Kubanisches Brot (im Ofen)

Mistel! Ich backe jeden Tag Brot. Unsere Familie hat es sehr gemocht
Hier sind kleine Fotoreports, die ich irgendwo ca. 1,5 cm tief schneide. Sie öffnet sich wie eine Blume

[Lena]

Lena, sei fassungslos !!! Wir gehen zu dir.))))))

Ich blätterte in den Rezepten der zuvor gebackenen Brote und blieb beim kubanischen stehen. Ich wollte mich nicht mit dem Ofen beschäftigen (obwohl ich dieses spezielle Brot schon mehrmals gebacken hatte) und lud es in den Brotbackautomaten. Panasonic, dir. Basic, Größe L, mittlere Kruste. Und ... alles hat geklappt! Presshefe - 9 gr.

[Natalia]

Natalia, großartig !!!! Ich bin froh, dass es geklappt hat!

Mistel, danke für das kubanische Brot. Ich beschloss, Brot zu backen und sah Ihr Rezept in den Lesezeichen. Köstlich schnell, backen für alle.

Also kam ich mit Dankbarkeit, das Brot erwies sich als ausgezeichnet, ich hatte nicht einmal erwartet, dass es so gut ausgehen würde. Das Kneten erfolgte in einem Brotbackautomaten nach einem Hefeteigprogramm, anderthalb Stunden. Dann 20 Minuten im Ofen und 180, 35-40 Minuten backen. Ich habe einen Konverter, ich konnte mich lange nicht daran gewöhnen. Sie hat abends gebacken, hatte keine Zeit, ihre Tochter sofort ein Stück abbrechen zu lassen)), das sieht man auf dem Foto. Und am Morgen hat sie auch auf dem Foto gefrühstückt, wie Sie sehen, ist im Allgemeinen so viel übrig geblieben, eine große Merci Omela







das erste Foto hat nicht bestanden)




Ich habe vor dem Proofing im Ofen Schnitte gemacht. Das nächste Mal werde ich danach machen, bevor ich backe. Ohne Form auf Stein gebacken.

[mandarina73]

mandarina73, Olga, die Schönheit!!! Schön, dass es dir gefallen hat!)

[Omela]

Omelawarum kubanisch? Tanzende Salsa in Vorbereitung?

Omela, warum kubanisch? Tanzende Salsa in Vorbereitung?

Ich möchte für das Wochenende backen, was ist, wenn Sie wirklich tanzen müssen?
Und dann ist mein Tanzen irgendwie nicht sehr gut

Ich möchte für das Wochenende backen, was ist, wenn Sie wirklich tanzen müssen?
Und dann ist mein Tanzen irgendwie nicht sehr gut

Vielleicht zeigt sich das Talent nach dem Kochen ...

[Omela]

Omela, danke für das Brotrezept, es hat sich als wunderbar herausgestellt. : girl_claping: Mein Mann sagte, dass dies das erfolgreichste Brot ist, das ich gebacken habe. Bei einem Exkurs habe ich Presshefe verwendet, 15 g.

[Omela]

Omela, Schönen Tag!
Ich möchte dieses Brot backen. Aber ich habe weder Ghee noch Schmalz. Was zu ersetzen und wie viel zu setzen?

Mistel, es tut mir leid, die Antwort nass zu machen. Fleischbällchen, ich habe Butter und nur einen Tropfen Gemüse. Das Brot ist sehr lecker.

[NM]

NM, Danke für den Rat. Ich werde schaffen!



Hier ist mein Brot
Vielen Dank für das Rezept

[Omela]

OmelaIch habe gestern dein Brot gebacken, es hat mir große Freude gemacht, mit dem Teig zu arbeiten, ich habe alles nach dem Rezept gemacht, aber ich habe keinen Satz aus dem Rezept verstanden

Als nächstes in engen Bällen aufrollen,

Was in enge Bälle rollen soll Ein Ball, der bereits seit 10 Minuten auf dem Tisch liegt, rollt ihn fester auf
Im Allgemeinen habe ich dies getan, so wie ich es verstanden habe. Ich weiß nicht, ob es richtig war. Infolgedessen ist das Brot ausgezeichnet.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, TatyanaIch knetete Brot in einem Teigmischer. Ich habe es auch streng nach dem Rezept gemacht, und dieser Satz hat mich auch verwirrt. Aber mein Teig schmolz in der Rührschüssel, nicht auf dem Tisch. Ich habe gerade den in Rast getränkten Teig geliefert. Butter mit meinen Händen, streckte es ein wenig und verkaufte in loser Schüttung die Form eines Brötchens, wobei die Ränder des Teigs nach innen gezogen wurden. Dann gab sie diesen Kolobok zurück in die Schüssel, nachdem sie zuvor den Boden mit dem Rast geschmiert hatte. Öl.
Hier ist mein Brot. Sie hatte auch keine Zeit für den Schnitt, sie ging zur Arbeit und ließ ihn heiß zurück. Am Morgen habe ich vergessen, ein Foto im Schnitt zu machen, und dann gab es nichts zu schießen

Ksyu und Ksyu! Schau, was ich dir gebracht habe


Übrigens habe ich mit Sauerteig gemacht
Ich werde morgen über den Schnitt und den Geschmack berichten.

[Mistel]

Ich beeile mich auszudrücken Mistel Vielen Dank von unserer ganzen Familie! Das Brot ist wunderbar! Schwerelos, unzerstörbar, federnde Krume, lecker lecker! Brot = definitiv ein Favorit !!!

Ksyu und Ksyu! Du ignorierst mich, aber ich habe mich entschieden hör hier nicht auf.

Mädchen, Olya, Evgenia, du hast tolles Brot! Einfach ein schöner Anblick! 👍

beschlossen, dort nicht aufzuhören.

Olya, ich habe eine ähnliche Sache, aber sie passt nicht in meinen Mini-Ofen. "Aber du hast großartige Arbeit geleistet !!

[Omela]

OmelaVielen Dank für das Rezept und die Technologie. Ich dachte nicht, dass sie anfangen würden, es heiß zu versuchen und ging in den Laden, kam - machte ein Foto von dem, was noch übrig war. In einem kleinen 3-Liter-Aluminiumkessel in einem Röster-Miniofen backen. Der Geruch war ... es scheint, dass es immer noch gibt. Das Fruchtfleisch ist luftig, als könnten Sie mit der Nase essen. Morgen werde ich wahrscheinlich noch backen, ich werde versuchen, normale Fotos zu machen, wenn sie nicht direkt aus dem Ofen essen

[sammm]

sammm, Vyacheslav, es stellte sich heraus, dass großartiges Brot! 👍 froh, dass es mir gefallen hat! 😍

Welche Form soll es sein?

Hier ist noch einer, dieser hatte vor dem Fotoshooting keine Zeit zum Verschlingen
Etwas oben gebraten, als der Deckel entfernt wurde. Der Ofen ist klein und die obere Heizung ist zu nah. Wahrscheinlich müssen Sie die Temperatur am Ende des Backvorgangs etwas senken. Ich habe das ganze Rezept um das 1,3-fache reduziert, ich hatte Angst, dass er den Deckel anheben würde, aber nein, es war noch Platz.

Ich werde dieses wundervolle Brot backen und ich habe Fragen. Ofen unter dem Deckel für 40 Minuten - berücksichtigt dies auch die Erwärmung des Ofens? Und Proofing bei 40-45 Grad. erforderlich? Ich kann diese Temperatur nirgends messen

Proofing bei 40-45 Grad. erforderlich?

Ich breche gerade unter einem Licht im Ofen auf.
Und 40-45 können zum Beispiel in einem Multicooker bereitgestellt werden. Aber ich kümmere mich nicht darum

Ofen unter dem Deckel für 40 Minuten - berücksichtigt dies auch die Erwärmung des Ofens?

Viel Glück!

[kirch]

kirchJa, 40 Minuten berücksichtigen die Erwärmung des Ofens. Und 40-45 ° C können entweder mit einem Licht im Ofen oder durch kurzes Erhitzen des Ofens oder zusammen mit dem Teig, beispielsweise einem Glas (Topf) mit heißem Wasser, in den Ofen gegeben werden, während gleichzeitig die Luftfeuchtigkeit steigt. Mein Herd kann kaum als Ofen bezeichnet werden, er ist ziemlich klein. Selbst vom Deckel des Kessels müssen Sie den Griff entfernen, damit er in den Ofen passt, aber alles funktioniert.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, sammm, Vyacheslav, Vielen Dank. Zuvor hatte ich auch einen kleinen Ofen und habe das Proofing mit einer Glühbirne durchgeführt. Jetzt habe ich eine große, Burning, und ich bin noch nicht daran gewöhnt und verstehe nicht, wie man nur die Glühbirne einschalten kann. Vyacheslav, ich backe in genau dem gleichen Topf wie du. Ich habe auch eine gusseiserne Pfanne, aber ich fürchte, sie ist zu klein. Es ist genau weniger als 3L

[kirch]

kirch, maß sein - wog das leere, goss Wasser auf die Innenseite und wog erneut - 3,25 Liter stellten sich heraus.

[sammm]

sammm, VyacheslavIch goss Wasser in meine, genau 3 Liter. Das Brot ist schon gebacken. Ich werde es dir später zeigen



Hier ist mein Brot, es wird kalt

[kirch]

kirch, Ludmila, Wunderschön stellte sich heraus !! 👍👍👍



sammm, sammm, was für eine Schönheit!!! Lass deine Augen nicht los !! 👍👍👍

Omela, ich habe dein Brot wieder gebacken, es ist einfach köstlich. Es ist eine Freude, mit dem Teig zu arbeiten. Vielen Dank für das wunderbare Rezept.

Und ich war begeistert von diesem Brot. Schnell, einfach durchzuführen, lecker und immer erfolgreich. Und Schmalz hinzufügen

[NM]

NM, kirchMädchen, ich bin froh, dass das Rezept hängen geblieben ist! 😍

Für HP ist es notwendig, bei jedem Programm zu kneten, nur damit das Mehl angefeuchtet und in einem "Kolobok" gesammelt, aber nicht geknetet wird. Schalten Sie dann das Programm aus und lassen Sie den Teig 20 Minuten lang stehen. Dann können Sie auf dem Hauptprogramm oder auf dem Teig kneten.

Beim zweiten Backen in KhP habe ich Schritt für Schritt ein Programm erzielt. Ich möchte noch einmal klarstellen. Die erste Stufe - die Hauptsache ist, Wasser (+ Salzzucker) mit einem Teil des Mehls zu mischen und in der zweiten - das restliche Mehl und Schmalz hinzuzufügen, bis ein gutes Brötchen entsteht.
Schmalz nur 4 Gramm? Nichtmal ein bisschen? Teestube Boden)

[Palych]

Palych, Palych, Igor, zuerst Kräfte + Zucker + Hefe + Wasser und etwas Mehl mischen, 10 Minuten einwirken lassen. Dann das restliche Mehl und Schmalz hinzufügen und 20 Minuten ruhen lassen. Schmalz ist nicht genug, ja, es war in der Originalquelle.

[Omela]

OmelaNun, das tue ich. Erste Charge 6 min. Ich teile mit einer Pause (nur 10 Minuten), dh heißes Wasser, Salz, Zucker, etwas Mehl und Hefe und 3 Minuten lang mischen. Ich mache eine Pause und fülle das restliche Mehl und Fett ein.Das Kneten beginnt automatisch nach 10 min. Und die restlichen 3 Minuten dauern. Vor der Bildung eines Kolobokscheines. Dann 20 Minuten. Proofing und Kneten 20 min. (maximale Dauer, die eingestellt werden kann)

[Palych]

Palych, Igor, 👍 ist das richtig?

Ich möchte klären, in welchen Zuständen sich der Teig in jeder Phase herausstellt.
In der ersten Phase wird nach Zugabe von Mehl alles gut mit dem Zustand "Grieß" vermischt - fast ein Brötchen, dh es gibt immer noch klebrigen Teig an den Wänden und das Brötchen ist fast geformt, aber nicht geknetet.

[Palych]

Palych, Igor, Alles ist richtig.

Es schadet nicht, wenn Sie den Rest nach 3 Minuten SOFORT füllen. Mehl? Wie es unter einem Pelzmantel funktioniert.
Und ich würde ein paar Minuten Zeit für Stufe 2 hinzufügen, damit der Kolobok endlich und garantiert geformt wird, ABER Sie schreiben, dass Sie nicht kneten würden.



Ich verstehe nicht, wie aus einer so bescheidenen Charge (Mehl 425 Gramm, ich verwende normalerweise etwa 500 in anderen Broten) ein Volumen von 5 (fünf) Litern entsteht !! ?? Fünf! Ich habe einen Eimer hb etwas mehr als 2 Liter. Und das Maximum erreicht beim Proofing die Hälfte ... dann kneten und der Teig wird ein wenig "weggeblasen". Und in den letzten 20 Minuten wurde fast das gleiche Volumen wiederhergestellt. Es ist dumm, Schnitte zu machen, wenn der Teig berührt wird, kann er abfallen.

Heute habe ich zum dritten Mal einen Kubaner gebacken und die Prozesszeiten im HP-Programm angepasst. Es gibt eine Frage ...

Versuch Nummer 8.
Ich mochte dieses Rezept für Brot mit seiner "ala ciabatta" Krume und dünnen Kruste. Ich backe alles in einem Brotbackautomaten. Einer der "Life Hacks" ist mit Dampf. Am Ende des letzten Proofs füge ich Wasser von 50 Gramm zwischen den Eimer und den Körper, während des Backens verdunstet es (wie aus dem beschlagenen Fenster ersichtlich ist) und zusätzliches Wasser aus dem Pulverisierer. Ich sprühe bevor inkl. TENov Teig.
Jetzt lieferte ich es auf nicht abgesiebter Molke mit 1 Stunde "Teig".