Entenbrust mit Madeirasauce und würzigem Kohl

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Entenbrust	2-3 Stück
Zwiebeln	1 PC
Schalotte	125 g
Weißkohl	800 g - 1 kg
Kirsche in eigenen. Saft (nicht verwendet)	350 ml
Lorbeerblätter	2 Stk
Salz, Pfeffer, Zucker	Geschmack
Zimt	1/4 TL
Anis, gemahlene Nelken	zur Not
rote Johannisbeermarmelade	1 Esslöffel. l
brauner Zucker	30 g
Madeira (ich habe hausgemachten Wein)	200 ml
Stärke	1 Esslöffel. l

Kochmethode

Ich werde dieses Rezept schon lange ausarbeiten, aber es hat sich erst heute herausgestellt. Fand es in der Zeitschrift "Vkusno" # 12 für 2012.
1. Bereiten Sie zuerst die Brüste vor.
Heizen Sie den Ofen auf 100 ° C. Waschen Sie die Brüste, tupfen Sie sie trocken, schneiden Sie die Haut in Abständen von 1 bis 2 cm schräg ab und braten Sie sie ohne Öl in einer heißen Pfanne - zuerst 4 bis 5 Minuten mit der Haut nach unten, dann umdrehen und weitere 1 bis 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Als nächstes legen Sie die Brüste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wir backen 20-30 Minuten.
2. Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel und die Schalotten in Viertel. Werfen Sie die Kirschen in ein Sieb und sammeln Sie den Saft.
Jetzt kochen wir den Kohl.
3. Das restliche Fett vom Braten der Ente in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darüber streuen, Kohl und Lorbeerblatt hinzufügen. Nelken, Zimt und Anis hinzufügen, dann Gelee und 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Zucker kann hinzugefügt werden.
Nun bereiten wir die Sauce zu.
Auf das restliche Entenfett die Schalotten geben, mit braunem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren.
Madeira, Kirschsaft und 100 ml Wasser hinzufügen - kochen und 15 Minuten köcheln lassen.
Rühren Sie die Stärke in 2 Esslöffel Wasser. In die Sauce geben und 1 Minute erhitzen. Kirschen hinzufügen und 1 Minute erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Teilen Sie die geschnittenen Entenbrüste in Schalen mit Sauce und Grünkohl.
Guten Appetit!