Gebrautes aromatisches Kleiebrot

Gebrautes aromatisches Kleiebrot

Kategorie: Spezielles Brot

Zutaten
Schweißen:
Roggenmehl c / z (Tapete)	50 g
Kleie (beliebig)	40 g
Weizenmehl c / z	30 g
Koriander (gehackt)	2 TL
fermentiertes Malz	10 g
kochendes Wasser	250 ml
Teig:
ganzes Gebräu
Weizenmehl c / z	100 g
Kefir	80 g
Trockenhefe	2 g (1/2 TL)
Teig:
warmes Wasser	100 ml
Grieß	30 g
Zucker	2 TL
alles Teig
Weizenmehl der 1. Klasse (kann Premium sein)	280-300 g
gemahlener Kardamom	1/2 TL
Trockenhefe	3 g (3/4 TL)
Salz-	9 g
Ghee (Sie können nur Butter)	15 g

Kochmethode

Dieses Brot kombiniert außergewöhnliches Aroma und erstaunlichen Geschmack mit den Vorteilen von Ballaststoffen und vollständig fermentiertem Vollkornbrot. Tatsächlich ist dieses Brot eine Variante des funktionellen Brotes und erfüllt alle Merkmale eines gesunden Lebensmittels. Aber ich wollte es dem aromatischen Brot vom Typ "Rizhsky" sehr ähnlich machen. Da ich mich nicht gerne mit Sauerteigen beschäftige, habe ich ein Rezept für deren vollständigen Ersatz erstellt - für eine lange Teig- und Teigautolyse mit Hefe in Kombination mit Kefir. Diese Substitution ist hinsichtlich der mikrobiologischen und organoleptischen Eigenschaften mit dem Sauerteig identisch, erfordert jedoch viel weniger Aufwand und persönliche Zeit vom Bäcker mit einem vorhersehbareren Ergebnis. Ich habe jedoch die technologischen Hauptmerkmale bei der Herstellung von Brot vom Typ "Rizhsky" verwendet, sodass die Geburt dieses Brotes lange dauern wird. Obwohl, wie ich speziell berechnet habe, die persönliche Zeit ungefähr eine halbe Stunde dauern wird.

Mischen Sie in einem Behälter mit Deckel alle trockenen Bestandteile der Brühe und gießen Sie kochendes Wasser ein, mischen Sie gut mit einem Löffel und schließen Sie den Deckel. Die Teeblätter sind dick. Mein Malz ist flüssig, aber dick - aus dem Kwas-Set. Ich mahle den Kardamom einfach in einem Mörser. 30 Minuten ziehen lassen und abkühlen lassen.

Alle Bestandteile des Teigs zum Gebräu geben und gut mischen. Ich mache alles mit einem Löffel, obwohl der Teig auch dick wird. Mit einem Deckel oder einer Folie schließen und 4,5-5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Nachdem ich es 8 Stunden lang verlassen hatte, passierte nichts Schlimmes, aber das Brot war sehr sauer (obwohl es vielleicht jemandem gefällt).

Eine halbe Stunde vor dem erwarteten Kneten des Teigs den Grieß mit Zucker in der angegebenen Menge Wasser einweichen. Dann Teig, Mehl, Kardamom und Hefe hinzufügen und den Teig etwa 20 Minuten lang kneten. Ich füge Mehl 280 g hinzu, der Teig ist ziemlich steil und elastisch, aber wenn er an den Wänden haftet, können Sie mehr Mehl hinzufügen, aber nehmen Sie sich Zeit. Dann Salz und weiche Butter hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Danach klebt der Teig überhaupt nicht mehr an irgendetwas. Zur Fermentation bei Raumtemperatur 2,5-3 Stunden unter einem Film stehen lassen. Während dieser Zeit etwa alle 30-40 Minuten viermal dehnen. Gleichzeitig benötigt der Teig überhaupt kein flammendes Mehl, er ist weich, elastisch und hat bereits ein angenehmes Aroma.

Der Teig "dehnt sich" und formt sich unter Ihrem eigenen Proofkorb oder unter einem mit einem Handtuch bedeckten Behälter, in den der Teig mit der Naht nach oben gelegt wird. Stellen Sie den Korb (oder Behälter) mit dem Teig in eine große Plastiktüte, binden Sie ihn fest und kühlen Sie ihn 14 bis 18 Stunden lang. Eigentlich werden wir mit dem Test nichts Besonderes machen.

Wir nehmen es aus dem Kühlschrank und lassen es im Beutel 1 Stunde lang auf Raumtemperatur erwärmen. Wir entfernen das Paket. Schauen Sie, Sie können sehen, dass der Teig im Kühlschrank spürbar wächst. Wir schalten den Ofen bei 250 ° C ein.

Den Teig vorsichtig auf Backpapier legen. Wir machen einen mittleren Einschnitt und bedecken ihn mit Folie, bis der Ofen vollständig aufgeheizt ist.Ich backe auf Stein mit einer Pfanne am Boden des Dampfofens. Sie können unter einer Haube oder in einem Kessel backen. Der Stein, das Backblech, die Haube oder der Kessel müssen mit dem Ofen erhitzt werden.

Wir backen 20 Minuten bei 250 ° C mit Dampf, entfernen den Dampf und senken die Temperatur auf 190-200 ° C und backen weitere 35-40 Minuten. Wir nehmen heraus, um auf einem Drahtgitter abzukühlen.

Brot nach dem vollständigen Rezept wird mit einer Masse von 840 g erhalten. Schön, locker, außergewöhnlich aromatisch und sehr lecker mit einer bunten Krume und einer knusprigen Kruste. Die Krume ist elastisch, zerbröckelt beim Schneiden nicht, es gibt eine charakteristische leichte Säure. Und was für eine Aromatherapie ist die ganze Zeit während der Zubereitung und des Backens von Brot! Mmmmm ..... !!!

Hinweis

Abgesehen von seinem erstaunlichen Aroma und Geschmack ist Brot ein komplettes Funktionsbrot. Es enthält viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien aus Vollkornmehl und Kleie. Die vollständige Fermentation in Gegenwart einer fermentierten Milchflora und unter Bedingungen der Autolyse wandelt Phytinsäure in eine assimilierbare Form um, die Störungen des Magen-Darm-Trakts, Anämie, Osteoporose und viele neurologische Probleme verhindert. Das Brot ist mit kurzkettigen Fettsäuren angereichert, die den Stoffwechsel, die Funktion des endokrinen, Immun- und Nervensystems regulieren und Allergien, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.

Hurra Lina hat ein neues Brot Nachdem ich angefangen habe, gesundes Brot nach Ihren Rezepten zu backen, frage ich nur danach, unabhängig davon, wo es im Ofen oder im Brotbackautomaten gebacken wird. Es tut mir leid, dass es nicht immer möglich ist, dies zu melden

Oh, wie lecker der Kochprozess ist! Ich werde es versuchen

[Tatyana]

TatyanaIch bin froh, dass Brote Bewunderer finden! Pekies für die Gesundheit!
Anya, Vielen Dank! Ich halte immer noch meine Gefühle zurück

[Linochki]

Howooo unser Brot Linochki.. download ... Heute ist weg und morgen oder übermorgen werde ich definitiv anfangen zu kochen. Schmerzlich schön, nützlich und alles ist auf Lager.

[Borkowna]

Borkowna, Komm schon, Leinen! Dann ein Bericht von dir

Und ich werde morgen oder übermorgen, kann ich? Heute war ich spät dran, ich werde nicht in die Zeitintervalle passen. Nur meins wird rund sein, weil in einem Kessel. Oder vielleicht ändere ich meine Meinung, ich lege es einfach auf ein Backblech, es tut der Form des Brotes weh, das ich mag!

Und ich werde morgen oder übermorgen, kann ich?

Können!

in einem Kessel.

Und in einem Kessel ist er hübscher und flauschiger, aber die Form ist auf der Unterseite bequemer. Aber ich habe eine Idee, es in einem Gänsehersteller zu backen. Nur sie ist auf dem Land. Daher gibt es zwei Möglichkeiten: entweder bringen und backen oder direkt dort backen.
Obwohl nein, gibt es eine dritte Option: Probieren Sie die geformte Option aus. Hier ist jedoch eine Korrektur erforderlich

Und wenn der Ofen in einer Gosyatnitsa ist, ist alles nach dem Rezept? Ich möchte versuchen, in einem Gosper zu backen. Der Teig steht schon.

[Olga]

OlgaJa, alles auf Rezept. Nur im Gosper. Der Röster sollte zusammen mit dem Ofen erhitzt werden und den Teig vorsichtig direkt auf das Papier auf den Röster geben, den Deckel 20 Minuten lang bei 250 * schließen, dann öffnen und die Temperatur auf 200 * senken. Sie können das Backblech auf den Kopf stellen, das Papier mit dem Rohling darauf übertragen und es oben mit einem umgekehrten, erhitzten Gosper wie einer Kappe abdecken. Nochmals 20 Minuten lang, dann entfernen und die Temperatur senken.

Danke Lina. Wir backen morgen. Trotzdem in einer Zwangsquarantäne. Wir müssen uns mit nützlicher Arbeit beschäftigen.

Gänsemädchen ist anwesend)
Danke, Lina

[Katyusha]

Wir müssen uns beschäftigen

Und duftend

Gänsemädchen ist anwesend)

Ich weiß, ich weiß, Katyusha ! Ich erinnerte mich bereits mit leichtem Bedauern an Ihr Gänsemädchen in ihrer Abwesenheit.

Hier hat sie Brot gebacken, natürlich nicht so gut wie deine Lina, aber trotzdem sehr duftend und lecker. Auf einer Pfanne unter dem Entlein gebacken. Neues Backpapier, das zum ersten Mal verwendet wurde, klebte fest. Ich werde auch backen und an Fehlern arbeiten.
Ich wollte ein Foto einfügen, aber es hat nicht geklappt.




Passierte. Danke für das Rezept.

[Olga]

Neues Backpapier, das zum ersten Mal verwendet wurde, klebte fest

Olga, das ist so ein Papier, nichts, was ihr helfen könnte, ich hatte eines, es hilft nicht einmal zu fetten

[Olga]

Olgasehr gutes Brot! Aber es scheint mir, dass er nicht gut distanziert hat. Entweder war ihm sehr kalt oder die Zeit war knapp. Wenn es schlecht in den Kühlschrank passt, können Sie es formen, mit nassen Händen glätten und anderthalb Stunden lang an einem warmen Ort mit Dampf stehen lassen. Und dann nicht schneiden.

[Katko]

Ja, anscheinend hatte ich es eilig, es zu backen, ich musste es länger geben. Ich hielt ihn 1 Stunde lang nach dem Kühlschrank, aber anscheinend war es nicht genug für ihn. Ich werde es beim nächsten Mal in Betracht ziehen.



KatkoKaterina beleidigt. Wir müssen anderes Papier als Backen verwenden. Ich habe es speziell gekauft, weil es bereits in Blätter geschnitten war. Ich dachte, es wäre bequem

Lina, ich bin sehr dankbar für dieses magische Brot. Leicht gebacken. Der Geschmack ist fantastisch! Von allen gemocht! Drei weitere Personen bestellt.

[Anya]

AnyaWas für ein schöner Mann! Kluges Mädchen! Ich bin froh, dass alles sofort geklappt hat. Pekies für die Gesundheit!