Geformtes Weizenbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
OPARA
Weizenmehl, Premium	500 v
Gepresste Hefe	10 g
Wasser	350 v
TEIG
Opara	Alle
Weizenmehl, Premium	500 v
Zucker	40 g
Wasser	170 g
Salz	12,5 g
Pflanzenfett	2 TL

Kochmethode

Also entschied ich mich schließlich für dieses Kunststück - Brot zu backen. Ich beschloss, eine Weizenform aus Premiummehl zu backen. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Ich nahm das GOST-Rezept und zählte es für 1 kg. Unterwegs stellte ich fest, dass sich das Brotrezept zumindest von nicht geändert hatte 1935 des Jahres! Ja Ja. In diesem Jahr können wir sicher den 80. Geburtstag von GOST-Brot feiern.

Der Teig ist dick. Fermente ohne Zucker. Prüfzeit 2,5-3 Stunden. Ich habe 2,5 Stunden gebraucht, um zu gehen.

Die Konsistenz des Teigs ist weich. Pflanzenöl wurde dem Teig außerhalb des GOST-Rezepts zugesetzt - 2 TL. (in den Zutaten angegeben)

Der Teig wurde 2 Stunden stehen gelassen.

Der Teig wird in zwei Stücke geteilt. Ich rollte die Teigstücke in eine Schüssel und dann in eine dicke Wurst. Ich habe es in verschmierte Formen gebracht. Wenn Sie ohne Form backen, rollen Sie es nur zu einer Kugel - das Brot wird schöner und gleichmäßiger. Meine Formen sind echt, Brotformen aus der Bäckerei, Trophäenformen. Rekonstituiert in Form von 35-40 Minuten. Es stellte sich heraus, dass es nicht genug war - das Brot riss während des Backvorgangs auf einer Seite. Und der Test für die Form ist meiner Meinung nach zu viel. Es hätte durch drei geteilt werden sollen. Das Gewicht des Laibs wird geringer sein, aber der Teig hat Platz zum Passen. Mit Wasser schmieren. Stellen Sie eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens. Wir machen ein paar Einstiche mit einer Fackel - achten Sie darauf, dass sich der Teig nicht absetzt! Wir stellen 40 Minuten in den Ofen. Wir bestimmen die Bereitschaft mit einer Fackel.

Das fertige Brot mit Wasser anfeuchten und mit einem Handtuch abdecken.

Nach 10 Minuten aus den Formen nehmen.

Das Experiment war erfolgreich! Hurra!
Der Rest wird auf Roggen geehrt, aber die Entfernung des Sauerteigs gefällt mir nicht - entweder für lange Zeit oder mühsam (wenn durch Technologie)

Das Gericht ist für ausgelegt

etwa 1,4 - 1,5 kg.

Zeit für die Vorbereitung:

6,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Loksa

Pimander, schöne Brote! Vielen Dank für das Teilen des Rezepts.

posetitell

Danke für das Rezept, sehr attraktiv. Aber ich möchte als Bäcker, als ich noch jung war und alle Arten von Weisheit erlangte, fragen: Was gibt es, wenn ich nach dem Backen mit Wasser benetze, während das Brot noch in Form ist?

Venera007

Pimanderausgezeichnetes Brot. Und der Sauerteig ist nicht störend, wenn es der einfachste ist https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Persönlich getestet, ist alles einfach und erfordert kein Tanzen um sie herum.

Pimander

posetitellgibt es ein leichtes Dämpfen der Kruste, so dass sie nicht steif ist.

Administrator

Quote: posetitell

Was gibt es, wenn man nach dem Backen mit Wasser benetzt, während das Brot noch in der Form ist?

Dadurch wird die Brotkruste weicher und schöner, präsentabler und glänzender. Dies ist jedoch für den Fall, dass die Kruste sehr gebacken und stark ist, da sonst die Kruste im Gegenteil in Wellen gehen kann.
Fetten Sie die Kruste sofort nach dem Backen sehr leicht mit Olivenöl ein - ein neuer Krustengeschmack, Glanz, Krustenweichheit werden auftreten.

Pimander

Venera007Hier beginnt das Tanzen. Was den Link betrifft, ich habe keinen Hopfen, ich muss immer noch rennen, um danach zu suchen, aber ich habe keine Zeit. Sie müssen auf schnelles Aufgehen achten - und ich bin auf der Arbeit, wenn nicht schnell, dann wachse ich 5-6 Tage lang. Im Allgemeinen kann man nicht auf ein Tamburin verzichten. Anscheinend muss ich mit Hefe experimentieren ...

Administrator

Zitat: Pimander

Wir bestimmen die Bereitschaft mit einer Fackel.

Um die Bereitschaft des Brotes zu bestimmen, ist es besser, einen Temperaturfühler zu verwenden, der eine 100% ige Bereitschaft des Brotes garantiert.
Sie können einen Fehler mit einer Fackel machen.
Thermometer, Ofentemperatursonden

Venera007

PimanderHopfen ist schwer zu finden, ich stimme zu, ich habe 2 Monate lang danach gesucht. Und was ist mit der Herstellung von Sauerteig, dann kann man es über das Wochenende machen))

Pimander

Administrator, auf Kosten der Schönheit - das ist eine Übertreibung, es ist nach dem Backen und so schön (mit Dampf gebacken).
In diesem speziellen Fall ist es notwendig, die Kruste zu erweichen. Es stellt sich heraus, drvolno dick in unserem duzovkaz.
Aber Sie müssen mit Dampf in den Ofen pflanzen. Die Wärme in der feuchten Kammer (Ofen) wird gleichmäßiger verteilt, und die feuchte Luft hilft dem Teig, aufzusteigen und eine schöne Kruste zu bilden.

Pimander

Venera007, du musst es über das Wochenende backen! Es gibt also zwei Auswege - entweder nach der alten Methode der Leningrader Brotfabriken mit Hefe oder Hefe.

Pimander

AdministratorIch irre mich noch nicht. Und der Shup und das Geld kosten wahrscheinlich viel und ein bisschen gut. Immerhin keine Produktion!

Administrator

Zitat: Pimander

AdministratorIch bin auf Wiedersehen nicht falsch... Und der Shup und das Geld kosten wahrscheinlich viel und ein bisschen gut.

Nun, hier leben wir, das Backen selbst wird urteilen ... im Laufe der Zeit wird Brot selbst sagen, wer von uns "richtiger" ist.

Albina

Wunderbare GOST Brot KRASAVETS

Pimander

Administrator, Genau! Nun, ich schlage eine freundliche Auslosung vor!

Pimander

Albina, danke, versucht!

Alex9451

Und bei welcher Temperatur backen?

Pimander

Alex9451nach GOST mit Dampf bei einer Temperatur von 220-230 ° C gebrannt. Ich habe bei einer Temperatur von ca. 200-220 ° C gebacken. Vergessen Sie nicht, vor dem Backen einen Behälter mit Wasser für Dampf in den Ofen zu stellen. Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, um bis zum Ende des Backens zu reichen - es sollte die ganze Zeit dämpfen.

Alex9451

Vielen Dank. Ich werde es heute versuchen.

Pimander

Alex9451, Viel Glück!

Auge

Zitat: Pimander

Meine Formen sind echt, Brotformen aus der Bäckerei, Trophäenformen.

zema, stich wie ich neue formulare vorbereitet habe, sonst habe ich mal papier gebacken und geschaut: es stört dich nicht ohne papier.

Pimander

Auge, mit Butter gefettet, auf den Kopf gestellt und 20 Minuten in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Nach dem Backen können Sie es mit einem Tuch in warmem Wasser waschen. Wenn der Teig mit einer Fähre gewaschen oder mit einem Metallschwamm hart eingerieben wird, bleibt er haften (obwohl dies mit der Zeit vergeht).

Auge

Pimander, danke für die Wissenschaft, warum umdrehen?

Pimander

Auge, umdrehen, damit überschüssiges Öl abfließt und nicht am Boden der Form braut.

Auge

Oh, wie! dann lege es auf ein Backblech, oder? und decken Sie das Backblech ab, um es nicht zu waschen

Pimander

Auge, genau! Ich habe es mit Backpapier bedeckt.

Pimander

Nützlicher Hinweis: Wenn die Hefemenge im Rezept verdoppelt wird, halbiert sich die Fermentationszeit.

cergey43

Hallo Pimander. Ich habe Brot nach deinem Rezept gemacht. Alles bestens! Danke. Sagen Sie mir, was denken Sie, kann ich in diesem Rezept Hefe durch Hopfensauerteig ersetzen? Oder mit Hopfen nur nach einem anderen Rezept?

Pimander

cergey43Wenn Sie Hefe durch Sauerteig ersetzen können, ist die Hauptsache, die Hefe korrekt in den Sauerteig zu zählen, da der Zeitpunkt der Fermentation des Teigs und des Teigs davon abhängt. Vergessen Sie auch nicht, die Menge an Mehl und Wasser im Teig um die Menge an Mehl und Wasser im Sauerteig zu reduzieren. Das heißt, wenn Sie 150 g Sauerteig nehmen, in dem 70 g Mehl und 80 g Wasser enthalten sind, reduzieren wir für den Teig das Mehl um 70 g und das Wasser um 80 g.

Mischa777

Pimanderund wenn es keine gepresste Hefe gibt, sondern nur Trockenhefe, wie viele Gramm brauchen Sie dann nach dem Rezept?

Pimander

Mischa777Trockenhefe benötigt dreimal weniger - 3-3,5 g.

Administrator

Zitat: Misha777