Roggenpuddingbrot in 16 Stunden

[Roggenpuddingbrot]

Roggenpuddingbrot in 16 Stunden

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggentapetenmehl	540 g
Roggenrotes Malz (fermentiert)	25 g
Teig aus früheren Backwaren	15 g
Trockenhefe	0,6 g
Salz	15 g
Kümmel	1/4 Teelöffel
Wasser	320 ml

Kochmethode

• Das Rezept dient als Referenz.
  Eine ähnliche Technologie wurde im letzten Jahrhundert in Bäckereien eingesetzt und heute nur noch sehr wenig.
  Der von livejournal.com eingereichte Quelltext enthielt viele Ungenauigkeiten oder Fehler, die mehrfach kopiert und gesendet wurden und als wahr eingestuft wurden.
  Ich bin es leid, das alles mit Fehlern zu lesen!
  Vielleicht ist jemand in korrigierter Form nützlich und erweist sich als nützlich.
  Nun, und natürlich ist die Welt klein, und es gibt nicht so viele Produkte in gutem Roggenpuddingbrot!
  Alle Rezepte Roggenbrot Drehen Sie um und um die gleichen kleinen Zutaten - Mehl, manchmal Malz, Sauerteig mit Teig oder Hefe, gut, Salz und Wasser! Gewürze und Trockenfrüchte werden nicht gezählt.

Das Gericht ist für

900 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

16 Stunden

Kochprogramm:

Kombiniert

Hinweis

Roggenpuddingbrot
in 12-16 Stunden
Ungenauigkeiten werden korrigiert und rot angezeigt, um die Fehler, Dummheit oder Nachlässigkeit anderer Personen von livejournal.com in Zukunft nicht zu wiederholen oder zu kopieren.
Das Rezept wird vorgestellt, um zu verstehen, dass sich alle Rezepte dieser Art um sehr wenige Zutaten "drehen", um ein gutes Roggenpuddingbrot zu erhalten.

540 g 950 g Roggentapetenmehl,
15 g Teig aus früheren Backwaren - enthält 10 g Mehl - Sauerteig
25g 50 g roter Roggenmalz,
15 g Salz
0,6 g Hefe,
1/4 TL Kümmel in Teeblättern und zum Bestreuen.
320 ml Wasser
Geformtes Brot wiegen 900 g 0,75-1 kgFeuchtigkeitsgehalt der fertigen Krume 51%
Rezept für ein Brot,
Ofen in einer Form mit einem Volumen von 1,5 Litern.

Opara Sauerteig
15 g Sauerteig (Teig aus früheren Backwaren - enthält 10 g Mehl)
0,6 gr. Hefe
190 g dunkles Roggenmehl (Tapete)
180 g Wasser
rühren und über Nacht stehen lassen (z 8-12 Stunden)
Bereiten Sie die Teeblätter 2 Stunden vor dem Kneten des Teigs vor

Schweißen
50 g dunkles Roggenmehl (Tapete)
25 g rotes Roggenmalz (fermentiert)
1/8 TL Kreuzkümmel schleifen
140 g Wasser.
Eine Kelle einrühren und aufsetzen schleppend Feuer.
Unter Rühren auf 65 ° C bringen.
Die Mischung wird sich wie Gelee verdicken und Luftblasen verschwinden.
Vom Herd nehmen, abdecken und zur Verzuckerung 2 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Gezuckerte Teeblätter werden dünner und transparenter

Teig
300 g dunkles Roggenmehl (Tapete)
alles Teig Sauerteig
Schweißen alle
15 g 8g Salz-
1/8 TL Kreuzkümmel zum Bestreuen.
Den Teig kneten.
Kneten Sie bis glatt, gleichmäßig.
Es sieht aus wie ein weicher, sich nicht ausbreitender Kitt oder wie ein weiches und glattes Plastilin.
Lassen Sie den Teig 2 Stunden bei 30 ° C gären.
Das Teigvolumen verdoppelt sich.
Trennen Sie 15 Gramm Teig für das zukünftige Backen.
Als nächstes das Brot formen, einfetten (Pflanzenöl) Antihaft-Fettform.
Streuen in Wasser eingeweicht Kümmel und 1 Stunde gehen lassen.

Backen bei 250 ° C - 15 min Ofen 1 Stunde bei 250 ° C bis 190 ° C.
Des Weiteren bei 190 ° C - 50 min
Backzeit in einer Brotmaschine 1 h 15 min - 1 h 25 min

Foto izumka

[Vanya28]

Vanya28 ! Ich möchte wirklich Brot nach deinem Rezept backen! Ich habe das Rezept spät gelesen, Roggenbrot wird bereits gebacken und habe dafür kein Stück Teig abgekniffen. Fragen: 0,6 g Trockenhefe sind wie viel in einem Teelöffel HP? Meine Schuppen sind nicht so genau. Und mein Roggenmalz ist dunkel, nicht rot - ist das sehr kritisch? Kann ich fertigen Teig in HP backen?

[Vanya28]

Vanya28 ! Ich möchte wirklich Brot nach deinem Rezept backen! Ich habe das Rezept spät gelesen, Roggenbrot wird bereits gebacken und habe dafür kein Stück Teig abgequetscht. Fragen: 0,6 g Trockenhefe - wie viel enthält ein Teelöffel CP? Meine Skalen sind nicht so genau Und ich habe dunkles Roggenmalz, nicht rot - Ist es sehr kritisch? Kann ich fertigen Teig in HP backen?

Trockenhefe wird etwa 1/8 bis 1/10 eines Teelöffels sein.
Rotes Roggenmalz hat eine braune Farbe und Sie haben das, was Sie brauchen.
In HP ist es natürlich möglich zu backen, nur die Zeit muss um 20-30 Minuten erhöht werden.
Erfolg und Ergebnisse zeigen!

Und bitte sagen Sie mir, sollte dieses gezupfte Stück im Kühlschrank aufbewahrt werden? Wie viele Tage kann es gelagert werden und bei welcher Temperatur ist es wünschenswert? Und in einem Glas mit einem Deckel mit einem Loch, richtig? Ich mache das mit reifem Weizenteig, vielleicht gibt es mit Roggen einige Nuancen in der Temperatur oder Lagerzeit.

[Ich mache das mit reifem Weizenteig]

Und bitte sagen Sie mir, sollte dieses gezupfte Stück im Kühlschrank aufbewahrt werden? Wie viele Tage kann es gelagert werden und bei welcher Temperatur ist es wünschenswert? Und in einem Glas mit einem Deckel mit einem Loch, richtig? Ich mache das mit reifem WeizenteigVielleicht gibt es bei Roggen einige Nuancen in Bezug auf Temperatur oder Lagerzeit.

Alles ist genau das gleiche!

Alles ist genau das gleiche!

Danke, ich werde versuchen, es so zu backen.

[Vanya28!]

Also habe ich dieses Brot gebacken.
🔗
Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, aber als ich im letzten Stadium anfing, den Teig zu kneten, musste ich ein wenig Wasser hinzufügen, weil sich der Teig nicht zu einem Klumpen sammelte und das Mehl den Teig nicht stören wollte. Und der Teig fermentierte nicht 2 Stunden, sondern fast 3 Stunden (ging in 2 Stunden praktisch nicht auf). 1 Stunde 15 Minuten in HP gebacken.
Jeder liebt Roggenbrot, aber ich hatte beim nächsten Mal nicht genug Süße (ein Stück Teig ist bereits im Kühlschrank). Ich werde einen Löffel Honig hinzufügen.
Vanya28!

[Vanya28!]

Also habe ich dieses Brot gebacken.

Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, aber als ich im letzten Stadium anfing, den Teig zu kneten, musste ich ein wenig Wasser hinzufügen, weil sich der Teig nicht zu einem Klumpen sammelte und das Mehl den Teig nicht stören wollte. Und der Teig fermentierte nicht 2 Stunden, sondern fast 3 Stunden (ging in 2 Stunden praktisch nicht auf). 1 Stunde 15 Minuten in HP gebacken.
Jeder liebt Roggenbrot, aber ich hatte beim nächsten Mal nicht genug Süße (ein Stück Teig ist bereits im Kühlschrank). Ich werde einen Löffel Honig hinzufügen.
Vanya28!

Was für ein cooler !!!
Nun, sehr zufrieden, sehr !!!
Herzliche Glückwünsche!!!

Welchen Geschmack hat es? Ich möchte wirklich saures Roggenbrot, wenn es einmal so rau verkauft wurde, ohne Koriander und so weiter, aber sehr lecker. vage, aber lebendige Kindheitserinnerungen.

Bitte sagen Sie mir - ich habe keinen "Teig vom vorherigen Backen". Aber es gibt einen Roggen. Sauerteig. Können Sie etwas tun?