Geheimnis MBM-1202. Selbstgemachtes Brot

Geheimnis MBM-1202. Selbstgemachtes Brot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Wasser	320gr
Pflanzenöl	2 EL. l
Salz-	2,5 TL
Zucker	2,5 EL. l
Hirsemehl. A / C.	550 g
geschältes Roggenmehl	100 g
trockene schnell wirkende Hefe	1,5 TL

Kochmethode

• in diesem Rezept TL und Tabelle. l- Dies sind Messlöffel für den Brotbackautomaten Mister MVM-1202. Produkte sind für 1 kg ausgelegt (d. h. 3. Position). Ich backe in Modus 1 (Weißbrot), Sie können gebratene Zwiebeln oder gehackten Knoblauch beim Kneten hinzufügen. beide lecker. Guten Appetit für diejenigen, die mein Brot probieren

Das Gericht ist für ausgelegt

1000 g

Zeit für die Vorbereitung:

3 h 30 min

Kochprogramm:

1

Hinweis

Wirft eine Frage zum Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis auf:
Gemäß dem Rezept ist Mehl 650 Gramm, einschließlich Roggen, und die Flüssigkeit ist nur 320 + 30 = 350 ml. Dies ist sehr wenig für eine solche Menge Mehl, Sie benötigen mindestens 430-450 ml. Wasser + Anpassung für das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, da Roggenmehl mehr Flüssigkeit benötigt.

In dieser Situation stellt sich heraus, dass der Teig sehr steil ist, schwer zu kneten ist und 1,5 TL. Hefe ist schwer aufzunehmen.

Ich bin durch Versuch zu diesem Verhältnis gekommen und habe heute ein Foto von einem Morgenbrot gemacht. Wenn Sie mehr Wasser hinzufügen, stellt sich heraus, dass das Brot lockerer ist, aber ich brauchte weniger porös (dichter). Ich habe zuerst die Hefe von 2 TL um 1,5 reduziert, und heute habe ich auch das Wasser reduziert. davor gab es 350ml Wasser

hast du es schon versucht Ich behaupte nicht, vielleicht muss im Sommer mehr Wasser gegossen werden, da die Feuchtigkeit im Mehl geringer ist, aber jetzt habe ich genau solche Proportionen

Ok, warten wir auf das Feedback unserer Bäcker, die nach Ihrem Rezept Brot backen

Mein erstes erfolgreiches Brot.
Rezept
Mehl 450g
Wasser 270ml
Sonnenblumenöl 2,5 st. l.
Salz 1,5 TL
Zucker 1,5 EL l
Trockenhefe 5 g

Programm 1, dunkle Kruste.

Ich mag salziger, also habe ich die Salzmenge erhöht.
Das einzige ist, dass der Boden sehr leicht nass ist (nur eine Kruste). Dies liegt daran, dass im Dorf noch viel Wasser übrig ist. Herd für die Nacht?

[links in x. Herd für die Nacht?]

Es ist, weil links in x. Herd für die Nacht?

Das Brot ist im x / Ofen feucht, die Kondensation hat funktioniert.
Das Brot muss sofort nach dem Backen aus dem Ofen genommen und auf den Rost gelegt werden, bis es vollständig abgekühlt ist.

Warum bröckelt Brot beim Schneiden?

Hier gibt es ein Thema https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Wirft eine Frage zum Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis auf:
Gemäß dem Rezept ist Mehl 650 Gramm, einschließlich Roggen, und die Flüssigkeit ist nur 320 + 30 = 350 ml.

Sorry ignoramus, aber das Rezept sagt nur 320 ml. Wasser. Woher + 30 ml?