Roggenweizen (60/40) Honigmalzbrot (Ofen)

Roggenweizen (60/40) Honigmalzbrot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	2 TL
Weizenmehl	220-230 g
Roggenmehl	330 g
kochendes Wasser für Malz	110 ml
dunkles Malz	3 Sek. l.
Wasser	300 ml
Zucker	2 Sek. l.
Honig dunkel (Ich habe Buchweizen)	2 Sek. l.
Salz-	1,5 TL.
Olivenöl.	2 Sek. l.
Essig	1 Teelöffel
Sie können Kreuzkümmel / Koriander hinzufügen, wenn Sie möchten

Kochmethode

• Dieses Rezept wurde mir vor ungefähr einem Jahr von meinem Freund gegeben, als ich Zeit hatte, zu experimentieren und nach neuen Rezepten zu suchen. Also lag er sicher und in den Behältern meiner Notizbücher. Und während der Überarbeitung von Notizbüchern bin ich darauf gestoßen und habe beschlossen, es auszuprobieren (um das Rezept zu kennen, es wegzuwerfen oder es für die zukünftige Verwendung in ein Notizbuch umzuschreiben).
• Mit dem Ergebnis war ich mehr als zufrieden. Gestern habe ich es wieder getan, bereits mit meinen Anpassungen, und beschlossen, es mit Ihnen zu teilen.
• Ich knetete in einer Brotbackmaschine und backte Waren im Ofen.
• Sie schlief in der angegebenen Reihenfolge mit etwas Vorbereitung ein.
• 1. Zunächst dampfte ich das Malz mit kochendem Wasser (110 ml) und ließ es 5-7 Minuten stehen, während ich den Rest maß. Danach verdünnte ich diese Mischung mit dem Rest des Wassers (gleichzeitig wurde die Mischung abgekühlt, um sie in einen Eimer zu geben).
• 2. Gießen Sie Hefe in den Eimer, beide Mehle, dann die Malzmischung und alles andere, frei fließend und flüssig.
• 3. Schalten Sie das Kneten ein (ich habe ein Teigprogramm) und helfen Sie bei Bedarf leicht mit einem Spatel. Der Teig stellt sich als verschmiert heraus, aber dekoriert, oben sieht es ähnlich aus wie ein Brötchen, und um das Schulterblatt herum und darunter befindet sich ein verschmierter Kuchen. Es ist nicht notwendig, einen Kolobok zu erhalten, da der Teig mehr Roggenmehl enthält und es auch so sein sollte.
• Die Mehlmenge entspricht praktisch der Norm, Sie können sie auf +10/15 Gramm einstellen, nicht mehr.
• 3. Nachdem ich das Kneten abgebrochen habe, übertrage ich es in eine gefettete Form (ich habe eine Größe von 22/12/6 cm, aber es ist besser, wenn es eine große gibt, da ich eine Form bekomme - "Pilz", aber ich habe noch keine große erworben).
• So was:
• 
• Ich habe es genau eine Stunde lang in einen warmen Ofen (30 Grad) gestellt, um es zu prüfen.
• Wenn der Raum kühler ist, kann er anderthalb stehen, die Hauptsache ist, ihn zu verdoppeln. (Ich mache das - ich stelle den Timer auf 50 Minuten ein, nehme ihn dann heraus (der Teig hat sich bereits verdoppelt) und schalte den Ofen bei 180 Grad ein, gerade während er sich aufwärmt - weitere 10 Minuten vergehen, der Proof dauert also eine Stunde).
• 4. Ich lege das Brot auf und markiere es für 50 Minuten.
• Der Ofen ist elektrisch, alles ist klar mit der Temperatur, also nehme ich ihn heraus, ohne ihn erneut mit einem Temperaturfühler zu überprüfen.
• Folgendes passiert (beschuldige mich nicht, nur Telefonbilder):
• 
• Deshalb wird die Form mehr benötigt als meine - weil ich einen "Pilz" bekomme:
• 
• 

Das Gericht ist für

etwa 900 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

2h 15 Minuten

Kochprogramm:

Ofen 180 Grad, 50 Minuten

Hinweis

Tatsächlich zieht mich das Fummeln mit Roggenmischungen nicht sehr an - aufgrund der Tatsache, dass Roggenteig ein Weizenbrötchen ist - und erfordert ein gewisses Maß an Aufmerksamkeit, was nicht immer der Wunsch ist. Und dieses Brot überraschte mich mit seinem süßlich-würzigen Geschmack, mit einer kaum wahrnehmbaren angenehm weichen Säure, dass es zu einem meiner Favoriten wurde.

Die Krume dieses Brotes ist porös und überhaupt nicht nass, wie es häufig bei Roggenbrot der Fall ist.
Wenn es abkühlt, gibt es absolut keine Klebrigkeit, die ich nicht wirklich mag, aber es gibt nur mäßige Luftfeuchtigkeit.

Die Krume ist gut. Sicher ist das Brot sehr lecker. Aber wegen meiner Schädlichkeit möchte ich Ratschläge geben. Lassen Sie sich nicht von Honig in Ihrem Gebäck mitreißen. Wenn Honig über 80 ° C erhitzt wird, entsteht Oxymethylfurfural - ein Karzinogen. Dies ist der Müll, der in unzähligen Mengen in verschiedenen Colas vorhanden ist. Entschuldigen Sie sich nicht für das Filmen mit Ihrem Telefon. Die Kameras aller Telefone haben einen deutlich defekten BB.

Nun, das ist "nützlicher Schaden" - ich akzeptiere immer Kommentare, besonders kritische!
... Ja, ich weiß für diese Heizung, aber was tun, wenn Sie wirklich ... manchmal wollen.
Ich denke, dass Honig schmerzlos reduziert werden kann. Aber das Aroma und der Geschmack sind zu cool.
Nun, am Ende backt auch Honigkuchen, also gibt es mehr Honig.
Köstlich, die Infektion ist immer noch ...
... Ich trinke nie Cola, also hoffe ich, dass ich nicht schnell an Brot sterbe

Haben Sie es in einer Brotbackmaschine versucht?

Weißt du, als ich einen neuen Ofen gekauft und Messingbrot probiert habe, habe ich es einfach satt, ich backe nur in Baumwolle, wenn ich keine Zeit zum Herumspielen habe.
Ich nehme an, es ist möglich, nur Sie müssen zu der Zeit raten. Nach der Tatsache zu urteilen, dass im Ofen von allen Seiten geheizt wird und im Kühlraum nur von unten, können Sie wahrscheinlich etwas mehr backen, etwa eine Stunde lang. Im Allgemeinen habe ich mich daran gewöhnt, mich mit einem Temperaturfühler zu versichern. Sobald es 96 gibt, können Sie es bekommen.
Sie müssen nur das Programm anprobieren, ohne zu schummeln! Der Teig passt nur einmal!

[Inusya]

Inusya, Guten Tag!
Danke für das Rezept. Lange habe ich mich für das Hefe-Roggenbrot entschieden, das ich backen möchte. Es ist nicht schwer für mich, mit Weizen zu arbeiten, aber ich habe fast nie mit Roggen gearbeitet. Es gibt nicht so viele Rezepte, meistens nur Sauerteig. Vielleicht bekomme ich es irgendwie raus. Ich habe beschlossen, dein Rezept auszuprobieren. Hefe und Malz siegten. ...
Folgendes ist passiert.




Zuerst befeuchtete ich die Kruste mit Wasser und unter einem Handtuch, nahm dann das Handtuch ab und schmierte es mit Pflanzenöl. Das Öl wird absorbiert, die Kruste ist nicht fettig und schmackhaft. Der Geschmack ist leicht süß und angenehm. Sie können wahrscheinlich ohne Honig versuchen. Mir geht es gut, ich esse Borodinsky gerne, aber es ist süßer. Verwandte sind daran nicht gewöhnt.
Im Allgemeinen hat es für meinen Geschmack funktioniert. Zwar bildete sich unter der Kruste eine Leere. Wahrscheinlich rollte der Teig schlecht. Und vielleicht noch etwas.
Mit Ihrer Erlaubnis werde ich das Rezept in der Google + Community mit einem Link zu diesem Beitrag veröffentlichen.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept! Besonderer Dank, dass Sie mich an mein Rezept erinnert haben (und es passiert) ...
Und dann musste ich die Reste von Roggenmehl verbrauchen und wusste nicht, wo ich aufhören sollte - jetzt weiß ich ... ich suchte nach einem Rezept für Roggenbrot - es stellte sich heraus, dass ich es selbst habe ...
Es bleibt jetzt, meine eigene Form zu finden, sie irgendwohin zu schieben und zu vergessen, weil ich sie seit ungefähr einem Jahr nicht mehr gebacken hatte ...
Ich mochte den Geschmack des Brotes genau in diesem Anteil an Süße.
Der Rest ist eine Frage der persönlichen Wahl, die Sie selbst wählen können
Ja, bitte teilen Sie das Rezept, ich werde froh sein, wenn es jemand anderem gefällt.

[Inusya]

Inusya, Vielen Dank. Der Geschmack ist gut, ich mag es. Verwandte sind ungewöhnlich süß - sie essen Borodino nicht und im Vergleich zu ihm ist es überhaupt nicht süß. Ich mochte die Geschwindigkeit der Zubereitung und die Anwesenheit von Malz.
Ich habe auch nur Roggen mit Milch probiert - es stellte sich heraus, dass es dicht, schwer, aber gebacken war. Das Fruchtfleisch und die Kruste sind nicht rau. Geschmack als Geschmack. Aber das Gefühl, dass er etwas falsch gemacht hat ... Obwohl er sein kann und sollte ...

Nein, du musst deinem Instinkt vertrauen, er scheitert normalerweise nicht UND experimentiert.
Aber ich habe nie versucht, Roggen auf Milch zu machen, es scheint mir, dass Milch für Roggenmehl nicht comme il faut ist ... obwohl ich mich irren kann. Roggenbrot ist schließlich sauer, im Gegenteil, manchmal wird Essig für diesen Nachgeschmack hinzugefügt, und Milch ist hier wahrscheinlich nicht sehr geeignet (außer nur ein Bissen) ...

[Inusya]

InusyaMilch ist sehr gut für Roggenmehl geeignet! Es ist nur so, dass ich wenig Erfahrung im Umgang mit reinem Roggenteig habe. Aber ich mag kein saures Brot.

Milch ist sehr gut für Roggenmehl geeignet!

Roggenmehl liebt nicht frische Milch, sondern saure Milch und Säure, den gleichen Essig

Saure Brote werden in der Regel Roggenbrote mit Sauerteig genannt, sie können einen sauren Sauerteiggeschmack haben.
Dieses Rezept enthält keine Säure, und ein Teelöffel einfacher Essig gibt keine Geschmackssäure, sondern wirkt sich nur auf den Roggenteig aus und verbessert seine Hebekraft.