Was ist trockene Sauerteig Starterkultur

Bitte sagen Sie mir, was trockener Sauerteigstarter ist und wie er ersetzt werden kann, wenn etwas passiert. Ich kann es einfach nicht im Laden finden und nur wenige Verkäufer können mir helfen, nur niemand weiß, was es ist.

[Trockene Starterkultur Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Ich kann nicht sicher sagen, aber vielleicht ist es das, wonach Sie suchen. Ich habe es nicht selbst versucht, ich werde es kaufen. Die Beschreibung stammt von der Seite "Empire of Bread" (Kiew)

Trockene Starterkultur Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Hersteller: Firma "Diamant", Österreich.

Art der Anwendung: Trockene Rogi Dunkel Starterkultur direkt zu Mehl geben und mischen.
Dosierung: 1-2 Gew .-% Mehl oder 10 bis 20 Gramm pro 1 kg Mehl.

Zutaten: Roggenmehl-Extrakt, Roggenmalzmehl, Säuerungsmittel (Milchsäurebakterien), Emulgator (Sojalecithin), Molkepulver.

Trockensauerteig "Rogi Dunkel" ist ein trockener pulverförmiger Sauerteig zur Herstellung von Roggenweizen und Roggenbrot aus Mehl verschiedener Qualitäten, der sowohl mit beschleunigten als auch mit traditionellen Methoden der Teigzubereitung verwendet werden kann. Die Trockenstarterkultur ist ein Produkt der neuen Generation, das speziell von den Technologen des Labors der Firma "Diamant" entwickelt wurde, um die Zeit für die Herstellung von Backwaren zu verkürzen, die Benutzerfreundlichkeit zu maximieren und den Fermentationsprozess zu stabilisieren.

Vorteile der Verwendung der Trockenstarterkultur "Rogi Dunkel":

* ermöglicht es, die Produktionszeit von Roggenbrot auf 2,5 bis 3 Stunden zu reduzieren;
* Bietet die beste Feuchtigkeitsverteilung und Wasseraufnahme aufgrund seines hohen Gehalts an geliertem Malzmehl
* verbessert Geschmack und Aroma, reduziert Krümelkrümel;
* Bei einer Dosierung von 0,5% wird garantiert, dass das Risiko von Schimmelwachstum und Kontamination von Weizenmehlprodukten mit "Kartoffelkrankheit" verringert wird.
* hilft, den Prozess des Altbackens zu verlangsamen.
* Nährwert pro 100 g Produkt: Proteine ​​-6 g, Kohlenhydrate -46,5 g, Fette -3,7 g. Der Kaloriengehalt in 100 g Produkt beträgt 242 kcal.
Lagerbedingungen und Haltbarkeit: 6 Monate ab dem Tag der Verpackung an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Das Verpackungsdatum ist auf der Verpackung angegeben.
Verpackung: Papiertüten mit einem Gewicht von 500 Gramm (netto). Trockene Starterkultur Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Bitte sagen Sie mir, was trockener Sauerteigstarter ist und wie er ersetzt werden kann, wenn etwas passiert. Ich kann es einfach nicht im Laden finden und nur wenige Verkäufer können mir helfen, nur niemand weiß, was es ist.

Das Ersetzen ist sehr einfach - Sie müssen Ihre eigenen vorbereiten! Das ist nicht schwer. Hier sind Rezepte und Tipps - das Meer!
Estessno, es wird nicht trocken sein - Sie werden es in Ordnung halten.

[Astahhova]

Astahhova, hier ist ein Zitat für Sie: "AGRAM DARK
Hersteller: Irex
Anwendung: trockener Sauerteig (Säuerungsmittel) für Brot aus Roggen und Roggenweizenmehl, das den Geschmack verbessert und die Krume leicht verdunkelt.

Dosierung: ca. 0,2-1,6% des gesamten Mehls.
Zutaten: quellendes Weizenmehl, Zitronensäure, gebratenes Malzmehl, Calciumacetat, Zuckerfarbe (E 150c).

Leistungen:
-Anwendung: Ermöglicht es Ihnen, den komplexen und langen Prozess des Entfernens von Roggenstarterkulturen aufzugeben und nach 30-minütigem Kneten auf eine einphasige Teigzubereitung mit Fermentation umzusteigen. Verbessert den Teigschneideprozess.

-Qualität: Verbessert die Krümelfarbe, den Geschmack und das Aroma der fertigen Produkte und erhöht die Krümelelastizität.

Haltbarkeit: 9 Monate

Verpackung: Papiertüten mit einem Gewicht von 25 kg.

Im Auftrag von CJSC wurde die technische Dokumentation "TRI-R" unter Verwendung von trockenem Sauerteig entwickelt: Backwaren "Sergeevskie" usw. "
Ende des Zitats. Agram kann dunkel und hell sein, es ist kein Problem, es zu kaufen. Es gibt auch eine Trockenstarterkultur Extra-R.

Das Ersetzen ist sehr einfach - Sie müssen Ihre eigenen vorbereiten! Das ist nicht schwer. Hier sind Rezepte und Tipps - das Meer!
Estessno, es wird nicht trocken sein - Sie werden es in Ordnung halten.

Auch ich habe mit der Zubereitung des Sauerteigs Feuer gefangen, obwohl es einen trockenen gibt (da ich ihn nicht wirklich ausprobiert habe). Erklären Sie, was der Unterschied zwischen ihnen ist. Vielleicht sollten Sie sich nicht mit dem Wachsen und Trocknen beschäftigen?

[Natay]

Natay,
Der Unterschied zwischen trockener, im Laden gekaufter Vorspeise und selbst angebauter Milch ist der gleiche wie zwischen trockener und eigener Milch, von einer Kuh oder von einer zuverlässigen Quelle. Was setzt der Hersteller in die Trockenstarterkultur? Niemand wird die ganze Wahrheit schreiben. Und wenn Sie den Sauerteig selbst machen, wissen Sie genau, was Sie in das Glas geben. Es ist wahr, dass es irgendwann dort aufwachsen wird - niemand weiß es genau, aber Sie müssen es versuchen .......
Wofür brauchen Sie trockenen Sauerteig? Roggenbrot ohne Probleme backen? Wenn Weizenhefe, dann ist es, um völlig ohne Probleme zu sein, besser, komprimierte Hefe zu verwenden.

[MariV]

MariV, danke für die Antwort, ich habe eine trockene gekauft, weil ich sie im Laden gesehen habe. Und ich stelle solche Fragen aus ein wenig Erfahrung im Backen.

Und zum ersten Mal kommen sie auf diese Seite, weil es Fragen zum Backen gibt - persönlich bin ich so hierher gekommen.
Dann wurde es so süchtig! - Nicht professionelle Bäcker genau dort. Wenn Sie Fragen haben - fragen Sie, sie werden alle Feinheiten lehren, Sauerteig anzubauen und darauf Brot zu backen.
Es gibt so viele interessante Dinge zu lernen!
Links zur Kultivierung von Starterkulturen geben?
Aus welcher Stadt kommst du?

[Astahhova]

... trockener Sauerteig aus Sauerteig ...

AstahhovaTrockener Sauerteig aus Sauerteig ist eigentlich eine große Seltenheit. Er wird durch Zerkleinern und Dehydrieren des fermentierten Teigs hergestellt. Die Haltbarkeit ist normalerweise begrenzt und der Preis ist hoch. Es ist besser, es durch lebenden Sauerteig zu ersetzen. Wenn Sie eine trockene benötigen, müssen Sie diese durch trockene Starterkulturen mit Hefezusatz ersetzen.

Natay, der Unterschied zwischen seiner reifen Starterkultur und der fertigen Trockenkultur.
Fermentationsprodukte (Hefeaktivität) reichern sich in ihrer lebenden Starterkultur an, insbesondere Milchsäure und verschiedene biologisch aktive Enzyme, Aminosäuren usw., die in vorgefertigten trockenen Starterkulturen praktisch nicht vorhanden sind; und Verbraucher, länger gelagert usw.
In vorgefertigten Starterkulturen verwenden sie hauptsächlich Zitronensäure und sehr selten Milchsäure, quellendes Mehl (als Fermentationsprodukt), gemischt mit verschiedenen minderwertigen Mehlen, Konservierungsmitteln und Treibmitteln.
In kürzester Zeit sparen trockene Starterkulturen und ermöglichen Ihnen ein anständiges Ergebnis.
Wenn Sie sich fragen, wie Sie mit trockenem Sauerteig oder lebendem Sauerteig am Beispiel von Roggenpuddingbrot schnell ein anständiges Ergebnis erzielen können, lesen Sie hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Nachdem Sie gelernt haben, mit lebendem Sauerteig zu arbeiten, wird das Ergebnis mit der Zeit nicht schwieriger.
Sie werden selbst Schlussfolgerungen ziehen, - 🔗 Vergleichen.

Vielen Dank, ich habe ein Thema über Sauerteige gefunden - ich studiere, das einzige, was meiner Meinung nach beim Thema Sauerteige nicht bequem ist, Brot wird mehr diskutiert als die Sauerteige selbst, und es ist einfach keine Zeit, 82 Seiten zu lesen.

... und es ist einfach keine Zeit, 82 Seiten zu lesen.

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