Wie zählt man Hefe für Sauerteig?

Kampf Zayac

Hier ist ein Rezept für HP, sprunghaft

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Zutaten

Trockenhefe 1,5 TL.
Weizenmehl 500 g
Zucker 2 EL. l.
Salz 1,5 TL
Pflanzenöl 3 EL. l.
Kefir + Wasser 320 ml
Mittlere Zwiebel (fein gehackt)
Dill, fein gehackt, ca. 2 EL. l.

und wie zählt man es für Sauerteig?

gut, oder schick mir wo ich lesen soll

Vasilica

Es hängt davon ab, welcher Sauerteig, wenn 100%, dann nehmen wir 200 g Sauerteig, was bedeutet, dass Sie 100 g vom Gesamtmehl und 100 g von der Flüssigkeit abziehen, Sie erhalten 400 g Mehl, 220 ml Wasser + 200 g Sauerteig. Wenn es dick ist, ist es schwieriger zu zählen, aber berechnen Sie trotzdem aus der Gesamtmenge an Mehl und Wasser, die für Sauerteig verwendet wurden.

Danisha

Und wenn man nicht 200g sondern 1-2 Tische nehmen kann. Löffel? Wie finde ich es heraus?

YULANCHIK

Bitte sagen Sie mir, welchen Brotbackautomaten ich kaufen soll. damit Sie nach Ihrem Rezept Brot mit Hopfensauerteig backen können? Und generell verschiedene Backwaren nach Ihren eigenen Rezepten?

Danisha

Um Brot mit Sauerteig zu backen, reicht jeder Herd. Es gibt keine solche Sache, dass dieser Ofen für Hopfensauerteig und der andere für Milchsäure ist.

Vasilica

YULANCHIK, meinst du wahrscheinlich programmierbare HP? Es gibt viele solcher Öfen, aber Sauerteig ist ein Lebewesen. Es ist unmöglich, ein bestimmtes Programm darunter zu platzieren. Sie müssen immer noch das Sauerteigbrot im Auge behalten und das Backen einschalten, wenn sich der Teig verdoppelt. Daher reicht jede Brotmaschine. Viel Glück!

vladpit1401

Wie ist das Verhältnis von Sauerteig zu Hefe?

Dogsertan

Zitat: vladpit1401

Wie ist das Verhältnis von Sauerteig zu Hefe?

Vladimir, das alles ist nicht so einfach, ersetzen Sie einfach Hefe durch Sauerteig. Jedes einzelne Brot muss seinen eigenen Geschmack haben, der von der Menge und Qualität des Sauerteigs und anderer Zutaten bestimmt wird. In der modernen Bäckerei wird aus Gründen des Gewinns der gesamte lange Prozess der Herstellung von Roggenbrotteig stark vereinfacht. Anstelle von Sauerteig werden häufig Hefen und alle Arten von Zusatzstoffen verwendet, was sich natürlich auf die Qualität des Brotes auswirkt.
Die Starterkultur kann dick, flüssig oder KMKZ sein. Der Unterschied besteht in der Menge an Wildhefe und Milchsäurebakterien in jedem von ihnen, die das Endprodukt bestimmt. Wenn wir einfaches Roggen-, RG / PSH-Sauerteigbrot nehmen, werden 25 bis 30% des gesamten Mehls für Sauerteig verwendet, in Pudding, Schwammqualität 10 bis 15%. Schauen wir uns diese Zahlen am Beispiel des einfachsten hw / psh "Orlovsky" -Brote mit einem Gewicht von etwas mehr als 700 g an. Alles Mehl-500gr., Wasser-346gr. wird zum Sauerteig gehen; Mehl-140gr. Wasser-106gr., oder wenn Sie zu Hefe wechseln, dann würde ich wohl benutzen 10-12gr. frische Hefe, aber dann müssen Sie alle Säuerungsmittel hinzufügen, was dem Originalrezept widerspricht. Vladimir, ich würde Ihnen raten, keine zweifelhaften Rezepte aus den Anweisungen für HP zu verwenden, da sie alle unter einer Kopie geschrieben sind und niemand weiß, von wem.

vladpit1401

Vasilica, Vielen Dank

vladpit1401

Dogsertan, danke, Sie haben Recht, Sie müssen Rezepte für ein bestimmtes Brot verwenden, von denen es viele gibt. Nochmals vielen Dank.

lchtatyana

Guten Tag! Ich möchte Sauerteigbagels mit Rosenmarmelade backen. Fand ein Heferezept aus Kava https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Wie benutzt man es, aber mit Sauerteig?

Zutaten

Butter (Margarine) 250 g
saure Sahne 250 g
Presshefe 15-20 g
Mehl etwa 2,5-3 EL
Marmelade (Marmelade, Marmelade)