Geheimnis 1203. Togliatti-Brot

Geheimnis 1203. Togliatti-Brot
Kategorie: Hefebrot
Zutaten
Mehl 1,048 kg
Trockenhefe 5 gr
Salz 17 gr
Zucker 11gr
Verbesserer 7 g
warmes Wasser 590 ml
Kochmethode

Wir legen es gemäß den Anweisungen in einen Brotbackautomaten (I have Mystery - 1203).
Programm - 1 "Basic", Gewicht - 750, Farbe - mittel.

Das Gericht ist für 2 Stück von ~ 700 gr ausgelegt
Kochzeit: 3:20
Kochprogramm: Basic
Russische nationale Küche

Sag mir wie:

Gewicht - 750

und gleichzeitig

Mehl 1,048 kg

Für 2 Brote wird die Mischung berechnet

Vielen Dank. Das heißt, die Hälfte des Volumens sollte im Rezept enthalten sein.

Ja.
Ich habe tatsächlich ein Rezept für 25 Stücke aufgeschrieben. Für 1 Stück stellte sich eine sehr kleine Menge einiger Zutaten heraus. Also habe ich es für 2 Stück gemacht. um 700
Gramm Teig. Ich habe noch (aus derselben Bäckerei) ein Brötchenrezept. Wir haben damit Brote und Kuchen auf Bestellung gebacken. Ich kann das Rezept teilen.

Und was ist der Verbesserer?

Und was ist der Verbesserer?

Bäckereiverbesserer erleichtern es dem Hersteller, die gestellten Aufgaben zu lösen und Qualitätsunterschiede bei den Rohstoffen zu neutralisieren, wodurch die Stabilität des Teigs während der Brotherstellung verbessert wird.

Die Verwendung von Verbesserern in der Bäckereiproduktion bietet eine Reihe von technologischen Vorteilen:

• garantiert eine stabile Qualität von Backwaren aus Mehl mit geringen Backeigenschaften;

• beschleunigt den Fermentationsprozess;

• sorgt für eine Intensivierung der Gasbildungsfähigkeit und erhöht dadurch das Volumen und verbessert die Struktur der Krume;

• verbessert den Geschmack und das Aroma von Produkten, verleiht der Kruste und dem Glanz eine intensivere Farbe;

• verringert die Abhängigkeit des Endergebnisses von Abweichungen in der Mehlqualität, zusätzlichen Rohstoffen und Parametern des technologischen Prozesses;

• schafft die Beständigkeit von Produkten gegen Tiefkühlung;

• erhöht die Ausbeute an Fertigprodukten durch Erhöhung der Hygroskopizität des Teigs;

• bewahrt die Frische der fertigen Produkte.

Warum brauchst du kein Sonnenblumenöl? Können Sie Malz anstelle des Verbesserers verwenden?

Pflanzenöl (und Butter) ist ein optionaler Bestandteil des Brotteigs und wird nach Wunsch hinzugefügt.

Verbesserer und Malz sind nicht dasselbe. Der Verbesserer kann weggelassen werden. Wenn das Mehl von guter Qualität ist, passt es gut zum Brotbacken.