Weizenbrot mit Vollkorn, Roggen auf Teig und Puddingmalz

[Teig]

Weizenbrot mit Vollkorn, Roggen auf Teig und Puddingmalz

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Opara	200 g
Roggenmehl	200 Gramm
Warmes Wasser	11 g
Frische Hefe
Malzbrauen:
Fermentiertes rotes Malz
Kochendes Wasser
Brotgewürzmischung
Grundteig:
Teig - alles
Gedämpftes Malz - ganz
Vollkornweizenmehl	370 g
Wasser	225 ml
Pflanzenöl	2 EL. l.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Salz	1,5 TL.

Kochmethode

• Zutaten
• Teig
• Roggenmehl - 200 Gramm
• warmes Wasser - 200 ml.
• frische Hefe - 11 Gramm
• Malzbrauen
• fermentiertes rotes Malz - 50 Gramm
• kochendes Wasser - 125 ml.
• eine Mischung aus Gewürzen für Brot - 1 EL. l.
• Hauptteig
• Teig - alles
• gedämpftes Malz - ganz
• Vollkornweizenmehl - 370 Gramm
• Wasser - 225 ml.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1,5 TL.
• Kneten in einem Kenwood Mähdrescher
• Backwaren in kleinen Keramikdosen und in Aluminiumfabrikdosen
• Opara
• Frische Hefe in warmes Wasser geben, Roggenmehl hinzufügen, mischen, mit Folie abdecken. Lassen Sie es etwa eine Stunde lang auf dem Tisch stehen und legen Sie es dann etwa 12 Stunden lang in die Kälte. So sieht der Teig nach dem Kühlschrank aus.
• 
• 
• Malzbrauen
• Malz in eine Schüssel geben, Gewürze für Brot hinzufügen, kochendes Wasser übergießen, umrühren, abdecken und stehen lassen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.
• 
• Grundteig
• Den Teig, die Teeblätter und andere Produkte in einer Schüssel vermischen und den Teig kneten. Ich knete im Mähdrescher zuerst auf ein Minimum. Geschwindigkeit, dann auf Geschwindigkeit 1 und 2 umschalten und den Teig kneten, bis sich Glutenfäden und Elastizität des Teigs bilden.
• Der Teig für dieses Brot ist wässrig.
• 
• Wir legen den Teig direkt in die Schüssel, um ihn zum ersten Mal bei 30 ° C im Ofen zu prüfen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt.
• Legen Sie den Teig auf einen bemehlten Teppich, kneten Sie ihn mit nassen Händen (oder fetten Sie Ihre Hände mit etwas Butter ein). Der Teig ist nicht gut zerknittert, weil er sehr weich ist. Im Inneren des Teigs ist mit Blasen bedeckt.
• Die Formen mit Öl einfetten, leicht mit Mehl bestreuen.
• Füllen Sie die Formen bis zu einem Drittel des Volumens mit Teig und legen Sie den zweiten Proof bei 30 ° C in den Ofen, bis sich das Volumen verdoppelt.
• Wir schalten die Heizung des Ofens um 200 ° C ein. Sobald der Ofen die eingestellte Temperatur erreicht hat, reduzieren wir sie auf 180 ° C. Das Backen läuft.
• Während des Erhitzens des Ofens nimmt das Volumen des Teigs so stark wie nötig zu, daher ist es nicht notwendig, den Proof des Teigs um das 2,5-3-fache zu erhöhen, da sich der Teig absetzen kann.
• Legen Sie das heiße Brot auf den Rost und lassen Sie es abkühlen.
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• 

Kochprogramm:

Kneten in einem Kenwood-Mähdrescher Backen in kleinen Keramik- und Aluminiumfabrikdosen

Hinweis

Das Brot erwies sich als luftig - ein reiner Weizen-Roggen-Keks!

Die Krume ist porös, das Brot atmet den Geist des Brotes, Malz!

Ich habe kleine Brote richtig heiß gebrochen - lecker, ich werde dich retten !!!

Und wenn Sie hausgemachte Orangenmarmelade darauf legen - Ambrosia pur ist also "Essen der Götter" !!!



Der Laib will nicht auf eigenen Füßen stehen oder vielmehr stehen, sondern beugt sich unter seinem eigenen Gewicht - legt ihn zum Abkühlen auf die Seite. Aber ich habe immer noch ein Stück von der Ecke abgerissen - dort ist das Brot auch luftig und ganz porös!
Leckeres Brot!

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

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Hallo, wie kann man das Rezept für weniger Mehl zum Backen von Brot in HP neu berechnen?
Was ist Malzbrauen?

Hallo, wie kann man das Rezept für weniger Mehl zum Backen von Brot in HP neu berechnen?
Was ist Malzbrauen?

Nach dem Rezept (siehe oben):
Malzbrauen:
Fermentiertes rotes Malz - 50 g
Kochendes Wasser - 125 ml
Brotgewürzmischung - 1 EL l.

Malz in eine Schüssel geben, Gewürze für Brot hinzufügen, kochendes Wasser darüber gießen, umrühren, abdecken und stehen lassen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.

Vielen Dank für die Frage, die Zeilen sprangen und das Rezept wurde mit einem Fehler geschrieben

Ich habe das Rezept korrigiert - jetzt ist es richtig geschrieben! Das Brot schmeckt würdig!

Nun, jetzt ist alles klar, heute lege ich den Teig und morgen backe ich Brot. Wenn ich die Mehlmenge reduzieren möchte, muss ich die Zutaten im Teig reduzieren, oder kann ich die gleiche Menge im Teig belassen und im Hauptteig reduzieren?

Man bekommt ein kleines Brot und 3 kleine Brötchen und etwas, das wir richtig heiß gegessen haben

Wenn Sie das Mehl reduzieren, reduzieren Sie proportional die restlichen Zutaten.

Es gibt ein Thema zum Nacherzählen von Zutaten, vielleicht hilft es Ihnen, es herauszufinden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0oder Fragen stellen

Hallo, hier ist was ich habe:



Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, ich habe zum ersten Mal einen Teig gemacht, ich mochte den Geschmack des Brotes wirklich, mein Mann hat meiner Mutter die Hälfte des Brotes zum Vorführen gebracht, also war das Brot an einem Tag ausverkauft, danke für ein solches Rezept !!!

[Gulya]

Gulya, was für ein schönes und hohes Brot sich herausstellte, super! Und solch ein Brotgeruch wehte von ihm, yum-yum

Für die Gesundheit essen

Vielen Dank, dass Sie das Rezept verwendet haben. Es ist schön zu sehen, dass sich das Brot herausgestellt hat!

Das ist auch mein Lieblingsbrot! nur manchmal ist die Krume feucht? Was kann falsch sein?

Das ist auch mein Lieblingsbrot! nur manchmal ist die Krume feucht? Was kann falsch sein?

Malz kann dem Teig etwas Feuchtigkeit geben - oder zu viel Flüssigkeit, nicht gebacken (wenn im Ofen gebacken)

Sehr würdiges Brot! Nur ich habe es in einem Slow Cooker gebacken, daher das leicht konkave Dach (in Form eines Topfes). Dies hatte keinerlei Einfluss auf den Geschmack. Leckeres Brot, danke!

[Azaza]

Nun gibt es die Erfahrung, dieses Brot in einem langsamen Kocher zu backen

AzazaDanke, zufrieden mit Brot!

Malz kann dem Teig etwas Feuchtigkeit geben - oder zu viel Flüssigkeit, nicht gebacken (wenn im Ofen gebacken)

Ich möchte heute versuchen, dieses Brot zu backen. Es gibt kein Malz, es gibt nur eine halbe Packung (1 Esslöffel - übrig vom vorherigen Experiment) Kwaswürze aus einer Kwas-Packung. Ich habe die ersten Halbpakete zu Roggenweizenbrot hinzugefügt - es hat mir gefallen. Die Frage ist, wie viel Wasser ich in meinem Fall hinzufügen muss (das Rezept enthält 125 ml Wasser zum Brauen von Malz, das ich nicht verwenden werde). Meine Backerfahrung besteht nur aus 2 Broten, daher kann ich es nicht selbst herausfinden. Ich werde in BOSCH MUM kneten, ich backe gerne in einem Slow Cooker.
Ich zählte die Gesamtmenge an Mehl und Wasser und entschied, dass das Wasser nicht reduziert werden musste. Leise mit mir selbst plaudere ich ...

Dann lassen Sie die Teigzyklen und den Hauptteig, es ist kein Brauen erforderlich. Fügen Sie Kwaswürze zum Hauptteig hinzu, 1-2 EL. l. das ist genug. Berechnen Sie das Wasser (zusammen mit der Würze) auf das gewünschte Gleichgewicht.

Ich entschied mich, Brot nach diesem Rezept zu machen. Ich legte den Teig in eine Form und dachte, dass nichts funktionieren würde. Zu Teig für Brot. Ich dachte, ich hätte etwas durcheinander gebracht (ich bekomme im Allgemeinen keinen Roggen, entweder fällt das Dach durch oder du krustest die Kruste nicht). Und wie er anfing, sich im Ofen zu erheben, als er ihn einschaltete! Es stellte sich als groß heraus, mit einer weichen, aber knusprigen Kruste! Und er selbst ist wirklich wie ein Kuchen, weich und locker))) Sehr leckeres Brot, vielen Dank für das Rezept! Jetzt wird es meinen Favoriten geben)))

[Güte]

Güte, backen für die Gesundheit, leckeres Brot! Es ist schön zu hören, dass das Brot geliebt wird

Können Sie mir bitte sagen, in welchem ​​Verhältnis die Hefe durch trockene ersetzt werden soll? Wie viele Gramm trocken zu verwenden?

Und welche Art von Arroganz?

Können Sie mir bitte sagen, in welchem ​​Verhältnis die Hefe durch Trockenhefe ersetzt werden soll? Wie viele Gramm trocken zu verwenden?

Und welche Art von Arroganz?

Ich benutze diese Gewürzmischung: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Für diese Menge Mehl und Malz müssen Sie 2 Teelöffel trockene aktive Hefe wie Saf-Moment einnehmen.

f

Ich benutze diese Gewürzmischung: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Für diese Menge Mehl und Malz müssen Sie 2 gemessene Teelöffel trockene aktive Hefe wie Saf-Moment einnehmen.

Fein.
Jakuy!

[Administrator!]

Administrator! Dieses Brot muss dringend seinen Namen ändern. Superfood Super Roggenkuchen! Du hast es gerade bemerkt - ein Keks. Sehr lecker!!! Mein liebster langer Teig, kalter Ofen. Von der Dekoration - Senföl und gemahlener Koriander - war das letzte Mal Art. l. Leinsamen Tee.





Die letzten beiden Male konnte ich mit dem Teig, der aufkam, nichts anfangen (er klebt !!!). Also kratzte ich ihn mit einem Spatel aus der Schüssel in eine Form, richtete ihn ein wenig aus und in den Ofen
Danke für das Rezept!

Bitte nehmen Sie die Dankesworte meines neuen Jahres an und natürlich. beste Wünsche.

[Hoffnung]

Hoffnung, sehr erfreut! Ein gutes Geschenk von Ihnen für das neue Jahr, DANKE!
Und was für hübsche Männer, zum Neid vieler!

Ich wünsche Ihnen ein frohes neues Jahr, sei glücklich und habe gutes Brot!

Vielen Dank, lieber Admin, und ich bin sehr froh, so viel Glück zu haben.

[Administrator]

Administratordanke für das leckere brot

Seien Sie nett, nach dem Foto zu urteilen, gibt es einen Überschuss an Wasser im Brot?
Beim Kneten in HP drehte der Mischer den Teig nicht um, "unter der Dicke gedreht". Bedeutet dies, dass der Teig zu flüssig ist?

[Nimart]

NimartJa, viel Wasser. Der Teig muss mit einem weichen Brötchen hergestellt werden, damit sich unter dem Schulterblatt nicht viel Schmutz befindet und der Teig nicht in der Flüssigkeit schwimmt

Das Brot ist lecker!

[Nimart]

NimartJa, viel Wasser. Der Teig muss mit einem weichen Brötchen hergestellt werden, damit sich unter dem Schulterblatt nicht viel Schmutz befindet und der Teig nicht in der Flüssigkeit schwimmt

Das Brot ist lecker!

ich werde mich bemühen

Admin, danke für das Rezept!
jetzt ist es viel besser !!
Zuhause mochte


geändert:
anderes Mehl
Mit Koriander gebrautes Malz
2st. Ich verliere. sub. Butter und 1 EL. l Olive

ein Papierstreifen in einem Mehrkochertopf mit der Breite des Bodendurchmessers
Backen 90 min in einem Multicooker DEX 50
mit einem halben Ventil! zur Reduzierung der Luftfeuchtigkeit
drehte sich nicht um
herausgezogen, am Papier ziehend, schien das Brot aus dem Topf zu kommen

Nun, weise Männer! Backen Sie solches Brot in einem langsamen Kocher

Es stellte sich heraus, schön, so dunkel! Für die Gesundheit backen!

Guten Tag. Das Brot wird bereits gebacken (der Geruch ist atemberaubend) .... Und wie viel im Ofen aufbewahren? Ich habe mich noch nicht mit ihr angefreundet (nur das dritte Brot) ...

Guten Tag. Das Brot wird bereits gebacken (der Geruch ist atemberaubend) .... Und wie viel muss man im Ofen aufbewahren? Ich habe mich noch nicht mit ihr angefreundet (nur das dritte Brot) ...

Bis zum Backen ca. 40-50 Minuten aufbewahren. Ich kann die genaue Zeit nicht sagen, ich überprüfe immer mit einem Temperaturfühler, innerhalb der Krume sollte 94-96 * C sein.
Sie können mit einer hölzernen Stricknadel überprüfen, ob diese beim Einstecken in die Krume trocken sein sollte. Hier ist es jedoch nicht immer möglich, die Bereitschaft des Brotes zu erraten. Die Krume kann nass sein.

Vielen Dank. 50 Minuten lang gebacken, kam das Brot in jeder Hinsicht wunderbar heraus

Mein Lieblingsbrot ist für das neue Jahr.

[Nadyusha]

Mein Lieblingsbrot ist für das neue Jahr.

Nadyusha, zufrieden mit Brot! Richten Sie mir ein Geschenk für den Urlaub!
Pekies für die Gesundheit, es ist großartig!
GLÜCKLICHES NEUES JAHR!

Und du, liebe Tanyusha, mit dem Kommen. Gesundheit, Gesundheit, Gesundheit !!!

[Nadyusha]

Und du, liebe Tanyusha, mit dem Kommen. Gesundheit, Gesundheit, Gesundheit !!!

Nadyusha, VIELEN DANK!!!

[Tatyana,]

Tatyana, Es scheint, als hätte ich alles studiert, heute ist es sauer, morgen ist es Brot. Ich wollte es schon lange backen, also ist dieser Tag und diese Stunde gekommen. Beim Lesen kam Speichel heraus ..... Ich werde versuchen zu berichten. Viel Glück, danke!

[Tatyana,]

Tatyana, Es scheint, als hätte ich alles studiert, heute riecht es, morgen ist es Brot. Ich wollte es schon lange backen, also ist dieser Tag und diese Stunde gekommen. Beim Lesen kam Speichel heraus ..... Ich werde versuchen zu berichten. Viel Glück, danke!

AllaRuhe, nur Ruhe! alles sollte klappen

Nun, ich kann mich nicht von ihm trennen. Das ist die Liebe!

Nadia, du gibst gutaussehende Männer aus! Sehr gut!

[Tatyana]

TatyanaIch habe heute mit diesem Brot angefangen. In dieser Hinsicht geht es um das Backen. Lassen Sie das Brot bei 30 g im Ofen stehen und dann ohne es herauszunehmen Beginnen Sie mit dem Vorheizen des Ofens auf 200 Gramm und senken Sie dann die Temperatur auf 180? Ich möchte es mit Dampf backen. Welchen Backalgorithmus soll ich wählen? Ich kann es selbst nicht herausfinden

Galya, ich zitiere mich:
Füllen Sie die Formen bis zu einem Drittel des Volumens mit Teig und legen Sie den zweiten Proof bei 30 ° C in den Ofen, bis sich das Volumen verdoppelt.

Wir schalten die Heizung des Ofens um 200 ° C ein. Sobald der Ofen die eingestellte Temperatur erreicht hat, reduzieren wir sie auf 180 ° C. Das Backen läuft.

Während des Erhitzens des Ofens nimmt das Volumen des Teigs so stark wie nötig zu, daher ist es nicht notwendig, den Proof des Teigs um das 2,5-3-fache zu erhöhen, da sich der Teig absetzen kann.

Ja so! Lassen Sie es im Ofen sitzen, erhitzen Sie es dann auf 200 ° C und reduzieren Sie es dann auf 180 ° C. Und es besteht keine Notwendigkeit, das Volumen stark zu erhöhen. Der Teig holt auf, wenn der Ofen aufgeheizt wird. Ich erhitze auf 200, um die Temperatur im Ofen zu erzeugen, dann reduziere ich sie, aber die Temperatur wird im Ofen gehalten.

Tatyan, jetzt verstehe ich es. Und wann und wie viel Dampf einschalten?

Tatyan, jetzt verstehe ich es. Und wann und wie viel Dampf einschalten?

Galya, ich backe nicht mit Dampf
Theoretisch wird jedoch Dampf in den Ofen eingespeist, wenn die Form mit dem Teig bereits während des Backens (und nicht während des Backens) in den Ofen gegeben wird. Dies bedeutet, dass wir zu Beginn des Backens eine Wanne mit kochendem Wasser in den Ofen stellen, wenn die Temperatur auf 200 * eingestellt ist.
Und lass uns hier lesen gehen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Ich muss den Eimer nicht aufsetzen, mein Dampf wird automatisch zugeführt oder wenn ich ihn selbst einschalte. Also dann musst du sofort. Vielen Dank.

Ich muss den Eimer nicht aufsetzen, mein Dampf wird automatisch zugeführt oder wenn ich ihn selbst einschalte. Also dann musst du sofort. Vielen Dank.

Das ist noch besser! Der Ofen muss nicht erneut geöffnet werden

[Tatyana]

Tatyana, Ich berichte. Zuerst ist Folgendes passiert


Nach meinem Geschmack war das Brot Borodino sehr ähnlich, gut leckeres Borodino-Brot mit guter Krume.
Nun Analyse der Fehler. Als ich beim zweiten Proof sehr gut stand und aus irgendeinem Grund schnell aufstand (ich ließ ihn nicht mehr als zweimal aufstehen). Und als sie anfing zu backen, begann er vor unseren Augen zu sinken. Habe ich es überbelichtet? Aber er hat sich insgesamt 40 Minuten von mir getrennt. Oder war viel Wasser drin? Im Allgemeinen war der Teig luftig und sprudelnd, vielleicht sollte er dichter gemacht werden? Und obwohl ich mit Dampf gebacken habe, stellte sich heraus, dass die Kruste ziemlich trocken war, und nahm sie nur schwer aus der Form. Ich habe auch den Eindruck, dass mein Ofen weniger Zeit benötigt und niedriger als die Temperatur ist, aber ich muss mich selbst daran anpassen. Ich glaube, ich habe das Brot ein wenig getrocknet und es überbelichtet.

[Galinka]

GalinkaDas Brot ist wunderschön geworden! Wenn du meine Rezepte nimmst, beginnt mein Schütteln, es wird funktionieren, es wird nicht funktionieren und es wird dir gefallen

Ich mochte sowohl das Aussehen als auch die Krume
Vielleicht hat es sich nicht gelohnt, dieses Brot mit Dampf zu backen, vielleicht hat die überschüssige Feuchtigkeit das Dach beeinflusst? Immerhin gibt Dampf zusätzliche Feuchtigkeit.
Die Anstiegszeit muss ebenfalls überarbeitet werden. Vergessen Sie die Uhr. Schauen Sie sich nur den Teig an. Er zeigt Ihnen, wann es Zeit zum Backen ist.
Im Allgemeinen analysieren und backen wir mehr.

Es ist am besten, die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler zu kontrollieren, 100% Garantie.

[Tatyan]

Wenn du meine Rezepte nimmst, beginnt mein Schütteln, es wird funktionieren, es wird nicht funktionieren und es wird dir gefallen

Ja, und du hast Angst ... Es ist okay, Chief!

Im Allgemeinen analysieren und backen wir mehr.

Müssen, zu ... haben. Alles durch Versuch und Irrtum ...
Und Sie müssen einen neuen Temperaturfühler kaufen. Ich habe ein Thermometer, aber jetzt begann es nur in Fahrenheit anzuzeigen
Tatyanund was ist dein Temperaturfühler?

Gal, das praktischste zum Backen war dies https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 vor hundert Jahren aus Holland gebracht und pflügt immer noch, es wird definitiv 15 Jahre alt, regelmäßig reinige ich seine Augen von Schuppen - und Ordnung

Tatyan, und das ist geeignet, es ist wahr, dass Fleisch positioniert ist
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Und noch eine Frage: Wann setzen Sie es in Brot ein?