Heiß geräucherter Saury und Kamtschatka rochen

Heiß geräucherter Saury und Kamtschatka rochen

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Saury	3 Stk.
Stint	500 g
Salz	Geschmack
Rauchmaterial - Walnuss-Trennwände

Kochmethode

• Mein Fisch, wir entfernen den Kopf, die Eingeweide und den Schwanz von Saury. Den Fisch salzen und einen Tag ruhen lassen.
• Dann legen wir es auf den Rost, stellen es ein - kaltes Rauchen - 7 Minuten, heiß - 25 Minuten.
• Das Material zum Rauchen sind Walnuss-Trennwände. Wir füllen das Glas vollständig. Der Geruch ist sehr angenehm, säuerlich.
• Wenn separat geraucht wird, kann die Schmelzzeit auf 15 Minuten reduziert werden.
• Am besten gekühlt 12 Stunden nach der Zubereitung verzehren.

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