"Jubiläums" -Kuchen

[Teig:]

"Jubiläums" -Kuchen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Weizenmehl	3 EL.
Margarine	300 g
Eigelb	3 Stk.
Sauerrahm	3 EL. l.
Soda mit Essig gelöscht	2/3 TL
Baiser:
6 Proteine und 4 EL. Zucker zu einem starken Schaum schlagen
Nüsse	2 EL.
Sahne:
Gekochte Kondensmilch (2,5 Stunden)	3 Dosen à 400 g
Butter	3 Packungen
Cognac oder Alkohol	6 EL. l.
Kakao	6 EL. l.

Kochmethode

• Den Teig kneten. Sehr dünne Kuchen ausrollen, in die gewünschte Form schneiden. Schrauben Sie einen Nudelholz auf und übertragen Sie den Kuchen auf ein Backblech (trocken).
• 
• Mit einer dünnen Schicht (fast durchsichtigem) Baiser bestreichen und mit gehackten Nüssen bestreuen. (Nüsse sofort mit Proteinen mischen - ich rate nicht, dann können Sie keine dünne Proteinschicht auf den Kuchen auftragen). In einen heißen Ofen stellen. Die Ofentemperatur ist mittel. Es ist zu beachten, dass der Kuchen nicht brennt, aber sobald das Baiser aufsteigt und eine harte Kruste annimmt, müssen Sie das Backblech vorsichtig herausholen und durch Klopfen die Kruste auf dem Baiser brechen, mit einer Gabel Löcher bohren und am besten mit einem Holzspieß. Ich mache das so, dass das Baiser innen gebacken wird und die Kruste in der Mitte nicht weich (roh) ist, während die Ränder der Kruste bereits brennen. Wieder in den Ofen stellen und zur Bereitschaft bringen. Das Wichtigste ist, ein knuspriges Shortbread unter dem Baiser zu haben.
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• Backen Sie also den ganzen Shortbread-Teig.
• Das restliche Baiser muss in separaten Kuchen gebacken werden. Decken Sie dazu eine geeignete Form mit Backpapier ab, legen Sie eine Proteinschicht (nicht dicker als 1 cm) aus, bestreuen Sie sie mit gehackten Nüssen und drücken Sie sie mit einem Löffel in das Protein. Wir legen den Kuchen in den Ofen und reduzieren die Hitze auf ein Minimum. Wenn der Kuchen steigt und mit einer Kruste bedeckt ist, müssen Sie ihn auch herausnehmen und die obere Kruste durchstechen (besonders häufig entlang der Ränder und in der Mitte). Wieder in den Ofen stellen und trocknen. Dies kann 1-1,5 Stunden dauern.
• Nun, das Wichtigste ist erledigt!
• Jetzt machen wir die Sahne. Mischen Sie die gekochte und abgekühlte Kondensmilch mit weicher Butter. Schlagen Sie, bis eine flauschige Masse erhalten ist, fügen Sie Kakao hinzu, der durch ein Sieb gesiebt wird, um Klumpen und Cognac oder Alkohol zu vermeiden. Der Kuchen kommt sehr süß heraus, so dass Sie Zitronensaft hinzufügen können.
• Wir verteilen die Kuchen abwechselnd mit Sand und Beige. Hier gibt es einen Trick: Shortbread-Kuchen mit Baiser oben drauf, es ist schwierig, Sahne zu verteilen, also lege ich den ersten Kuchen wie gewohnt auf, Baiser oben und der Rest im Gegenteil Baiser unten, und dann wird die Sahne auf den Boden des Shortbread-Kuchens aufgetragen.
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• Und noch ein Ratschlag. Aus den oben genannten Produkten werden ziemlich viele Kuchen gewonnen, aber ich empfehle nicht, einen großen Kuchen zu backen. Der Kuchen kommt sehr klein heraus, also mache ich einen Kuchen mit einer Höhe von nicht mehr als 4 Shortbreads und 1 beige Kruste oder drei Shortbreads und 2 bezelny. Besser zwei, drei niedrige Kuchen als ein großer, bewährt!

Hinweis

Köstlich! (d. h. guten Appetit!)

Dieser Kuchen ist nicht sehr einfach zu machen, aber es lohnt sich! Es wird von denen geschätzt, die "Kiew" -Kuchen lieben. Ich habe es zum ersten Mal versucht, überhaupt nicht in der Form, die ich jetzt bekomme. Und ich vermute, dass die aktuelle Version nicht endgültig ist. Jedes Mal, wenn ich etwas Neues bringe, habe ich eine solche Sünde. Der Anteil ist groß (ich mache nur keine kleinen, wir lieben Süßigkeiten sehr), daher rate ich Ihnen zum ersten Mal, zu versuchen, ½ oder 1/3 Teil zu machen.

Ich habe wieder einen Kuchen gemacht. Ich liebe ihn sehr!
Aber dank Stella rolle ich jetzt den Teig sehr dünn direkt auf dem Papier aus, schneide die gewünschte Form aus und backe. Sehr bequem! Der Teig muss nicht getragen werden und bricht nicht, wenn er vom Backblech genommen wird.

[Handwerker]

Handwerker Wird der Kuchen weich oder nicht?

Während ich dir im Krankenwagen schrieb, bist du selbst zu ihm gekommen! Nein, er ist nicht so weich.es ist absolut nicht weich! Wenn Baiser nicht sehr gern sind, können Sie eine halbe Portion davon machen und nur auf den Kuchen in einer dünnen Schicht backen und nicht separat. Nur der Kuchen ist in Scheiben nicht sehr schön. Da alles knusprig ist, wird es nicht in schöne, gleichmäßige Stücke geschnitten. Aber das ist so ein kleiner Fehler, mit so einem Geschmack ... Aber es ist süß

Ja, ich denke, das auf Kuchen gebackene Baiser wird gut sein

Ich verteile das Baiser mit einer fast transparenten Schicht auf dem Teig. Schauen Sie sich an, welche Kuchen sich herausstellen sollten

Oh, wie lecker es aussieht ............ Ich liebe Nüsse !!! Ich wurde schon in meinen Bauch gesaugt ...

aber wie lecker es mit ungesüßtem Kaffee ist ... Nur das Wichtigste ist, die Kuchen so zu backen, dass sie in der Mitte unter dem Protein liegen

Oh, Artisan I, na ja, was machst du mit mir? Ich habe gerade beschlossen, morgen dein Kiew zu machen, die Eichhörnchen gären bereits, aber hier werde ich die Jubiläumstür bald nicht mehr einbauen

OH! Es wäre wegen dem, worüber man sich Sorgen machen muss! Die Wände sind nicht aus Eisen, Sie können die Tür jederzeit erweitern

Und wenn Sie die Eichhörnchen fermentiert haben, schalten Sie den vorgesehenen Weg nicht aus !! Und Jubiläum, es wird später sein ... am nächsten Tag

[Handwerker]

Handwerker und wie viel kommt es nach Gewicht heraus? Aber wie korrigiert man die Süße? Obwohl es für den Kunden möglicherweise nicht süß ist, was für uns süß ist. An diesem Punkt ist jedes Konzept von Süße anders.

Es gibt dort das süßeste Baiser (hast du gesehen, wie viel Zucker dort ist?) Aber aufgrund dieser Menge wird es gebacken und nicht getrocknet. (Früher habe ich nur solche Baiserkuchen gemacht, bis ich von Kokosnussbaiser erfahren habe.) Ich habe mehr als einmal versucht, Zucker zu reduzieren, aber nach all den Fehlern habe ich beschlossen, dass ich das nicht tun würde !!!!!
Und wenn Sie es mit einer halben Portion Protein ohne reine Proteinkuchen machen, dann denke ich, dass die Süße reduziert wird.
Mit Sahne ... vielleicht mehr Öl geben, aber es wird dicker und teurer

Aber ich werde das Gewicht nicht sagen ... Ich habe es noch nicht zum Verkauf gebacken, aber aus dieser Portion (mit Proteinkuchen) kommen zwei ziemlich große Kuchen mit einer Höhe von 5 bis 6 cm heraus.

Vielen Dank! Ich habe noch Zeit, also backe ich zuerst eine halbe Portion für meine Geliebte und verstehe alles. Lass meine Cellulite noch besser werden !!!!!

Stimmt !!!! Wenn überhaupt, bin ich in Kontakt. Ich werde auf Eindrücke warten !!!

Ich werde einen Fotobericht machen

[Alesya]

Es ist nicht nur ein Fotobericht, sondern es ist notwendig, eine neue Regel einzuführen - um auch das Gewicht der gebackenen Kuchen und, wenn möglich, Sahne zu fordern.
Damit, Alesya, mit dir auch einen gewichtsbericht.

[NatalyaN]

NatalyaNIch selbst, seit ich angefangen habe, auf Bestellung zu backen, denke darüber nach, was sehr gut wäre, füge in Rezepten im ersten Beitrag Parameter hinzu

[Handwerker]

HandwerkerKönnen Sie sich vorstellen, wir haben gestern hier mit Ihnen gesprochen, und ich erinnere mich vage, dass so etwas einmal in unserer Familie gemacht wurde, so dass Baiser auf den Kuchen ... vor langer Zeit ... Ich habe ein Notizbuch mit den Rezepten meiner Mutter durchgeblättert und dort gefunden dieser Kuchen !!! Das einzige, was dort ohne Nüsse geschrieben ist und den Namen "Traum" hat

[Handwerker]

Handwerker, aber du schreibst, dass der Kuchen winzig ist und es besser ist, ihn niedrig zu machen. Aber wenn ich einen Hut machen muss, ist er nicht niedrig. Mindestens 8 Zentimeter wahrscheinlich. Glaubst du, er wird passen?

Das einzige, was dort ohne Nüsse geschrieben ist und den Namen "Traum" hat

Oh, träum, träum !!! !!! So ist alles im Leben gebunden !!!!

Glaubst du, es wird funktionieren?

Sie sehen, was ist los ... 10 und 15 cm sind möglich. Schwierigkeiten werden nur darin bestehen, es zu schneiden und zu essen ... wenn dünne, schöne Scheiben geschnitten werden, funktioniert es nicht. Stellen Sie sich vor, ein Shortbread-Kuchen, auf dem sich eine dünne Schicht zerbrechlichen Baisers befindet, dann Sahne und Honig-Agaric ... Wenn Sie schneiden, werden nur der obere Bienen-Teil des unteren Kuchens und der obere Sand-Teil mit Sahne befestigt. Aber der Kuchen selbst, die Verbindung mit dem Baiser ist nicht stark. Kurz gesagt, ich meine, dass die Stücke nicht um 3 cm, sondern größer geschnitten werden sollten, oder, was die Köstlichkeit des Kuchens in keiner Weise verringert, einfach alles mit Löffeln essen. Wenn man bedenkt, dass nur leidenschaftliche Hasser von Baiser und Nüssen diesen Kuchen nicht mögen, was ist dann der Unterschied, wie die Kunden ihn essen werden ?! Es wird köstlich und, wie ich nicht bezweifeln kann, sehr schön sein!
Und noch eine Subtilität: Wenn Sie es verschmieren, müssen Sie es mit einem Brett gut drücken und belasten. Damit die Baiser und Nüsse zerknittern. (Bei der hausgemachten Version drücke ich die Kuchen nur leicht mit den Händen, wenn ich den Kuchen sammle.)

Ich habe es gemacht !! Ich weiß nicht, ob es so sein soll ... Im Allgemeinen habe ich ein Bild frisch gemacht, auch ohne es in den Kühlschrank zu stellen !! Mein Mann hat mich nicht liefern lassen !! Sie schnitten ein Stück ab und ließen es nicht einmal brauen. Und die erste Frage war: "Was hast du in Kiew zu Hause gemacht?" Die Sahne ist köstlich !! Zum Schluss bestreute ich den Kuchen mit Nuss-Keks-Krümeln.
Es ähnelt wirklich Kievsky! Ich habe eine halbe Portion gemacht, es stellte sich heraus, 6 Kuchen mit einem Durchmesser von 21 cm + 2 reine Baiserkuchen. Aber ich habe ein Problem, der Zucker im Geschäft blieb beim Auspeitschen ein bisschen körnig. Jetzt ist das natürlich nicht zu spüren. Sehr lecker!!! Ich kenne das Gewicht nicht genau. Ich habe es zusammen mit der Schüssel für trt gewogen, es stellte sich heraus, 2,5 kg.
Der Kuchen ist nicht einfach, man muss basteln, aber es lohnt sich. Und noch ein Nachteil: Es ist schnell gegessen !!! Während ich hier sitze und schreibe, ging mein Mann wieder in die Küche ... Ich denke warum
Und jetzt bleibt es, um Ihren Kievsky zu erreichen

[Alesja79]

Nein, nur Kapets! Nur ein Tag gekritzelt und schon spät! Alesja79scheint alles richtig zu sein. Das Hauptkriterium ist nicht weiches und nicht übergetrocknetes Baiser und trockene Shortbread-Kuchen. Hier ist nur eine Creme ... vielleicht bin ich auf dem Foto nicht klar, also ist deine Creme nicht flüssig? Es sollte dick sein !!! Zucker ist in Ordnung. Es gibt eine solche Menge davon, dass es einfach nicht in Protein gelöst werden kann. Soweit ich weiß, wird das Baiser deshalb problemlos gebacken und wird im Gegensatz zum einfachen, klassischen nicht nass. Ich habe schon früher versucht, Zucker zu reduzieren ... aber ich habe immer versagt, also mache ich es so, wie es im Rezept steht, und experimentiere nicht mehr.

Ich bin auf Kosten kompliziert. Nun ja, denn je dünner desto besser, und die Proteine ​​müssen kontrolliert werden. Daher empfehle ich es nicht für diejenigen, die gerade ihre Reise am Herd beginnen.

Alesja79, noch einmal

[Handwerker]

Handwerker Danke für deinen Rat !!!! Und die Sahne ist wahrscheinlich etwas wässrig. Vielleicht wird die Kondensmilch nicht gekocht. Oder zu viel davon. Na gut! Das nächste Mal werde ich mehr für dieses Problem verantwortlich sein. Es sind noch nicht einmal 2 Stunden vergangen, seit ich es gebacken habe, und bereits 4 Teile sind weg

Ich nehme Kondensmilch nur "Ichnya" oder die "mit dem Jungen" und nur in Eisen, nicht in Gläsern. Wenn es gekocht ist, sollte es bereits dick sein. Eine Packung Öl pro Glas reicht aus, damit die Creme dick wird

Wird es das nächste Mal geben? HURRA!!!!!!!

Ich nehme Kondensmilch nur "Ichnya" oder die "mit dem Jungen" und nur in Eisen, nicht in Gläsern. Wenn es gekocht ist, sollte es bereits dick sein. Eine Packung Öl pro Glas reicht aus, damit die Creme dick wird

Wird es das nächste Mal geben? HURRA!!!!!!!

Und ich hatte Ichnya nicht zu Hause, aber die Pervomaysky-Pflanze (ich weiß, dass es schlimmer ist, aber ich habe sie vor langer Zeit gekauft und musste sie verwenden) wurde 2 Stunden lang gekocht, aber es war wässrig, ich weiß über diese Ichnya-Kondensmilch Bescheid, ich habe sie genommen. Und dies ist nicht das erste Mal, dass ich positive Bewertungen höre.

Und ich hatte Ichnya nicht zu Hause, aber die Pervomaysky-Pflanze (ich weiß, dass es schlimmer ist, aber ich habe sie vor langer Zeit gekauft und musste sie verwenden) wurde 2 Stunden lang gekocht, aber es war wässrig, ich weiß über diese Ichnya-Kondensmilch Bescheid, ich habe sie genommen. Und dies ist nicht das erste Mal, dass ich positive Bewertungen höre.

Ich mag Kondensmilch "Ichnya" am meisten, obwohl ich mir ein Programm angesehen habe, in dem die chemische Zusammensetzung untersucht wurde, und es sich als nicht das beste herausstellte. Nun, im Allgemeinen ist dies zu Informationszwecken so.
Ich habe eine Frage zum Teig - wie mache ich ihn, muss ich Margarine schmelzen oder nur erweichen? Danke im Voraus für deine Antwort.

Nein, keine Notwendigkeit zu schmelzen