Cholesterinarmes Brot (Ofen)

Cholesterinarmes Brot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl (ich habe 1c)	385 g.
Trockene Instanthefe (Saf-Moment)	3d.
Salz	5d.
Zucker	15g.
Ghee (Margarine)	5d.
Wasser	225 g. + 40 g. beim kneten

Kochmethode

• Wasser (225 g) auf 50 ° C erhitzen. Öl hinzufügen. 160 g einfüllen. Mehl, Salz, Zucker, Hefe. 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. 10 Minuten ruhen lassen, um die Hefe einzuweichen.
• Dann schlagen Sie die „Chatterbox“ erneut 2 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit, fügen Sie das restliche Mehl (225 g) hinzu und kneten Sie den Teig 2 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit. Abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank lagern. Jetzt ist es cool, ich stelle es auf den Balkon.
• Anschließend kneten, bis sich das Gluten 7-10 Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit entwickelt, wobei die Konsistenz auf weiches Wasser eingestellt wird. Ich habe 40 g gebraucht. Wasser. Der Teig ist glatt und seidig.
• Den Teig zu einer Kugel rollen, in einen Behälter (5 l) geben, abdecken und 1 Stunde bei 30 ° C gären lassen.
• Dann den Teig kneten, 30 Sekunden mit den Händen kneten. Zu einer Kugel zusammenrollen (ggf. Tisch mit Mehl bestäuben), abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
• Bilden Sie das Brot. Befeuchten Sie dazu Ihre Hände mit Wasser und strecken Sie den Teig in ein Rechteck, wobei Sie Blasen ausstoßen. Befeuchten Sie die Oberfläche mit Wasser, drehen Sie sie zu einer Rolle, kneifen Sie die Naht und legen Sie sie mit der Naht in eine antihaftbeschichtete, gefettete Form.
• Je nach Proof-Temperatur und gewünschtem Krümelcharakter 45 bis 90 Minuten gehen lassen. Je mehr Beweise, desto flauschiger wird die Krume. Ich beschränkte mich auf 60 Minuten, da ich aufgrund der Größe meines Formulars nicht weiter halten konnte.
• Das Brot gut mit Wasser bestreuen und mit Dampf (erste 20 Minuten) in einem auf 200 ° C (Konvektion 180 ° C) vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen. Wenn es nicht möglich ist, mit Dampf zu backen, sollte das Brot unter dem Deckel gebacken werden (die ersten 20 Minuten).
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• Widmung an Liebhaber von Flaumkrümeln und knuspriger Kruste !!!!

Hinweis

Der Name wurde von der Autorin beibehalten, da sie sich nichts Originelles einfallen lassen konnte. Nun ein wenig über das Brot selbst. Worte des Autors:

Unter dem gewöhnlichsten und unappetitlichsten Namen (Brot mit niedrigem Cholesteringehalt) verbirgt sich das köstlichste Weißbrot aus der Sammlung von Bernard Clayton aus dem Jahr 1973. Sein Geheimnis ist nicht so sehr im Rezept und nicht einmal in der Art und Weise des Umgangs mit dem Teig verborgen. Es wird lange Zeit bei einer ziemlich hohen Temperatur gebacken, weshalb die Küche bereits mitten im Backen nach einer so kräftigen, so durchdringenden, gebratenen Kruste riecht, dass es den Anschein hat, als würde ein bisschen mehr und das Brot verbrannt aus dem Ofen kommen. Aber nein! Kontrollieren Sie sich, backen Sie mit dem Rezept! Es ergibt sich ein fantastisch schmackhaftes und aromatisches Brot, das in zwei Versionen gebacken werden kann: dicht feinporig und luftig-zart. Das ganze Geheimnis liegt in der Dauer des Proofings: Wenn Sie das Werkstück nur um 2-3 Rubel an Volumen zunehmen lassen und es in den Ofen stellen, erhalten Sie ein gewichtiges, zufriedenstellendes Brot nach Art eines Siebs und "Weizenbrot aus Mehl in. S." laut GOST. Und wenn Sie es fast vollständig prüfen, erhalten Sie Brot ... anders als alles andere, mit einer erstaunlich knusprigen und duftenden Kruste und einer zarten, luftigen Krume.

Rezept von LJ Luda 🔗mit Worten der Dankbarkeit.

Ich habe dieses Formular:


Brotbackform (Aashka), Hersteller Vitesse.

• Materialstärke: 0,8 mm
• Hochwertiger Kohlenstoffstahl
• Größe: (13 x 23 x 6 cm)

Die Schönheit! Ich habe gerade einen Laib Kefir gebacken, wir sind darauf hereingefallen.
Während wir essen, werde ich das tun. Ich habe lange keine Form mehr hergestellt, ich habe eine Aluminium-Backform.
Danke für das Rezept

[Victoria]

Victoria, Vielen Dank!! Ich hoffe, dass es Ihnen gefällt!

Ich bezweifle nicht einmal

[Ksyusha,]

Ksyusha, Was für eine Krume !!!
Das war's, ich habe "Zustand" erreicht und kaufe Instanthefe. Nur gibt es keine Kraft mehr zu bewundern, ich werde backen.

[Ksyusha!]

Göttin! Ksyusha! Wie haben Sie den Dirchki in der Krume kalibriert? Sie sind alle gleich
Ich applaudiere im Stehen!
SCHÖNE SCHÖNHEIT
Ich werde.

[Ksyusha]

Wow, ja-ah-ah-ah! KsyushaEs ist notwendig, solche Schönheit zu schaffen, der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt

[Leinen]

Mädchen, du hast mich zum Lachen gebracht !!! Vielen Dank, meine Lieben, für die Komplimente!

Wie haben Sie den Dirchki in der Krume kalibriert? Sie sind alle gleich

LeinenNa ja, natürlich nicht alle !! Das Foto zeigt, dass es große gibt. Um dies zu verhindern, nachdem Sie den Teig zu einer Schicht gedehnt haben, die Blasen herausgetrieben und die verbleibenden visuell sichtbaren Blasen mit einem scharfen Zahnstocher gestoßen. In verbogen !!

Das war's, ich habe "Zustand" erreicht und kaufe Instanthefe.

Marish, Kaufen. Sie wissen, dass ich auch frische liebe. Und dann bewegte ich mich irgendwie so reibungslos und merkte nicht wie !!! Aber Ihre Situation ist natürlich komplizierter. Sie brauchen narco männlicher Kontrollpass.

Olya,

Das Foto zeigt, dass es große gibt. Um dies zu verhindern, nachdem Sie den Teig zu einer Schicht gedehnt haben, die Blasen herausgetrieben und die verbleibenden visuell sichtbaren Blasen mit einem scharfen Zahnstocher gestoßen. In verbogen !!

Sind Sie im Ernst? Blasen Sie Blasen? Das ist mein Geliebter, ich klicke

[Omela]

Omela Das Brot ist einfach super! Ich habe dieses Brot schon lange im Sinn. Und im Allgemeinen hat Luda von livejournal.com wundervolle Brote. Ich habe einige davon in einer Brotbackmaschine probiert.

[Tata]

Tata, Vielen Dank! Und Luda ist ein Meister !!!

Ausgezeichnete Meisterklasse für die Herstellung dieses Brotes in HP Panasonic von Sergey !!!
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Ausgezeichnete Meisterklasse für die Herstellung dieses Brotes in HP Panasonic von Sergey !!!
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Tolles Brot. Ich werde es auf jeden Fall dieses Wochenende versuchen.

Viel Glück!

Vielen Dank. Ich habe bereits für seine Anpassung an den Borodinsky-Brotbackautomaten gebacken. Rezension im Abschnitt "Borodino-Brot, nach dem Rezept von 1939" Leicht geändert die Programme, aber sehr lecker.

Ja, Sergey ist ein wahrer Meister. Alle seine Rezepte sind geschliffen !! Und vor allem analysiert er auch seine Fehler !!! Sehr hilfreich.

[Omela]

Omela Nur hier habe ich das Rezept dieses Forums nicht gesehen, wahrscheinlich übersehen. Oder ist es frisch? Es ist gut, dass es Benachrichtigungen über neue Antworten gibt

[Tata]

Tata, Rezept vom 3. November. Wir hätten es sehen können. Und Sie haben "Neue Rezepte des Monats" abonniert. Alle neuen Rezepte des Forums werden dort veröffentlicht.

Oh, ich habe meine Nachricht über Borodinsky am 19. November gepostet. Zu Beginn von Tag 2 habe ich seine Methode studiert. Also übersah sie Und wann erschien er mit Sergei? Es gibt keine Abonnements für neue Rezepte. Ich bin vor kurzem im Forum. Wie ist das.

Und meinst du dieses Rezept von Sergei? Damals - das ist heute.

Wir haben hier tagsüber alle neuen Rezepte: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, aber wie man abonniert sucht .. war früher irgendwo, jetzt kann ich nicht finden.

Schaltfläche "Benachrichtigen".

[Omela]

Omela Sie können das Thema hinterfragen. Sie haben Bobs Red Mill Mehl probiert. Jetzt bin ich zu seinem Büro gegangen, es gibt viele Rezepte für eine Brotmaschine.

Schaltfläche "Benachrichtigen".

Vika, das ist speziell zu diesem Thema und ich wollte alle neuen Rezepte abonnieren.

Sie haben Bobs Red Mill Mehl probiert.

Nein, ich habe es nicht versucht. Ich wechselte zu Mehl 1c., Ich kaufe in AUCHAN.

[Omela]

Mädchen, ich denke dieser Button ist im Profil. Es gibt alle Kontrollkästchen in der Benachrichtigung und per E-Mail
Omela und welche Art von Mehl 1 Klasse kaufen Sie in Auchan. Ich gehe jedes Wochenende dorthin und habe es noch nie gesehen. Vielleicht ist das Sortiment überall anders. Ich lebe im Südwesten.

Ich habe neue Rezepte und neue Nachrichten in allen Themen der Symbolleiste - es ist praktisch.

und welche Art von Mehl 1 Klasse kaufen Sie in Auchan.

Mehl unter dem Markenzeichen Auchan - "Every day" mit grünen Streifen.


Es steht dort, wo all das Mehl und der Zucker sind.

Ich habe es gesehen, aber ich dachte, dass es die höchste Note ist, ich muss genauer hinsehen. Vielen Dank.
Ein paar Mal habe ich an der Kreuzung "Nekrasovka" -Mehl der ersten Klasse gekauft, aber es hat mir nicht gefallen.

Nein, nicht der Höchste. Allgemeiner Zweck.

Ist "Allzweck" Klasse 1?
Ich habe einmal genau 1 Klasse gekauft - das Brot war besser als auf diesem "gewöhnlichen", aber jetzt kann ich es nirgendwo finden.

Vika im Prinzip nicht.

Russisches Mehl
In Russland wird Weizenmehl in drei Klassen unterteilt - Backmehl, Allzweckmehl und Hartweizenmehl. GOST definiert die folgenden Backmehlsorten:

Extra. Farbe: weiß oder weiß mit einem cremefarbenen Farbton, Aschegehalt 0,45, Glutengehalt mindestens 28%. Dies ist eine neue Art von Mehl, es war nicht in den sowjetischen Standards.

Bestnote.Farbe: weiß oder weiß mit einem cremefarbenen Farbton, Aschegehalt 0,55, Glutengehalt mindestens 28%.

Krupchatka. Farbe: weiß oder creme mit einem gelblichen Schimmer, Aschegehalt 0,60, Glutengehalt mindestens 30%. Die Größe der Mehlkörner beträgt 0,16 bis 0,20 mm. Diese Sorte ist im Standard enthalten, aber meines Wissens wird solches Mehl nicht tatsächlich hergestellt. In Polen ist ein ähnliches Mehl, Krupczatka oder Typ 500, weit verbreitet.

Erste Klasse. Farbe: weiß oder weiß mit einem gelblichen Schimmer, Aschegehalt 0,75, Glutengehalt mindestens 30%.

Zweite Klasse. Farbe: weiß oder weiß mit einem gelblichen oder grauen Schimmer, Aschegehalt 1,25, Glutengehalt mindestens 25%.

Hintergrund. Farbe: weiß mit einem gelblichen oder grauen Schimmer mit auffälligen Partikeln von Kornschalen, Aschegehalt nicht mehr als 2,0, Glutengehalt nicht weniger als 20%.

Allzweckmehl hat keine eigenen Namen und ist mit einem alphanumerischen Code gekennzeichnet, z. B. MK 55-23, was "Grobweizenmehl mit 0,55% Asche und 23% Glutengehalt" bedeutet.

Hartweizenmehl wird in drei Sorten unterteilt, von denen zwei, Körner und halb spröde, eigentlich kein Mehl sind, sondern wirklich kleine Körner.

Die höchste Note (Körner). Farbe: helle Creme mit gelber Tönung, Aschegehalt 0,90, Glutengehalt mindestens 26%. Korngröße bis zu 0,56 mm

Erste Klasse (halb zerbrechlich). Farbe: helle Creme, Aschegehalt 1,20, Glutengehalt mindestens 28%. Korngröße bis 0,39 mm

Zweite Klasse. Farbe: cremig mit einem gelblichen Schimmer, Aschegehalt 1,90, Glutengehalt mindestens 25%. Die Korngröße beträgt 0,18 bis 0,27 mm, d. H. Sie ist dem Kaliber Grieß sehr ähnlich.

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Vika im Prinzip nicht.

Allzweckmehl hat keine eigenen Namen und ist mit einem alphanumerischen Code gekennzeichnet, z. B. MK 55-23, was "Grobweizenmehl mit 0,55% Asche und 23% Glutengehalt" bedeutet.

Aber dieses Mehl hat einen ausreichenden Glutengehalt, der gut für Brot ist.

[Omela]

Omela Ich bin verwirrt. Sollte Premium nicht das meiste Gluten haben?

[ausreichend]

Sollte Premium nicht das meiste Gluten haben?

Ja, aber alles ist praktisch "totes" Mehl. Ich sprach von ausreichend Inhalt. Plus der Geschmack ist völlig anders.

Ja, ich streite nicht. Von 1 Sorte ist es schmackhafter und gesünder.

Danke, Mistel.
Wo man Mehl von 1 Klasse bekommt

In "Crossroads" war ich in "Platypus".

Wir haben kein Schnabeltier am Scheideweg und es gibt überhaupt kein Schnabeltier.
Als ich den Laden betrete, eile ich in der Hoffnung zum Mehl ...
Große Netze (Auchan, Metro) warum werden nicht ausgeliefert - ich verstehe nicht.

Mädchen, auch an der Kreuzung, wird das hochwertigste Mehl "Predportovaya" verkauft. Petersburg Combine. Sehr gut, Proteingehalt 12,0 g.

[Omela]

Omela Die Seele des Dichters konnte es nicht ertragen und beschloss heute, dieses Brot nach Sergeys Anweisungen zu backen.
Ich bin raus. Zuerst lief alles so, wie es sollte, der Teig stieg gut auf, aber intuitiv fühlte ich, dass der Teig aufgehört hatte, die Oberseite wurde lockerer. Trotzdem habe ich mich entschlossen, der vorgegebenen Zeit standzuhalten, und in den ersten Minuten des Backens brach sie zusammen und war wunderschön. Ich habe mein individuelles Programm eingerichtet und anscheinend irgendwo falsch berechnet. Ich werde es morgen noch einmal versuchen. Es ist nicht umsonst, dass sie sagen: Beeil dich, du lachst über Dummköpfe.

[Tata]

Tata, macht nichts!! Schau dir an, wie sehr er das Brot vermasselt hat, bevor er sich als gutaussehend herausstellte. Du wirst es schaffen!!!

[Tata]

Zuerst lief alles so, wie es sollte, der Teig stieg gut auf, aber intuitiv fühlte ich, dass der Teig aufgehört hatte, die Oberseite wurde lockerer. Trotzdem beschloss sie, der vorgegebenen Zeit standzuhalten, und in den ersten Minuten des Backens brach sie zusammen und war wunderschön

TataHeute habe ich dieses Brot nach den Anweisungen von Sergey gebacken, aber ich habe überhaupt keine Hefe hinzugefügt, nur mit aktivem Weizensauerteig. Ich habe es nur im Hauptprogramm von Panasonic gemacht, ohne Schnickschnack. Nach dem letzten Kneten habe ich es in die L7-Form übertragen, 40 (!) Minuten lang geprüft und die HP auf das "Backen" gesetzt. 1 Stunde 20 Minuten gebacken. Ich hatte länger Angst, obwohl Luda darauf besteht, es für eine lange Zeit zu backen, 1,5 Stunden.
Wenn ich Hefe hinzugefügt hätte, dann hätte es nach Sergeys Schema definitiv gestanden.Daher empfehle ich, entweder die Hefemenge oder den Proof zu reduzieren. Hier ist mein Brot



MistelVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für solche Rezepte!

[Tief]

Tief Ira, was für ein hübscher Mann! Gut gemacht!!!

[Mistel]

Vielen Dank, Mistel, wenn man bedenkt, dass ich jetzt ohne eine Hand bin (nein, die Hand ist an Ort und Stelle, keine Angst, nur es nützt noch wenig)) - also ist das Brot angesichts meiner Gebrechlichkeit wirklich gut. Aber es hat nicht funktioniert, es in einer Rolle aufzurollen, wie es die Technologie erfordert. Ich denke, es wäre noch schöner - es gibt Fehler an der Kappe.
Also werde ich später alle Regeln wiederholen. Und das Rezept ist wirklich sehr gut. Das Brot ist so luftig, schwerelos. Das Aroma beim Backen war atemberaubend.

Lass die Hand gesund werden !!!

[Omela]

Omela Tief Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Ich habe heute Morgen etwas Brot geschnitten. Es stellte sich als sehr lecker mit einer knusprigen Kruste heraus. Erst jetzt wurde das Dach aufgepumpt. Ich werde noch backen.


P.S. Mädchen, ich habe meinen Fehler gefunden. Das Timing ist nicht korrekt. Er stand noch 20 Minuten bei mir.

[Tata]

Tata, was für eine Krume ist voller Löcher!