Kuchen "Musical"

[Keks "La Gioconda":]

Kuchen "Musical"

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Keks "La Gioconda":
Puderzucker	150 g
Mandeln (zu Mehl gemahlen)	150 g
Hühnerei	4 Dinge
Hühnerprotein	4 Dinge
Mehl (sieben)	40 g
Salz - eine Prise
Imprägnierung:
starker natürlicher Kaffee (75 ml für die Imprägnierung und 25 ml für Sahne)	100 ml
Zucker	75 g
Wasser	125 ml
Cognac	4 EL. l.
Ganache:
schokoladenschwarz	250 g
Creme 35%	250 ml
Cognac	2 EL. l.
Ölcreme:
Eigelb	4 Dinge.
Zucker	160 g
Wasser 85 ml
Butter (gute Qualität)	200 g
Spiegel dunkle Schokoladenglasur:
schokoladenschwarz	130 g
Creme 35%	200 ml
Gelatine	6 g
Dekoration:
Marzipan	75 g
etwas trockener gelber Farbstoff
schokoladenschwarz	20 g
Zweige frischer Minze

Kochmethode

• Die Zubereitung des Kuchens kann in 2 Tage unterteilt werden. Am ersten Tag können Sie Dekorationen, Sahne und Ganache herstellen und den Rest für den zweiten lassen.
• Ganache:
• Die Schokolade in kleine Stücke schneiden. Erhitzen Sie die Sahne auf 90 "C und legen Sie die gehackte Schokolade hinein, lassen Sie sie 2-3 Minuten stehen und rühren Sie sie glatt, fügen Sie Cognac hinzu und rühren Sie sie erneut um. Stellen Sie sie an einem kühlen und trockenen Ort beiseite. Bevor Sie sie der Sahne hinzufügen und auf die Kuchen auftragen Mit einem Mixer schlagen.
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• Imprägnierung:
• Zucker in Wasser einrühren, zum Kochen bringen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Mischen Sie mit 75 ml starkem Kaffee (ich habe Espresso) und Cognac.
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• Keks "La Gioconda":
• Mandelmehl mit Puderzucker mischen und sieben.
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• Eier bei Raumtemperatur mit einem Mixer schlagen.
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• Weiter schlagen, Mandelmischung hinzufügen und 5 Minuten schlagen.
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• Mehl hinzufügen und mit einem Spatel umrühren.
• In einem separaten Behälter das Weiß mit Salz bis zu weichen Spitzen schlagen, ohne aufzuhören zu schlagen, Zucker hinzufügen und bis zu stabilen Spitzen schlagen, in 2 Schritten mit der Mandel-Eigelb-Mischung kombinieren, indem von unten nach oben und in einem Kreis gefaltet wird.
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• Der fertige Teig fließt mit einem Band vom Spatel ab.
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• Die Hälfte des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes 38x38-Backblech legen und gleichmäßig 1 cm dick darauf verteilen.
• Auf 180 vorgeheizt backen^ÜberAus dem Ofen bis hellgoldbraun. Beim Drücken sollte der Keks springen. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen!
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• Drehen Sie den fertigen Keks auf ein sauberes Blatt Backpapier und entfernen Sie das, auf dem er gebacken wurde. Backen Sie den zweiten Kuchen auf die gleiche Weise.
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• Ölcreme:
• Das Öl sollte Raumtemperatur haben.
• Kochen Sie Zuckersirup auf eine Temperatur von 116-118 ° C oder bis zur Probenahme auf einer "weichen Kugel".
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• Während der Sirup kocht, das Eigelb mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis es weiß wird und sich ausdehnt.
• Gießen Sie den fertigen Sirup in einem dünnen Strahl entlang der Wand in das Eigelb, das nicht aufhört zu peitschen. Schlagen, bis die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
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• Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit, indem Sie nach und nach Butter in kleinen Portionen hinzufügen.
• Die Masse sollte glatt und gleichmäßig sein.
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• Teilen Sie die Creme in 2 gleiche Teile. Fügen Sie 4 EL zu einem hinzu. l. Ganache und mit einem Mixer schlagen.
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• In der zweiten 25 ml des restlichen Kaffees hinzufügen und schlagen.
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• Versammlung:
• Schneiden Sie jeden Keks in 2 Teile und schneiden Sie die Ränder gleichmäßig ab. Ich habe es zu einem Rahmen gemacht. Ich habe 4 identische Kuchen.
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• Legen Sie den Kuchen in einen rechteckigen Rahmen. Reichlich einweichen.
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• 3 EL auf den eingeweichten Kuchen auftragen. l. Ganache und im Kühlschrank einfrieren.
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• Tragen Sie auf die gefrorene Ganache eine dünne Schicht der Hälfte der Creme mit Schokolade auf.
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• Mit einer zweiten Kuchenschicht bedecken. 3 EL einweichen und einfetten. l. Ganache, aushärten lassen und die ganze Sahne mit Kaffee auftragen.
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• Mit der dritten Kuchenschicht bedecken. Einweichen, mit 3 EL schmieren. l. Ganache, lassen Sie es fest werden und tragen Sie die restliche Schokoladencreme auf.
• Mit der vierten Kruste bedecken. Sättigen und restliche Ganache darauf auftragen. Legen Sie den Kuchen in den Kühlschrank.
• Spiegel Schokoladenglasur:
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, die Schokoladenstücke hinzufügen und gut umrühren, um die Schokolade vollständig aufzulösen. Drücken Sie die gequollene Gelatine heraus und lösen Sie sie in der Schokoladen-Sahne-Mischung auf. Rühren Sie sie vorsichtig mit einem Löffel um und heben Sie sie nicht hoch, damit sich keine Blasen bilden. Wenn dies passiert, schlagen Sie ein paar Mal auf die Pfanne auf dem Tisch. Die Glasur auf 40 "C abkühlen (warm auf den Lippen). Durch ein Sieb passieren.
• Gießen Sie das Sahnehäubchen auf den gefrorenen Kuchen, ohne es zu begradigen. Sie können das Gericht mit dem Kuchen leicht kippen. Das Sahnehäubchen liegt in einer schönen Schicht von selbst. In den Kühlschrank stellen und vollständig erstarren lassen.
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• Marzipan-Dekoration:
• Wenn Sie kein fertiges Marzipan haben, bereiten Sie es über den unten angegebenen Link vor.
• Streuen Sie den Marzipanaufstrich mit Farbstoff in einen Kuchen und kneten Sie ihn wie Plastilin in Ihren Händen. Es ist besser, alle Aktionen in dünnen medizinischen Handschuhen durchzuführen, damit Ihre Fingerabdrücke nicht auf dem Marzipan verbleiben. Wir führen alle Manipulationen auf einem Blatt Backpapier durch.
• Für eine größere Rose rollen Sie größere Kugeln 7-9 Stück.
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• Kneifen Sie ein kleines Stück ab und rollen Sie einen Kegel heraus, dies wird der Kern der Rose sein.
• Decken Sie eine Kugel mit einem Stück Backpapier ab, richten Sie sie zu einem Oval aus und befestigen Sie sie um den Kern.
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• Wir machen das gleiche mit den restlichen Marzipankugeln, die jedes Mal etwas größer werden. Wir formen auch Knospen. Drehen Sie die Ränder der Blütenblätter und richten Sie sie mit einem Zahnstocher gerade. Lagern Sie solche "Blumen" an einem trockenen und kühlen Ort, denn im Kühlschrank ist Marzipan feucht und beginnt zu weinen.
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• Den Kuchen kurz vor dem Servieren dekorieren. Wie man eine Schokoladenspirale macht, habe ich im Rezept für den Kuchen "Himbeereuphorie" erklärt. Minzzweige können mit Puderzucker bestreut werden.
• 
• Fertig Kuchen
• 
• Ein Stück
• 
• Mandelpaste
• Kuchen "Himbeereuphorie"

Das Gericht ist für ausgelegt

12

Zeit für die Vorbereitung:

120 Minuten

Kochprogramm:

Ofen

Ich habe ein Deja Vu Ich habe dieses Rezept (dieses mit den gleichen Bildern) ist seit vielen Monaten in den Lesezeichen, ich habe sogar die Mona Lisa wiederholt darauf gebacken
HIER

Und ich bin im selben Zustand))). Ich wollte nur Fragen zur Glasur stellen 😊

Ich bin nur auf dem Bildschirm geblieben ... der Meister!

[olesya555]

olesya555, Kara, Girls, ich habe es falsch heruntergeladen ..... Ich werde es jetzt reparieren!

[Natapit]

: bravo: so exquisit einfach, keine Worte
NatapitIhre Rezepte werden bewundert
: mail1: Bitte melde dich für den Fanclub an Natapit,

[AnaMost]

AnaMost, ChuchundrusDanke Mädchen !!!

[Natalia]

NataliaOh, meine Mütter! .... es ist noch schöner und leckerer geworden als je zuvor! ... Ehrlich! Ich werde backen, sobald ich zu mir selbst komme!

Lesezeichen für ein weiteres Meisterwerk!

[AnaMost]

AnaMost, Kara, Herzlichen Dank! Kochen Sie für Ihre Gesundheit!

Wie schön es ist! Ich kann mir vorstellen, wie lecker! Ich bin begeistert!

[Julia]

Julia, Herzlichen Dank!

brillant !!!! ein erstaunliches Meisterwerk ... !! Danke für die Schönheit!

Was für ein wunderschöner Kuchen, ich habe wirklich meine Zunge geschluckt, danke für das Rezept ...

[Kavmins]

Kavmins, lisa11441, Herzlichen Dank!

Natascha! Teuer! Willkommen zurück!
Was für ein köstlicher Kuchen, mit dem Sie zurück sind!
Ich habe dich vermisst

[Nata]

Nata, Vielen Dank! und ich habe vermisst ...

[Natapit]

Natapit, schön dich wieder zu sehen!

Nachts, als ich das sah :-) Speichel spritzte auf den ganzen Bildschirm :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, Olka I., Danke Mädels!

[Natalia]

NataliaDanke, ich werde versuchen, es eines Tages zu wiederholen!

Eine andere Interpretation der klassischen französischen Kuchenoper ...

[Natalia]

Natalia Ihre Leistung ist ausgezeichnet, und gestern habe ich dieses Meisterwerk mit Sahne gemacht, es gab Tänze, aber ich habe es gewonnen, ich habe den Kuchen zusammengestellt, ihn mit Zuckerguss bedeckt, das Sahnehäubchen machte die halbe Portion, mein Kuchen stellte sich als klein heraus, obwohl ich alles nach dem Rezept gemacht habe, aber das Sahnehäubchen am Morgen sah alles in Rissen aus was ist los

aber die Glasur am Morgen sah alles in den Rissen aus, was los ist

höchstwahrscheinlich geht es um minderwertige Gelatine .... sorry. Na sicher.....

ALLES GUTE ZUM GEBURTSTAG!

[Natascha]

Natascha Ich bedanke mich und alle schätzten trotz der Risse ein Stück Kuchen

Natalia, hallo! Vielen Dank für Ihre wunderbaren Rezepte! Alles ist immer klar und sehr lecker! Du bist ein Talent !!! Danke Ihnen!
Ich habe eine Frage zur Glasur ... Ich habe wiederholt eine Spiegelglasur mit Gelatine in der Zusammensetzung nach verschiedenen Rezepten hergestellt. Es stellt sich immer im Sinne seines Aussehens heraus, greift aber beim Schneiden immer nach einem Messer, was natürlich das Aussehen des Kuchens beeinträchtigt. Es wird empfohlen, mit einem trockenen, heißen Messer zu schneiden, aber das funktioniert nicht immer ... Wie verhält sich die Glasur in Ihrem Rezept?

Und ich möchte Sie auch fragen)), kann dieser Kuchen als erster Stock eines zweistufigen Kuchens verwendet werden? Oder ist es besser für die Sekunde? Bald sowohl mein Sohn als auch mein Geburtstag, ich möchte nicht zwei Kuchen machen, sondern einen zweistufigen)), diese Idee ist mir schon lange in den Sinn gekommen. Aber ich kann mich nicht entscheiden, welches die erste Stufe ist, welches die zweite ... Tatsache ist, dass ich noch nie zweistufige Kuchen gemacht habe, ich möchte wirklich versuchen zu kochen ... Ich denke, es gibt einige Geheimnisse, die ich nicht kenne, und deshalb habe ich ein wenig angst ...

[Leronika]

Leronikawird eine solche Glasur genau geschnitten trockenes heißes Messer! Es ist besser, diesen Kuchen auf die zweite Stufe zu legen, er ist sehr zart und die Oberseite wird ihn abflachen! Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte und viel Glück !!!

Bitte melden Sie sich für den Natapit-Fanclub an.

Ich bin schon lange dort))))) Seit Jahrhunderten gestorben !!!! Ich liebe auch Tasha-Kuchen, aber sie hat lange nicht mehr ausgestellt.

Wie schön es ist!

Natapit, und ein Keks kann allein gebacken werden, zum Beispiel mit dem ganzen Teig? Wie verhält sich ein solcher Keks in dieser Version - backen Sie ihn ganz und schneiden Sie ihn dann?

Ich habe diesen Kuchen streng nach dem Rezept gebacken, ich habe unter den Kuchen gelitten, mein Ofen hat sie auf einer Seite stark getrocknet, egal wie sehr ich es versucht habe. Trotz dieser Qual war der Kuchen ein Erfolg. MEGA KÖSTLICH !!!!!! Ich liebe alle Schokoladenkuchenoptionen, dieser Kuchen ist oooooooooooooo zart, oooooooooooooooo lecker. Ich nehme die Sahne dieses Kuchens zur Kenntnis und werde das Backen der idealen Kuchen verbessern)))) Natasha, VIELEN DANK für das Rezept !!!!

Könntest Du das erläutern? Das Rezept gibt nicht die Menge an Zucker an, die beim Schlagen in das Weiß gegeben werden muss ... Jetzt mache ich diesen Kuchen und bin gefroren

P.S. Ich habe 35g genommen. wie im Opernrezept, aber jetzt denke ich, dass es zu viel im Verhältnis sein wird.

[Nikusya]

Nikusya, bin gerade von der Arbeit nach Hause gekommen! Es ist okay, denke ich und hoffe sooo, dass alles für dich geklappt hat !!!

[Nikusya]

Nikusya, bin gerade von der Arbeit nach Hause gekommen! Es ist okay, denke ich und hoffe sooo, dass alles für dich geklappt hat !!!

Im Allgemeinen sind die Kuchen gebacken, sehr zart und riechen köstlich. Morgen werde ich cremen und glasieren, und übermorgen werde ich über den Geschmack berichten können. Ich hoffe aber auch, dass es nicht zu süß wird.

Die Leute wissen, wie man Kuchen dekoriert. Wann wird mein künstlerischer Geschmack henny-and-and-and-and besuchen?

[Zucker einführen]

Ich habe eine Frage. Das Rezept sagt

In einem separaten Behälter das Weiß und das Salz bis zu weichen Spitzen schlagen, ohne aufzuhören zu schlagen Zucker einführen und schlagen, bis feste Spitzen

Welcher Zucker? Die Zutaten enthalten nur Puderzucker in einer Menge von 150 g, der bereits mit Mandelmehl kombiniert wurde

Mandelmehl mit Puderzucker mischen und sieben.

[WIKI]

WIKI35 g Zucker