. Die Zugabe von Zitronensäure hilft teilweise, aber die Starterkultur löst dieses Problem an der Wurzel !!! Jetzt backe ich immer NUR Brot mit Sauerteig !!!

Bitte geben Sie Rezepte, wer weiß, Brot.in einem Brotbackautomaten backen, nicht zerbröckeln und lecker sein. war ein wenig "Gummi": ​​:) Sie können Hefe und Sauerteig verwenden. Ansonsten ist meine Familie mit dem Brot aus der Brotmaschine unzufrieden, dann ist es nicht das, es ist nicht das. Ich habe es kürzlich gekauft. Ich bin es leid zu hören, dass wir es vergeblich gekauft haben. Vielen Dank

[yana09]

yana09, hallo, südlicher nachbar, aber hier leuchtet die ganze seite mit rezepten ... Wählen Sie zum Beispiel die beliebtesten und peks Darnitsky aus Fugaska, jeder ist glücklich damit ...
Ihr Brotbackautomat ist nicht schlecht, es sollte funktionieren. Lesen Sie sorgfältig über den Kolobok und im Allgemeinen alles für Anfänger.
Wenn Sie Fragen haben, haben alle so angefangen ...
Viel Glück!

Feuerwerk, Freund aus dem Norden. Ich habe hier viel gelesen. viel zu mögen. Für mich ... Aber meine Familie hat einen "raffinierten" Geschmack. Brot sollte nicht zerbröckeln, sollte nicht süß, sauer und mit verschiedenen Zusatzstoffen sein. Ich habe auch über den Kolobok gelesen. ich werde danach schauen

yana09, na ja ...
Suchen Sie nach ihnen, Chavoy, diese sipicific ...

:) Also ich sage, es ist schwer für mich. also schaue ich hier. Kann mir jemand sagen, vielleicht hat jemand die gleiche Situation

[yana09]

yana09, Brot, mehr Plastik, wird erhalten, wenn Sie Melasse anstelle von Zucker verwenden. Melasse ist nach Mercan benannt ...

Ja. Verwenden Sie bei Bedarf sowohl Melasse als auch Gluten. Ich gab hier ein Rezept für dänisches Bierbrot. gefällt mir sehr...........
aber ich möchte weiß für sie backen und lecker

Eine kleine gummiartige Krume für Gemüsebrot: Kartoffel, Kürbis, mit Apfel.

Backen Sie Silber, dort ist die Krume erstaunlich
Er ist in der Hefebrotabteilung

Backen Sie Silber, dort ist die Krume erstaunlich
Er ist in der Hefebrotabteilung

Ich empfehle auch, ich backe jeden Tag, manchmal füge ich Vollkornmehl hinzu. Jetzt backe ich ohne Probleme, im französischen Brotmodus (3 Stunden 30 Minuten) ist es immer ausgezeichnet, und am dritten Tag bröckelt es nicht und ist lecker (wenn es überlebt).


https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0

Rezept: Antwort # 1

[yana09]

yana09Ich liebe auch Plastik, leicht gummiartig und nicht bröckelig. Versuche dies:
160 g Wasser
60 gr saure Sahne
1,3 TL Salz-
1 Esslöffel. l. Sahara
1 Esslöffel. l. rast. Öle
350 gr. psh. Mehl
1,5 TL. trocken DR.

Sehr geehrte Damen, Rezepte, besonders erfolgreiche, werden in den Abschnitt REZEPTE aufgenommen, und hier geben wir Links zu ihnen (vorzugsweise gerade)

Danke euch allen. Ich werde backen

New York ohne zu kneten, über ihn die Meinung, dass die Krume leicht Gummi ist

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4505.0

Ich habe oft Brot gebacken, ohne zu kneten. wie es allen gefallen hat. und jetzt bin ich faul, ein Brotbackautomat ist erschienen. Ich backe darin. Deshalb suchte ich nach einem Rezept für Brot in einer Brotbackmaschine

[yana09]

Schnelles Brot mit Grieß - https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0 - ausgezeichnetes Weiß, nicht sauer, nicht süß, nicht krümelig, flauschig und weich.

Vollmehl "Gesundheit" Brot - https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4507.0 - statt 3 st. l. Ich habe 2 EL. l. Sahara. Bisher ist dies unser Lieblingsbrot.

yana09Probieren Sie es aus, Ihre Familie mag es vielleicht. Sie haben den Ofen aus einem bestimmten Grund gekauft. Schauen Sie, es gibt viele Rezepte für jeden Geschmack.

Erfahrene Bäcker! Hilfe, ich habe das ganze Forum durchsucht - ich kann keine konkrete Antwort finden. Wovon hängt die Krümelstruktur ab? Ich meine zum Beispiel, ich mag die "Gummikrume" wirklich. Und das Brot stellt sich heraus - jetzt luftig, jetzt "wie in einem Geschäft", dann wie es sollte - "Gummi". Ich habe nie herausgefunden, wie ich das Rezept regulieren kann.

Alle mit Sauerteig gebackenen Brote geben genau die "Gummiigkeit", die Sie wollen. Durchsuchen Sie daher das Forum nach Rezepten mit Starterkulturen. Viele nützliche Informationen hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Das Brot ist lecker, aber zu luftig und zerbröckelt beim Schneiden. Speichern Sie Brot bröckelt nicht so stark, wenn Sie es schneiden.
Ist es in Ordnung, Brot zu backen, damit es nicht zerbröckelt, oder ist das normal?

Die Krümeligkeit des Brotes verringert geringfügig die Zunahme der Menge an Pflanzenöl im Rezept. Weniger Sauerteigbrot bröckelt

[Sterne]

Sterne und wo und wie hast du das Rezept gemacht?
Und dann, Doktor, mein Knie tut weh, aber ich werde es Ihnen nicht zeigen ...

Die Krümeligkeit des Brotes verringert geringfügig die Zunahme der Menge an Pflanzenöl im Rezept. Weniger Sauerteigbrot bröckelt

Oder unter Zusatz von Säure. Trotzdem ist es am besten, das Rezept zu lesen, bevor Sie Ratschläge geben. KhP-Brot ist per Definition kleiner als im Laden gekauftes Brot, aber in angemessenen Grenzen

Ich entschied mich zu gegebener Zeit für das klassische Brot aus Weizenmehl, indem ich auf lebende Hefe umstellte und 1-2 TL hinzufügte.Apfelessig.

Sommerbewohner, du hast mich geschlagen

Zum Rezept - das übliche Rezept für Weißbrot aus einem Buch für Panasonic SD-255.

Aber mein Favorit ist 300 g Milch (Molke), 12 g werden gepresst. Hefe, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 2 EL. l Pflanzenöl, 450 g Mehl - eine Mischung - eine Handvoll Roggen, eine Handvoll Hafer. Flocken, der Rest ist Weizen, 100 Gramm geriebener Käse, trockener Paprika 1 TL. Super.

Aber mein Favorit ist 300 g Milch (Molke), 12 g werden gepresst. Hefe, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 2 EL. l Pflanzenöl, 450 g Mehl - eine Mischung - eine Handvoll Roggen, eine Handvoll Hafer. Flocken, der Rest ist Weizen, 100 Gramm geriebener Käse, trockener Paprika 1 TL. Super.

Gibt es irgendwelche Fotos?

Mein Brot bröckelt auch ...
besonders schnell mit dem Rezept, Elena Bo (richtig?) und mit Haferflocken und Haferflocken ...

kein Foto, aber es sieht aus wie gewöhnliches schönes Brot. Ich schaue hier - sie sind alle gleich. Wenn ich wirklich muss, kann ich beim Backen ein Foto machen. Aber nehmen Sie mein Wort dafür - das ist sehr leckeres Brot.

Hier ist ein Rezept für ein wunderbares Brot

Hallo allerseits. Ich gebe ein Rezept für sehr leckeres Weißbrot. Die Kruste ist weich (solche mit Krustenproblemen) und bräunt, wie Sie möchten. Dieses Rezept wurde für einen Brotbackautomaten angepasst, dieses Brot wird in den Dörfern im Ofen gebacken.

- 1 Ei
- 1,5 EL. l. Raffiniertes Öl
- 20 g Butter
- 1 Esslöffel. l. Sahara
- 1,5 TL. Salz-
- 300 g Kefir
- 550 g Mehl
- 1,5 TL. Trockenhefe
Kefir und Ei in Wasser warm werden lassen. Wir wählen 1 kg. und programmiere 1 für 3 Stunden 20 Minuten. Ich habe einen ganzen Monat lang gebacken, weich und lecker.
P.S. ES IST NOTWENDIG, DAS REZEPT strikt einzuhalten

Guten Appetit

Bitte geben Sie Rezepte, wer weiß, Brot. in einem Brotbackautomaten backen, nicht zerbröckeln und lecker sein. war ein wenig "Gummi": ​​:) Sie können Hefe und Sauerteig verwenden. Ansonsten ist meine Familie mit dem Brot aus der Brotmaschine unzufrieden

Meiner Meinung nach bröckelt kein Brot mit Teig und einem langen Teigzubereitungszyklus (mindestens 4 Stunden)

[lana7386]

Ich stimme voll und ganz zu lana7386Ich backe fast die ganze Zeit, mit sehr seltenen Ausnahmen irgendein Brot auf kaltem Teig, sie "lebt" immer im Kühlschrank, benutzt einen, legt den zweiten.
Schau hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.new
Solches Brot zerbröckelt nicht, ist nicht lange abgestanden. Ich backe es in Wasser, mit der Zugabe von Molke, süßem Weizenroggen, mit Käse, mit allem, sogar einem schnellen nach Elena Bos Rezept, im Allgemeinen jedem.

[irgendein]

Ich backe fast die ganze Zeit, mit sehr seltenen Ausnahmen irgendein Brot auf kaltem Teig, sie "lebt" immer im Kühlschrank, benutzt einen, legt den zweiten.

Ich liebe Brot in kaltem TeigElenka69 Aroma, Krümelstruktur, Brötchenaussehen

Sauerteigbrot bröckelt auch nicht

Ich habe eine Frage, lese das Forum schlau, bilde mich weiter. Ich habe irgendwo gesehen, dass eine große Anzahl von Krümeln beim Brotschneiden nicht sehr gut ist. Gilt das für französisches Brot und wie wird es beseitigt?

[Laliska]

Laliska Ihre Frage wurde in das relevante Thema verschoben (dieses, in dem wir uns gerade befinden). Überprüfen Sie es zuerst und finden Sie einige praktische Tipps.

[Ewiger Sauerteig]

kann dir jemand den einfachsten und mühelosesten Starter sagen

Ewiger Sauerteig

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=41.255

Frohe Feiertage euch allen! Ich spreche von Säure, weil sie Milch gerinnen lässt ... Ist das nicht beängstigend?

völlig furchtlos. Ich ersetze oft Milch durch Sauermilch.

Nun, seit wir das herausgefunden haben, wiederhole ich die Frage:

Ich fing auch an, seltsames Französisch zu bekommen. Ich habe das Rezept des zweiten Laibs nicht geändert (im ersten gab es viel Hefe, ich habe es reduziert und alles wurde gut), ich verwende Mehl des gleichen Herstellers und der gleichen Sorte, Hefe auch, manchmal ändert sich das Wasser (normalerweise "Rameno", aber das letzte wurde auf "Palast" gemacht, weil ramenshiki hat uns nicht erreicht). und mit letzterem wurde es so: das Brot selbst ist gut, aber die Kruste bröckelt, bröckelt. Das gleiche geschah übrigens mit dem vorletzten Rameno auf dem Wasser. Das Brot selbst wird normal geschnitten und zerbröckelt nicht.

Was mache ich falsch? Wie kann man die Situation mit der Kruste beheben?