Weizensauerteigbrot

Weizensauerteigbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	500 g.
Milch	100 g.
Butter	200 g.
Sauerteig	100 g.
Salz-	1 / 2h l.
Zucker	4st. l.
Ei	3 Stk.
Vanillin	1h l.
Rosinen	100 g.

Kochmethode

• Wir machen den Teig in einer Brotbackmaschine, legen die Zutaten gemäß den Anweisungen, in meinem Fall von Anfang an der Flüssigkeit: Milch (warm), Butter (weich), Eier, Sauerteig.
• Gefolgt von Salz, Zucker, Vanillin, Mehl; Wir fügen während des Knetvorgangs Rosinen hinzu. In meiner HP gibt es ein Signal, das den Moment des Hinzufügens von Nützlichkeit anzeigt.
• Nach dem Kneten in einer Brotbackmaschine muss der Teig einige Minuten lang mit Griffen zerkleinert und in eine Form gegeben werden. Wir verwenden jedes (mit Pflanzenöl geölt). Aus dieser Charge wurden zwei kleine Brote erhalten (bequemer als ein großes).
• Mit einem Handtuch abdecken und ca. eine Minute gehen lassen. 30-40, hängt von der Leistung Ihres Starters ab, wie er steigt, wir senden ihn auf 180g vorgewärmt. Ofen für 35 Minuten.
• Sie können den Vorgang vereinfachen und alles in HP erledigen (in meinem Programm "Gebäck"), aber es ist besser im Ofen, und der Teig sollte die Wärme Ihrer Hände spüren.
• Genieße dein Brot.

Zeit für die Vorbereitung:

2,5h

Kochprogramm:

Stapel

Hinweis

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Schönes Brot. Und welche Art von Mehl wird verwendet, ich meine die Sorte? Und über den Sauerteig ist nicht ganz klar, aus welchem ​​Mehl und welcher Feuchtigkeit?

[Nikolay]

Nikolay, schönes Brot !! Ich verstehe richtig, dass es keine Gärung des Teigs gibt, sofort zum Proofing in eine Form? Und geben Sie auch den Feuchtigkeitsgehalt des Sauerteigs an, pzhl.

Mehl wird aus der ersten Klasse verwendet, ich habe die höchsten Noten ausprobiert, es gibt praktisch keinen Unterschied, nur Weiß.
Ich habe die einfachste Version des Starters, die zu 100% passt: in 100ml. Wasser (warmes) Roggenmehl, rühren, bis die Sauerrahm von mittlerer Viskosität gleichmäßig ist, an einen warmen Ort stellen (ich bin auf der Batterie). Nach einem Tag fügen wir das gleiche hinzu, nach 3-4 Fütterungen können Sie es bereits verwenden. Ich habe es in einem Literglas, es wird nach jedem Gebrauch nach der gleichen Methode gefüttert, es steht etwas warm und nachdem der aktive Fermentationsprozess stattgefunden hat, stellen wir es zur Lagerung in den Kühlschrank.
Eine weitere Nuance: Nach einer Weile wechselte ich zum Füttern mit Weizenmehl und der Sauerteig wurde weiß (ich verwende einen in Weiß- und Graubrot), aber Sie müssen mit Roggen beginnen.

Eine weitere Nuance: Nach einer Weile wechselte ich zum Füttern mit Weizenmehl und der Sauerteig wurde weiß (ich verwende einen in Weiß- und Graubrot), aber Sie müssen mit Roggen beginnen.

Jetzt verstehe ich, danke.
Ich werde versuchen, es zu backen.

Du hast nicht geantwortet:

Ich verstehe richtig, dass es keine Gärung des Teigs gibt, sofort zum Proofing in eine Form?

Gärung ist vorhanden, da der Sauerteig funktioniert, macht es keinen Sinn, Zeit mit verschiedenen Wartezeiten zu verbringen, in diesem Fall mehrmals zu kneten und nach der Hauptcharge ausreichend zu prüfen. Danke für dein Interesse.

Es scheint mir, dass ich mit einer kleinen Menge Sauerteig und wenig Zeit zum Aufgehen oder Gären einen schweren und dichten Ziegelstein bekomme. Ich hatte diese zu Beginn der Starteraktivität

In diesem Fall macht es keinen Sinn, genügend Proofing nach der Hauptcharge.

Nun, ich weiß nicht .. für 500g. Mehl 100g. Sauerteig + Gebäck und nur 40 Minuten Proofing.

Ich lege 200-350 g Sauerteig auf 500 g Mehl in Brot und hebe es 2 Mal für 2 Stunden. Das Sauerteigbrot ist lang. Hefe steigt nicht in einer halben Stunde auf ...Experten werden mich korrigieren, wenn überhaupt, aber Sie haben nicht einmal ein wenig Beweise für reiches Brot ...

Ich kann Ihre Argumente nicht widerlegen, weil jeder unterschiedliche Blätter hat, ich verstehe es wie beschrieben. Alle Flüssigkeiten in warmer Form werden beim Verlegen mit dem Sauerteig vermischt. Der Nachweis an einem warmen Ort (auf einem Heizkörper oder auf einem Herd mit leicht geöffnetem Ofen, im Sommer geht er ohne ihn auf) reicht für 40 Minuten.