Zimtschnecken (Piter Reinhart)

[Teig:]

Zimtschnecken (Piter Reinhart)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: amerikanisch

Zutaten
Teig:
frische (oder trockene) Hefe	15 g (2 TL)
Weizenmehl c. von	460 g (+ 50 g)
Milch (oder Joghurt)	250 g (280 g)
Kristallzucker	90 g
Salz-	1 Teelöffel
Butter (oder Margarine)	80 g
Ei	1 PC
Zitronenschale	1 Teelöffel
Füllung:
Kristallzucker	100 g
Zimt	10 g
Glasur:
Puderzucker	125 g
Milch	1,5-2 EL. l
Zitronen- oder Orangenextrakt	0,5 TL

Kochmethode

Teig:
Hefe, wenn sie frisch ist - mit den Fingerspitzen mahlen und mit 400 g Mehl mischen, trocknen (Moment sicher), einfach mit Mehl mischen, Salz, Zucker, ein Ei bei Raumtemperatur und warme Milch hinzufügen. 6-7 Minuten kneten, aufhören zu kneten und den Teig 15 Minuten autolysieren lassen.

Fügen Sie weiche Butter, restliches Mehl hinzu und setzen Sie Teig fort. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Mehl. Ich fügte während des Knetens weitere 50 g Mehl hinzu, um einen sehr weichen, leicht klebrigen Teig zu erhalten (der Teig sollte nicht unter dem Mixer verschmiert werden).

Gärung - 120 Minuten mit einem Training.

Die Arbeitsfläche leicht mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig auslegen, kneten und zu einer etwa 1 cm dicken Schicht von 35 x 30 cm rollen.

Für die Füllung mischen Sie Zucker (ich nahm braun) mit Zimt, streuen Sie die Oberfläche des Teigs und wickeln Sie ihn in eine Rolle (auf der kurzen Seite).

Legen Sie die Rollennaht hin und schneiden Sie sie in 8-10 gleiche Teile.

Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und legen Sie die Teigstücke in einem beträchtlichen Abstand voneinander. 45-90 Minuten bei Raumtemperatur unter einem Film prüfen. Die Teigstücke sollten fast doppelt so groß sein.

Den Backofen auf 175 ° C vorheizen. Backen Sie die Brötchen etwa eine halbe Stunde lang in der Mitte des Ofens.

Die fertigen Brötchen 10 Minuten auf einem Backblech abkühlen lassen und dann mit Glasur abdecken.

Glasur:
Sieben Sie den Puderzucker in eine Schüssel, fügen Sie warme Milch und Zitronenextrakt (nicht hinzugefügt) hinzu, schlagen Sie schnell. Übertragen Sie die Glasur in eine Plastiktüte, schneiden Sie eine kleine Ecke ab und tragen Sie die Glasur auf die warmen Brötchen auf.

Genieße deinen Tee!




Menschen! Es ist so lecker !!! Die Brötchen sind riesig, schwerelos, sie schmelzen buchstäblich in Ihrem Mund! Und ich habe mich einfach in diesen Teig verliebt. Es stellt sich als so zart heraus, dass es schade ist, es mit einem Nudelholz auszurollen.

Das Gericht ist für

8-10 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

3-4 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Vielen Dank für das Rezept an Anna: 🔗./2010/01/peter-reinhart.html

Ha, du denkst ... sie hat sich verliebt !!!! Was könnte besser sein als deine Kotflügel?

[Marinka]

MarinkaIch kann eines nicht verstehen, Sie haben unterschiedliche Bedingungen in der Küche, die Hitze irritiert Sie nicht und Sie leben gut in der Küche?
Du gibst solche Brötchen aus, ich werde meine Lippen lecken - aber ich werde nicht in die Küche gehen

[Mann,]

Mann, Ich vermute, Sie haben Probleme mit dem Teig. Alle Ihre Backwaren (obwohl nicht nur Gebäck) sind unglaublich schön und lecker.

Schalten Sie die Heizung aus, pliz !!!!!
Ich will diese Brötchen!

[Mädchen]

Mädchen!

Irisch, es ist besser, probier es aus!

Tanechka, also wurde es kälter, nur +28! Heute morgen wollte ich so viel Zimtschnecken. Ich entschied: komm was mag, aber ich werde backen! Wenn ich sterbe, dann glücklich, ein Brötchen zu knacken!

Galina, Ich liebe es, den Teig. Und ein solches Rezept ist einfach eine Sünde, die man nicht teilen darf.

Schalten Sie die Heizung aus, pliz !!!!!

Ich trete bei!

[Manka]

Manka, gib fünf Wir haben eine Strömung von 20, ich mache deine Brötchen morgen (die Kohlpastete ist gestern ausgegangen, der Rest der Pizza zum Abendessen wurde brüderlich geteilt - es wird Brötchen geben!)

[Marishka,]

Marishka, Ich mag auch solche Brötchen und was für ein Schnitt ... Ich brachte es zu den Lesezeichen und wartete, bis die Hitze aufhörte

Ich liebe diese Brötchen sehr, sie sind wunderbar ...

[Mann]

MannIch erkenne deine Brötchen hundert Meilen entfernt - solche Schönheit!
Ich rieche den Geruch durch den Bildschirm. Was für ein kluges Mädchen du bei uns bist - eine Handwerkerin, mit einem Wort!

Wir haben eine Strömung von 20, ich mache morgen deine Brötchen

Und wir haben 37, aber du willst immer noch Brötchen! Tun können?

Mädchen, komm zu uns in den Ural! Wir haben +12 auf der Straße. Brötchen können mindestens 10 Mal am Tag gebacken werden. Ich habe mir ein Rezept geschleppt, ich werde es auf jeden Fall backen, ich mag Zimt-Backwaren wirklich. Danke für das Rezept.

[Manka]

Manka, Manyunka .... aaaaaaaaaaaaa ... wieder hast du die Brötchen gebracht ... ... ja, in dieser Hitze ... es ist keine Jagd, etwas zu backen, und du lässt keine Wahl ...

Wir haben +12 auf der Straße.

Glücklich!

Brötchen können mindestens 10 Mal am Tag gebacken werden.

Es ist natürlich verlockend, aber ich fürchte, wir werden später keine Tür mehr erreichen.

Wir werden zu keiner Tür durchkommen.

Und Manya hat mir neue Jeans versprochen, da ich nicht in die alten passen werde, wenn ich diese Brötchen auch nach den Kotflügeln esse.

Und viele versprachen mir neue Jeans

Und niemand hat mir neue Jeans versprochen. Daher müssen Sie mit den Brötchen vorsichtig sein.

[Manya]

Ahh! Auf Wiedersehen Figur
ManyaNimm meine Brötchen

Neben einem Löffel legte ich ACHT Stücke für das Massenpersonal ab


_{wer Angst um die Figur hat - nicht backen! Das Aroma wird völlig verrückt, man kann nicht aufhören}

wer Angst um die Figur hat - nicht backen! Das Aroma wird völlig verrückt, man kann nicht aufhören

Was bedeutet nicht backen? Selbst bedeutet schnüffeln und essen, aber für uns, die wir einen ungleichen Kampf mit Gewichtsfiguren führen? Nun, mindestens ein Brötchen, okay, mindestens die Hälfte davon kannst du essen?

getötet, kann sie ein halbes Brötchen essen! versuchen Sie es zuerst
Ich habe NICHT EINEN in einer Sitzung ausgestellt

[Rarerka]

Rarerka, Du machst mir Angst! Dass alles so hoffnungslos lecker ist?

Laaadna, ich gestehe ehrlich ( du wirst immer noch nicht rennen und wegnehmen)

Das ist sehr lecker !!!

[Mädchen]

Mädchen, Danke mein lieber! Ich hoffe, dass die Hitze bald nachlässt und das Rezept für Sie nützlich sein wird, zumal es nie zu viel Masse gibt!
Rarerka, Lud, wow! : wow: Ah ja rollt! Und ohne "Schnitte" ist klar, dass das Ergebnis schlecht ist!

PS Also ... lass es uns aufschreiben ... noch eine Jeans

Ja, Biggieeeee

Und köstlich. Ich hatte bis zum Morgen nur einen Laib, versteckte ihn im Kühlschrank. Aber ich musste immer noch teilen.

PS Also ... lass es uns aufschreiben ... noch eine Jeans

mmmm nicht .....? es ist so süß

mmmm nicht .....?

Ja. Klären Sie einfach für alle Fälle Folgendes:

Ja, Biggieeeee

über Brötchen oder über Jeans?

[Manechka]

ManechkaBrötchen sind nur ein Wunder, luftig, schwerelos und werden so schnell gegessen, dass sie jetzt ... und nicht mehr da sind. Nur mit mir ohne Glasur wollten die Esser nicht warten, während die Brötchen gebacken wurden, sie rannten abwechselnd herum, um zu riechen - wann werden sie fertig sein.

Nun, FSE Manyunya, du hast mich gebracht. Morgen backe ich !!!!!! Beschuldigen Sie sich, wenn Ihre Taille nur einen Zentimeter wächst. Ich werde den Glasurstrom nicht einschenken - er zieht an. Iss schneller.

Mädchen! Posten Sie jedoch keine Fotos. Sie können daran ersticken !!! Einfache Schande!

[Anna]

Mädchen! Posten Sie jedoch keine Fotos. Sie können daran ersticken !!!

Anna, Anh, sie machen es absichtlich ... damit wir uns nicht entspannen und auch das Thema Jeans im Auge behalten ...

Mädchen! Posten Sie jedoch keine Fotos. Sie können daran ersticken !!! Einfache Schande!

Und ich werde Ihnen diese Rollen nicht zeigen. Sie sind nicht mehr einfach. Sie verdampften innerhalb einer Stunde. Außerdem habe ich einen Desktop-Ofen in meiner Datscha, ich musste jeweils 5 Stück backen. Während die zweite Charge gebacken wurde, blieb nichts von der ersten übrig und die Leute baten darum, sie zu wiederholen, weil sie es noch nicht mit Milch probiert hatten: girl_wink: Jetzt mache ich eine kleine Pause und eine neue.
Manyunya, lass mich dich küssen Dein Muffin ist etwas! Der Teig ist sehr luftig. Aber der Kotflügel ist auch super! Ich habe den Teig in HP gemacht. 8 Minuten auf Pizza kneten, ausschalten, nach 15 Minuten Butter und den Rest des Mehls dazugeben und erneut 10 Minuten auf Pizza kneten. Getrennt, stieg auf den Eimer, knetete ein wenig auf Pizza und schaltete ihn aus. Als es ein zweites Mal nach oben stieg, legte ich die Brötchen aus und schnitt sie. Manechka, du bist so ein guter Kerl, dass du deine Rezepte verwenden kannst, ohne etwas zu korrigieren. Alles wird auf das Gramm überprüft.Danke liebe

Zimtschnecken sind unser Alles, ich liebe sie sehr von dem Moment an, als ich das Buch über Carlson Marin gelesen habe, und Sie haben sie auch mit Füllung, nur eine Frage - sehen sie aus wie Zimtschnecken?

Manyunya, ich bin hoch !!!! Das ist super!!! Nur ich wollte ihnen Rosetten machen, aber sie stiegen auf, so dass die Form gebrochen war. Aber der Geschmack !!!! Ich verehre dich!

[Mädchen, Tanechka, Irochka, Alexandra]

AAA !!! Gebäck !!!! Mädchen, Tanechka, Irochka, Alexandra, Lass mich dich küssen! Es ist so schön, dass dir das Rezept gefällt. Vielen Dank für den Versuch.

sofort fragen - sind sie ähnlich wie Zinnober?

Sasha, hier ist es nur ein Sahnehäubchen, wie zum Beispiel eine Rumfrau. Ob sie wie Zinnober aussehen oder nicht, weiß ich nicht.

Danke und ein Bericht! Sooo lecker und aromatisch! Und was für ein Teig! Zarte, flauschige, süße Zitrone! rollte den Teig dünn genug aus (das Auge leidet) und schnitt bis zu 16 Brötchen ... Als sie Tee brauten und das Puderpulver wogen, brieten / trockneten sie ein wenig, aber dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack
ateaaaas ... mit etwas Bergamottentee ...

[Elisabeth]

Hurra! Ein weiterer Plüschsüchtiger! Elisabeth, wie viele Dinge sind passiert! Tolle Brötchen, sehr lecker!

etwas ausgetrocknet

Es ist, weil:

rollte den Teig dünn genug aus (

Wenn Sie etwa einen Zentimeter in eine Schicht rollen, werden die Rollen üppiger.

Wieder das Rezept, wieder unglaublich lecker! Ich habe heute die Hälfte der Portion für eine Probe gemacht. Jeder möchte Brötchen ähnlich wie "Cinnabons" backen. Also sind sie !!! ... Am Ende hatte ich 8 Brötchen, die zu Brötchen von anständiger Größe angeschwollen sind. Die Glasur stellte sich heraus, Hurra, wie bei den gekauften Brötchen. Der Zucker zu Hause war nur braun, eine Art teurer Superfood-Zucker. Zarte, flauschige, schwerelose Brötchen. Ich ging mit ihnen zu ihren Eltern, sie alle zerknitterten eine Rolle pro Minute.

Ich werde auf jeden Fall noch mehr backen!

Sehr leckere Me-Me-Yagony-Brötchen, vielen Dank für das Rezept. 70% des Rezepts gemacht. Glasurpulver mit Zitronensaft.
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Jungfrau! Hast du Zucker von solchen Brötchen? Ich kneife sogar den Boden - er fließt immer noch heraus

[Anna]

AnnaIch kneife nicht den Boden, es ist ein wenig klebrig unter dem Brötchen. Hier ist Zucker trocken, nur mit Zimt gemischt. Oben bekam ich eine knusprige Kruste, die dann von der Glasur getränkt wurde.
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[Anastasia]

Anastasia, Verzeih mir bitte! Ich habe deine Brötchen versenkt.

Ich ging mit ihnen zu ihren Eltern, sie alle zerknitterten eine Rolle pro Minute.

Ich hätte solche Dinge in einer Minute selbst in Angriff genommen. Sie sehen sehr appetitlich aus.

SvetaNun, darüber kannst du dich nicht lustig machen! Ich habe Falten vom letzten Foto ... Im Allgemeinen habe ich mir ein Lätzchen geholt. Coole Brötchen!

Jungfrau! Hast du Zucker von solchen Brötchen? Ich kneife sogar den Boden - er fließt immer noch heraus

Anna, Wenn es auf Papier gebacken wird, dann, wenn es herausfließt, dann karamellisiert es, brennt nicht.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ja, wir backen Ihre Brötchen mit einer solchen Häufigkeit und Geschwindigkeit, dass Sie mit den Kommentaren Schritt halten können. Und wie viele Leute haben mich auch nach dem Rezept gefragt, als sie die Brötchen gegessen haben ... Das Rezept ist also uneins. Die Rollen vermehren sich. Vielen Dank!

Das Rezept ist also uneins. Die Rollen vermehren sich.

Das ist richtig. Nicht nur wir Fett werden so schön zu sein.

[Sonadora]

Sonadora, danke für das gute Rezept !!!

für Liebhaber von "einem halben Brötchen": Ich hatte 20 Stücke aus einer Portion, ich teilte den Teig in zwei Teile, schnitt jede Rolle in 10 Teile
welche Größe 10 herauskommt, und noch mehr 8 Stücke sind schwer vorstellbar, sie und 20 sind nicht klein herausgekommen
Der Teig ist leicht, locker und ich habe auch frischen Zimt gekauft ...

[Sonadora]

welche Größe 10 sind, und noch mehr 8 Stücke sind schwer vorstellbar

Sie kommen einfach riesig heraus. Aber das liegt daran, dass ich versucht habe, wie der Besitzer des Rezepts sagte, dass es keinen Abstrich unter dem Brötchen geben würde, und es hat mich 70 Gramm Mehl gekostet. Und anstatt das zu tun, was du getan hast, hat sie die Rolle hartnäckig in 10 Teile geteilt.
Vielen Dank, Sonadora, pro Rezept! Die Brötchen sind sehr lecker. Das zweite Mal habe ich "a la Buns" gebacken. Aus irgendeinem Grund wurde die Füllung aus der Rolle verschüttet. Was hast du falsch gemacht?

Die Brötchen sind sehr lecker.Die Jungs fragten nach Mohn, und mein Mann bat um Zucker. Es stellte sich heraus, 9 große Brötchen.



Alle haben es geliebt, danke für das Rezept.

[Olga]

OlgaIch bin froh, dass egal was die Brötchen erfolgreich waren und mochten.

Aber das liegt daran, dass ich versucht habe, wie der Besitzer des Rezepts sagte, dass es keinen Abstrich unter dem Brötchen geben würde, und ich brauchte 70 Gramm Mehl

70 g sind dies die 50, die in Klammern angegeben sind?

Aus irgendeinem Grund wurde die Füllung aus der Rolle verschüttet. Was hast du falsch gemacht?

Ich denke schon, es gibt nur wirklich viel davon. Sie können die Füllung mit einem Nudelholz leicht "rollen", so dass sie leicht in den Teig eingeprägt wird. Wenn Sie die Rolle dann in Stücke schneiden, zerbröckelt sie nicht.

Yana, Wow! Das sind Brötchen !!!

[Sonadora]

Sonadora, versucht, alles nach dem Rezept

Brötchen sind super !!!
Der Teig ist unglaublich !!! Ich habe lange nach einem solchen Rezept gesucht.

[Sonadora]

SonadoraMann hat solche Brötchen gebacken! So eine Köstlichkeit! Geruch! Zucker und Zimt an einem Herbstabend! Es ist so wunderbar!