Boyarsky Brot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl der 1. Klasse	500 g
frische Hefe	6 g
Salz-	6,5 g
Zucker	25 g
Pflanzenöl	1 Esslöffel
Eier	1 PC
Rosinen	50 g
Wasser	275 ml

Kochmethode

Dieses Rezept stammt aus dem 1940 veröffentlichten Buch "350 Sorten Backwaren" (Autoren P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
1. Teig:
250 g Mehl
200 ml Wasser
5 g Hefe
Die Hefe in Wasser auflösen, mit Mehl vermischen und 2,5-3 Stunden gären lassen.
2. Teig:
Fügen Sie 150 g Mehl, 75 ml Wasser und Salz zum Teig hinzu. Innerhalb von 1-2 Minuten kneten, bis alles glatt ist. Etwa eine Stunde gären lassen (bis zu dreimal erhöhen).
3. Letzter Teig:
Die restlichen 100 g Mehl, Zucker, Ei und Rosinen zum Teig geben. 6-7 Minuten kneten und am Ende der Charge Öl hinzufügen. 45 Minuten gehen lassen.
4. Das Brot formen und prüfen, bis es sich 2,5-3 mal erhöht. Fetten Sie das Brot vor dem Backen mit Eigelb und Milch ein, schneiden Sie es und backen Sie es die ersten 10 Minuten bei 210 Grad. Dann die Temperatur auf 180 ° C senken und zur Bereitschaft bringen (ca. 25 Minuten).

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Brot wird mit einer sehr dünnen und zarten Kruste mit einem ausgeprägten Weizengeschmack erhalten. Beim Backen wächst es stark im Ofen.
Ich habe Schnitte wie im Buch beschrieben gemacht, das Foto (unter Berücksichtigung des Erscheinungsjahres) ist nicht da. Als ich anfing, den letzten Teig zu machen, stellte sich heraus, dass die Rosinen vorbei waren. Es gab getrocknete Cranberry - setzen Sie es ein und der Geschmack erwies sich als nicht schlechter als im Originalrezept. Alles andere bleibt unverändert.

Omela

Twist , tolles Brot !!! Und die Technik ist super !!!!

ikko4ka

Sehr schönes und leckeres Brot kam heraus!

Twist

Omela, ikko4ka Vielen Dank für Ihr Feedback! Ich bin sehr, sehr zufrieden.

Häkeln

Opara

2,5-3 Stunden gären lassen.

MarishWas denkst du, wenn ich den Teig über Nacht in den Kühlschrank stelle?~~und weiter unten in der Liste~~ und am Morgen werde ich weiter über den Teig zaubern?

barbariscka

Twist Marina, wunderbares Brot !! Und vor allem gibt es nicht viel Hefe und solche Schönheit wird erhalten.

Twist

In unsWenn Sie den Teig über Nacht stehen lassen, können Sie, glaube ich, die vorläufige Charge überspringen. Fügen Sie einfach morgens alle restlichen Zutaten zum Teig hinzu und lassen Sie den Teig mit einem Crush gären, bis er sich verdoppelt. Und dann zum Proofing.
Aber das bin ich theoretisch. Selbst in diesem Rezept ist nie von der oben genannten Technologie abgewichen.

Korsika

TwistIch mag die Kombination von Brotgeschmack, den Mehl der Klasse 1 bietet, mit Füllstoffen oder Abläufen, die süß im Geschmack sind. Zum Beispiel Brötchen mit Marmelade, deshalb habe ich auf das Brotrezept aufmerksam gemacht, zusätzlich zu der empfohlenen Technologie und einer kleinen Menge Hefe hat es mir noch besser gefallen.
Vielen Dank für das Rezept für leckeres und aromatisches Brot!