Vollkorn-Roggenweizenbrot mit Malz (ungemischt)

Vollkorn-Roggenweizenbrot mit Malz (ungemischt)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkorn-Roggenmehl	80 Gramm
Vollkornweizenmehl	140 Gramm
Roggenmalz	10 Gramm
Trockenhefe zum Backen	1 runder Teelöffel
Salz-	Prise
warmes Wasser	~ 250 Gramm

Kochmethode

• Mehl, Malz, Hefe und Salz in einem großen Behälter mischen.
• Gießen Sie das Wasser allmählich unter Rühren mit einem Löffel ein.
• Der Teig am Ausgang ist dick und klebt an den Wänden und am Boden.
• Decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie 12-14 Stunden lang an einen warmen Ort.
• Der Teig ist nach dem Aufgehen dünn und klebt an den Händen.
• Eine Auflaufform und die Hände mit Pflanzenöl einfetten.
• Den Teig ausstechen, die Oberseite glatt streichen.
• Zum Proofen 1 Stunde an einem warmen Ort belassen. Ich erhitze die Mikrowelle für eine Minute und lege die Form mit dem Teig dort hin. Und die Wärme und unter den Händen stört nicht.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stellen Sie eine Schüssel Wasser ab.
• Legen Sie die Form mit dem richtigen Teig auf.
• 40-50 Minuten backen. Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Splitter.
• Dann leicht abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen, in ein Handtuch gewickelt.

Das Gericht ist für

für 4-6 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

12 Stunden für die Gärung + 5 Minuten Kneten + 45 Minuten Backen

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Brot ist wunderbar
Duftend. Riecht gut mit Malz.
Die obere Kruste ist weich. Und der Boden ist so lecker
Die Krume ist weich, locker und porös.
Bröckelt beim Schneiden nicht.


Hergestellt nach diesem Rezept

100% Vollkornofenbrot (einfache Methode) (Podmosvichka)


Wenn Sie saures Brot möchten, passen Sie die Menge an Mehl und Malz an.
Insgesamt 230 Gramm trockene Komponenten herstellen.

Insgeheim - ich mag reinen Weizen mehr, er ist süßer

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[Elena]

Elena, ohne zu mischen brauchen wir. Ich werde es meinem Schülersohn erzählen.

[Anna 57]

Praktisch. Ich habe es abends, von morgens bis hier und da, und es ist fertig

Anna 57Anh, wo bist du?
Ich habe es für dich versucht - gebacken

Hinzugefügt am Montag, den 27. Februar 2017 um 15:35 Uhr

HäkelnKomm zu Besuch, ich werde dich mit Brot behandeln
Ich esse nur
Alles Mnem

Danke für das Rezept.

[Nuttison]

Nuttison, essen für eine gute Gesundheit

Und wenn alle Zutaten in den Brotbackautomaten geladen und in den Roggenmodus versetzt werden? Hat es jemand versucht?)

Elena, danke für den Tipp, wollte gerade ihre bewährten Rezepte ändern und ohne Kneten auf Brot umsteigen, und hier sind Sie!
Ich möchte klarstellen, wie viele Punkte.
Sie schreiben: Trockenhefe 1 gehäufter Löffel - fast 1,5 Esslöffel, aber in Gramm?
Ich kläre es aufgrund meiner eigenen Erfahrung. Ich lege jetzt Teig auf 250 Gramm Weizen w / s für die Nacht, und ich habe 1,5 Gramm Hefe. Dies reicht aus, damit der Teig nicht gleichzeitig aushält.

"An einem warmen Ort für 12-14 Stunden." Bei welcher Temperatur?
Ich sage, wenn Sie es dort ablegen, wo es wärmer ist - an der Batterie oder oben auf dem Kühlschrank -, kann sich mein Teig wieder absetzen.

Was bekommen wir morgens auf dem Weg nach draußen in Ihrem Rezept, wie wird es aussehen und riechen? Wird nicht aufhören?

Und ich habe verstanden, dass es für dieses Brot sowie für andere aus der Kategorie "ohne Kneten" nicht notwendig ist, lange 5 Minuten zu rühren. genug, und der Kolobok kann nicht standardmäßig da sein.

Ich werde heute Abend eine doppelte Dosis einnehmen, denke ich.

Wenn alle Zutaten in den Brotbackautomaten geladen und in den Roggenmodus versetzt werden? Hat es jemand versucht?)

Und warum, wenn es viele Rezepte speziell für HP gibt. Bereits verifiziert, und dieser ist interessant, weil "ohne zu kneten".
Anderes Brot. Ja.
Lenus, danke, ich nehme es.
Manchmal will ich das. Faul!

[mamusi]

mamusiIch mochte die Tatsache, dass es ausschließlich Vollkornprodukte enthält, sowohl Weizen als auch Roggen ... in Rezepten für Baumwolle bin ich noch nicht darauf gestoßen))))

in rezepten für x / n ist mir das noch nicht eingefallen))))

Also kam es nicht rüber, weil

In HP wird es schwieriger sein, dies zu reproduzieren.
Im Ofen gibt es einen Ofen.
Für HP muss ein solches Rezept gut überprüft werden, um die Flüssigkeit auszugleichen und ein Regime durch Versuch und Irrtum auszuwählen. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

[Milena Krymova]

Milena KrymovaVielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept.
Leider kann ich nicht helfen.
Ich habe es schon lange nicht mehr gemacht und werde in naher Zukunft definitiv nicht backen.

Ich komme nicht aus den Krankenhäusern heraus, heute wurde ich wieder operiert.

Entschuldigen Sie.

Ich habe heute die ersten beiden Optionen gebacken. Bisher entscheide ich mich für die Konsistenz des Teigs und die Temperaturbedingungen.
Man ließ sich leicht mit einer Gabel mischen, es stellte sich heraus, dick, aber nicht kühl. Und im zweiten schlug der reife Teig übrigens nicht sehr gut und knetete steiler. Die Hefe wurde im Vergleich zum Originalrezept ein wenig bestreut und zum Proofing in einen warmen Heizkörper gestellt.
Am Morgen backte sie in einem vorgeheizten Ofen. Von Anfang an stellte sich heraus, dass es sich um einen Kuchen handelte, der etwas höher als zwei cm war. Ich gab ihr keine Zeit, sich gut zu erheben. Die Krume ist innen klebrig, wenn sie mit den Fingern zerknittert wird, richtet sie sich nicht gerade aus. Wir müssen ein Gleichgewicht finden!
Und das zweite Stück auf reifem Teig kann als Originalrezept ignoriert werden. Ja, es scheint stehen geblieben zu sein, die Säure im Geschmack ist spürbar, wie bei flüssiger Hefe. Schwer, obwohl die Krume besser gebacken ist als die erste.
Was mir gefallen hat - in beiden Fällen gute Porosität, anständige Löcher. Also backe ich noch etwas, bringe es nach Geschmack und backe optional in einem Pizzabäcker mit einem dünnen Kuchen, sonst ist mein Ofen sehr launisch.
Lena, danke und

Gute Besserung, in einem so guten Jahr gibt es nichts, was man krank machen könnte!

vielen Dank
Teilen Sie die Ergebnisse Ihrer Experimente, interessant

, nach Geschmack bringen und optional in einem Pizzabäcker mit einem dünnen Kuchen backen, sonst ist mein Ofen sehr launisch

Es ist sehr interessant, über das Ergebnis Bescheid zu wissen. Bitte schreiben Sie, wie es in einem Pizzabäcker gebacken wurde.

[Irishk @]

Irishk @, Ich gehe nicht weit vom Thema, Elena hat keine Zeit, fang, dieser hat noch nicht gebacken:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in....0.
Vielleicht mit ihm anfangen?

[Milena Krymova]

Milena Krymova, danke natürlich, aber ich interessiere mich für das Ergebnis dieses Brotes bei Pizzabähern, du wolltest es dort backen.