Roggenbrot - Altes russisches Rezept

[Süße]

Roggenbrot - Altes russisches Rezept

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig:
Wasser	500 ml
Geschältes Roggenmehl	3 Tassen (230 ml Tasse)
Zucker	3 TL
Hefe	1 Teelöffel
Teig:
Wasser	1 Tasse
Weizenmehl	2 Tassen
Geschältes Roggenmehl	2 Tassen
Sauerteig	1 Esslöffel. l. mit einer Folie
Tee brauen	0,25 Tassen
Apfelessig	1 Teelöffel
Salz	1,5 TL.
Zucker	2 EL. l.
Milchpulver	2 EL. l.
Pflanzenfett	2 EL. l.
Hefe	1,5 TL.

Kochmethode

• Kombinieren Sie in einer großen, nichtmetallischen, breiten Schüssel alle Zutaten. für Sauerteig bis glatt und an einem warmen Ort zum Altern. Nach 3 Stunden muss der Starter gemischt werden. Die Fermentationszeit beträgt 18 Stunden. Ferner wird die fertige Starterkultur im Kühlschrank aufbewahrt, bis sie vollständig verbraucht ist.
• Aus persönlicher Erfahrung rate ich Ihnen, einen großen Behälter für den Sauerteig zu nehmen, da dieser stark wächst. Nach 18 Stunden bekam ich ein unvollständiges Liter Starterkultur, aber ich goss es in 1,5 Liter. Glas und im Kühlschrank wuchs es und nahm ¾ Gläser. Das Rezept besagt, dass der Sauerteig für 10 - 15 Brote ausreicht, aber meiner Meinung nach für mehr.
• Die Teeblätter sollten stark sein und dem Teig besser als heiß zugesetzt werden (4 Beutel schwarzen Tee in 0,25 Tassen heißes Wasser geben, 5 Minuten einwirken lassen und dann zum gekneteten Teig geben).
• Backen Sie in der "Roggenbrot", Mit mittlerer Kruste.
• Ich habe dieses Roggenbrotrezept aus der Anleitung für das LG HB-205 CJ entnommen
• Bisher habe ich es einmal gebacken, aber jeder, der es einstimmig probiert hat, hat dieses Brot gebilligt. Im Allgemeinen werde ich es wieder backen.
• P.S. Foto im Rezept - von Süße.

Ich bin immer bewegt, wenn ich in den Rezepten des alten russischen Brotes über Teeblätter, Essig und Kaffeekakao lese.

Ich fügte Roggen und Vollkorn Tee hinzu, ich mochte das Ergebnis, ich verzichte auf andere Zutaten

Ich habe auch dieses Rezept verwendet. Insgesamt hat es mir gefallen. Das Brot war Riga etwas ähnlich, aber ich möchte mehr Salz. Insgesamt ist der Empfänger gut.

Hallo! Heute habe ich versucht, Brot nach diesem Rezept zu backen, obwohl ich Sauerteig aus einem anderen Rezept (auch Zahnarzt) verwendet habe - aber das Brot hat nicht geklappt, es wurde während des Kochvorgangs sehr gut geknetet und stieg auf, aber als ich es herausholte, war es anscheinend ein absolut erfolgreicher Ziegelstein , mit einer knusprigen, leckeren Kruste, obwohl nach ein paar Minuten ein kleiner Esel, aber als ich ihn schnitt, war er innen völlig roh, die innere Krume ähnelte nur einem ziemlich geschwollenen und sich nähernden Teigball in Blasen und völlig roh. Was denkst du ist der Fehler? HP-Panasonic SD 523, vielen Dank im Voraus, ansonsten hat mir die Kruste sehr gut gefallen, ich hoffe, das Brot selbst ist nicht weniger lecker

Ich habe auch Brot nach diesem Rezept gebacken, - es stellte sich als rötlich und appetitlich heraus ... aber es fehlte immer noch etwas, - Säure oder so?) Aber im Allgemeinen ist das Rezept sehr nützlich)

Ich habe dieses Brot gemacht ... um ehrlich zu sein - ich habe mehr erwartet ... wahrscheinlich wegen des Sauerteigs ... Und so - wie Darnitsky ... nur ist es einfacher zu kochen - es gibt keine Aufregung mit Sauerteig ...

Ich mache dieses Brot die ganze Zeit - das Rezept kommt mit dem Ofen. Die Tasse ist nicht 230 g, aber 240 g ist die LG Messbecher. Der Sauerteig hält sehr lange, das Brot ist lecker

ein wenig experimentieren mit diesem Rezept - ich füge Kefir anstelle von Wasser hinzu. aber nicht 1 Tasse, sondern 1,2 Tassen. und Hefe ist nicht 1,5 Stunden, l, sondern 1,2 Stunden. l. es stellt sich ein wenig sauer heraus

[Sauerteig]

SAUERTEIG:
Wasser-500ml.
Geschältes Roggenmehl - 3 Tassen (230 ml Tasse)
Zucker-3 TL.
Hefe-1 TL.

Dies ist eigentlich ein altes Rezept Sauerteig kein Brot

Und ich habe keinen HP-Modus "Rye", auf dem man backen kann? Wie lange dauert das Roggenprogramm?

Ich habe auch kein solches Regime (Mulinex). Ich setze meine bescheidenen Anstrengungen im Roggenbrot für das Vollkornprogramm ein.

Lösen Sie die Frage der Verfüllung: Ist die Hefe im Rezept trocken oder frisch?

Lösen Sie die Frage der Verfüllung: Ist die Hefe im Rezept trocken oder frisch?

Trocken - 1,5 TL. Willst du frisch? Dann 9 gr.

Das Rezept wurde schon oft überprüft !!! Ich backe seit ungefähr drei Jahren bei LG! Basierend auf dem Etorogues-Rezept habe ich mein eigenes erstellt! Dunkler Roggen, mit Kümmel, Honig usw. Ja, dieser Sauerteig eignet sich gut zum Backen von Weißbrot, weniger Hefegeruch. Wer möchte alle Geheimnisse teilen - LG russischer Koch!

Wer ist daran interessiert, alle Geheimnisse des russischen Küchenchefs -LG zu teilen?

Ich bin neugierig, teile, sonst mache ich im Brotbackautomaten nichts außer dem Hauptbrot.

Wer ist daran interessiert, alle Geheimnisse des russischen Küchenchefs -LG zu teilen?

Nur nicht in diesem Thread - es ist ein Autorenthema !!!!

Öffnen Sie zu diesem Zweck das Thema Ihres Autors - und enthüllen Sie uns zuvor Ihre Geheimnisse

Ich backe die ganze Zeit Brot nach diesem Rezept, es ist "heimisch" für Elechka. Es stimmt, ich habe ein wenig Gluten, Malz anstelle von Wasser, Kartoffelbrühe und einen Milchsäuresauerteig verwendet ... Kurz gesagt, ich experimentiere ein wenig ...

Mein Roggen ist schon gereift, pünktlich zum Abendessen ...

duftend, zart und ... sehr lecker !!!

so ein Brot gebacken - sehr gut. lecker, jetzt bestellt es eine Woche im Voraus bei Verwandten

Und ich backe immer Roggen nach diesem Rezept. Grundsätzlich bin ich mit dem Ergebnis zufrieden, nur das Brot bröckelt stark.

Leute, vielleicht geht der Teig wegen des Lärms runter ...? Als ich nach Hause kam, blieb ungefähr eine Stunde bis zum Ende. Das Brot war luftig. Und dann der Schrei des Kindes, der Fernseher in vollen Zügen. Und jetzt ging das Brot sooo viel runter.

Also irgendwie ... obwohl es vorher geklappt hat ... habe ich alles nach dem Rezept gemacht ...

Guten Abend allerseits! Bitte sagen Sie mir, aber dieser Sauerteig ist nur ein Esslöffel mit einer Rutsche und das war's? Kann ich es in ein anderes Brot oder mehr geben? Und dann habe ich es getan, oh, wie viel * JOKINGLY * vorher getan hat, ich mag Brot wirklich Danke für das Rezept. Ich habe auch die Anweisungen von meinem LG gemacht.

Heute habe ich in völliger Stille gekocht, während das Kind geschlafen hat)))

Mir hat es besser gefallen, wenn ich 3 Tassen Roggenmehl und eine Tasse Weizenmehl und ohne Milch hineingesteckt habe - das Brot fällt dichter aus, aber auch mehr "Roggen".

habe das heute gebacken! (X / P LG HB-1001 russischer Koch, mittlere Kruste)

Ich habe zum ersten Mal gebacken. Für meinen Geschmack stellte sich heraus, dass es etwas flach war. Jetzt lege ich weniger Zucker und Traubenessig hinein.

Ich habe zum ersten Mal gebacken. Für meinen Geschmack stellte sich heraus, dass es etwas flach war. Jetzt lege ich weniger Zucker und Traubenessig hinein.

Ich habe auch weniger Zucker gegeben. Und ich füge überhaupt keinen Essig sowie Milchpulver hinzu (ich backe in normaler Milch)

Also irgendwie ... obwohl es vorher geklappt hat ... habe ich alles nach dem Rezept gemacht ...

fast und ich habe die gleiche Geschichte, obwohl ich alles wie gewohnt gemacht habe. Vielleicht ist es das Mehl? und wie viel Sauerteig solltest du setzen? Ich habe einen vollen Esslöffel!
Brotbackautomat LG 2051 BCJ

Ja, das habe ich auch gebacken. Aber nach Geschmack sieht es immer noch eher nach Grau aus.

Ja, das habe ich auch gebacken. Aber es schmeckt trotzdem besser sieht aus wie grau.

Natürlich grau, die Zusammensetzung von Roggen und Weizen.

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken (es war auch im Rezeptbuch). Es hat alles geklappt. Das Brot ist grau, süßlich. Aber ich liebe dieses, anstatt weiß mit Kaffee)) Nun, ich habe viele Starterkulturen. Wie viel können Sie im Kühlschrank aufbewahren?

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken (es war auch im Rezeptbuch). Es hat alles geklappt. Das Brot ist grau, süßlich. Aber ich liebe dieses, anstatt weiß mit Kaffee)) Nun, ich habe viele Starterkulturen. Wie viel können Sie im Kühlschrank aufbewahren?

Ich mache nicht zu viel Sauerteig, aber ich denke, es ist bis zu einem Monat möglich, ich empfehle nicht länger.

Guten Tag. Wer hat diesen Sauerteig schon gemacht, sagen Sie mir bitte, welche Konsistenz es sein sollte? Es scheint mir dick. Obwohl es bisher nur 2 Stunden kostet, scheint es nicht zuzunehmen ...

Und ich habe das Rezept vereinfacht ..
Ich habe den Sauerteig von den beiliegenden Anweisungen ferngehalten.
Und weiter:
Salz, Zucker, Butter - nach Rezept (aber für meinen Geschmack braucht Zucker weniger)
verschreibungspflichtige Trockenmasse in Mehl umgewandelt
und Flüssigkeit in Wasser.
Sauerteig stellte 2 Tische. Löffel, mit denen ich Suppe esse.
Es stellte sich als lecker heraus, das Dach fiel nicht ab, backte usw.
Weil der Sauerteig jung ist, ist er nicht so sauer, wie wir es gerne hätten.

Tasse 230ml.

Guten Tag. Bitte sagen Sie es einem Bäckeranfänger. Ich habe ein Glas für den Moulinex Brotbackautomaten mit einem Volumen von 300 ml. Wie rechne ich alle verschreibungspflichtigen Tassen in Gramm und Milliliter um?

Wie rechne ich alle verschreibungspflichtigen Tassen in Gramm und Milliliter um?

Ich habe eine 230 ml Tasse. Ich wog. Eine Tasse enthielt: Premium-Weizenmehl 150 Gramm, geschältes Roggenmehl 130 Gramm.

Vielen Dank. Ich werde versuchen, auf der Waage zu wiegen.

Guten Tag. Ich beschloss, Brot nach diesem Rezept zu machen, machte einen Sauerteig. Nach dem Rezept gibt es 3 Tassen Roggenmehl, da ich ein 300 ml Glas für den Brotbackautomaten habe, dann habe ich 1 Tasse - 130 gr gemacht. Und der Sauerteig erwies sich als Teig in der Konsistenz, aber nach dem Rezept, das Sie schreiben, haben Sie ihn in ein Glas gegossen. Es stellt sich heraus, dass es dick sein sollte. Sag mir, was ist mein Fehler?