Rigaer Brötchen

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Rigaer Brötchen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Trockenhefe	4 g
Premium-Weizenmehl	240 g
Salz-	3 g
Kristallzucker	65 g
Margarine (Butter)	33 g
Wasser	130-160 g
Hühnerei	10 g
Zitronenschale	1 Teelöffel
oder Zitronenessenz	0,01 g
Chit:
Margarine (Butter)	20 g
Premium-Weizenmehl	40 g
Kristallzucker	40 g
Ei + 1 EL. l Milch zum Schmieren der Oberseite

Kochmethode

• Und wieder der kalte Teig. Ich habe dieses Rezept von Lyudmila (mariana-aga.livejournal.com) gefunden, das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen. Zarte Brötchen mit einer dünnen, goldbraunen Kruste, süßen Krümeln und leichten Zitrusnoten. Ich habe nur die Hälfte von einem Brötchen von sechs (!) Zum Testen bekommen, der Rest wurde von meinen Essern zerstört. Daher werde ich nicht sagen, wie lange sie aufbewahrt werden, sondern wie man sie vorbereitet, bitte.
• Kneten Sie den Teig aus den angegebenen Zutaten.
• Das Ei mit einer Gabel schlagen, 10 g - zum Teig geben, der Rest wird die Brötchen vor dem Einpflanzen in den Ofen einfetten. Die Wassermenge im Teig hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ab, ich habe genau 150 g gebraucht.
• Ich habe die Butter nicht sofort hinzugefügt, aber wie Chuchelka lehrte, wenig später. Dazu blieb ein kleiner Teil des Mehls übrig (1-2 Esslöffel des Gesamtvolumens). Nach 10 Minuten wurde der Teig gestoppt, Butter und das restliche Mehl wurden zugegeben. Danach knetete der Brotbackautomat den Teig weitere 20 Minuten. Der Teig ist weich und nicht klebrig.
• Wir lassen den Teig 3 Stunden bei einer Temperatur von 30 Grad aufgehen (lassen ihn bei eingeschaltetem Licht im Ofen), kneten ihn dann und stellen ihn einen Tag lang in den Kühlschrank.
• Den kalten Teig in 6 identische Stücke schneiden, rund und in eine mit Pergament bedeckte Auflaufform geben. Nach 90-120 Minuten Proofing bei einer Temperatur von 30-40 Grad die Brötchen mit einem Brei aus Eiern und Milch einfetten, mit einer Schere einen kreuzförmigen Schnitt machen und mit Krümeln bestreuen.
• Wir stellen den Ofen auf 220-230 Grad (Konvektion mit Blasen - 200) vor. Nach 7 Minuten die Temperatur auf 200 Grad (Konvektion 180 Grad) senken und zart backen.
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Das Gericht ist für

6 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

5 Stunden + 24 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Backen Sie alle!
Eine Quelle: 🔗

[Manyash]

Manyashwas rollt !!!!!!! Klasse !!!!

[Marisha]

Marishawas für Fotzen! Also fragen sie nach dem Mund!

[Ksyusha, Marisha]

Ksyusha, Marisha! Danke Mädchen!

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Rigaer Brötchen

Das Gericht ist für 6 Stück ausgelegt
Garzeit: 5 Stunden + 24 Stunden

Hinweis

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Sonadora Marish, aber nur eine doppelte Portion auf einmal.

[Marish]

aber nur eine doppelte Portion auf einmal.

MarishAls es mir dämmerte, war es zu spät.

[Marish]

MarishAls es mir dämmerte, war es zu spät.

Ich hab es geschafft. Ich bin froh, dass Sie zumindest den Geruch einer solchen Dosis bekommen haben.

Marina, Luda hat immer noch viele leckere Brötchen ... Ich bewundere nur deine, aber ich sammle Lesezeichen. Sehr schön stellte sich heraus

[Manechka!]

Gut gemacht, Manechka!Brötchen sind ein Klassiker! Ich kann mir vorstellen, wie lecker sie sind.

: hi: Schöne Brötchen und wie flauschig sie sind! (y) Es besteht ein unwiderstehlicher Wunsch, Buuuulochka zu essen. Nun nochmal zur "Maschine". Es gibt keine Möglichkeit, bis zum neuen Jahr Gewicht zu verlieren. An den Autor - DANKE, das Rezept - an die Lesezeichen (damit Sie sich später nicht verlaufen).

Das sind Brötchen! Unmöglich zu widerstehen! Muss bald backen

[Mädchen]

MädchenVielen Dank für Ihre Unterstützung und Aufmerksamkeit! Ich würde mich sehr freuen, wenn Ihnen die Brötchen gefallen.

Sie schreiben, dass der Teig weich und nicht klebrig ist. Ich wurde klebrig. Ich fügte weitere 2 Esslöffel Mehl pro 150 ml Wasser hinzu. Sollte sich das Brötchen herausstellen?

Ja, das Brötchen ist weich. War der klebrige Teig zu Beginn oder am Ende des Knetens?

Ja, das Brötchen ist weich. Gab es zu Beginn oder am Ende einen klebrigen Teig?
Am Anfang habe ich es nur geknetet, ich konnte es nur mit meinen gefetteten Händen aus der Brotmaschine nehmen und für 3 Stunden in den Ofen stellen

und eine andere Frage, 1 Stunde ist vergangen, der Teig ist dreimal gewachsen, ist das normal?

Am Anfang habe ich es nur geknetet, ich konnte es nur mit meinen gefetteten Händen aus der Brotmaschine nehmen und für 3 Stunden in den Ofen stellen

Fein! Ich werde meine Fäuste behalten, damit es funktioniert!

Vielen Dank

Bericht über die geleistete Arbeit - nach fast einem Tag Wachstum im Kühlschrank nahm der Teig mehr als zweimal zu und drehte den Ofen um 30 Grad auf. Nach 10 Minuten schwammen meine Brötchen, hielten sie 90 Minuten lang, nahmen sie aus dem Ofen, fetteten sie mit einem Ei ein und bestreuten sie mit Krümeln. Während dieser Zeit erwärmte sich der Ofen bis 220 gingen die Brötchen nicht mehr auf, der Geschmack ist normal, aber die Aussicht ist nicht die gleiche,
Sagen Sie mir, wenn Sie in einem Brotbackautomaten kneten, sollte es noch ein Brötchen geben? und was ist los

[Zina]

ZinaIch entschuldige mich für das Verschwinden und habe nicht rechtzeitig geantwortet!
Der Lebkuchenmann sollte sein, es ist weich, aber der Teig wird darin gesammelt und verteilt sich nicht über den Eimer.
Schade, dass die Brötchen nicht geklappt haben.