Puddingbrot

[Teig]

Puddingbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	2 EL. l
Weizenmehl	350 g
Roggenmehl	200 g
Salz	1 1/2 TL
Pflanzenfett	2 EL. l
Roggenmalz	4 EL. l
Kochendes Wasser für Malz	80 ml
Zucker	1 Esslöffel. l.
Koriander	1 Esslöffel. l
Apfelessig	2 EL. l
Wasser	300 ml

Kochmethode

• Fügen Sie die Zutaten gemäß den Anweisungen für Ihre HP hinzu.
• Gießen Sie kochendes Wasser über das Malz, mischen Sie es gut und kühlen Sie es ab. Fügen Sie es dann zu den restlichen Zutaten hinzu.
• Stellen Sie den Grundmodus einTeig-2h20 min.
• Der Lebkuchenmann formte sich gut, fügte nichts hinzu ...
• Nachdem ich fertig war, ließ ich es für etwa 20 Minuten zum Proofing, bestreute es dann mit Koriander und schaltete den Modus ein Bäckereiprodukte-1 Stunde.

Das Gericht ist für ausgelegt

1000

Zeit für die Vorbereitung:

3h20min

Kochprogramm:

Teig + Gebäck oder Roggen

Hinweis

In meinem Ofen gibt es keinen Roggenmodus, daher konnte ich darauf backen, ein Rezept, das auf Zavarny aus den Anweisungen für HP basiert.
Zucker nahm -t. weil es keinen Honig gab, wenn es Honig-2 EL gibt. l
Sie können auch auf Apfelessig verzichten ... Dann nehmen Sie 330 ml Wasser

Ich habe es versucht, die Kruste ist knusprig !!
Köstlich, die Krume ist leicht feucht, es war notwendig, noch 5-10 Minuten zu backen!

Danke für das Brotrezept!

Puddingbrot kann eine leicht feuchte Krume haben, wie es die Eigenschaft von Malz und Puddingteig / Brot ist.

In Ihrer Version ist das Dach des Brotes etwas flach, was bedeutet, dass Sie einen Tropfen Flüssigkeit weniger hinzufügen und die Backwaren so lassen müssen, wie sie sind.
Oder hast du das Brot heiß geschnitten? Dann ist die Krume wirklich nass und vielleicht nass, lassen Sie das Brot vollständig abkühlen und überprüfen Sie die Krume erneut

[Administrator]

Administrator,
ja, ich habe es heiß geschnitten ..))) aber ich habe es schon kalt probiert
danke für den Tipp !!!

Gestern gebacken, heute habe ich gekühltes Brot geschnitten, beschlossen, das Ergebnis zu zeigen

Nun, das ist eine ganz andere Sache!
Wir können gutes Brot backen und es kalt schneiden

[Administrator]

Klar können wir!!!!
Dank Ihnen,Administrator- wo man es korrigiert, wo man es mir sagt)))) so ging es!

Bitte 2 Esslöffel Hefe angeben? Auf dem Autopiloten bin ich 2 Teelöffel eingeschlafen und habe dann sorgfältig gelesen. Es scheint, als wären zwei Kantinen zu viel für diese Menge Mehl. Vielen Dank!

Ich werde mir selbst antworten Mit 2 Teelöffeln Hefe ist das Brot nirgendwo hochgegangen, es hat sich als sehr lecker und schön herausgestellt!
Malts stellen 1 Tisch nach ihren Wünschen. Löffel, es gab überhaupt keinen Koriander, der im Vollkornmodus (HP Alaska) gebacken wurde, stoppte das Programm vor dem letzten Kneten, weil es gut stieg und dachte, dass es genug war, um es zu stören. Dann den Backmodus.
Vielen Dank für das Rezept! Bericht:

Hier ist mein Brot. Ich habe keinen Essig hinzugefügt. Anstelle von Zucker Honig 2. l. Der Koriander wurde mit einer Kaffeemühle gemahlen. Weizenmehl 1 Klasse, geschältes Roggenmehl, lebende Hefe 10g. Ich habe 20 g Malz trocken gelegt, 20 g gebraut (die Wassermenge entsprechend geändert). Auf Roggen gebacken. Nach dem Kneten wurde der Teig geebnet. Das Dach war flach und mein Mann schnitt es auch heiß. Ich mochte den Geschmack und meine Männer mögen anfangs mehr Borodinsky-Schwarzbrot, aber das ist eine andere Geschichte. Dies ist mein 3. Brot in x / n, also sind wir auf der Suche.

[Yaneska]

Yaneska Oksana, danke, dass du das Rezept ausprobiert hast
Probieren Sie es aus, suchen Sie nach Ihren Rezepten, wir haben alle zuerst experimentiert, ich wollte das ganze Brot probieren
Ich fand und entschied mich für meine Lieblingsrezepte und backe sie jetzt. Außerdem habe ich mir einen Multikocher gekauft, jetzt experimentiere ich mit allem

Ich habe einen Panasonic-Brotbackautomaten, und irgendwie ist es historisch passiert, dass wir ein Rezept aus einem Buch oder einem französischen Brot oder Puddingbrot backen.
Gestern, als das Malz bereits vernagelt und abgekühlt war und es um Mehl ging, stellte sich heraus, dass mir fast das Roggenmehl ausgegangen war
nur noch 100 Gramm übrig
Ich ersetzte den Mangel an Roggenmehl durch grobes Weizenmehl und warf das übliche Weizenmehl nach Rezept
und hier ist das Ergebnis auf dem Foto .... unerwartet angenehm

[komarovka]

komarovkaOlya, ja das Ergebnis ist gut, angenehm und lecker (y)

Ich bitte um Verzeihung, warum heißt das Brot Pudding? Hier scheint nichts gebraut zu werden (außer Malz zählt es nicht).

Ich bitte um Verzeihung, warum heißt das Brot Pudding? Hier scheint nichts gebraut zu werden (außer Malz zählt es nicht).

Wie zählt das nicht? Sehr viel in Betracht! Da muss Malz mit kochendem Wasser gebraut werden!
Nur nach den Regeln: Malz brauen und ca. 3 Stunden bei T * 63 warm halten, dann auf T * 34 abkühlen lassen und erst dann in den Teig geben - dann erscheint ein gut gebrühter Spiritus aus Weizen-Roggen-Brot

Pudding, wie ich es verstehe, ist auf gebrühtem Teig. Wie gehört Malz zu Mehl? Und selbst dann - man weiß nie, wie ich dort genannt habe. Betrachten Sie also das ganze Puddingbrot?

Pudding, wie ich es verstehe, ist auf gebrühtem Teig. Wie gehört Malz zu Mehl? Und selbst dann - man weiß nie, wie ich dort genannt habe. Betrachten Sie also das ganze Puddingbrot?

Was ist Malz? Dies ist ein gemahlenes gekeimtes Korn https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0 Und es muss bei der Berechnung der Menge an Mehl und Flüssigkeit berücksichtigt werden, Malz nimmt genügend Flüssigkeit auf.
Und Sie können sowohl Malz direkt als auch verschiedene Mehlsorten brauen. Aber Roggenbrot wird gerade wegen des Brauens von Malz als mehr Pudding angesehen.
Sie können hier sehen: Choux-Methoden zur Herstellung von Weizenteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0heißt es auch hier

Zum Beispiel wird BORODINSKY-Brot ungefähr einen Tag in der Zeit gekocht, und darin wird Malz nach allen Regeln gebraut

Vielen Dank!
Nun, was musste bewiesen werden - gebraut aus dem Wort brauen, und brauen ist gebrautes Mehl mit / oder ohne Malz.