Kalt geräuchertes Hähnchenfilet (Räucherei der Marke 6060)

[für ca. 7 Stunden eingelegt]

Kalt geräuchertes Hähnchenfilet (Räucherei der Marke 6060)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hähnchenfilet	200 gr.
Salz	Geschmack
Gemahlener schwarzer und roter Pfeffer	Geschmack
Gewürze: Koriander, Rosmarin, Ingwer, Thymian	Geschmack
Pfeffermischung	Geschmack
Verbrauchsmaterialien:
Apple-Chips	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Gesalzenes Hähnchenfilet, mit Kräutern und Gewürzen bestreut. Ich habe es in eine Schüssel gegeben
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• Ich habe oben eine weitere Schüssel mit kleinerem Durchmesser installiert, auf die ich dann die Unterdrückung installiert habe
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• Fleisch für ca. 7 Stunden eingelegt
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• In eine Schüssel für Pommes gegossen 1 Esslöffel. l. Chips (zu viel für kalt rauchende Hähnchenfiletstücke)
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• Sie stellte das Fleisch ins Regal
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• Es stellte sich heraus, dass es zwei Stockwerke waren. Sie schloss den Deckel. Ich habe es repariert, indem ich es gegen den Uhrzeigersinn gedreht habe. Einen Druckregler installiert. Inbegriffen Modus "Kaltrauchen" für 60 Minuten (Es stellte sich heraus, dass 40-45 Minuten ausreichen würden.)
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Zeit für die Vorbereitung:

60 Minuten

Kochprogramm:

Kaltes Rauchen

Hinweis

Und nun zum Austritt von Rauch durch die Druckanzeige. 58 Minuten (d. H. 1-2 Minuten nach Arbeitsbeginn) trat Rauch aus dem Indikator auf. Die ersten 4 Minuten ging er intensiv


Der Rauch nahm nach 4 Minuten ab


Und nach weiteren 4 Minuten wurde er kaum sichtbar. Der Rauch hörte nach 40 Minuten vollständig auf (d. H. Nach 20 Minuten nach Arbeitsbeginn). Die Haube funktionierte die ganze Zeit. Rauch war nur in der Küche kaum zu spüren. In anderen Räumen roch es nicht nach Rauch, obwohl alle Türen offen standen.

Der Rauch kam nur durch die Druckanzeige!

Das Fleisch war vollständig gekocht, aber übergeraucht (zu viel Hackschnitzel und Rauchzeit).

Ich habe auch eine Verzögerung von 3 Minuten zur Überprüfung aktiviert. Alles funktionierte, sobald die Verschiebung endete, wurde "Kaltrauchen" sofort eingeschaltet.