Amish Old Believer Weizenbrot (Ofen)

Amish Old Believer Weizenbrot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl Sonne	380 g.
Salz	8d.
Trockenhefe	2,5 g *
Zucker	30 g.
Pflanzenöl	30 g.
Wasser	220 g + 10 g. bis ein Teig mittlerer Konsistenz erhalten wird

Kochmethode

• Erhitze das Wasser auf 50 ° C und füge 150 g hinzu. Mehl, Hefe, glatt rühren. 10-15 Minuten einwirken lassen.
• * wie man 2,5 g misst. 2 g separat wiegen. und 1d. Hefe, dann ab 1g. nimm die Hälfte.
• Salz, Zucker, Butter und 75 g hinzufügen. Mehl, 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen.
• Gießen Sie den Rest des Mehls (155 g) ein und kneten Sie den Teig mit mittlerer Konsistenz oder etwas steiler als mittel. Lassen Sie den Teig 15 Minuten lang in Ruhe.
• 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit glatt kneten. Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang gären.
• Anschließend den Teig kneten und die Konsistenz mit Wasser nachbessern. Ich knetete 5 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit und fügte 10 g hinzu. Wasser.
• Rollen Sie den Teig zu einer Kugel (fetten Sie Ihre Hände bei Bedarf mit Butter ein) und lassen Sie ihn 1,5 Stunden lang gären. bei 30 ° C.
• Nach einiger Zeit den Teig kneten, zu einer Kugel rollen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
• Als nächstes rollen Sie den Teig in eine Schicht und stechen mit einem Docker Blasen heraus. Ich habe keinen Docker, ich habe ein Massagegerät verwendet (zumindest einige Vorteile):
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• Aufrollen, die Ränder einklemmen, Mehl einrollen, bis eine glatte Rolle entsteht. In eine gefettete Form (Volumen 1,7 l) geben und 1 Stunde bei 30 ° C gehen lassen.
• In einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 ° C senken und ca. 25 Minuten backen, bis sie weich sind. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab.
• Auf einem Drahtgitter an der Seite abkühlen lassen.
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• Die Zubereitung von Brot braucht viel Zeit, aber es lohnt sich. Flaumige Krume !!! Sie können mit der Nase essen!

Zeit für die Vorbereitung:

etwa 5,5 Stunden.

Hinweis

Rezept von LJ Luda Vielen Dank !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, super !!!
Und Geschmack und Gedanken laufen zusammen! Ich habe gerade gestern das Buch "Hausgemachtes Brot. Ofen, Ofen, Brotbackautomat, offenes Feuer" heruntergeladen. Und sie hat auch dieses Brot gesehen. Und du hast es schon überprüft!

[Marish]

Marish, Vielen Dank!
Nun, Luda hat nachgesehen und ich habe den Strom wiederholt !! aber das brot ist wirklich anständig !!!! Verdient Leistung .. und wiederholt !!
shl. Glückwunsch nochmals !!

Oh, was für ein Brot! Der Geruch kommt gerade hier !!!
Nur ich habe noch nie Trockenhefe getroffen. 2,5 g trockener Wirkstoff sind 5 g. frisch, richtig?

[irisch]

irisch,
Frisch - 5-7g. Nur dann sollte die Wassertemperatur nicht höher als 37 ° C sein.

Dann wird es nicht mehr dieses Brot sein?

Warum nicht ?? Es ist nur so, dass Luda keine frische Hefe verkauft, sie backt alles trocken. Und für sie sind andere Bedingungen erforderlich. Und ich kann nicht glauben, dass Sie keine aktiven trockenen verkaufen.

Nein, ich habe es nie gesehen. Wir haben nur trockenen Instant und natürlich frisch.

Wir haben nur sofort trockenen,

Fuuuuh, das sind sie. Aktiv auf Russisch, sofort importiert.

Nein, Oksanochka, Liebes! Die gleiche Lyuda beschreibt all diese drei Arten von Hefen, die ich später finden werde, wenn ich kann, hat sie viel entfernt. Ich erinnere mich: Trockene aktive werden im Verhältnis 1: 2 zu frischen und sofort 1: 3 genommen. Aktive sollten eingeweicht werden und sofortige sollten nur mit Mehl gemischt werden. Wie unser Freund Rolands sagen würde, ist das okay.
Eine andere Sache ist, dass all dies höchstwahrscheinlich keine Rolle spielt, weil die Amish Old Believers kaum Trockenhefe hatten, und Hefe im Allgemeinen ... Also werde ich die anprobieren und für das Rezept - danke! Und danke an Marina für den Tipp zum Buch

[HIER]

Der gleiche Luda beschreibt alle diese drei Arten von Hefen,

Ja, irregeführt, ich bitte um Verzeihung.

Alle Hefen werden hier beschrieben: 🔗... Es ist nur so, dass es in fast allen Rezepten sowohl aktiv als auch sofort mit Mehlwasser mischt und es für 10-15 Minuten stehen lässt. Hier HIER, z.B.
shl. Ich habe übrigens einen Saf-Moment.

Ja, ich habe dein kubanisches Brot gebacken, und genau das habe ich getan, und es hat sich einfach herausgestellt. Und ich erinnere mich nicht an welche Hefe, ich kaufe sie jedes Mal anders, gieße sie in das Glas, bis sie vorbei ist, ich vergesse welche Firma. Ich sehe den Unterschied nicht.
Und das Brot ist schon in den Tabs.

Gutes Brot! Ich schaue auf dein Brot und wünschte sogar, ich würde jetzt mit Hefe backen.
Was die Hefe betrifft, so ist es, wie ich es verstehe, egal welcher Ofen, die Hauptsache ist, dass sie funktioniert.
Ich liebe frische Hefe ....

[Omela]

Omela Oh, welche Art von Brot, ich habe auch "meine Augen darauf gerichtet", ich werde es auf jeden Fall versuchen. Sie können deutlich sehen, dass die luftige, spitzenartige Krume.

[Vasilisa, Basja]

Vasilisa, Basja, Vielen Dank! Gestern konnte ich das Brot nicht wirklich schätzen, ich habe es gekniffen, nur um es zu probieren. Und heute mit Butter, Zucker ... mmmmmm ... Märchen ein!!!! Ich kaufe dringend eine zweite Form und backe sofort 2.

Ich liebe frische Hefe ....

Ja, ich liebe es auch und habe nur auf ihnen gebacken. Bei trockenen funktionierte es nicht einmal. Aber hier sind die Rezepte des Volkes so vorgeschrieben, dass es nie zu Problemen kommt.

[Vasilisa, Basja]

Vasilisa, Basja, Vielen Dank! Gestern konnte ich das Brot nicht wirklich schätzen, ich habe es gekniffen, nur um es zu probieren. Und heute mit Butter, Zucker ... mmmmmm ... Märchen ein!!!! Ich kaufe dringend eine zweite Form und backe sofort 2.
Ja, ich liebe es auch und habe nur auf ihnen gebacken. Bei trockenen funktionierte es nicht einmal. Aber hier sind die Rezepte des Volkes so vorgeschrieben, dass es nie zu Problemen kommt.

+100, und wo werden Sie Formulare kaufen, ein Hinweis auf die Kinte, vielleicht finde ich dort, was ich brauche.

Nina, meine Form ist wie folgt: 🔗Ich werde in meiner Stadt kaufen.

Nina, meine Form ist wie folgt: 🔗Ich werde in meiner Stadt kaufen.

Danke, Omelochka, die Form ist sicherlich gut, aber sie ist zu klein für mich, ich hätte irgendwo eine Höhe von 11 cm.

wie schön!

[steblik]

steblik ,

Nina, meine Form ist wie folgt:

Danke für das Brotrezept!
Ich habe es noch nicht geschnitten, es liegt, wie Sie sagten, auf der Seite.

[Lenchik]

Lenchik, und ich mag es!!!!
shl. Für Ihre Form können Sie das Mehl zählen.

shl. Übrigens, ein Stück hat 5 Tage gedauert und ist trotzdem weich und duftend geblieben !!

[Brotfee]

Ich schneide es auf !!!!!!!!!!
Ich habe noch kein schmackhafteres Brot gebacken
Sehr, sehr lecker, aromatisch, zart (welche anderen Definitionen gibt es?)

🔗 🔗 🔗 🔗 🔗

Niedriger Bogen vor dir Brotfee namentlich Mistelund vielen Dank für Güte, für Zuneigung für ein leckeres Brot!

Ich bin so froh!!!!

🔗 🔗 🔗

[Xun]

2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit glatt kneten. Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang gären.

Xunbedeutet dies Fermentation bei Raumtemperatur? Oder bei 30 Gramm im Ofen unter einer Glühbirne?

Gut reinpchIch esse schon fsyo, gesprenkelt !!!





Ksyu, pasiba-pasiba-pasiba !!! Das Brot hat mir sehr gut gefallen, beim nächsten Mal werde ich Ihre Portion mit 3 multiplizieren !!! Syonya multiplizierte törichterweise den Strom mit 2 ...

[Kroshik]

Kroshik, gut gesprenkelt, so gesprenkelt !!!! Ich mag es auch sehr, sehr !!!

nächstes Mal werde ich deine Portion mit 3 multiplizieren !!!

Wählen Sie dort, um Zeit mit Kleinigkeiten zu verschwenden, multiplizieren Sie mit 4.

Ich habe gerade gestern das Buch "Hausgemachtes Brot. Ofen, Ofen, Brotbackautomat, offenes Feuer" heruntergeladen.
Marinochka, können Sie auf die Website verlinken, von der Sie das Buch heruntergeladen haben?