Brot Corona (Meisterklasse)

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Brot Corona (Meisterklasse)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
1. Nehmen Sie ein Rezept für Brot mit einer Gesamtmenge Mehl für 300-400 gr.
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2. Es ist am besten, ein bewährtes Rezept zu verwenden, das einen sehr starken Anstieg im Ofen bewirkt!

Kochmethode

• Krone - für Liebhaber köstlicher knuspriger Krusten und Schönheit !!!
  
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• Das Brot auf dem Foto wurde nach dem Rezept hergestellt:
  
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• Jeder, der möchte, kann es mit einem Handtuch bedecken, mit Mehl bestreuen und alle Teile darauf auslegen. Es wird zusammengeschlagen und alle Nähte werden reibungslos auf den Teig übertragen
  
• Es gibt spezielle Abdeckungen zum Nachweis eines solchen Brotes:
  
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• 2. Wir wählen im Voraus, wie viele Blütenblätter unsere Krone haben soll, und teilen den gesamten Teig in diese Anzahl gleicher Stücke +1, dh:
  
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• - 8 Blütenblätter - in 9 Stücke
  
• - 6 Blütenblätter - in 7 Stücke
  
• - usw
  
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• Formen Sie sie vorsichtig zu Kugeln und bedecken Sie sie, damit sie nicht austrocknen, während wir mit dem Umhang arbeiten.
  
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• Rollen Sie einen Umhang aus einer Kugel, bestreuen Sie den Boden gut mit Mehl und legen Sie ihn auf eine Schüssel.
  
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• 3. Damit der Umhang im Endprodukt den Rest des Teigs ein wenig untergräbt, muss er am Rand mit Olivenöl eingefettet werden.
  
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• Beachtung:
  
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• - Wenn Sie sehr weit von 1 bis 2 cm schmieren, löst sich die Krone hoch
  
• - Wenn Sie 3-5-8 mm entlang der Kante schmieren, ist die Untergrabung wie ein Einschnitt
  
• - Wenn die Krone nicht geschmiert ist, darf sie das Brot nicht verlassen
  
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• 4. Nach dem Schmieren können Sie unsere Koloboks legen.
  
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• 5. Jetzt machen wir ein Loch in der Mitte der Schüssel in den Teig, schneiden den Umhang mit einer Schere in Blütenblätter und wickeln sie auf Brötchen:
  
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• 6. Wir decken mit einem Deckel ab und unser Werkstück ging vor dem Backen zum endgültigen Proofing.
  
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• 7. Den Ofen vorheizen. Es ist natürlich am besten, den Teig auf einem gut erhitzten Stein oder Gusseisen zu verteilen, aber auch ein mit Kleie bestreutes heißes Backblech ist geeignet:
  
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• Backen Sie für ungefähr 35-45 Minuten.
  
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• Von der Unterseite bekommen wir diese Schönheit:
  
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Hinweis

Das Aussehen der Kronen ist erstaunlich vielfältig!
Es kommt nicht nur auf das Rezept selbst an - wie sich der Teig bei hohen Temperaturen öffnet, sondern auch viel hängt von den Händen des Bäckers ab!

Dann werde ich Beispiele für verschiedene Optionen für Kronen geben, um die Vorstellungskraft zu erweitern und zu verstehen, welche mir am besten gefällt.

Es gibt noch einen anderen Weg - es wird für jedes Brötchen separat durchgeführt und dann werden sie in einem Kreis eingegeben:

WOW!!!! Wow!!!! Was für eine Schönheit!

[Julifera]

Julifera !
Danke für diese Schönheit, mein Atem stockte!

[Omela]

Omela und AXIOM - Ich bin froh, dass mir die Krone gefallen hat!

Sehr oft denken wir - und wie wird es in berühmten Bäckereien so raffiniert geschnitten?
Die Antwort ist einfach - sie verwenden Wraps!

[Julifera]

Oh, danke, Julifera, schrieb endlich über dieses Brot! Ansonsten backe ich es oft auch (eine andere Option, viel einfacher), aber ich war faul zu schreiben
Wir sind bei Mila007 in "Portugiesische Weihnachtspastete" Königin"Dieses Thema wurde angesprochen.

[Julifera]

JuliferaWenn es kein Tajin gibt, wie ich es verstehe, kann es simuliert werden, das heißt, seine Mitte ist konvex? Die runde Krone gefiel mir besser.

In der Mitte steht ein Teller auf dem Kopf

[Zigeuner]

Zigeuner Danke, dass du das Guckloch geöffnet hast, aber ich dachte auch: Was für ein wunderschöner ungewöhnlicher Teller

[Zigeuner]

Zigeuner Danke, dass du das Guckloch geöffnet hast, aber ich dachte auch: Was für ein wunderschöner ungewöhnlicher Teller

Ich hätte wahrscheinlich lange darüber nachgedacht, was die Frage war, dank Gypsy

Aber ich wollte ein Foto von einem Tajin ohne umgekehrte Schüssel posten

Und der ganze Fehler - meine "super Aufmerksamkeit", denn es wurde am Anfang des MK und über die Schüssel und über den Teller geschrieben. Entschuldigen Sie die Ablenkung bei solchen Fragen.

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7. Den Ofen vorheizen.Es ist natürlich am besten, den Teig auf einem gut erhitzten Stein oder Gusseisen zu verteilen, aber auch ein mit Kleie bestreutes heißes Backblech ist geeignet:

Ich habe eine Frage, aber legen Sie sie wie nach dem Proofing aus: Drehen Sie sie um oder verschieben Sie sie vorsichtig? Und fällt der Teig danach nicht zu stark ab?
Und noch eine Frage: Ich habe eine Mikrowelle mit Konvektion. Wird es möglich sein, dieses Brot darin zu backen, oder lohnt es sich nicht, es zu versuchen?

Ich habe eine Frage, aber lege sie wie nach dem Proof aus: Drehe sie um oder verschiebe sie vorsichtig? Und fällt der Teig danach nicht zu stark ab?

1. Sie müssen auf den Kopf stellen

2. Wenn Sie einen Teig aus starkem Mehl haben, fällt das Stück nie zu stark ab!
Selbst wenn es bis zu 10% Roggen oder anderes glutenarmes Mehl enthält.

Wenn das Mehl von schlechter Qualität ist, schwimmt es, dann kann es fallen, ich bin irgendwie zu einem solchen Mehl "gekommen".
Wenn Sie sich Sorgen machen - aus Gründen der Elastizität können Sie dem Teig Ascorbinsäure in einer Menge von 0,5 g pro 500 g Mehl hinzufügen.

Das Wichtigste ist, die Krone in einen sehr vorgeheizten Ofen zu stellen - 240 ° C.
Dann wird sie sofort das maximale Wachstum geben!
Nach 10 Minuten auf 200 ° C reduzieren

Wie lange würde ich dieses Wunder tun und genau das ist passiert

[metel_007]

metel_007 - Brot - SUPER !!!!!!!!!!!!!
Was für eine köstliche Kruste

Klasse! Warteschlange für Backrezepte.

[Yulenka!]

Yulenka! Vielen Dank für die ungewöhnliche Form! Ich habe das Brot nach Ihrem Rezept zubereitet. Die Krume ist sehr gut, die Kruste knirscht, aber es ist nur ein bisschen hart. Wahrscheinlich wegen des Hochtemperaturregimes. Das hat aber auch seinen eigenen Charme. Das nächste Mal mit diesem Formteil werde ich etwas Butterbrot probieren. Und jetzt wende ich die Methode dieses Teigs, der über Nacht in den Kühlschrank gestellt wird, auf Brötchen und andere Brote an! Der Teig ist weicher und lockerer (dies ist besonders wichtig für mageren Teig)! Herzlichen Dank!

[Alexandra]

Alexandra - Eine schöne Krone stellte sich heraus

Ich bin im Allgemeinen ein Krustenwahnsinniger, die ganze Familie lacht mich bereits aus - ich kann etwas Brot für mich selbst backen und solange es heiß ist - nage die ganze Kruste, und dann esse ich die Krume mit Trauer in zwei Hälften mit etwas Marmelade
Und in der Krone - das ist reines Glück - so viel Kruste

Ja! Korkomania ist ernst! ... Haben Sie versucht, eine solche Form für ein Butterbrot und ein wenig mit einem Ei zu fetten? Nach dem Post möchte ich versuchen ...

Nein, ich habe es nicht probiert, wir essen selten Backwaren, ich kann mir vorstellen, wie es sich wunderbar entfalten wird